강수채는 중국 8 대 전통요리 중의 하나이다. 강절채와 절강채가 비슷하기 때문에 통칭하여 강절채라고 한다. 그것은 주로 난징 요리 (본명 금릉요리), 양채, 쑤저우 요리, 서해채 및 기타 지방요리로 구성되어 있다.

장쑤 명요리는 금릉포크오리구이, 오리탕, 생닭 찜, 구이방, 수정족발, 게가루찜 사자머리, 황진흙 찜닭, 닭고기찜, 소금물오리 (금릉염수오리), 금향전, 건계사탕, 술양조고기, 멸치,