청서노천초가 시각, 미각, 후각의 만족감을 주는 이유는 오랜 양조 역사와 관련이 있다. 중국 고대에는 식초를 식초, 무수물, 쓴 술 또는 세라미드라고 불렀다. 일찍이 700 년 전 춘추전국시대에 서청인은 이미 액체 발효 방법으로 캔과 제단에서 식초를 빚었는데, 이런 식초 양조 기술은 지금까지 계속되고 있다. 서한 시대에 청서에는 상품식초 작업장이 나타났다. 북위 시대에는 식초 양조 기술이 액체 발효에서 고체 발효로 바뀐 것은 이정표적인 창작으로, 청서노천초 양조 기술의 독특한 풍격을 형성하기 위한 토대를 마련했다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 식초, 식초, 식초, 식초, 식초, 식초, 식초, 식초)

치 야오민서' 에서 위말의 자스훈은 식초를 만드는 과정을 상세히 설명했다. 역사학자 호수후가 태원에 대해 고증한 결과, 기원전 479 년 진양성 (현 태원시 남교 진원진) 이 건립되었을 때 이미 식초인이 있었던 것으로 나타났다. 외국인들은 산서를 늙은 Xi 아라고 부르는데, 고자세라미드의 해음이다. 옛 자초를 산서인의 대명사로 삼는 것도 역사적으로 산서에서 식초를 양조하는 시간이 빠르며 인원수가 많다는 것을 반영할 수 있다.

명말 청초, 태원부 남부 청서현의 향진은 곳곳에 식초를 양조하는 작업장으로 가득 차 있다. 식초 양조 업계의 오랜 역사 경쟁에서 일원청이라는 작업장이 점차 유명해지고 있다. 일원청양조식초는 품질에 매우 중점을 두고, 재료가 정교하고, 레시피가 적절하며, 제작공예가 복잡하여 대중의 환영을 받아 해방 전야까지 경영한다. 그들의 양조 방법은 청서식초 공장에서 쓰는 것이다. 청서와 태원은 산서노천초의 발원지이다. 오늘날 청서의 양조 기술은 점차 각지로 보급되고 있다.