잼은 과일, 설탕, 산도 조절제를 섞은 후 섭씨 100 도가 넘는 온도로 끓여 만든 젤 물질로 잼이라고도 한다.

사과 잼의 변조를 예로 들면 다음과 같습니다:

원료: 사과 200 그램, 설탕 60 그램, 설탕량은 껍질을 벗기고 심은 후의 사과의 3 분의 1 정도, 소금물 적당량, 레몬 1 개를 조절한다.

방법:

1. 사과는 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 작은 조각으로 썰어 소금물에 약 15 분 정도 담근다.

2. 냄비에 넣고 설탕의 절반을 사과에 뿌려 소량의 물을 넣고 중불로 끓여 거품을 제거한다.

3. 사과까지 삶아서 투명색으로 만들고 달콤한 향기를 넘길 때 남은 설탕을 섞고 단맛을 조절하며 레몬즙을 넣는다.

4. 사과를 진흙으로 눌러, 잼을 삶아 광택을 내고 걸쭉한 모양을 보이면 뜨거운 물로 소독한 광구병에 담아 뜨거울 때 병을 담아 거꾸로 놓을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

팁: 약간 시큼한 사과를 원료로 고르는 것이 좋다. 사과가 신맛이 없다면 레몬즙을 적당히 넣어 신맛을 더할 수 있다.