자동차 엑스포 센터의 음식
이미 태양을 넘긴 사람들이 정상적인 생활궤도로 돌아오기 시작하면서 그들의 미각과 위도 설 연휴 동안' 완화' 를 받았다. 먹이를 찾는 과정에서 식당과 식당은 점점 더 시끌벅적해졌고, 보통의 불꽃놀이가 다시 돌아왔다!
지난 6 월 5438+0 일 상류신문기자는 냄비 가게, 면관, 중국식당, 일료점을 포함한 여러 음식점을 방문해 전염병 예방·통제 조치가 최적화됨에 따라 식업계의 사업이 명절 기간 동안 따뜻해지고, 바쁘더라도 식객들이 즐거워하며 가장 중요한 것은 그들의 열정이 돌아왔다는 것을 알게 됐다.
냄비 가게: 하룻밤에 200 여 개의 테이블을 접대하고, 러시아워에는 평균 20 분 동안 줄을 서 있습니다.
설 연휴 기간에 많은 사람들이 둘러앉아 샤브샤브를 먹기로 했다.
직원 인벤토리, 청소 준비, 살살 배치 1 오전 7 시 남안구 남산거리에 있는 유명 샤브샤브 브랜드 본점의 점장 여사가 이미 바쁘게 움직이기 시작했다.
"어젯밤의 장사는 그런대로 괜찮다. 200 여 개의 테이블을 앉은 후 우리는 새벽 1 까지 바빴다. "그녀는 최근 며칠 동안 하루에 200 여 개의 테이블을 받는 것이 가장 좋다고 말했다. 식객들이 가게에서 샤브샤브를 태우고, 잔을 밀고, 술을 바꾸고, 이야기를 나누는 것을 보았을 때, 나는 익숙한 불꽃놀이가 다시 돌아왔다고 느꼈다. "이전에는 온라인 발송 및 고객과의 의사 소통이 더 많았습니다. 현재 많은 단골 손님들이 돈을 쓰기 위해서뿐만 아니라 우리와 상호 작용하기 위해 왔다. 모두가 서로 이야기를 나누며 자신의 열정에 대한 세부 사항을 공유한다. 비록 그들이 특별히 익숙하지는 않지만, 음식 때문에 우리는 더 많은 교류를 했다. 나는 이것도 샤브샤브의 숙명이라고 생각한다. "
▲ 남안구 남산, 고객이 샤브샤브를 먹고 있어요.
여사님은 가게에 약 140 명이 있다고 밝혔습니다. 공휴일 등으로 현재 출근하는 사람은 60 명으로 장사가 점점 좋아지고 있다. 기존 직원들은 고객 식사에 영향을 주지 않기 위해 더욱 바쁠 것이다. "태양이 결코 빛나지 않는다면, 우리 모두는 그들에게 예방 조치를 취하라고 상기시킨다. 러시아워에는 직원당 4 ~ 5 명의 손님을 서비스할 것으로 예상된다. "
본점의 고객매니저인 마씨도 프라이버시 등을 감안하면 현재 일부 손님들이 개인실을 택할 것으로 알고 있다고 밝혔다. 새해 연휴 첫날, 개방된 개인실이 곧 가득 찰 것이다. 물론, 태양을 지나는 일부 손님들은 로비에 앉기로 선택할 것이다. 이를 위해, 고객의 요구에 따라 유연하게 안배할 수 있도록 미리 준비하고, 인력 상황에 따라 접대 테이블 수를 확정했다. 러시아워에는 고객이 평균 20 분 정도 줄을 서서 먹을 수 있다.
소면관: 하루에 400 여 그릇을 팔 수 있고, 장사는 90% 로 회복된다.
마라국수 한 그릇은 거리와 골목에서 짙은 연기와 화기의 귀환을 예고할 뿐만 아니라 시민들의 생활과 소비와도 밀접한 관련이 있다. 방제형세의 호전과 정책의 지지로 거리의 작은 면이 시민의 식탁에 다시 돌아오고 있다.
1 정오, 상류신문기자가 구룡포에 위치한 고우 구리상가에 왔다. 이곳의 식당은 많지 않지만, 꼬치 구이, 바비큐, 개구리 물고기 머리, 샤브, 작은 국수관 등 다양하다. 충칭소면관은 24 시간 영업하는 식당이다. 넓고 깔끔한 식사 구역에서 두 큰언니가 주방에서 바쁘게 지내는 것을 보았고, 각양각색의 충칭 클래식 파스타와 볶음밥이 고객을 매료시켰다. 옆집 생태어집은 비교적 쓸쓸하다. 주말 정오에 식탁에 마늘이 가득 차려졌고 종업원들은 삼삼오오 이야기를 나누었다.
▲ 충칭 소면관, 24 시간 영업합니다.
왕누나는 이 작은 국수집의 노직원이다. 그는 "전염병이 점차 둔화되는 상황에서 소면관 사업은 전염병 전 90% 로 점차 회복됐다" 고 말했다. 지금 나는 하루에 국수 400 여 그릇을 팔 수 있는데, 예전에는 500 여 그릇을 팔 수 있었다. " 시민 왕 선생은 "이 작은 국수집은 개업한 지 거의 1 년이 되었다. 가게 환경이 좋아서 밤에는 더 시끌벅적할 것이다. 집 앞에서, 나는 가끔 야식을 먹고 싶어, 자주 배달을 외친다. "
기자는 주문구역에서 각종 소면과 볶음밥의 종류가 상당히 완비되어 있는 것을 보았다. 국수를 삶는 큰언니와 볶음밥 셰프는 아직 생방송 주방 구역에서 바쁘다. 기자가 앉은 후 그는 국수 한 그릇을 주문했다. 기자의 가벼운 기침으로 식당 반대편에서 기침 소리가 한바탕 들려왔다. 왕누이는 웃으며 말했다. "우리 직원을 포함해서 지금 가게에 와서 밥을 먹는 것은 모두' 양강' 과' 양과' 입니다. 우리 모두 기침에 익숙합니다. 현재 식당에 와서 밥을 먹는 고객 중 가장 많이 먹는 품종은 소면이다. 어떤' 양강' 은 맛이 없기 때문에 우리는 작은 국수 몇 그릇을 먹어야 느낌을 찾을 수 있다. " 또 다른 큰언니가 말했다. "우리는 식객들에게 식사 전후에 마스크를 착용하라고 요구해야 하는데, 사람들은 여전히 자각하고 있다."
중국식당: 일매출 2 만원, 영업재개 70%.
충칭의 식당은 지난해 65438+2 월 초부터 점차 회복되었다. 특히 2023 년 새해 첫날 많은 시민들이 중국식당에서 식사를 했다.
65438+ 10 월/Kloc-0
▲ 중국음식점 고객이 로비에서 식사를 하고 있습니다.
기자가 상점에 들어갔을 때, 더 이상 건강코드와 장소코드를 제시할 필요가 없다는 것을 발견했다. 이 가게 점장 리아 씨는 "방역 새 10 조 출범 이후 문서 관련 정신에 따라 여행코드, 장소코드, 건강코드 등 관련 신분 정보를 제시해 달라고 요청한 것을 중단했다" 고 말했다. 현재 전 점포는 지역사회의 요구에 따라 공공장소 전염병 예방·통제 업무를 잘 해왔고, 고객은 체온이 정상이고 감기 발열 등 뚜렷한 증상이 없으면 가게에서 식사를 할 수 있다.
기자가 도착했을 때는 마침 저녁 시간이었기 때문에 많은 고객들이 식당에 와서 식사를 했다. 1 1 의 7 개 방은 미리 주문하는 고객으로 가득 찼고, 로비에는 5 개의 손님들이 식사를 하고 있었지만 줄을 서서 기다리는 경우는 없었다. 그 가게 점장 요씨는 기자들에게 "지역사회나 쇼핑센터의 식당과 비교해 볼 때, 우리 중급식당의 여객류는 확실히 서서히 회복될 것" 이라고 말했다. 하지만 새해의 새로운 기상은 아직 괜찮다. 섣달 그믐날 이미 70% 안팎으로 회복되었다. "
한 식사한 여고객은 기자들에게 "오늘 친구들을 초대해서 밥을 먹고 이야기를 나누는 것도 새해에 좋은 출발을 하는 셈이다" 고 말했다. 결국 거의 한 달 동안 음식을 먹지 않았으니, 나와서 앉아서 음식을 좀 먹고, 생활을 좀 즐겨야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언). "
▲ 중식당 주방에서 불꽃놀이가 재개되었다.
최근 전국 각지에서 많은 양성 사례가 발생했고, 달빛리 호텔도 예외는 아니다. 리아 씨에 따르면, "우리 가게가 지난해 65438 년 2 월 4 일 식사를 재개한 후, 나 자신을 포함한 모든 직원들이 열이 나고 목이 아프고 온몸이 쑤시는 상황이 발생했지만, 최근 한 달간의 조정 끝에 모든 직원들이 회복되었다. 후기설 전에 일손을 늘려야 한다면 채소 배송원, 도마 등 보조직을 점진적으로 보충할 것이다. "
10 월 2 일 오전, 65438 기자도 재방문을 하여 새해 첫날 경영 상황을 알게 되었다. 그는 "지금은 식당의 보충이 비교적 정상적이어서 현지 음식을 쉽게 살 수 있지만, 운송상의 이유로 다른 곳의 식재료들은 매우 느리게 온다" 고 말했다. 수입도 회복되고 있다. 새해 첫날 수입은 약 2 만원이다. 설날이 다가옴에 따라 장사가 점차 좋아질 것이라고 믿는다. "
고급 일일 재료 가게: 손님의 요구가 높아서 개인실이 자주 꽉 찼습니다.
65438+ 10 월 1 오후 5: 00, 양하로와 힐튼 일린 호텔 바로 맞은편에 위치한 유명 일본 식당 단도가 새해 첫 손님을 맞이했다.
개업 6 년 된 곡도는 202 1 과 2022 년 연속 대중에게 흑진주 다이아 식당으로 선정됐으며 충칭에서 유일한 일본 요리점이기도 하다.
타니마 점장 진봉은 "우리는 2 월 9 일에 식사를 재개했다. "현재 상황으로 볼 때, 이' 양강' 소비자들이 귀국한 후 영업을 재개하는 데는 아직 시간이 걸린다."
▲ 고객은 일본 요리점에서 식사를 합니다. 그림의 이미지 소스/저장
관음교에 사는 이 양은 이날 친구 몇 명과 미리 전세방을 예약해 식사를 했다. "이 일식은 내가 충칭에서 가장 많이 먹는 음식이다. 우리집에서 가까워서 맛이 좋다. 전염병 때문에, 나는 상자를 예약할 때 여전히 조용하고 편안함을 느꼈다. "
진봉은 "현재 양강에 있는 모든 직원들이 백신을 접종했고, 지금은 마스크를 엄격하게 착용하고 체온을 여러 번 측정하고 식사 전후에 철저히 소독하고 있다" 고 말했다. "양강의 컴백도 새로운 정상의 시작이다. 예를 들어, 우리 가게에는 여전히 가족 회식이 있지만, 친구 회식, 연회, 회사 모임이 적어서 손님의 요구도 높아졌다. 그들은 종종 별도의 방을 요구한다.
그러나, 회복 후, Tanima 상점도 몇 가지 문제에 직면해 있다. "명절이 다가오면서 중국 새해가 늘어나면서 직원들의 이동이 불가피하며, 우리는 계속해서 인원을 모집한다. 물론, 여전히 인력 부족이 있을 것이다. 클릭합니다
▲ 일본 요리점 후방 요리사들이 바빠요. 그림의 이미지 소스/저장
진봉은 상품 구매 문제를 걱정하지 않는다. "식재료는 보장이 있고, 출처와 기준도 엄격하게 점검되어 있으며, 전체 기록은 거슬러 올라갈 수 있다."
진봉은 기자에게 "사실 견지할 수 있는 사람은 모두 성공자이다" 고 말했다. 물론 브랜드 매장이 정상으로 돌아가는 것이 더 빠를 것이다. "
"2023 년에 다시 출발하자, 우리는 여전히 외식업의 회복에 대해 매우 낙관적이다. 카드를 다시 뒤섞어도 새로운 기회가 생길 수 있다. " 진봉이 말했다.
소리:
외식 종사자들은 어떻게 심각한 소비자의 핵심 수요를 잡을 수 있을지 생각해야 한다.
충칭일보' 에 따르면 전염병 예방·통제 조치가 최적화됨에 따라 충칭시 외식, 관광, 바, KTV 등 오프라인 소비형식이 점차 정상으로 회복되면서 소비회복의 조짐이 나타나고 있다. 많은 상업지역의 여객류가 반등했고, 심지어 식사와 주차가 줄을 서는 경우도 있었다. 소매 플랫폼 미단 자료에 따르면 지난해 2 월 22 일부터 28 일까지 미단 플랫폼 충칭 지역 온라인 외식 주문량은 주순환비 79%, KTV 주문량 주순환비 증가 158%, 온천호텔 주문량 순환비 증가 174%, 설날
소비의 회복은 외식인에게 좋은 일이지만, 새로운 사고를 가져왔다. 예방 통제, 자금, 관리 등 새로운 도전에 어떻게 대처할 것인가?
"최근에 우리 사업은 점점 좋아지고 있습니다! 클릭합니다 모 전국 체인 브랜드 외식회사 책임자 이선생은 전염병 예방·통제 조치가 끊임없이 최적화된다고 말했다. 그들의 취사 종사자들에게 가장 중요한 것은 자신감을 북돋우는 것이다. 모든 것이 점차 정상 궤도에 오를 것이다. 외식인에게 새로운 계획과 계획을 시작할 필요가 있다. 원래의 경영 방식과 이념은 시장에 따라 변화해야 한다. 그는 프로젝트 계획 방면에서 더 긴 기한을 고려해 3 년 안팎으로 적당하다고 제안했다. 제품 방면에서, 인터넷 사고를 더욱 이용하여 선전과 보급을 해야 한다. 동시에, 우리는 건강과 질에 더 많은 관심을 기울여야 한다. 이것이 소비자들의 가장 큰 관심사이기도 하다. 마지막으로, 네가 어떻게 경쟁하든, 너는 여전히 일할 때 열심히 일해야 한다. 경쟁에서 고객을 되찾기 위해서는 품질과 서비스의 경쟁이 핵심이다.
중국 식품업계 분석가인 주씨는 중국 외식업계의 관점에서 불꽃놀이 폭죽의 회복이 매우 즐겁다고 생각한다. 특히 1, 2 선 도시의 소비시장에서는 더욱 그렇다. 전반적으로 6 월 중순 5438+ 10 월에 새로운 소비 배당금을 맞이할 것으로 예상된다. 특히 많은 식당들이 식품 안전, 제품 혁신, 장면 혁신, 서비스 체계, 고객 점도 측면에서 큰 발전을 이루었으며, 이는 소비자를 끌어들이는 열쇠입니다. 즉, 취사 종사자들은 이미 자신의 미래 발전의 방향과 방법을 점차 총결하였다. 전반적으로 혁신, 업그레이드, 반복은 전체 시대의 한 태그이다. 앞으로 중증 소비자의 핵심 요구와 호소를 어떻게 파악할지는 모든 식음료 종사자와 브랜드 앞에 놓인 과제다.
상류 신문기자 폰 조당호/문, 그림
편집 허가
양 이순신 편집
풍비를 감사하다