이 요리는 '콜링피쉬', 일명 '살아있는 생선 먹기'로도 알려져 있으며, '식초 활어'를 이용한 중국 전통 요리이다. 아주 맛있다고 합니다. 제작 과정은 셰프가 생선 머리를 젖은 수건으로 감싸서 끓는 기름에 생선 몸통을 담가서 튀겨낸 뒤, 그 위에 소스를 부어 생선 몸통이 익고 생선 머리가 잘 익도록 하는 방식이다. 아직도 숨을 쉬고 있습니다. '콜링피쉬'를 만들 때에는 생명력이 강한 메기나 잉어를 주로 사용한다.

이 요리의 핵심은 '3속', 3속은 첫째, 빠른 처리, 껍질 벗기기, 내장 제거, 생선 양면 자르기 등이다. , 빠르고 깔끔하게 이루어져야하며, 첫 번째는 빨리 요리하고 반죽, 튀김, 요리 소스는 신속하고 조화롭게 이루어져야합니다. 세 번째는 음식을 빨리 꺼내 테이블 위에 올려 놓는 것입니다. 숙련된 칼솜씨와 뛰어난 요리 실력이 필요한 작업입니다. 활어를 탕수육법으로 조리합니다. 활어를 반죽에 담갔다가 뜨거운 기름에 재빠르게 튀겨냅니다. 동시에 탕수육을 준비하여 생선 위에 붓거나 설탕을 부어줍니다. 테이블 식초 소스로 충분합니다.