일본의 부엌칼에 사용되는 재료.

백지 : 황지 2호에서 불순물을 최대한 제거한 제품. 선명도는 매우 좋지만, 샤프닝할 때 별로 힘들지 않습니다. 우수한 탄소강입니다. 그 구조는 일본 사무라이 검에 사용되는 옥강과 매우 유사합니다. 경도(HRC) 60±2.

탄소 함량이 높은 것부터 낮은 것 순으로 1호, 2호, 3호로 나뉜다. 탄소 함량이 높을수록 경도가 높아지며, 직설적으로 말하면 부서지기 쉽습니다. 그 반대가 사실입니다. 주로 고급 일본식 칼(고급 일본 식칼)에 사용되는 일본 요리사들의 눈에는 가장 인기가 좋은 칼입니다. 백서 1호: 최고의 선명함을 경험할 수 있지만 담금질이 더 어렵기 때문에 생산자가 적습니다. 시로이치 강철을 능숙하게 사용하여 혼야키 부엌칼을 만들 수 있는 대장장이는 일본에서 소수에 불과합니다.