나는 사오황어를 여러 번 해봤는데, 이것은 내가 요리를 한 이래 가장 잘하는 딱딱한 음식이다. 처음에는 슈퍼마켓에서 산 노란 물고기로 천천히 더듬었다. 자, 큰 노란 까악 까악 까악 까악 까악 까악 까악 까악 까악 요리를 할 때 잘 익힐 수 있습니다. 마지막으로, 나는 나만의 물고기를 만드는 기교와 관심을 가지고 당신과 공유한다.

재료?

큰 황어 한 마리 (약 2 근)

파 생강 마늘 약간 (개인 취향에 따라 추가)

간장 약 30 밀리리터.

맛있는 간장은 약 15 ml 입니다.

간장 약 8 밀리리터.

약 8 밀리리터의 향초.

아이스캔디는 자신의 취향에 따라 첨가한다.

유채 기름은 정상 요리의 3-4 배입니다.

사오황어?

재료를 준비하다.

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생선을 양쪽으로 비스듬히 잘라서 소금과 후춧가루로 간을 맞추세요. 물고기의 양면과 내부 마찰을 기억하세요. 파 생강마늘을 생선배에 넣고 냉장고에 넣어 절인 15 분. 절임 후 주방지로 생선과 뱃속의 수분을 닦아내는 것을 잊지 마세요.

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생선 튀김을 준비하다. 뜨거운 냄비 냉유는 평소보다 2 ~ 3 배 많은 기름을 붓고 불을 최대로 조절한다. 기름온도가 올라가고 연기가 없을 때 소금 한 줌을 넣고 냄비를 몇 번 흔들면 소금이 기름 속의 수분을 충분히 포화시켜 생선을 구울 때 넘쳐나는 기름방울에 화상을 입지 않도록 한다.

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생선을 구우기 시작하다. 기름이 약간 연기가 날 때 어미를 들어 올리고 냄비 가장자리를 따라 천천히 물고기를 밀어 넣는다. 뜨거운 기름이 튀는 것을 두려워하면 솥뚜껑을 덮을 수 있다. 중화전 1-2 분 동안 냄비를 생선 머리와 꼬리까지 기울일 수 있습니다. 그런 다음 뒤집어서 위와 같이 다른 쪽을 조작합니다.

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물고기가 거의 다 구워질 때, 여분의 기름을 건져낼 수 있다.

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그리고 생선을 삶는다. 불을 계속 태우다. 끓인 물을 붓고 물고기의 절반을 넘지 않고 파, 생강, 마늘, 각종 간장, 식초, 빙당을 넣는다. 황화어는 비교적 부드러워서 중간에 뒤집히지 않는다. 숟가락으로 국물에 담그지 않은 쪽에서 계속 국물을 물고기의 양쪽에 부어 맛을 낸다. 수프를 받은 후 수프를 맛보고 입맛에 맞게 조정할 수 있습니다.

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마지막으로 접시에 파를 뿌리면 된다.

신선하고 맛있고 달콤하고 입에 맞는 황화어 한 접시가 완성되었다. 가자!

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기교

생선을 구울 때 뜨거운 기름이 튀는 것을 최소화하려면 기름에 들어 있을 수 있는 물을 제거하고 (소금을 조금 넣고) 물고기 표면을 말릴 필요가 있다. 나는 끈적거리지 않는 냄비를 사용한다. 만약 철솥이라면, 나는 냄비가 뜨거울 때 생강으로 냄비 바닥에 닦고 기름을 부어서 튀길 때 생선 껍질이 솥 바닥에 달라붙지 않도록 해야 한다.

나중에 몇 차례 프라이팬을 만들었는데, 프라이팬에 생선 껍질을 묻히지 않는 비결은 먼저 프라이팬을 연기까지 태우고 기름을 붓는 것이다. 그런 다음 생강으로 냄비 바닥을 닦고 기름을 붓고 기름에 소금을 뿌려 흔들어 주는 것이다. 이런 식으로 물고기 피부가 염색 될 확률은 상대적으로 낮습니다. 물론, 냄비가 붙지 않게 하려면 적절한 정비가 필요하다. 왕강의 쇠솥 보양 기교를 보는 것이 좋다. 이렇게 보양하는 쇠솥은 정말 묻지 않는다.