여름은 해삼의 휴면기이고 해삼은 비교적 날씬해서 시중에 해삼이 거의 없다. 건해삼은 식철에 대한 요구가 크지 않아 여름에 건해삼을 먹는 것이 신선한 해삼을 먹는 것보다 낫다.

신선한 해삼은 봄과 가을에 먹는 것이 가장 좋다. 해삼은 고온과 저온에 내성이 없다. 그래서 여름과 겨울에 휴면 상태로 들어갑니다. 이때 해삼은 껍질이 얇고 영양성분이 낮아 먹기에 적합하지 않다. 봄과 가을 두 계절, 해삼은 기름기가 많아 수확하기에 적합하다. 말린 해삼은 잘 보존하면 오래 보관할 수 있어 언제든지 먹을 수 있다.

해삼 구입시 주의해야 할 사항

해삼을 살 때 해삼의 무결성과 정확성에 주의를 기울이는 것이 중요하다. 해삼의 신선도와 품질을 보여준다. 불완전한 해삼은 종종 장사꾼이 부패한 부분을 제거한 후 남은 것이다. 또한 납작한 모양은 해삼이 오래 잡는다는 것을 보여 주며, 이런 해삼은 병에 걸리기 쉬우며 미생물에 의해 오염되었다.

일반적으로 해삼은 완전하고, 모양이 규칙적이며, 개체가 균일하며, 크기가 거의 일치한다. 규격에 따라 단체 중량의 범위는 약 7 그램에서 15 그램보다 크다. 한편 해삼은 뾰족하고 반듯하며, 입안에 칼슘이 적거나 없고, 절개는 작고 또렷하며, 복부의 발이 촘촘하고 또렷한 해삼은 일반적으로 좋은 물건이다.