중국 10대 국수 중 하나인 허난 조림국수, 허난 3대 진미 중 하나인 조림국수. 고기와 야채, 국물, 밥을 곁들인 전통간식으로 맛있고 경제적이며 중부평원에서 유명하며 전국에 퍼져있습니다. 아래는 제가 편찬한 국수에 관한 전설과 이야기입니다.

국수 전설 1 : 태종의 비극 이야기

전설에 따르면 리 시민이 왕위에 오르기 전 한겨울에 재난에 갇혀 병에 걸렸다. 도주 중 다행히 그는 농부에게 붙잡혔습니다. 농부는 국을 만들기 위해 엘크를 키우던 소박한 사람이었지만, 추격자들에 의해 냄비에서 살아있는 국수를 꺼내도록 강요당했습니다. 리시민은 그것을 먹고 감기가 나았다.

왕위에 오른 후 이세민은 사람들을 보내 그를 찾아보게 했고, 황실 요리사에게 그의 기술을 배우라고 명령했다. 그 결과 당궁의 황실 요리에는 '기린면'이 포함됐다. 나중에 엘크가 드물기 때문에 대신 염소를 사용했고 이것이 점차 오늘날의 탕면으로 발전했습니다. 국수전설 2: 베이징 관리와 허난성 요리사의 독창적인 창작

광서 시대에 창거 요리사 Guo Zixing은 베이징에 국수 식당을 열었습니다. 강탈이 자주 일어나자 마을 주민 양한린에게 도움을 청했다. Yang Hanlin은 Changge 출신이며 나중에 수도 검찰청의 검열관이 된 Yang Peizhang입니다. 궈쯔를 보호하기 위해 양한린은 궈쯔싱을 자신의 집에 요리사로 고용했습니다.

1911년 혁명 이후 양한린과 궈자싱은 은퇴하고 귀국했다. 가을에 바람이 불고 추위가 닥치자 궈자싱은 큰 뼈와 다진 고기, 맛있는 한약재를 넣고 국수를 끓여서 양한린이 먹게 했고, 뜻밖에도 양한린이 국물을 승인받았습니다. 그것은 양씨 가족의 일상 식단이 되었습니다. 민국 9년, 양한린은 고향 창거에서 세상을 떠났는데, 죽기 전 궈자싱에게 은화를 주면서 다시 가게를 열 것을 당부하고 전통을 잃지 말라고 당부했습니다. 찐 국수. 당시 창거에는 뜻밖에도 도적들이 난무해 장병들이 이들을 제압할 수 없었고 현 상황은 불안했고, 가게를 열 기회도 없었다. Guo Zixing은 황하 기슭의 Huayuankou 근처에 살고 있던 먼 친척이 있었습니다. 그는 살아남기 위해 그곳으로 도망쳐야 했습니다. 이때 정저우에 국수를 소개한 사람은 궈자싱(郭章興)이었다. 찐 국수 전설 3: 일본 비행기가 정저우를 폭격했습니다

찐 국수는 Changyuan의 요리사 Zhao Rongguang이 만들었습니다.

조영광은 파스타, 특히 국수를 좋아한다. 항일전쟁 당시 정저우의 식당들은 공습을 피하기 위해 문을 닫는 경우가 많았고, 요리사들은 취직하자마자 목숨을 걸어야 하는 경우도 있었다. 당시 식량이 부족해서 조 선생은 공습이 끝난 뒤 남은 음식을 차마 버릴 수 없어 국에 끓여 먹었다. 시간이 지나면서 Zhao Rongguang은 다시 끓인 국수가 맛있다고 생각하여 국수에 약간의 소금, 알칼리 및 기타 원료를 넣어 국수를 더 강하게 만들고 독특한 맛을 갖게 했으며 이는 점원의 주요 식품이 되었습니다. 나중에 일부 오래된 손님은 점원이 먹는 국수가 매우 독특하다는 것을 우연히 발견하고 식당에 판매를 요청했습니다. 그때부터 Zhao Rongguang은 찐면을 정성스럽게 준비하기 시작했습니다. 가장 좋은 생양고기를 골라 각종 재료를 넣고 고기가 부드러워질 때까지 삶아냈는데, 면을 끓일 때는 원래의 육수를 사용하고 양고기, 원추리, 팽이버섯 등을 넣어 끓이는 게 맛이 너무 좋았다. 국수는 점차 가게의 베스트셀러가 되었습니다. 국수 전설 4: 허난성 양고기 만두 장인의 변신

시안 만두에서 진화한 웨이의 국수는 청나라 때 허난성에 전해졌다고 합니다. 왕조는 찐빵을 먹은 후 국수를 좋아해서 허난 양고기 찐빵의 달인이 찐빵을 국수로 변형했습니다. 양고기 만두를 좋아하는 사람들은 허난성 찐면에 담긴 국물에서 시안성 만두의 맛이 희미하게 느껴진다고 말합니다. 찐 국수 전설 5: 산서성 회족의 전통 국수

전설에 따르면 명나라 영락 시대에 주원장의 아들 심왕주모(Shen Wang Zhu Mo)가 루저우(현 창즈 현) 사람들을 자주 방문했다고 합니다. 산시성). 어느 가을, 남문 외곽의 서화촌과 팔의촌을 여행하던 중, 그는 양고기 라오게라오(gē)라(창즈 현 사람들은 라자냐 라오겔라라고 부름)를 할아버지에게 가져오고 있는 회족 소녀를 만났습니다. 심왕이 몹시 배가 고픈 것을 보고 어린 소녀는 그를 위해 반 그릇을 부었습니다. 심왕은 먹으면서 "맛있어요! 맛있어요!"라고 말했습니다.

심왕은 궁으로 돌아왔을 때를 결코 잊지 않았습니다. 라오가라오(Lao Ge Lao)는 양고기 한 그릇을 요구하여 사람을 보내 회족 소녀를 찾아 궁궐의 요리사로 고용했습니다.

신왕이 죽은 후 회족 요리사는 궁궐을 떠나 시장에 '양고기 라오게 풀'을 전문으로 하는 국수 식당을 열었습니다. 많은 현지 회족들이 그녀에게서 '양 라오게 풀' 만드는 법을 배웠습니다. 양고기 라오게샤는 맛이 좋기 때문에 점차 허난(河南), 산시(陝西), 간쑤(甘肅), 닝샤(寧夏), 허베이(河베이), 텐진(天津) 등 여러 지역으로 퍼졌다. 허난 조림 국수 소개

조림 국수는 고기, 야채, 수프, 야채 및 쌀을 결합한 전통 간식입니다. 맛있는 맛과 맛으로 유명합니다. 경제적 이익. 베이징의 짜장면, 산서성의 슬라이스면, 후베이성 ​​건면, 쓰촨성 단단면과 함께 중국 5대 국수로도 알려져 높은 평가를 받고 있습니다.

재료에 따라 국수는 양고기 조림, 쇠고기 조림, 3미 조림, 5미 조림 등으로 나눌 수 있습니다. 낙양의 물잔치, 카이펑의 만두, 정저우의 국수는 허난의 3대 별미입니다. 질 좋은 고글루텐 밀가루로 만든 국수에 육수와 다양한 반찬을 곁들인 요리로 라자냐와 비슷한 파스타의 일종이다. 수프는 글루텐이 없고 영양가가 높습니다.

면은 고급 고글루텐 백밀가루를 사용하여 적당량의 소금과 알칼리를 섞은 후 따뜻한 끓인 물과 섞어 만두국수보다 부드러운 반죽을 만듭니다. 반복해서 단단하게 만들려면 잠시 방치한 다음 반죽을 네 손가락 너비, 20cm 길이의 조각으로 밀어서 바깥쪽에 식물성 기름을 바르고 각 조각에 표시를 한 다음 비닐 종이로 덮어 따로 보관해 두세요.

국물은 부드러운 최고급 양고기와 양고기 뼈(가운데가 드러나도록 쪼개는 방식)를 5시간 이상 센 불에 끓인 뒤 약한 불로 끓인다. 국물에 7~8가지 한약재를 더해 뼈에서 나온 기름을 끓여내고 국물이 우유처럼 하얗고 밝아 백탕이라고도 부른다.

부재료로는 다시마채, 두부채, 당면, 고수풀, 메추리알, 해삼, 오징어 등이 있으며, 서빙할 때 고수 작은 접시, 고추기름, 설탕 마늘 등을 꺼낸다. .

맛 : 맑은 국물, 살짝 매콤, 매콤

국수 기술

하남 조림면 만들기 재료 : 재료 : 밀가루 300g

부속품: 양고기(익힌 것) 100g, 고수 20g, 기름 껍질 50g, 다시마(신선) 30g

양념: 샬롯 20g, 소금 10g, MSG 5g, 고추(빨간색, 뾰족한 것, 마른 것) 10g

특징

정저우는 '조림면의 도시'로 알려져 있으며 시내 곳곳에 국수집이 있습니다. 화계 골목. 외부인들이 정저우에 오면 가장 먼저 떠오르는 것은 정통 양고기 조림 국수입니다. 친척과 친구들을 대접하기 위해 현지 사람들이 즐겨 먹는 요리이기도 한 향긋한 국수입니다. 다음은 정저우에서 더 유명한 국수와 국수 전문점을 소개합니다.

허난 국수 만드는 방법

국수는 고품질의 정제된 흰 밀가루로 만들어지며, 적당량의 소금과 알칼리를 섞고 따뜻한 끓인 물을 반죽하여 만두국수보다 부드러운 반죽으로 만들고, 반복적으로 반죽하여 단단하게 만든 후 네 손가락 너비로 밀어서 반죽을 만듭니다. 20cm 길이로 겉면에 식물성 기름을 바르고 각 부분을 잘 표시한 후 비닐 종이를 사용하여 뚜껑을 덮어 따로 보관해 둡니다.

국물은 부드러운 최고급 양고기와 양고기 뼈(가운데가 드러나도록 쪼개는 방식)를 5시간 이상 센 불에 끓인 뒤 약한 불로 끓인다. 국물에 7~8가지 한약재를 더해 뼈에서 나온 기름을 끓여내고 국물이 우유처럼 하얗고 밝아 백탕이라고도 부른다.

부재료로는 다시마채, 두부채, 당면, 고수풀, 메추리알, 해삼, 오징어 등이 있으며, 서빙할 때 고수 작은 접시, 고추기름, 설탕 마늘 등을 꺼낸다. .

빠른 음식 튜토리얼

허난 국수 만드는 방법과 허난 국수를 맛있게 만드는 방법을 가르쳐 주세요.

1. 국수를 반죽하여 약간 부드럽게 만듭니다. ( (면에 소금을 넣어주세요);

2. 30분 간격으로 3~4회 연속으로 섞어주세요;

3. 면을 3분 이상 방치해주세요. 한 시간이 넘으면 국수가 지루해집니다.

4. 쇠고기 또는 양고기 스튜를 국물에 넣고 소금도 넣지 마십시오.

5. 고기찌개는 거의 똑같습니다. 썩었다면 고기는 나중에 꺼내주세요

6. 뼈와 지방을 제거하고 계속 냄비에 넣어서 끓여주세요

7. 냄비를 끓입니다

8. 나중에 사용할 고수풀, 잘게 썬 파, 두부 껍질, 다시마 조각을 준비합니다

9. 요리를 시작하기 30분 전에, 모든 국수를 2센티미터 너비로 자르고 양면에 기름을 바르고 30분 동안 방치합니다.

10. 긴 국수를 잡아당겨 얇은 국수로 만듭니다. p>

11. 냄비에 면이 익을 때까지 끓인 후 다시마와 시금치를 넣고 같이 끓여주세요

12. 큰 그릇을 준비하고 다진 고기, 고수, 잘게 썬 두부껍질을 넣고, 대파, 소금, MSG, 후추

13. 익힌 면을 붓고 그 위에 끓인 고기국을 부어주세요.

Tip - 서로 상충되는 음식 :

고수풀 : 강장제 및 한약 복용시 강장제의 효능이 감소되지 않도록 고수를 복용하는 것은 바람직하지 않습니다. .