항반찬은 먼저 용정새우 등 새로운 요리를 내놓았다. 그러나 항조 요리를 위주로 한 저장요리는 기본적으로 세 파로 나뉜다. 일파는 북방 풍미를 만드는' 베이징방' 식당, 즉 요리계가 중시하는 큰 요리로 상어 지느러미, 해삼, 제비집, 곰발, 구운 젖돼지, 오리구이 (베이징오리구이) 등 고급 원료를 주로 요리하는 것이 항주에서 가장 강하다. 또 다른 하나는 훙사오를 전문으로 하는 강휘가 주로 항주 닝 등에 분포되어 있다. 요리는 맛, 중유, 중장, 중색, 경제성을 위주로 한다. 다른 그룹은 현지 요리, 진짜 현지 요리입니다. 항주는 서호루 밖에 규모가 큰 건물이 하나 있는데, 청대에 건설되어 용정의 식초 새우로 유명하다. 왕윤흥 () 은 도시 청강방 () 을 소유하고 있어' 어식밥 ()' 이라고 불린다. 어두두부는 속칭 목랑두부로 고기와 절인 죽순으로 자란다. 사오싱은 블루글라스, 코코넛 밀기울, 새우공, 특제 식초어 및 기타 표준 요리가 있습니다. 저장동 닝보에는 동복원, 김치탕, 황화어, 빙탕갑어 등 명요리가 모두 정통 닝보 현지 전통 명물이다.

절채는 자신만의 독특한 요리 방법을 가지고 있다. 사람들의 지역 입맛 선호도 외에도 풍부한 특산품도 요인 중 하나이다.

송사오위탕은' 서호초어' 의 일종으로 송어를 물에 넣고 끓이고, 생선은 뼈를 제거한 후 원탕에 간장, 설탕, 식초를 조금 넣어 만든다. 서호초어 생산은 간단합니다. 도살, 칼가공, 삶은 물, 제거, 조미료 추가 등의 공정을 거쳐 만들어졌지만 기술 기준은 매우 높습니다. 이런 요리 방법은 중국 명요리 중에서 독특하다. 사오싱의 명채인 백어먼지 닭도 비슷한 상황이 있다. 닭과 백어 (마른 소금에 절인 황어) 를 그릇에 넣고 기름을 넣지 않고 쪄서 맛이 아주 고소할 것이다. 닝보에는 황어가 많이 생산되어 황어와 피클을 함께 삶아 피클국을 만들어 맛이 진하고 입구가 시원하다. 가흥은 과거에 대문게가 많이 났다. 분식점을 제외하고는 식당, 식당 모두 호게 전체를 팔지 않고 항상 게가루 (즉 호게의 고기) 로 만든 음식이다. 저장 () 남중진 온주 () 는 탕을 중시하고,' 새우 세 조각',' 삼선어' 는 모두 고급 해탕을 사용한다. 게다가 항주의 항아리 요리' 화통닭' 과 찻잎을 원료로 한' 용정새우' 는 모두 독특한 요리 기술이다. 저장 요리 중 많은 요리는 아름다운 전설로 가득 차 있으며, 짙은 문화적 색채는 저장 요리의 큰 특징이다.

그중' 송지린자탕' 은 항주의 전통 명물이다. 송대 서호변에 송 () 이라는 젊은이가 평일에는 고기잡이로 생계를 유지한다고 한다. 한번은 그가 병이 났을 때, 그의 형수는 직접 호숫가에 가서 낚시를 하고 식초와 설탕으로 그에게 먹을 것을 만들어 주었다. 먹고 나서 그는 회복되었다. 나중에 이 요리의 이름은' 송형어탕' 으로 바뀌어 항저우의 각 식당에서 모두 공급된다. 예전에 고산루 외루 벽에는 "애석하게도 이 부드러운 손은 있지만 송나라에는 형수가 없다는 것을 알고 있다" 는 시가 한 편 있었는데, 점점 더 많은 사람들이 이 맛을 보러 왔다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 청나라 강희제 남순에서도 송사오위탕을 맛보겠다고 밝힌 것을 보면 청초 전국에서 이 요리가 유명하다는 것을 알 수 있다.

"용정새우" 는 항주 최고의 용정차입니다. 용정차는 저장항주 서호 부근의 산간 지역에서 생산되며, 용정마을의 사자봉이 가장 좋다. 항상' 녹색, 향, 맛 알코올, 형미' 라고 불린다. 이 차는 당 송 명 청청에서 유래한 것으로 현지인들의 정성스러운 육성을 거쳐 품질이 독특하다고 한다. 역사가 말했다. "용정차는 정통하고, 달다. 난초처럼 달콤하고, 조용하고, 씁쓸하지 않고, 맛도 없는 것 같다. 그 후 한 가지 조화, 무미, 심지어 무취가 있었다. 클릭합니다 용정차는 청대에 공물로 등재되었다. 당시 안후이는' 궐설' 과' 독수리 발톱' 차의 연한 끝으로 진귀한 요리를 만들었고, 항주는 청명절 전후에 용정선차로 새우튀김을 만들었기 때문에' 용정새우' 라고 불리며 곧 항주에서 가장 유명한 특색 요리가 되었다.

신선장어' 는 절강닝보의 명요리로, 어부엉이는 동남연해 어민들이 가장 좋아하는 음식이다. 황어로 만든' 황어올빼미', 장어로 만든' 장어 올빼미' 입니다. 전하는 바에 따르면 춘추 말기에 오왕부차는 월국과 교전하여 월국의 한 도시인 이윤, 즉 지금의 닝보시를 점령하였다. 소와 양고기, 사슴고기, 돼지고기 외에도 어요리사는 현지 장어를 생선이 아닌 요리로 삼았다. 왕은 먹고 나서 이 물고기가 향기롭고 맛있다고 느꼈고, 과거 궁에서 먹었던 잉어나 붕어와는 달랐다. 내가 황궁으로 돌아왔을 때, 나는 물고기를 먹었지만, 나는 항상 그들의 맛이 이윤의 맛이 없다고 느꼈다. 나중에 그는 사람을 파견하여 현해변에 가서 한 늙은 어부를 잡아서 그에게 어채를 만들어 주었다. 조미찜장어, 복차 먹고 짱 입에 침이 마르고, 장어는 이때부터 몸값이 백 배나 된다. 뱀장어는 청나라에서도 인기가 많다. 당시 절강성 타이저우 온령현 송문구에서 생산된' 대만 부엉이' 는 전국적으로 유명하다. 위안 메이는 "정원 음식 목록" 에서 "대만 올빼미 못생긴" 을 언급했다. 차라리 타이저우 송문을 떠나는 것이 낫다. 그곳의 고기는 부드럽고 신선하고 뚱뚱하다. 살아있을 때 찢어서 끓이지 않아도 반찬으로 쓸 수 있다. 신선한 고기로 끓인 고기는 썩었다가 오징어를 넣어라, 그렇지 않으면 오징어가 소화되지 않는다. 냉동은 냉동이다. 사오싱인들도 법입니다. " 닝보는 매년 겨울과 설날에 만든' 신선한 장어' 를 살짝 말리면 먹을 수 있다. "말린 야채 버클 고기" 는 사오싱의 명물이다. 사오싱 특유의 마른 표고버섯과 삼겹살로 요리하면 바삭바삭하게 삶는 것이 좋다. 동시에 육유는 말린 채소에 스며들고, 말린 채소의 향기가 인육에 스며들어 서로 잘 어울리고, 바삭하고 찹쌀하며, 신선하다. 역사가 유구한 절채 품종은 풍부하고, 작고 깜찍하며, 맛이 아름답고, 연하고, 바삭하고, 부드럽고, 시원하다. 그 특징은 청향 바삭 연하고 연하고 시원하며 신선하며 우리나라의 많은 지방 풍미에서 중요한 위치를 차지하고 있다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 향, 바삭함, 부드러움, 신선함, 신선함, 신선함, 신선함, 신선함) 저장요리는 주로 항주 닝보 사오싱 온주 4 대 유파로 구성되어 있어 각각 풍부한 지방적 특색을 갖추고 있다.

저장요리의 남다른 점은 그것이 때론 다르고, 땅마다 다르다는 것이다. 예를 들어 항주는 중국의 유명한 명승지이다. 송대 이후 점점 더 많은 황제, 장군, 재자, 미녀들이 항주로 놀러 갔고, 외식업이 생겨났다. 그 제작은 정교하고 다양해서 관광지로 요리를 명명하는 것을 좋아한다. 요리 방식은 튀김, 튀김, 스튜, 튀김 위주로 바삭하다. 닝보 () 는 연해 () 에 위치하여' 짠맛',' 짠맛 냄새' 맛이 특징이다. 찜, 조림, 해물 찜, 신선함, 부드러움, 미끄럼을 강조하고 국물을 중시하며 원미를 유지한다. 사오싱요리는 해산물과 가금류를 요리하는 데 능하고, 입구는 바삭하고 찹쌀하며 시골 맛이 풍부하다. 주요 명채로는 서호초어, 동파육, 게탕, 고향 남방고기, 말린 볶음벨, 연잎가루 찜, 서호냉탕, 용정새우, 항저우 소매치기닭, 호랑이달리기, 건채가 있습니다.

항반찬은 튀김, 튀김, 스튜, 튀김 위주로 공예가 섬세하고 신선하며 바삭하다. 항주 요리는 역사가 유구하다. 남송 () 이 수도 임안 () 을 이전한 이후 상업시장이 번영하면서 각지의 술집이 잇달아 임안 () 에 입주하고, 음식점이 많아 경성을 모방하고 있다. 남송의' 몽양루' 에 따르면 당시 "항성술집은 초등학교 때부터 경성에서 공부한 사람이 많았고 개업할 때도 어셰프로 가격이 만만치 않았다" 고 한다. 명요리는 백미탕, 오미사오계공, 황달간, 술미꾸라지 등 거의 100 종에 가깝다. 명청 시대에는 항주가 중국의 유명한 관광지가 되어 항주로 여행하는 황제와 문인들이 많아지고, 외식업계가 더욱 발달하고 명채가 많다. 항주는 아름다운 서호와 유명한 명채가 있는 유명한 도시가 되었다. 항조요리는 절채와 라이 요리의 주류로, 섬세하고, 품종이 다양하며, 바삭하고 맛있으며, 은은한 아테네미를 띠고 있다. 서호초어, 동파육, 용정새우, 기름죽순, 파남, 서호냉탕 등 명요리는 항저우 요리의 풍미 특색을 보여준다.

닝보요리는' 신선하고 짠 결합' 으로 유명하다. 찜, 구이, 해물 찜은 부드럽고 매끄럽다. 본래의 맛을 유지하고, 빛깔이 진하다는 것을 주의해라. 명반에는 황어배추국, 배추 황어, 목어구이, 빙탕거북, 냄비구이, 황게, 닝보사오거위 등이 있습니다.

사오싱요리는 강남수향의 풍미가 풍부하다. 주요 재료로는 생선, 새우, 해산물, 닭, 오리, 새, 콩, 죽순이 있습니다. 바삭하고 부드럽고 찹쌀하고, 원탕즙, 경유 마라탕, 즙이 진하다. 그 요리는 항상 신선한 재료, 피클찜, 찜, 소주로 요리하기 때문에 맛이 짙다. 유명한 요리로는 썩은 새우, 말린 야채 사오러우, 소금새우공, 두배어, 감호어향, 청계어 등이 있습니다.

온주 () 는 고대에' 오우 ()' 라고 불렸는데, 저장성 남부 연해에 위치해 있다. 그 지방어, 풍속, 음식은 모두 자체 체계이며, 독특한 특색으로' 동우 명진' 으로 불린다. 온주요리는' 오채' 라고도 불리는데, 잡채는 해산물 위주로 맛이 부드럽고 담백하며 얇지 않다. 요리는 "두 가지 가벼운 무게", 즉 경유, 가벼운 소스, 무거운 칼꾼을 중시한다. 대표적인 명요리는 삼사어, 쌍미도롱뇽, 귤어뇌, 마늘어피, 오징어 볶음이다.