우리는 슈퍼마켓에서 파는 냉동 닭다리와 닭날개를 자주 본다. 대형 마트뿐만 아니라 동네 입구의 작은 가게에도 닭날개, 닭다리, 닭목이 따로 판매되고 판매량도 적지 않다. 우리 마음속에는 한 가지 의문이 있을 것이다. 왜 마트에 이렇게 많은 닭의 부품이 팔리는가? 무슨 문제가 있습니까?

미국에서는 호르몬이 있는 닭이 닭다리 6 ~ 7 개, 날개 6 ~ 7 쌍을 키울 수 있다고 인터넷에서는 보도했다. 죽은 닭을 전문적으로 사서 파는 공장도 있다. 하지만 사실 정규시장에서 냉동 닭다리를 사는 것은 문제가 되지 않을 것이다.

슈퍼마켓의 얼린 닭 부품은 대부분 흰 깃털 닭으로, 1980 년대에 도입한 것이다. 수십 년간의 발전을 거쳐 규모화된 사육으로 흰 깃털닭은 42 일 만에 열을 낼 수 있으며 몸무게는 4 근에서 6 근이다. 20 17 년 백깃털 닭 생산량 78 10000 톤.

흰 깃털 브로일러가 우리나라 토계보다 외식업과 양식업자들에게 더 인기 있는 이유는 흰 깃털 브로일러가 수분 함량이 높고 근원섬유가 굵지만 밀도가 낮기 때문에 키가 크고 육질이 부드럽기 때문이다. 이에 따라 치킨, 사오지, 삶은 닭 가슴살 등 분야에서는 패스트푸드점과 패스트푸드점의 유행으로 백깃털 닭의 소비가 꾸준히 늘고 있다.

양식 관점에서 볼 때, 흰 깃털 닭은 키가 커서 방역을 집중적으로 사육하기 쉬우며, 도살 가공을 통일하기 쉽다. 그들은 태어날 때부터 통조림이었다. 가장 중요한 것은 규모화된 사육조건 하에서 흰 깃털닭의 재료비는 1.8, 황우닭은 2.5, 돼지는 2.7, 소는 7.5 에 달한다. 즉, 같은 무게의 사료, 흰 깃털 닭은 노란 깃털 닭보다 3.2 배 더 무겁고, 인간이 이전에 개조한 모든 가축과 가금류보다 훨씬 낫다는 뜻이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (육류비는 사료 투입 중량과 취득한 육제품 중량의 비율로, 입/출력 비율로 간단히 이해할 수 있다.)

또한, 흰 깃털 닭의 양식은 호르몬을 함유할 수 없다. 호르몬의 가격이 비싸기 때문이다. 20 17 년 모계 가격 6.78 원/근, 10 년 만에 최저, 호르몬 1 근당 가격이 모계의 10 배에 달한다. 많은 실험에서도 호르몬을 첨가해도 닭에게 어떤 신기한 숙성 효과가 생기지 않으며, 심지어 닭의 심혈관 및 간 기능에 부작용이 있어 사망에 취약하다는 것을 보여준다. 집약화 양식장은 같은 호르몬 사료로 육계를 먹이면 대량의 닭이 동시에 사망하여 득실할 수 있다. 또한, 주사 호르몬 하나, 조작도 번거롭다.

장홍보 중국 농업과학원 목축수의연구소 연구원은 현재 우리나라와 국제적으로 육계 양식 과정에서 호르몬을 사용하는 것을 발견하지 못했다고 밝혔다.

20 1 1 헛소문을 피하기 위해 중국 축산업협회는 중국 검역과학연구원에 북상광에서 27 개의 닭고기 샘플에 대한 호르몬 함량 검사를 의뢰했지만 모두 검출되지 않았다.

흰 깃털 닭의 성장주기가 짧은 비밀은 육종에 있다. 오늘날의 육계는 이렇게 높은 생산 성능을 가질 수 있으니, 양종의 선육공이 없어서는 안 된다. 통상적인 육계 육종 노선은 1 세대가 우량 품종을 도입하고, 2 세대는 친본으로, 3 세대는 상품계로 생산된다.

지난 2 년 동안 중국은 미국에서 할아버지 할머니 댁의 닭을 수입하는 것을 금지했고, 국내 백우육계 생산이 중단되었다. 흰 깃털 닭의 공급 감소로 20 16 과 20 17 년 소비가 감소했다. 20 19 우리나라는 이미 1 세대 국산 백우종닭 (종닭) 을 재배해 백우육계의 육성과 번식을 촉진할 예정이다.

또 다른 하나는 사료의 비율로, 흰 깃털 닭의 흡수를 증가시키고 단백질, 비타민, 미량 원소 등의 물질 균형에 주의해야 한다. 연령에 따라 닭은 서로 다른 비율의 사료로 먹여 영양이 충분한 균형을 유지해야 한다.

사육관리에서는 주, 일, 시간 단위로 조명, 온도, 습도 등의 지표를 단계적으로 설정하여 환경을 정밀하게 제어하여 닭의 성장을 보장한다.

이것이 매년 흰 깃털 닭 생산량이 이렇게 큰 이유이기도 하다. 물론 황우닭 등 땔닭에 비해 흰 깃털닭은 육질이 부드럽고 지방이 부족하며 풍미 물질이 부족하다. 닭구이, 연꽃, 잎닭 등 닭요리 전체를 필요로 하는 것은 바삭하고 씹을 수 있는 요구가 있어 흰 깃털닭은 더욱 어색해졌다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 닭명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 닭명언)

많은 양식업자들이 일부러 닭을 쪼개서 파는 것도 슈퍼마켓에서 닭다리가 품절된 적이 없는 이유다. 그들은 닭머리, 닭목, 닭다리, 닭날개 등을 판다. 분리하다. 예를 들어 닭고기는 소시지 가공 공장, 닭날개, 닭다리 등에 팔린다. 신선한 식품점에 팔려 도살, 해부, 냉장, 냉동을 거쳐 신용카드로 살 수 있는 곳까지 배달됩니다.

전닭의 별도 판매 가격은 전닭보다 높아서 양식장에게 매우 수지가 맞는 장사이다. 물론입니다. 백초지 맛이 싫으면 인터넷에서 다른 종류의 얼린 닭도 살 수 있습니다. 냉동은 단지 보존 방법일 뿐, 냉동닭은 여러 가지가 있다.

냉동 자체는 음식을 더 불안하게 하지 않는다. 반면 냉동은 식품 안전을 보장하는 매우 효과적인 수단이기 때문에 냉동재료를 자주 먹는 것은 문제가 되지 않는다. 물론, 한 가지 재료를 반복해서 냉동시키는 것은 너에게 좋지 않다.

현재 우리가 슈퍼마켓에서 산 냉동식품은 대부분 냉동기술을 채택하고 있으며, 식재료를 냉장고에 넣는 냉동실과는 다르다. 음식의 온도를 물의 빙점보다 훨씬 낮게 빠르게 낮출 수 있다 (보통 영하18 C). 냉각 속도가 빠르기 때문에 음식 속의 수분은' 과냉' 상태로 들어간다. 이때 형성된' 얼음 결정' 은 매우 작아서 음식 세포를 심각하게 손상시키지 않는다. 이런 냉동방식은 효소의 활성화를 낮추고, 음식 속의 화학반응을 늦추고, 오랫동안 신선하게 보존하며, 음식의 원미를 최대한 보존할 수 있다.

냉동은 미생물의 성장을 효과적으로 막을 수 있고, 냉동은 계란을 포함한 음식에 존재할 수 있는 기생충을 효과적으로 죽일 수 있다. 생식하는 수산물에 대하여 냉동의 작용이 매우 크다.

냉동육의 안전은 냉생육보다 크며, 심지어 냉체인 보존이 없는' 신선한 고기' 보다 크다. 국제보건기구는 냉동식품의 영양가가 크게 다르지 않아 건강한 음식의 일부가 될 수 있다고 입을 모은다. (반복적으로 해동하면 세포 구조가 파괴되고 변질을 가속화할 수 있다)

물론 냉동식품을 구입할 때는 먼저 판매현장의 냉동상황을 보고 냉동실과 냉장고가 온전한지 확인해야 한다. 완벽한 냉동조건이 없다면 사지 않는 것이 가장 좋으며, 눈에 띄게 해동된 것은 더더욱 선택하지 않는 것이 좋다.