왜 송편, 송편, 바삭한 떡, 바삭한 떡이 고교의 4 대 전통 명칭이 될 수 있을까?
찐빵을 찌는 것은 매우 쿵푸적인 간식이다. 우선 찜질한 쿵푸에 신경을 써야지, 8 분 찌는 게 좋을 것 같아요. 롤빵이 테이블 위에 올라갈 때 평평하다면 찜질한 시간차가 5 초라는 뜻입니다. 그러나 케이지 수가 많으면 가게는 보통 몇 개의 새장을 함께 올려 손님이 마지막 새장의 찐빵을 크게 먹을 때, 아래의 찐빵은 너무 답답하고, 가죽은 타 오르고, 수프는 껍질이 마르고, 식감에 영향을 줄 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
찐빵 껍질. 만두의 가죽은 매우 정교하다. 정통 남상만터우는 발효되지 않은 밀가루로 피부가루를 만들어 끓인 물이 필요하다. 찐빵의 주름 수는 25 에서 32 사이여야 한다. 32 주름진 찐빵이 더 좋습니다. 구김은 거두어야 하고, 찐빵 껍질은 얇아야 하고, 밀가루 한두 개는 찐빵 여덟 개를 만들 수 있다.
상해의 또 다른 만두는 역사가 유구하여 반모면으로 가죽을 만들고, 천리만리 양주에서 달려왔다. 보통 한두 개 혹은 여섯 개의 반모가 있는 우리, 그리고 여덟 개의 한두 개의 새장이 있지만, 항상 비교적 크다. 사실 반찜한 만두는 비교적 흔하지만, 단점은 쪄서 피부가 쉽게 깨진다는 것이다. 그 당시, 녹양마을과 신진강식당은 모두 반생 덜 익은 만두로 유명하다.
이제 가죽은 죽음의 주류인 것 같다. 머리카락 반쪽이 가죽으로 만든 경우는 거의 없다. 이 점에 대해 나는 아무런 고증도 없고, 단지 직감일 뿐, 고수와 일일이 논증할 필요가 있다. 작은 케이지 가죽의 주름은 뾰족한 주름과 가다랑어 주름으로 처음에는 게가루와 신선한 고기를 구별하는 데 사용되었다. 지금 생산량이 크면 섞인다.
만두의 소가 가장 정교하다. 정통 남상신선한 고기 샤오롱바오의 고기소는 파를 섞어서는 안 되고, 강말에는 조금 있다. 신선한 고기란 이날 잘게 썬 신선한 샌드위치 돼지 뒷다리 고기다. 날씬하고 뚱뚱해서 고기 소도 갈아서는 안 된다. 정태풍은 여기서 졌다. 소는 백탕이다. 충전재에 간장을 넣으면 이 찐빵의 맛은 비교적 거칠어 강북 스타일에 가깝다.
소를 채우는 고기의 비율은 매우 신경을 써야 한다. 적어도 국물이 부족하고, 대부분의 국물은 기름기가 있어 돼지고기와 게가루의 신선한 맛을 감추고, 심지어 찐빵의 식감도 파괴한다. 그리고 만두는 탕바오가 아닙니다. 지금 국외탕바오의 진입으로, 모두 탕의 크기를 중시하고, 얼린 고기를 많이 넣어서, 소를 탕두와 무관하게 하고, 맛층이 맞지 않게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 또 게가루와 고기의 비례 원칙은 게가루와 돼지고기를 공존시키는 것이다.
돼지고기는 밑맛이고 게가루는 주맛이며, 둘 다 소홀히 해서는 안 된다. 보통 중고품 가게는 원가를 위해 게가루의 사용량을 줄이고 냉동피의 비율을 증가시킨다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 원가, 원가, 원가, 원가, 원가, 원가, 원가) 이렇게 만두 두 개를 먹으면 돼지기름에 질식해 죽을 것이다. 얼마나 맛있어요? 고기소 안에 더 단단한 것은 설탕이지만, 남상만터우의 설탕은 고기소의 신선도를 걸기 위한 것으로, 주요 풍미가 될 수 없다. 단맛이 나오자 무석소룡의 파이였다. 지금까지 나는 무석물만두의 달콤함을 받아들일 수 없다.
소의 종류는 주로 소가 점점 풍부해지는 샤오롱바오로, 기본적으로 신선한 고기이고, 상해의 샤오롱바오는 백국이지만, 홍탕을 먹는 것은 모두 양만두이다. 간장을 조금 먹는 사람은 대부분 고기 소의 저장 시간을 보장하기 위해서이다. 새우고기 새장은 새우로 만든 고기로, 오래된 방법은 새우로, 아침에는 껍질을 벗기고 신선하고 맛있다. 지금 쓰고 있는 것은 모두 얼음새우인데, 대부분 양식새우나 바다새우로 비린내가 나고 신선하지 않다. 게가루장은 게살로 메운 신선한 고기로, 주로 다리고기로, 일반적으로 대문게를 사용한다. 게황장은 더 고급스럽고 암게의 노랑을 넣어야 한다. 게연고장은 우리 속의 상품이다. 수컷 게의 크림을 소로 하여 일 년에 한 달밖에 안 된다. 생활이 좋으니 반복하지 마세요.