광둥 () 에는' 음식은 광저우 () 에 있고, 맛은 조산 () 에 있다' 는 속담이 있어, 광둥 () 요리 중 조산 () 의 지위를 알 수 있다.

조산 지역은 산에 의지하여 바다에 접근하여 물산이 풍부하다. 해산물, 닭오리 거위, 돼지, 소, 양 등 각종 식재료가 다 있다.

차오산 요리는 향신료와 요리 기교를 이용하여 재료의 신선도를 자극하는 데 중점을 두고 있으며, 짠 것을 위주로 한다. 예를 들어, 유명한 생선밥은 간단히 해염으로 신선한 해어를 삶아 삶아 식힌 후 식혀서 먹는 것이다. 그것은 오리지널, 매우 신선하고 달콤하고 맛있다.

습기의 맛을 대표할 수 있는 음식에 대해 말하자면, 각 조산인은 모두 자신의 순위를 가지고 있다. 개인적으로 다음 다섯 가지 음식이 조산의 맛을 가장 잘 대표한다고 생각합니다. 네가 그것을 먹어본 적이 있는지 보자.

조산 지역의 할로겐 거위는 곳곳에서 볼 수 있는데, 해사자 머리 거위로 가장 유명하다.

일반적으로 3 년 정도 기르는 늙은 거위를 원료로 골라서 거위 전체를 할로겐 주스에 넣어 한 시간 반 정도 절여야 한다. 이 할로겐 수프는 간장, 빙당, 계피, 사인, 카 다몬, 팔각, 남강, 막걸리, 마늘, 버섯 등으로 만들어졌다. 각 요리사는 자체 버전을 가지고 있습니다.

매년 음력 3 월 마주 생일 기간에 산두에서' 거위 경기' 가 열린다. 각 가정은 절인 뚱뚱한 거위를 탁자 위에 올려놓고, 서로 시합을 해서 누구의 거위가 더 크고 더 뚱뚱한지 볼 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 이것도 바다로 나가 생계를 꾸려 나가는 가족과 나그네들의 동경과 희망이다.

돼지발밥은 지양시 혜래현 용강진에서 유래한 것으로 매우 맛있는 집요리이다.

돼지발밥은 용강진에서 기원했지만 광저우와 선전 등 주강 삼각주 지역에서 유명해졌다.

2000 년 전후 주강 삼각주 고속 발전기에 일부 혜래동포가 광저우 선전 등 선진 도시에서 족발 가게를 열어 생계를 꾸렸다.

돼지발밥이 맛있고, 싸고, 포만해서 곧 주강 삼각주 지역에 자리를 잡고 간판을 내걸었고, 광저우와 선전에는 여전히' 먹을 수 없는 중촌, 먹을 수 없는 돼지발밥' 이라는 말이 있었다.

많은 사람들이 조산 음식에 대해 언급하는데, 가장 먼저 생각나는 것은 조산육환과 쇠고기 샤브샤브이다.

쇠고기 샤브샤브는 1940 년대에 출현하고 발전하기 시작했다. 수십 년간의 발전을 거쳐, 조산 쇠고기 샤브샤브는 현재 이미 매우 전문적이며, 각 부분의 쇠고기는 모두 명확한 분업을 가지고 있다. 고기의 어느 부위를 씻어야 가장 좋은 식감을 얻을 수 있고, 초까지 정확해야 한다.

쇠고기 알약을 가지고 가는 것을 돕는 것은 밖에서 발전하는 이 조산인들이 매년 명절 전에 받는 임무이다. 좋은 소고기완은 신선한 소다리 고기로 만든 것이다. 근막을 제거한 후 기계로 분쇄하고 특별한 조미료를 넣은 다음 공을 특정 온도의 물에 눌러 성형한다. 이렇게 만든 쇠고기 알약은 식감이 강하고, 내부는 즙이 많고, 고기 맛이 넘친다.

조산의 설탕떡은 일반적으로 결혼, 출산, 성인식 등 축제 행사에 쓰인다. 가끔 공부차도 사요. 조산의 설탕떡은 종류가 매우 많은데, 예를 들면 혜래 녹두떡, 산 터우의 당파 전병 등이 있다.

설탕 양파 팬케이크

설탕 양파 팬케이크

태어날 때부터, 조산의 설탕떡은 줄곧 오래된 방법을 따르고 있으며, 큰 변화는 없다. 바깥 포장조차도 고색고향이 있어 습기가 많은 지방의 특색이 있다.

대부분의 90 년대 이후 조산 고향의 사탕케이크에 대한 관심이 크지 않고 사탕케이크를 만드는 사람도 점점 적어지고 있지만, 나는 여전히 이런 경사스럽고 달콤한 음식이 이어지고 발양되기를 바란다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언)

내 의견으로는, 두반장은 확실히 가장 대표적인 조산 풍미 조미료 중의 하나이다.

물론, 이곳의 두반장은 푸닌 홍양진에서 유래한 푸닝 두반장을 가리키며, 양질의 콩에 밀가루, 소금 등의 조미료를 곁들여 자연 발효, 말리면 된다.

이런 두반장은 매우 잘 어울려, 조산 지역에는 첨가할 수 없는 음식이 거의 없다. 예를 들어 채소볶음, 구운 닭고기, 삶은 생선을 추가할 수 있습니다.