이번 주 품질 주간 내용
[주간 품질 보고서] 프랑스 식품 안전의 원활한 감독
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사회자: 방학 동안 모두들 고기를 적게 먹지 않은 것 같아요. 사실 많은 나라들이 똑같다. 휴일이 되면 육류 제품의 판매량이 매우 크다. 소비자들에게 고기를 사는 것은 먹기 위한 것이지만, 모두가 먹는 안전을 보장하기 위해 고기제품이 식탁에 오르기 전에 무엇을 해야 하는지, 어떤 규제 고리가 있습니까? 오늘은 좀 특이해요. 우리는 프랑스에서 이런 일을 어떻게 하는지 보여드리고 싶습니다. 프랑스는 세계에서 식품 안전 규제가 가장 엄격한 국가 중 하나입니다.
람발레의 중형 양돈장은 프랑스에서 두 번째로 큰 돼지 도살과 돼지고기 생산가공업체인 Lacupole 의 회원이다. 2005 년 이 회사는 24 만여톤의 돼지고기와 돼지고기 제품을 생산했으며, 총무역액은 거의 10 억 유로에 육박하는데, 그중 중국을 포함한 30 여개국에 대한 수출은 총무역액의 32% 를 차지한다. 이 회사는 농업 협동조합 형태의 2,500 명의 회원으로 구성되어 있는데, 여기에는 양식, 번식, 사료 업계의 농민과 생산자가 포함된다. 멤버들이 모두 같은 산업 체인에서 왔기 때문에 이익이 비슷하기 때문에 이익을 실현하기 쉽다. 이에 따라 회사가 제정한 품질 안전 통제 조치는 돼지 사육, 양식, 도살, 절단, 가공 등에서 모두 전면적으로 시행될 수 있다.
이 돼지장에서 기자는 각 돼지집 입구에 날짜가 적힌 백지 한 장이 붙어 있는 것을 발견했다.
양돈가: 우선 이 리스트에 이 집 몇 개 돼지우리 번호가 있어요. 일부 돼지가 이 집의 돼지우리에 들어갔을 때, 우리는 이 돼지들이 이 돼지우리에 들어간 시간, 죽은 돼지의 수와 시간, 남은 돼지가 이 돼지우리를 떠나는 시간과 수량을 기록할 것이다. 이 돼지들은 태어난 지 70 일 만에 25 킬로그램까지 자라면 한 돼지우리에서 다른 돼지우리로 옮겼다. 여기서 볼 수 있듯이, 다른 돼지우리로 이사한 날짜는 이 돼지우리를 떠난 날짜와 같다.
원래 이 백지들은 돼지우리에 있는 돼지의 생년월일과 수량을 기록한 원시 증거였다. 기자는 이 돼지우리에서 문에 붙인 기록 외에 그 안에 있는 벽에 세 개의 숫자 872 가 적혀 있다는 것을 알아차렸다. 귀에 녹색 플라스틱 카드가 달린 돼지도 있는데, 위의 숫자도 872 입니다.
양돈가: 이 돼지우리 안에 돼지 근육에 문제가 있어 우리가 치료해 줬어. 도살장 직원들이 돼지를 정확하게 알아볼 수 있도록 귀에 숫자 872 를 표시했습니다. 우리는 방금 그것이 있는 돼지우리 벽에서 이 수치를 보았고, 이 종이에서도 이 수치를 볼 수 있고, 치료 날짜와 치료용 약물로 언제 도살장에 보낼 수 있는지를 결정할 수 있다.
양식업자들은 사육과정에서 회사가 규정한 규범과 절차에 엄격히 따라야 할 뿐만 아니라 사육과정의 모든 작은 부분을 추적해야 한다. 이 원시 기록의 데이터는 돼지 한 마리당 수량과 일일이 대응하기 때문에, 일단 전염병이나 기타 특수한 상황이 발생하면 추적 출처를 통해 효과적인 응급계획을 세울 수 있다. 프랑스에서는 쉽게 추적할 수 있도록 원시 기록을 완성하는 이러한 관행이 이미 많은 농가에서 광범위하게 시행되었지만, 다른 종류의 가축에 대한 조치는 다르다.
Kolucha 농장은 리목찬육우를 전문적으로 사육하는 농장이다. 이런 소는 육질이 우수할 뿐만 아니라, 고기가 빨리 나오고 생산량이 높다. 현재 이미 중국에 도입되었다. 여기서 기자는 각 소의 귀에 오렌지색 플라스틱 라벨을 달고 있는 것을 발견했다.
농민: 프랑스가 소의 신분을 확인하는 방식은 간단합니다. 소의 귀를 표시하는 것입니다.
이 신분증에서는 근무번호, 소의 주민등록번호, 성별, 품종, 생년월일, 소의 이름 등 우리가 통보한 모든 정보를 볼 수 있습니다. 뒷면에는 가족정보, 아버지 이름, 어머니 이름, 그리고 같은 태생으로 태어난 다른 송아지가 있는지 여부 등이 있습니다.
원래 이 플라스틱 꼬리표는 각 소의' 신분 기록' 으로 이 소의 출생, 사료, 거래, 치료 등 다양한 세부 사항을 담고 있다. 이' 신분 기록' 의 정보를 통해 현지 수의사들은 고정 검사를 통해 소가 도살할 수 있는지 여부를 확인할 수 있다.
성 수의부 책임자: 매년 수의사는 소떼 중 두 살 이상의 젖소에 대해 피를 뽑는다. 혈액 검사 결과가 양성인 경우, 우리는 녹색증을 발급하지 않고 홍조증을 발급한다. 녹색증서 (농민들이 영주권이라고 함) 를 받은 후에야 수출해 다른 농장으로 보낼 수 있고, 물론 도살장도 있다.
녹색 검사증서와 귀에 있는' 신분 기록' 을 통해 각 소가 어느 양식장에서 왔는지, 성장상황이 어떠한지에 대한 정보를 언제든지 각종 조사에 사용할 수 있다. "신분 기록 보관소" 는 소의 일생을 동반한다. 소가 도살된 후, 분할 쇠고기가 되어, 원천으로 거슬러 올라가 육류의 안전을 보장할 수 있다.
프랑스에서는 정기적인 검사와 검사 외에도 식품안전의 전반적인 사무를 담당하는 식품총국 산하의 지방수의부서도 전국 각지의 농장에 대해 비정기적인 조사를 실시한다.
농민들은 추적 및 위생 조건에 부합하는 한 정부의 장려를 받는다. 우리는 매년 각 성의 7% 의 농장을 검사한다. 이상 상황의 수에 따라 농민들은 정부 부처의 처벌을 받을 수 있다.
프랑스는 가축 사육에 여러 가지 안전 예방 조치를 취하고 있지만 가축을 원료로 가공한 식품도 안전하다는 보장을 위해 가공과정에 대한 감시도 강화했다.
라크폴의 심도 있는 가공 공장에서는 수송된 돼지가 도살 과정에서 독소를 방출하는 것을 피하기 위해 도살 라인으로 보내지기 전에 두 차례의 편안한 목욕을 거쳐 긴장을 풀게 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 기자는 조립 라인의 돼지고기가 모두 7 자리 숫자라는 것을 알아차렸다. 처음 세 자리는 사육하는 농장의 번호이고, 마지막 네 자리는 농장의 돼지 번호입니다.
회사 관계자는 공장 도살장, 절단 작업장, 가공 공장에서 엄격한 식품 안전 예방 조치를 취했다고 소개했다. 그것의 생산, 포장, 적재 및 판매 활동은 프랑스 품질 협회가 인증한 기업 품질 관리 시스템인 ISO 900 1 표준에 따라 완전히 통제된다. 이 인증은 생산 가공의 전 과정을 관통하여 생산 공구와 운송 조건의 엄격한 준수성을 규범화했다. 기자는 이날 생산되지 않은 조립 라인에서 아무렇게나 닦았는데, 확실히 깨끗하고, 기름때가 없고, 먼지도 없었다.
돼지고기 제품이 자동 조립 라인에서 내려온 후, 제품 겉포장 위에 일련의 숫자가 명확하게 표시되어 있다. 이러한 디지털 소비자들은 특별히 신경 쓰지 않을 수도 있지만 제품 추적 체계와 밀접한 관련이 있는 중요한 정보입니다. 그것들로 우리는 이 제품을 생산하는 돼지가 어느 양식장에서 왔는지, 병병력이 있는지, 가공 공장에서 어떤 생산 라인을 사용하는지 등을 알 수 있다.
람발레수의사 홀리빌: 제품의 유통기한입니다. 마지막 다섯 자리는 제품에 대한 정보 (예: 원료, 포장 등) 입니다. 그런 다음 포장 시간과 포장 라인 번호가 있습니다. 또 제품의 무게, 제품의 성분과 보관 온도, 보관 온도는 4 도입니다.
프랑스에서는, 정부 부는 축산물 가공 공업의 식품 안전을 엄격히 통제할 뿐만 아니라, 기업이 다른 농산물 가공 분야에서 관련 안전 통제 절차를 엄격히 집행할 것을 요구한다.
라흐달리 그룹은 유럽 최대 치즈 공급업체, 유럽에서 두 번째로 큰 유제품 그룹, 세계 7 위 유제품 그룹이다. 그룹의 젖소장에서 화창한 오후가 되면 젖소는 신선한 목초가 있는 목장에 들어가 식사를 하고 휴식을 취한다.
유농: 우선 양식장 청결, 창고 청결, 사료 청결, 사료 추적 등을 보장해야 합니다. 위생 조건에 관해서는 우유의 품질을 보장하고 환경 기준을 준수해야 한다.
기자는 양식장의 젖소들이 모두 그룹 규정에 따라 엄격하게 사육되고 있지만, 각 우유 배치가 출하되기 전에 각 양식장의 우유를 샘플링하고 양식장을 대표하는 바코드를 붙여야 한다고 지적했다.
직원: 지금 젖을 받고 있어요. 우유에 항생제가 있는지 확인해 보세요. 이 테스트는 또한 우유의 지방과 단백질의 함량을 나타낼 수 있다.
농장에서 샘플링한 우유는 공장에서 빠른 분석을 통과한 후 고급 살균, 포장 및 통조림 시스템으로 보내졌다. 완제품이 생산된 후, 일부 견본품은 실험실로 뽑아서 검사를 할 것이다.
Krakdalivi Telly 공장 감독 Cogler: 우리는 우유 표면에 다른 세포가 붙어 있는지 여부를 주로 테스트하기 위해 샘플을 실험실로 보냈습니다. 시약 추가 후, 가능한 살아있는 세포는 X-레이 아래에 다른 색상을 보여줍니다. 이렇게 하면 살아있는 세포가 있는지, 우유가 철저히 소독되었는지 확인할 수 있다.
엄격한 품질 관리를 거친 후, 대부분의 완제품 우유는 창고로 운반되어 보관된다. 그러나 기자는 이 회사의 각 제품마다 각각 세 병이 두 개의 선실에 보관되어 있다는 것을 발견했다. 일반 창고의 항온 항습 환경과는 달리, 이 두 객실의 온도 중 하나는 섭씨 28 도, 하나는 섭씨 55 도, 차이는 매우 멀다.
라크다 리비탈리 공장 공장장 코그라드: 이 샘플 라이브러리에는 15000 개의 샘플이 있습니다. 일반적으로, 우리는 제품당 3 개의 샘플을 남겨두고, 하나는 정부 검사를 위해, 하나는 유통기한이 끝날 때까지 회사에 주고, 감시가 용이하고, 하나는 외부 공공실험실 분석 테스트를 한다.
원래 공장 샘플 창고에 보관되어 있는 각 제품들은 우유가 서로 다른 온도에서 안정적으로 보관될 수 있는지를 감시하기 위해서였다. 그리고 일단 문제가 생기면, 이 제품을 제때에 분석하여 적절한 시정 조치를 취할 수 있다.
사회자: 시작부터 지금까지 우리 모두 보았습니다. 관리의 세밀함은 말할 것도 없고 인상적입니다. 가장 중요한 것은 프랑스, 돼지, 소 등의 양식 가공 전 과정이 모두 숫자로 말하는 것이다. 소비자들에게 문제가 없다면, 이 숫자들은 쓸모가 없어 보이지만, 문제가 생기면 이 원시 데이터가 큰 도움이 될 것이다. 이 데이터로, 당신은 당신이 먹는 문제가 고기가 어느 양식장인지, 어느 돼지의 것인지, 어느 부위에 속하는지 알 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 이는 근원을 추적하고, 책임을 명확히 하고, 핑안 보전을 위한 것이다. 프랑스는 유통 방면에서 무엇을 했습니까?
식품 안전은 사람들의 건강과 직결되기 때문에 식품은 원료와 생산에 있어서 엄격한 품질과 안전 통제가 필요하다. 또 유통중인 각종 식품의 요구에 따라 다른 안전조치를 취해야 한다. 파리 교외에 위치한 런징IS 국제시장은 유럽에서 가장 큰 식품시장이다. 프랑스의 소비자 5 명 중 1 명은 루앙 IS 시장에서 제품을 구매하고 싶어한다. 시장에서 식품 저장, 판매, 운송의 모든 단계는 냉장, 청소, 소독과 관련된 규정을 엄격히 준수합니다.
치즈의 유산균은 활성균으로 온도에 매우 민감하기 때문에 치즈의 품질에 영향을 주지 않도록 포장에 한정된 온도 범위를 조절해야 한다. 따라서 시장의 치즈 지역에서는 온도 통제가 매우 엄격하다.
인터뷰어: 저는 이 치즈의 보관 온도가 섭씨 4 도에서 섭씨 8 도인 것을 보았습니다. 지금 이런 온도가 있나요? 우리 전문가에게 가서 물어보자.
루안기스 시장 수출부 수의사 품질 검사 책임자 에디 카사: 현재 온도는 섭씨 5.5 도입니다. 즉 치즈의 현재 온도가 라벨의 요구 사항을 충족한다는 뜻입니다.
시장 이 지역의 온도는 이미 치즈 저장에 필요한 온도에 도달했지만, 기자들은 일부 치즈에 흰털과 심지어 녹색 곰팡이가 나타났다는 사실에 놀라움을 금치 못했다. 이상하게도, 우리와 함께 참관하는 시장 직원들은 이것에 동의하지 않는다.
Ruangis 시장관리사 Thermaris 홍보부 관리자인 Stiss: 보시다시피 이 치즈는 꽃이 피고 있지만 실제로는 유익한 곰팡이입니다. 이것은 전통적인 AOC 급 치즈이기도 하다. 수의사의 엄격한 검사를 거쳐 먹기에 적합하기 때문이다.
AOC 는 원산지 표시가 있는 제품의 코드입니다. 프랑스에서는 이 로고를 가진 제품이 엄격한 품질 관리와 전통 공예를 통해 생산된 차별화된 제품의 총칭이다. 이 로고가 있는 제품의 가격은 일반 제품보다 훨씬 높다. 다른 제품에는' F' 라고 표시된 로고가 겉포장 위에 인쇄되어 있습니다.
수의서비스국 파빌: 이것은 공식 표지입니다. 위의 문자 "f" 는 프랑스를 나타냅니다. 숫자는 기업의 표준 번호이고, 하나는 지방 코드이고, 하나는 시 코드이고, 하나는 기업 코드입니다. 이 표시는 이 제품이 이미 감시되어 건강에 해롭지 않은 것으로 간주되어 시장에 내놓을 수 있다는 것을 보여준다.
수의서비스국 파빌: 프랑스 정부가 식품 안전에 대한 규제를 식품 생산사슬의 원천인 사육과 재배 분야로 확대했기 때문이다. 또한 각 가공 유통 과정의 규제와 소급 고리가 맞물려 유통 분야에 보이는 모든 인증 마크는 매우 안전합니다.
수의서비스국 파벨: 프랑스에서, 우리의 제품 통제는 생산사슬의 시작부터 시작되었습니다. 제품이 여기에 도착하기 전에, 원래의 제조업자는 우리의 감사를 통해 건립되었다. 프랑스 각지에서 우리는 많은 실험실을 가지고 있다. 프랑스에는 100 개 이상의 지방이 있으며, 각 성마다 연구실과 품질 관리 부서가 있습니다. 각 제품은 실험실 분석을 거쳐 품질 관리를 받는다. 그래서 시장에 진출하기 전에, 우리는 이 제품이 안전하다고 보증한다.
상품 겉포장에 표기된 인증 표시는 소비자의 식품 안전을 보장하기에 충분하지만, 모니터링 부서에서 이들 상품에 대한 감시력은 느슨하지 않다.
루안기스 시장 수출부 수의사 품질 검사 책임자 에디 카사: 제 중요한 임무 중 하나는 증언입니다. 식품을 수출하는 모든 전문가는 수의사 부서의 검사를 거쳐야 하며, 자료가 완비되어 있는지뿐만 아니라 제품의 품질도 검사해야 한다. 여기 수출증서 샘플이 있습니다. 여기 제품 목록입니다. 모든 제품이 감사되는 것을 볼 수 있습니다. 이 부분은 수의사 부서에서 자료를 심사하는 과정이다. 또한 수출 제품을 모니터링해야 합니다. 즉, 창고에 가서 제품이 제공된 정보의 제품 목록과 일치하는지 확인해야 합니다.
시장의 화물 수출에도 처리된 화물의 품질과 안전을 보장하기 위한 전문 기구가 있다.
토마 수출회사 현장 주관인 몰조프: 이 기계는 제품에 금속이 함유되어 있는지 확인하기 위해서입니다. 우리는 세 가지 다른 실험을 가지고 있는데, 금속원소를 사용한다. 우리는 먼저 철이 든 소포를 넣었는데, 빨간불이 켜졌을 때 우리는 금속 원소를 감지했는데, 이는 기계가 작동하고 있음을 나타낸다. 이제 유제품을 넣어 순조롭게 통과했지만 빨간불이 켜지지 않아 제품에 금속원소가 함유되어 있지 않음을 나타낸다. 그런 다음 금속 원소를 함유한 실험품을 유제품 포장에 넣으면 기계를 통해 기계의 빨간불이 켜지고 금속 원소가 검출되는 것을 볼 수 있다. 아주 작은 금속 원소 기계도 감지할 수 있다.
프랑스에서는 농업부 산하의 식품총국이 농업과 식품 생산 과정의 안전 상황을 감독한다. 현재 식품총국은 전국에 4400 명의 직원이 있어 농수산물의 재배, 가공, 식품 유통을 면밀히 감독하고 있다. 동시에, 식품 산업에 참여하는 모든 생산자, 가공자, 판매자들은 각자의 관계에서 나가는 식품의 안전과 신뢰성을 보장하기 위해 각자의 책임을 다한다. 또한 정부는 식품 안전 분야의 새로운 과학적 발견과 기술 발전을 따라잡기 위해 해당 기준과 법률 및 규정을 지속적으로 조정하고 업데이트했습니다. 삼방이 함께 노력하여 엄격한 추적 체계와 양호한 식품 안전 신용 체계를 구축하였다.
칼바도스 성 수의국 국장: 프랑스 농업부는 프랑스의 식품안전체계를 담당하고 있다. 주요 목적은 식품 안전을 보장하는 것이다. 중앙에 큰 기구를 설치하는 것 외에 각 성시에 등급 기관을 설치하다. 주요 책임은 세 가지 측면을 포함한다. 첫 번째 측면은 동물의 건강을 보장하는 것이다. 두 번째 측면은 생산에 대한 감시로, 초기 생산에서 최종 식품 판매에 이르기까지 포함한다. 세 번째 기능은 나 같은 직원의 직업이다
주로 농가와 식품 생산업체에 대한 감시를 실시하여 식품 모니터링 기준의 집행을 확보하다.
사회자: 다이옥신에서 광우병, 고병원성 조류인플루엔자, 수단 레드에 이르기까지 식품안전은 전 세계가 직면하고 있는 도전이다. 먹는 것이 가장 중요하다. 어느 나라든 식품 안전을 보장하기 위해 최선을 다하고 있다. 프랑스에서는 일상적인 검사에서 위생안전규정을 준수하지 않는 상황이 발견되면 관련 부처가 문제제품을 압수해 식품 공급망에 다시 진입하는 것을 막을 수 있다. 또 기업이 생산과 저장 설비를 세척하고 소독하도록 강제하고, 심지어 폐업을 명령하기도 한다. 위반자는 거액의 경제처벌과 엄중한 형사처벌을 받게 되며, 심각한 사람은 평생 식품업계에 들어갈 수 없다. 식품안전감독을 강화하는 과정에서 우리 관련 부처도 일부 선진국의 경험과 화해를 참고해 점차 우리나라의 식품안전법규와 감독체계를 건전하고 보완하는 것으로 알려졌다.