천룡고기, 지하당나귀 고기' 라는 말이 있듯이 당나귀 고기는 붉고 연하고 맛도 강하며 쇠고기 섬유보다 더 가늘고 맛도 좋고 돼지고기가 없는 지방도 없고 양고기의 누린맛도 없기 때문에 당나귀 고기가 동물고기 중의 상품이라고 말하는 것은 과장이 아니다.

하간시는 광활한 화북 평원 중부에 위치하고 있다. 고대에는 하간국이었고, 한대는 하간왕으로 봉쇄되었다. 그것은 가신이었고, 후에 정부를 세웠다. 그것은 베이징 남부의 교통 요로에 위치해 있다. 명나라 이후 이곳은 남방 각지로 통하는' 어도' 였다. 전설에 의하면 이 길의 폭은' 열여덟 활' 이라고 한다. 그것은 이미 남북 통로가 되어, 속칭 경남 제 1 부라고 불린다. 따라서, 각종 남북 풍미를 지닌 음식문화가 여기에서 발전하기 시작했다. 특히 만청시대에는 당시 궁중의 내시가 대부분 하간지역에서 왔고, 청나라가 쇠퇴한 후 궁중어셰프의 내시, 궁중의 요리사 대사가 그들의 고향으로 돌아가 민간이 되어 솜씨로 밥을 먹었다. 따라서 사람들은 "먹고 싶으면 강이 돌아간다" 고 말하고, "용고기는 하늘에 있고, 당나귀 고기는 땅에 있다" 고 말한다. 하조의 마지막 두 마리의 용이 먹히고 한 마리가 죽었기 때문에 도살용 기술만 전해지고 당나귀는 수천 년 동안 번영하여 먹을 수 없게 되었다. 이것은 제 1 세계 최고의 맛이다. 당나귀 고기의 맛은 이미 옛사람들에게 사랑받고 있다. 송나라 학사 송치 낙양 을 통과, 며칠 동안 친구와 함께 살았고, 노래하고 술을 마시며 당나귀 고기를 먹었다. 결국 그는 눈을 붉히고 걷는 대신 당나귀를 죽였다.

하천 특유의 맛에 따르면, "큰 불에 당나귀 고기를 곁들인다." 그것은 오랜 역사를 가지고 있다. 가장 초기의 전설은 당현종 이롱기가 등극하기 전에 하천에 왔고, 한 학자가' 당나귀를 죽이고 돼지고기를 삶는다' 며 이롱기를 대접했다는 것이다. 식사 후, 그는 계속 말했다: 맛있다; 청대, 건륭은 강남을 내려와 강변을 지나 공관을 놓쳐 민간에서 밥을 먹었다. 주인은 먹다 남은 떡을 당나귀 고기에 올려놓고 큰 솥에 넣어 데워야 했다. 건륭은 그것들을 먹고 나서 맛이 신선하다고 거듭 칭찬했다. 이런 모양 (다른 하나는 둥글다) 과 풍미를 형성하는 데 몇 세대가 걸렸다. 강가에는' 장보러 자주 가면 큰불이 보이지 않을까 봐 두렵다' 는 속담이 있다. 이는 큰 불이 서민들의 마음 속에 타오르는 지위와 이런 음식에 대한 사람들의 사랑을 뜻한다.

신중국이 설립된 후 농장 동물을 보호하기 때문에 당나귀는 함부로 죽일 수 없어 돼지고기와 섞어서 먹을 수 밖에 없었다. 그는 또한 당나귀 기름, 전분, 각종 약재로 만든 찌개를 만들었다. 문화대혁명 기간에 그는 자본주의의 꼬리를 잘랐다. 강 사이, 독특한 음식 문화, 모두 멈춰.

개혁개방 이후 향진 경제, 특히 하간 미각장 지역의 경제가 상대적으로 개방되었다. 당나귀 고기를 태우는 것이 또 활발해졌고, 그것의 요리 기술도 더 높은 수준으로 발전했다. 직물 준비, 반죽의 성형과 요리, 국물 속 당나귀 고기의 요리, 심지어 당나귀 고기의 절단에 대한 심도 있고 상세한 연구가 있다. 간단한 찌개라도 신구 두 세대의 다년간의 경험과 기예가 응집되어 이 강만의 비밀 이야기가 되었다. 그 대표는 만금으로 당나귀를 태우는 오래된 가게이다. 다년간의 개선과 발전을 거쳐 만금나귀 고기 연소는 이미' 백년 만금' 과' 쿵푸나귀' 라는 두 개의 자주브랜드를 가진 표준화 회사로 발전했다. 당나귀 고기불' 이라는 전통 음식이 발양되어 장강의 북쪽 각지로 빠르게 밀려 각지의 미식가들로부터 찬사를 받았다.

특성

당나귀 고기의 각종 음식 중에서 당나귀 고기 화재의 수가 가장 흔한 반면, 당나귀 고기 화재에서는 강 사이의 당나귀 고기 화재 수가 상품이다. 하간부는 고대에는 수초가 풍성하고 아름다운 곳이어서 생산된 당나귀 고기가 특히 맛있었다. 허베이 부근의 정통 당나귀 고기화점의 당나귀 고기는 강가에서 나왔고, 가게 주인이 전해 내려오는 요리 기교까지 더해져 끓인 당나귀 고기의 빛깔이 붉고 신선하고 맛있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

제조

이것은 정면의 화재이다. 밀가루를 반죽한 후 국수를 길게 늘여 기름을 바르고 반으로 접은 다음 냄비에 구워 주세요. 온도가 너무 높아서는 안 된다. 불이 거의 익으면 냄비 밑의 난로에 넣어라. 난로는 매우 특별해서 옆에서 불을 쬐어도 된다. 이렇게 하면 불은 더 높은 온도에 닿지만 밝은 불은 닿지 않는다. 얼마 지나지 않아 불 밖에는 바삭한 껍질이 있어 입구를 물어뜯는 것이 매우 바삭할 것이다. 당나귀 고기의 선택은 매우 신경을 쓰지만, 개인의 취미도 보아야 한다. 경험이 없는 손님은 왕왕 가장 순수한 고기를 원하고, 당나귀 고기 중 가장 맛있는 고기는 지방이 있는 고기이다. 당나귀 고기의 지방은 매우 적고, 비계는 돼지고기만큼 느끼하지 않고, 오히려 더 맛있고, 더 쉽게 먹일 수 있다.

갓 구운 불을 꺼내면 고객은 그가 원하는 고기 조각을 지적하고 저울에 올려놓은 다음 특수한 채소더미 위에 얇게 썰어 놓는다. 고객이 요청하면 피망을 넣고 당나귀 고기로 자를 수도 있습니다. 그리고 향기로운 스튜를 넣는다. 통가에서 만든 당나귀 기름과 전분으로 만든 것이다. 그 맛은 당나귀 고기와 같지만 조미료로서 맛이 훨씬 강하다. 당나귀 고기의 맛 여부는 고기보다는 향에 달려 있다. 그런 다음 신속하게 불의 한쪽을 잘라서 고기와 향을 불 속에 쑤셔 넣었다. 맛있는 당나귀 고기 한 끼를 다 태우면 완성된다.

영양가

당나귀 고기는 반드시 뜨거울 때 먹어야 한다. 만약 네가 당나귀 고기를 분향하게 하려면, 너는 반드시 약간의 지방을 첨가해야 하기 때문이다. 뜨거운 불을 사용해야만 비계를 구워 향기가 고기에 스며들게 하고 태울 수 있다. 뜨거울 때 바삭바삭한 불을 입에 넣고 맛있는 당나귀 고기 향기가 안에서 배어 나왔다. 입에 넣고 씹으면 당나귀 고기가 연하고 바삭하다. 지구상에는 이보다 더 맛있는 음식이 없다.