1. 주방 안전 관리란 무엇인가요?

소위 말하는 안전이란 회사와 손님, 직원에게 해로운 사고를 방지하는 것을 말합니다.

사고는 일반적으로 사람들의 부주의로 인해 발생합니다. 사고는 예측할 수 없고 예측할 수 없는 경우가 많습니다. 안전 조치를 취하고 안전 의식을 갖추면 사고 발생을 줄이거나 피할 수 있습니다. 따라서 관리자와 모든 직원은 안전한 운영 절차를 준수하기 위해 노력해야 하며 안전을 유지할 의무가 있음을 인식해야 합니다.

안전관리의 목적 주방 안전관리의 목적은 불안전한 요인을 제거하고, 숨겨진 사고위험을 제거하며, 직원의 신변 안전과 기업 및 주방 재산의 손실을 보호하는 것입니다. 주방의 불안전한 요인은 주로 주관적 측면과 객관적 측면 모두에서 발생합니다. 주관적으로는 직원의 이념적 마비, 안전 운영 절차 위반 및 혼란스러운 관리이며, 객관적으로는 주방 자체의 열악한 작업 환경, 복잡한 장비 및 주방사고 발생의 원인이 되는 식기류.

위와 같은 상황에 대응하여 안전 관리를 강화할 때 주로 다음과 같은 측면에 중점을 두어야 한다. (1) 직원을 위한 안전 지식 교육 강화, 주관적 마비 극복, 안전 의식 강화. 훈련받지 않은 직원은 일할 수 없습니다.

(2) 다양한 안전 조치를 제도화하고 프로그램하기 위해 다양한 안전 시스템을 구축하고 개선합니다. 특히, 따라야 할 규칙과 모든 사람에게 할당된 책임을 갖춘 화재 안전 시스템을 확립해야 합니다.

(3) 작업장의 환경 위생을 유지하고 장비가 최적의 작동 상태에 있는지 확인하십시오. 각종 주방설비에 대한 위치관리 등 과학적인 관리방법을 활용하여 작업절차의 표준화 및 과학성을 확보한다.

2. 학생 보육 기관은 보육 수업의 식품 안전을 어떻게 보장합니까?

보육 수업이 보장해야 하는 최우선 사항은 안전이며, 제공되는 케이터링 서비스도 마찬가지입니다. . 어린이집 재료 구입시 상하기 쉬운 재료는 너무 많이 구입하지 마시고, 날씨가 더울 때는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 또한, 관리 등급은 잠재적인 안전 위험을 피하기 위해 자격이 없는 제조업체로부터 재료를 구매해서는 안 됩니다.

음식이 썩거나 상한 것으로 발견되면 보육반은 즉시 해당 음식을 폐기해야 합니다. 아이들의 안전은 작은 문제가 아니며, 어린이집 수업에서는 식품 위생과 안전도 심각하게 다루어야 합니다.

어린이집에서는 안전사고가 발생하기 전에 미리 예방조치를 취하고, 어린이집에서 먹은 음식으로 인해 아이들이 건강상 문제를 겪지 않도록 식재료 구매 시 더욱 주의를 기울여야 합니다. Jinzheng Trusteeship의 6가지 원래 관리 시스템 중 하나: 관리 보안.

3. 주방생산 안전관리 잘하는 방법

주방은 요식업에서 '가장 위험한' 곳이다. 주방에는 사람이 많다. 지저분하고, 인화성, 폭발성이 있는 물질이기 때문에 케이터링 산업 전체에서 주방의 안전 관리가 가장 중요합니다.

주방의 안전을 보장하기 위해 주방의 생산 안전 관리를 개선하기 위해 다음과 같은 측면에서 시작할 수 있습니다. (1) 식품안전법 및 각종 식품위생법규를 엄격히 준수하고, 부패, 부패, 비위생적인 식기 및 식품의 구매 및 사용을 허용하지 않는다.

주방 생산 관리 인력은 검사 및 검수, 식기 소독을 고집하며, 조리 중 생식물과 조리식품, 원재료 및 완제품의 교차 오염을 방지하기 위해 무대 뒤 주방 및 레스토랑에 관련 없는 인원의 출입을 엄격히 금지합니다. 식품 생산 과정. (2) 주방 내외 환경을 깨끗하고 깔끔하게 유지하고, 파리, 쥐, 바퀴벌레, 기타 해충 및 그 번식환경을 제거하기 위한 조치를 취한다.

소독, 조명, 환기, 요새화, 방진, 파리 방지, 설치류 방지, 하수 배출, 쓰레기 및 폐기물 보관을 위한 해당 시설과 장비를 갖추어야 합니다. (3) 식품생산경영인원은 매년 건강검진을 받아야 하며, 신규 식품생산경영인력도 식품생산경영 업무에 종사하기 전에 건강검진을 받고 위생증명서를 신청해야 한다.

(4) 요리사는 작업 전 반드시 손과 모자를 씻어야 하며, 규격을 초과하는 음식 재료를 사용하거나 긴 손톱을 사용해서는 안 됩니다. 유통기한이 길고 비위생적인 음식과 음료를 생산하는 것은 허용되지 않습니다. (5) 주방직원은 안전작업에 주의를 기울여야 한다.

부엌칼 등 날카로운 물건을 가지고 장난치는 행위는 엄격히 금지되어 있으며, 가열용 오일팬을 무단으로 방치하는 것은 금지되어 있습니다.

(6) 모든 주방직원은 퇴근 시 가스, 수도, 전기의 차단 여부를 엄격히 확인하고 숨겨진 위험을 적시에 발견하여 제거하며, 이상이 없는지 확인한 후 문을 잠그고 창문을 닫아야 한다.

각 직위를 지정해야 합니다. 모든 관리업무, 가전제품, 난방난로, 식자재 등은 전담 인력이 처리하고 절차를 엄격히 준수해야 합니다.

(7) 주방 직원은 다양한 비상 조치를 숙지하고 A급 소방 장비 사용에 능숙해야 합니다.

4. 주방 안전 포인트는 무엇인가요?

주방 배치 안전 포인트 : 오픈형 주방을 사용하지 마세요.

가위, 부엌칼, 병따개 등 날카로운 물건은 아기의 손이 닿지 않는 곳에 두거나 서랍에 잠가두는 것이 좋습니다. 문을 열면 유리가 긁혔습니다. 주방 세제 및 기타 위험한 품목은 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 보관하십시오.

그리고 오염 제거 및 소독 효과는 동일하면서도 독성이 적은 청소 제품을 선택하는 원칙을 따르세요. 밥솥, 전자레인지 등 전기제품은 사용하지 않을 때에는 제때에 플러그를 뽑아야 하며, 위험을 방지하기 위해 어린이가 당길 수 있는 곳에 코드를 걸어두지 마십시오.

뚜껑이 없는 쓰레기통은 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다. 어린이가 높은 곳에서 위험한 물건을 꺼내는 데 사용하는 것을 방지하기 위해 주방에 의자를 두지 마십시오.

아기가 모르는 곳에 성냥과 라이터를 배치하고, 복도에 있는 소화기의 위치와 사용법을 숙지하여 위기에 처한 가족을 구조할 수 있도록 해주세요. 사고가 발생한 경우. 아기가 식탁보를 잡아당겨 깨지기 쉬운 물건으로 인해 몸이 손상되는 것을 방지하기 위해 식탁보를 눕히지 마십시오.

주방 사용 시 안전 사항: 아기가 요리할 때 장난치지 않도록 하세요. 아기가 어리다면 보행기, 유모차 등을 이용해 안전한 장소에 안전하게 보호해 주세요. 아기가 화상을 입을 수 있으므로 뜨거운 음식이나 음료수를 아기 근처에 두지 말고, 아기의 머리 위로 들고 다니지 마십시오.

바닥에 물얼룩이나 기름얼룩이 묻어 있을 때에는 제때에 닦아서 아기가 미끄러지지 않도록 해주세요. 물을 끓이거나 음식을 튀길 때는 누군가가 감독해야 하며, 냄비 손잡이는 아기의 손이 닿지 않는 곳에 두어야 합니다.

전자레인지에 음식을 데울 때 아기의 머리가 가열 부분을 향하게 한 채 전자레인지 앞에 서지 마세요. 가스레인지를 사용하지 않을 때에는 어린이가 실수로 가스를 혼자 켜는 일이 없도록 정문을 꺼두는 것을 잊지 마세요.

주방에서 부모와 아이가 함께 보내는 시간: 안전한 수납장을 따로 마련해두고 아기가 열고 공부할 수 있도록 이 수납장에 안전하고 재미있는 물건을 넣어 둘 수 있습니다. 이렇게 하면 아기가 다른 캐비닛을 열지 않게 됩니다.

아기에게 다양한 야채와 과일에 대해 가르치는 등 주방을 부모와 자식의 천국으로 만들어보세요. 요리할 때 아기에게 야채 선택을 도와달라고 요청하는 등의 작업을 주면 아기가 일에 집중하면 문제를 일으키지 않을 것입니다.

좋은 습관을 기르기 위해 아기가 마지막 청소 및 기타 작업을 부모와 함께 하게 하십시오.

5. 주방 직원이 주의해야 할 사항

주방 관리 1.1 주방 작업자 규정, 건강 규정 1.1.1 회사 규정을 철저히 준수하고, 개인위생에 유의하고, 식사를 철저히 한다. 손톱을 자주 깎고, 머리를 자주 깎고, 침을 뱉지 마세요.

1.1.2 작업 시에는 음식이 변질되었거나 맛이 떨어지는지 자체 점검하고 문제가 있으면 적시에 처리해야 합니다. 1.1.3 작업 시 작업복을 착용하고 작업 중 흡연을 엄격히 금지합니다.

1.1.4 식중독을 예방하기 위해 식품위생 요건을 엄격히 준수하여 운영합니다. 1.1.5 세척한 식기는 가지런히 정돈되어 정돈되어 있어야 한다.

1.1.6 직장에서는 식품 기준을 엄격히 준수하고 색상, 맛, 다양성을 최대한 다양화하려고 노력합니다. 1.1.7 전체 조리 과정은 세심하게 청소되어야 하며 시간, 품질, 수량에 맞춰 공급되어야 합니다.

1.1.8 매일 청소하고, 월 3회 대청소를 실시하여 위생적인 ​​주방 환경을 조성합니다.

6. 식당 수탁의 일반적인 방법은 무엇입니까?

식당 수탁에는 두 가지 일반적인 유형이 있습니다. 하나는 관리비를 지불하는 것이고, 다른 하나는 관리비를 지불하지 않는 것입니다. 수수료 관리 수수료에는 고정 수수료와 연간 매출액에 따른 수수료라는 두 가지 유형이 있습니다.

관리비 납부 여부에 관계없이 위탁업체와 호스팅업체가 지불하는 비용은 거의 동일합니다. 위탁업체에서 구내식당 공간, 주방, 창고, 대형 장비를 제공해야 합니다. 주방(냉장고, 레인지후드, 스토브 등)의 경우, 주방장, 웨이터, 저가 소모품(식칼, 행주 등) 비용은 호스팅 업체에서 지급합니다. 업계에서는 구내식당을 유치하면 투자를 줄일 수 있다고 보고 있다. 예를 들어 위탁업체 정규직 직원 임금에 비해 주최측 직원의 임금이 훨씬 낮고, 주최측이 구내식당을 운영할 경우 운영 효율성도 향상될 수 있다는 것이다. 조달 비용을 줄이고 이익 수준을 줄임으로써 식당의 품질을 향상시킵니다.