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일본 회

외국어 이름: ㅋㅋ ㅋ ㅋ ㅋ ㅋ ㅋ ㅋ ㅋ

범주: 일식

특징: 아름다운 모양, 신선한 원료.

먹는 법: 먼저 담백한 식재료

조미료: 겨자와 간장

소개:

일본식 사시미는 사시미 (일본어 발음 "sh asimi") 입니다. 신선한 생선, 조개 등의 원료는 간장, 해바라기 진흙 (일본어 발음 "wasabi" [ㅋ]) 과 함께 적절한 칼법으로 가공됩니다.

일본 홋카이도의 어민들은 회를 공급할 때 어피를 자주 들고 대나무 꼬치로 찔러 보았는데, 껍질을 벗긴 어회는 식별하기 어려웠기 때문이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 생선 필레에 붙어 있는 이 대나무 꼬치와 생선 껍질은 처음에는' 회' 라고 불렸지만,' 회' 라는 이름은 그대로 남아 있다. 비록 이 방법은 더 이상 사용되지 않지만.

특징:

1. 회는 아름다운 스타일링, 신선한 원료, 신선하고 맛있는 맛, 자극적인 조미료로 눈길을 끌고 있습니다. 최근 몇 년 동안 외식업계의 국제 교류가 늘어남에 따라 세계 각지의 음식을 집에서 찾을 수 있게 되었다. 가시도 마찬가지다. 일본 요리점에서 대량의 중급중급중식당으로 들어간다.

둘째, 가시에서 가장 많이 사용하는 재료는 물고기이고, 게다가 가장 신선한 물고기이다. 흔히 볼 수 있는 해어는 참치, 피리돔, 광어, 고등어, 고등어, 고등어 등이다. 잉어 붕어 등 민물고기도 있습니다. 고대에는 잉어가 생선회의 원료였으나 지금은? 회는 조개 (소라, 굴고기, 신선한 조개 포함), 새우와 게, 해삼과 성게, 문어, 오징어, 오징어, 고래, 닭고기, 사슴고기, 말고기 등 어류 원료에 국한되지 않는다. 일본에서는 회를 먹는 것도 계절적이다. 봄철 (여름 초봄까지) 북극조개, 홍합, 성게를 먹는다. 여름에는 오징어, 고등어, 연못어, 고등어왕, 깃발어 (늦여름 가을 초), 연어 (여름부터 일, 초겨울) 를 먹습니다. 가을에는은 잉어 (가을과 겨울), 가다랑어를 먹습니다. 겨울에는 문어, 가리비, 달콤한 새우, 가다랑어, 문어, 참치, 황새치를 먹습니다.

셋째, 회 양념은 주로 간장, 머스터드, 해바라기 소스 (연녹색, 겨자와 유사), 식초, 생강, 무장, 술 (일종의' 튀김') 이 있습니다. 생선회는 동물 원료를 먹을 때 처음 두 가지가 필수이고 나머지는 지역과 각 사람의 취미에 따라 증감할 수 있다. 술과 식초는 고대에는 거의 없어서는 안 될 것이었다. 어떤 곳에서는 고등어를 먹을 때 간장으로 겨자나 겨자를 섞는다. 잉어, 붕어, 고등어를 먹을 때 겨자씨 페이스트, 식초, 된장, 심지어 후춧가루를 넣는다.

넷째, 회 그릇은 얕은 접시, 칠기, 도자기, 대나무 또는 도자기로 사각형, 원형, 배 모양, 오각형, 모조품 등이 있습니다. 사시미의 패턴은 대부분 산, 강, 배, 섬이며 3, 5, 7 의 홀수 배열이다. 그릇의 질감과 모양, 대량 절단 및 배치의 형태에 따라 이름이 다를 수 있습니다. 음식 한 개와 용기 한 개, 심지어 계절과 음식의 변화에 따라 컨테이너를 선택해야 한다는 점에 유의해야 한다.

다섯째, 가시는 반드시 완전히 태어난 것은 아니며, 일부 가시요리도 약간의 가열 처리가 필요하다. 예를 들면, 바다게는 이런 방법을 취한다. 숯불 구이: 참치의 뱃살은 숯불로 살짝 구워 (뱃속의 지방이 구워진 후 향기가 난다) 얼음에 담가 슬라이스를 꺼낸다. 뜨거운 물 파마: 생선은 뜨거운 물에 살짝 데운 후 얼음물에 담가 빠르게 식히고, 슬라이스된 생선은 표면이 익어 안에 익는다. 이런 맛과 식감은 자연히 또 다른 느낌이다. 일본식 회 요리는 보통 세트나 식탁 요리에 나오며 에피타이져, 반찬, 영점 특색 요리로도 쓰인다. 중국 음식에서는 보통 냉채의 일부로 간주될 수 있기 때문에 음식을 먹을 때 냉채를 곁들일 수 있습니다. 원료가 맹렬하고 외관이 예뻐서 호텔은 보통 냉채 옆에 유리방을 하나 남겨 주방장이 현장에서 접시를 자를 수 있게 하는 것도 많은 중식당의 풍경이 되었다.