최근 몇 년 동안 두장기, 전기 압력솥이 보편화될 뿐만 아니라 각종 구운 전 곡물 밀가루도 거의 모든 대형 마트에 들어갔다. 예전에는 잡곡, 잡두, 잡곡을 만들기가 어려워 귀찮으면 먹지 않았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 잡곡, 잡곡, 잡곡, 잡곡, 잡곡, 잡곡) 지금 이 이유는 거의 존재하지 않는다. 요리는 매우 쉽다.

두유 기계로 곡식을 바르고, 물을 넣고, 20 여 분만 기다리면 됩니다. 전기압력솥으로 팔보죽을 끓이면 버튼 한 번만 누르면 약 1 시간 후에 맛있는 죽을 마실 수 있습니다.

가장 간단한 것은 가루를 바르는 것이다. 베이킹을 한 후에 집으로 살 수 있습니다. 너는 뜨거운 물만 쓰면 마실 수 있다. 이보다 더 쉬운 것은 없다. 잡곡을 좀 먹고 싶지 않다면, 매일 흰밥을 제외하고는 흰 찐빵이다. 그러면 너는 먹고 싶지 않고 잡곡의 건강상의 이득을 얻고 싶지 않다고 말할 수 있을 뿐이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

하지만 요즘 많은 친구들이 두유, 콩류, 잡곡을 물어본다. 잡곡잡두의 혜택을 누리는 동시에 많은 곤혹이 사람들을 가로막고 있는 것 같다. 여기서 네티즌의 질문과 함께' Sanjiu.com' 편집인 허효우가 제기한 몇 가지 질문에 대한 답변을 드립니다.

영양가있는 아침 식사로 시리얼 페이스트는 맛있고 편리합니다. 그런데 오곡 잡곡 잡두를 갈아서 반죽하면 영양을 잃게 될까요? 풀이 씻은 후 영양은 아직 있습니까?

오곡 잡곡 잡두 생으로 소화하기 어려우니 반드시 익혀야 한다. 반죽을 먹는 방법은 먼저 오븐으로 구워 가루로 갈아서 끓인 물로 섞는 것이다. 이 방법의 영양성분 손실 여부는 주로 베이킹 과정에 따라 분화, 젤라틴화 과정과는 관계가 없다.

연마는 단지 물리적 과정일 뿐, 단기간에는 영양손실이 없기 때문이다. 그러나 풀은 끓는 물로 만든 것이다. 혼합 후 실제 온도는 80 도를 넘지 않는다. (50 그램의 분말을 400 밀리리터의 끓는 물에 붓거나, 먼저 소량의 미지근한 물로 섞은 다음 끓인 물을 넣고 완전히 섞은 후 중심 온도를 측정하고 온도는 70-80 도 사이). 이 온도는 영양소의 심각한 손실을 초래하지 않는다.

절임 과정에서 장시간 가열하면 단백질의 활용도를 낮추고 미라드 반응을 일으켜 라이신 등 아미노산의 손실을 초래할 수 있다. 그러나 이 손실의 구체적인 크기는 구운 온도와 시간에 따라 달라집니다. 온도가 높을수록 시간이 길수록 베이킹 색상이 갈색일수록 손실이 커진다. 그러나 베이킹 시간과 온도가 부족하면 완전히 익지 않고 젤라틴화 후에도 흡수가 완전히 소화되지 않는다. 따라서 베이킹 프로세스는 완전히 최적화해야합니다. 현재 국내에는 관련 연구 보고서도 없고, 기업도 실험 데이터를 제시하지 않았다.

반죽을 사용하지 않아도 가장 전통적인 죽 끓이는 방법으로 100 도로 장시간 가열해야 합니다. 보통 잡곡콩죽을 끓이는 데 40 여 분이 걸린다. 많은 가족들은 1-2 시간 동안 끓여야 하고, 어떤 가족은 전기냄비와 냄비로 하룻밤 동안 끓여야 한다. 이렇게 오랫동안 가열하면 단백질 손실은 크지 않지만, B 족 비타민의 손실도 구운 가루보다 작을 수 없다.

팔보죽을 마시면 다이어트 미용에 좋다고 합니다. 압력솥으로 팔보죽을 끓이는 것이 편리하다. 외출하기 전에 콩, 잡곡, 대추, 계원을 냄비에 넣고 물을 넣고 약속하면 집에 가면 죽을 마실 수 있다. 그런데 삶은 죽을 예약하면 영양을 잃게 되나요?

삶은 죽 예약은 영양을 잃지 않는다. 오곡잡곡과 콩류가 몇 시간 동안 담가 두면 영양 흡수를 방해하는 물질이 줄어들어 소화가 잘 되기 때문이다. 침지 온도는 실온에 불과하며 영양성분에 손상을 주지 않는다.

전기압력솥으로 팔보죽을 끓이는 것 자체가 추가적인 영양 손실을 초래하지 않는다. 압력솥은 요리 온도를 높이지만 몇 도에서 10 도 정도만 올리고 120 도를 넘지 않아 발암물질이 생기지 않기 때문이다. 온도가 약간 상승했지만 조리 시간이 짧아지면서 전체 양분 손실률은 상압 찜질과 거의 같다.

중국요리협회는 일반 냄비, 전기밥솥, 전기압력솥의 요리 효과를 측정한 결과 영양보존이 비슷한 것으로 나타났다. 한편, 전기 압력솥은 밀폐된 요리로 조리 과정에서 산소와의 접촉을 줄여 항산화 물질의 보존에 유리하다. 외국 연구에 따르면 항산화 활성성은 상압 찜질보다 더 잘 보존된다.

여름철 기온이 높을 때 몇 시간 동안 담그면 세균이 과도하게 번식하기 쉽다는 점에 유의해야 한다. 삶은 후 살균할 수 있지만 죽의 풍미가 영향을 받아 발효가 되어 맛이 좋지 않다. 따라서 25 도 이상의 실온에서는 침지 시간이 3 시간을 넘지 않아야 한다. 식재료를 잘 담갔다가 죽을 끓이는 것이 더 좋지만, 냉동실에 넣어 밤을 지낸 다음 죽을 끓이는 데 사용하면 문제없다.

일부 전문가들은 갈아서 만든 두유에 녹두나 쌀 등 전분류를 넣지 않는 것이 좋다고 생각한다. 그렇지 않으면 두유는 반죽이 되어 식감이 떨어진다. 식감 고려 외에 콩과 잡곡, 전분콩을 섞어서 먹는 데 무슨 문제가 있습니까?

순두유는 반드시 지방과 단백질이 풍부한 콩과 검은콩을 사용해야 하며, 각종 견과류를 첨가할 수 있다. 지방과 단백질이 풍부한 원료이기 때문이다. 전분류 음식은 팥고물, 풀로만 만들 수 있고, 유백색, 매끄러운 두유는 만들 수 없다. 그러나 콩과 다양한 잡곡이 단백질에 영양을 보충하기 때문에 함께 마셔서 콩오곡반죽을 만들 수 있다. 다만 이런 반죽은 더 이상 콩국이 아니라 잡곡죽의 영양작용이다.

그것이 일상적인 죽 대신 사용될 때 영양가는 변하지 않는다. 펄프를 가열하는 데 20 분밖에 걸리지 않지만, 일상적인 잡곡콩죽은 가열하여 끓여야 하기 때문에 1 시간 정도 끓여야 하기 때문에 비타민 보존에 더 유리하다.

또 한 가지 주의할 점은 이 혼합 콩국 시리얼 반죽은 콩찌꺼기와 함께 먹었기 때문에 소화불량 팽창을 하는 사람이 불편할 수 있다는 점이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이 친구들은 콩이나 검은콩을 넣고 휘젓지 말고 각종 잡곡으로 직접 바르면 소화가 잘 된다.

또한 두유 기계의 기능도 보아야 한다. 대부분의 두유 기계는 점도가 낮은 풀을 때리기에 적합하며, 잡곡을 걸쭉하게 만들어서 바닥을 바르거나 과열하여 모터를 태울 수도 있다. 오곡 페이스트' 기능이 있으면 더 좋을 텐데 설명서도 꼼꼼히 봐야 해요.

콩과 잡곡을 가루로 갈아서 어떻게 보존해야 합니까? 언제 먹는 것이 가장 좋습니까?

콩과 잡곡을 갈아서 가루로 만든 후 보존성은 크게 할인된다. 이 음식들은 소량의 지방을 함유하고 있기 때문에 분쇄 후 공기 중의 산소와 접촉하는 면적이 크게 증가하여 산화하기 쉽다. 산화 후에는 영양가가 낮아질 뿐만 아니라 노화를 촉진하는 물질도 생산된다. 그래서 일단 가루로 갈아서 빨리 먹어야 한다. 한 번에 조금 적게 사서 2 주 안에 먹고 몇 번 더 사도 번거롭지 않을 것을 건의합니다.

또 다른 중요한 건의는 산 후에 젖지 않도록 하는 것이다. 이 영양이 풍부한 분말은 인류의 사랑을 받을 뿐만 아니라 미생물의 사랑을 받는다. 물이 없기 때문에 번식하기가 어렵습니다. 습기에 약간의 습기만 있으면 곰팡이가 그 안에 들어오며, 심지어 곰팡이독소를 만들어 건강에 위협이 될 수도 있다. 그래서 산 가루는 밀폐된 항아리와 같이 습기를 막는 저장 용기에 넣는 것이 가장 좋다. 가루를 떠내는 숟가락은 반드시 건조해야 한다.

콩을 물에 담가 두유로 갈아 두유를 만들거나 오곡을 반죽으로 갈아서 콩을 가루로 갈아서 물로 우려내면 영양상 차이가 있나요? 이게 맞을까요?

콩을 갈아서 가루로 만든 다음 물로 씻는 효과는 직접 두유를 갈아주는 것과는 달리 깨끗이 씻기 어렵다. 콩국을 만들 때 미리 담그는 단계가 있어 콩찌꺼기를 제거해야 하기 때문이다. 비지는 콩가루에 포함되어 있다. 또한 콩가루는 가열하지 않으면 생상태로 끓인 물로만 끓여도 끓일 수 없다. 이 중 항영양인자는 유독한 렉틴, 단백질 소화를 방해하는 트립신 억제제 등 제거할 수 없어 안전하지 않아 단백질 흡수를 충분히 소화하기 어렵다.

콩이나 검은콩을 미리 익힌 다음 가루로 발라야 안전을 보장할 수 있다. 우리는 콩가루를 굽는 실험을 하지 않고 익은 콩과 두유를 굽는 실험만 했다. 콩을 구워 두유를 만든 후, 콩찌꺼기가 적고, 두유에도 구운 콩의 향기가 있어, 어떤 사람들은 매우 좋아한다.

영양의 경우 베이킹 후 단백질 활용률이 약간 낮을 수 있습니다 (외국의 다른 구운 콩 관련 문헌에서 추론). 우리는 직접적인 측정 데이터가 없어서 큰 차이가 있다고 말할 수는 없지만, 다른 방면은 크게 다르지 않을 것이다.