혜면은 중국의 10 대 국수 중의 하나이다. 이것은 전통 하남 요리로 고기, 채식, 수프, 채소, 쌀이 있습니다. 그것은 그것의 맛과 경제적 이익으로 중원으로 유명하며 전국에 널리 퍼져 있다. 다음은 제가 당신에게 가져온 혜면에 관한 서정적 산문입니다. 감상할 수 있습니다.

혜미면의 서정적 산문 감상: 혜미면은 선전에서 여러 해 동안 사용되어 정통 혜미면을 맛보기가 어렵다. 심천의 거리와 국수관은 거의 란저우 라면을 위주로 한다. 나는 한탄했다: 언제 고향의 음식을 만들 수 있을까? 하남의 휘장은 란저우의 라면과 마찬가지로 선전이라는 국제화된 대도시 곳곳에서 볼 수 있다. 그러나 지금의 문제는 혜면 한 그릇을 먹는 것이 매우 어렵다는 것이다.

어느 날 나는 고향의 친구와 함께 술을 마셨다. 술을 마신 후, 나는 고향의 휘장에 대해 이야기했다. 나는 한숨을 쉬었다. 집을 떠난 지 여러 해가 되었는데, 선전 고향의 정통 휘장 한 그릇을 먹고 싶다! -응? 내 친구가 천천히 술을 한 모금 마셨는데 갑자기? 그래요 1, 머리를 두드리며 문득 깨달았다:? 참, 화강북에 한 집이 있어요. 나는 한 번 가 본 적이 있다. 그것은 오래되고 정통하다. -응? 나는 놀라서 주소를 자세히 물었다.

나는 자주 화강북에 가서 물건을 수거한다. 나는 이 번화한 상업 센터에 내 고향의 음식이 있을 줄은 몰랐다. 나는 은근히 기뻤다. 내일 물건을 고를 때, 나는 반드시 나의 꿈이 가득한 혜면을 맛볼 것이다!

어렸을 때, 나는 부모님과 함께 현성에 가서 장을 보러 갔던 것을 기억한다. 정오에, 그들은 항상 나를 부틸리조또라는 국수관에 데리고 가서 리조또를 먹었다. 휘장 면관 문 앞에는 기름지고 어두컴컴한 큰 석탄난로가 깨진 기름통 같다. 석탄난로 꼭대기에는 두꺼운 흰색 뼈로 가득 찬 큰 냄비가 있고, 뼈는 약간 끓는 국물에서 움직인다. 하얀 젖모양의 진한 수프에 기름진 고기 한 층이 떠 있다. 그때 나는 뼈 하나를 집어 들고 아먹고 싶었다! 나는 그것이 단지 뼈일 뿐이라는 것을 알고 있지만. 노정은 40 대, 통통하고 어깨에 기름기가 많은 꽃수건을 걸치고 허리에 검은 인조가죽 앞치마를 두르고 우아하게 문 앞에 국수를 붓고 있다. 우리는 집에 들어가 빈 책상 옆에 앉았다. 라오딩의 부녀자들은 미소를 지으며 서로 안부를 묻고 열정적으로 차를 따랐다. 이때, 나는 항상 바깥의 늙은 딩의 뚱뚱한 손 두 마리를 주시하며, 재빠르게 위아래로 패치를 흔들고 있었다. 신발 밑창 크기의 기름기 많은 국수, 노정 손에 마술을 부리는 것처럼 가볍게 몇 번 흔들고, 세게 잡아당기고, 뜸을 들인 국수는 마치 영롱한 옥띠처럼 공중에서 날고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 오래 된 땡 빨리? 옥대? 한 손으로 그것을 잡고 다른 손에 빨리 넣을까요? 옥대? 그것을 찢고, 폭이 균일한 반죽 한 조각을 다른 구르는 맑은 물솥에 빠르게 넣는다. 나는 얼마나 기분이 좋은가! 때때로, 우리 엄마는 놀라시고, 라오딩에게 누가 바쁜지 물어보신다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 라오딩, 너 리조또 어때? 나는 돌아가서 시도해 볼 것이다. -응? 노정은 반죽을 흔들며 웃으며 교활하게 말했다. "나는 너에게 이것을 말할 수 없다. 나는 이미 배웠다, 나의 일을 빼앗지 않을 것이다!

어머니는 항상 휘장 두 그릇과 작은 빈 그릇을 원하신다. 그리고 아버지와 어머니는 항상 앞다퉈 밀가루 반죽과 그들의 그릇에 있는 얇은 고기 몇 조각을 주곤 했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 그들이 반을 먹었을 때, 그들은 마치 내가 많이 먹으면 배부르게 되는 것처럼 항상 미소를 지으며 나를 바라보았다. 내가 거꾸로 음식을 먹을 때마다 나는 국물까지 마신다. 그들은 서둘러 나에게 반죽 한 조각을 주었다. 이때 우리 어머니는 매우 강했다. 그녀는 신속하게 자신의 젓가락으로 아버지의 젓가락을 막고, 재빨리 나에게 혜면 한 그릇을 얹고, 국을 좀 쏟았고, 나는 또 딸꾹질을 하기 시작했다. 이런 일이 일어날 때마다 우리 엄마는 항상 웃으면서 내 동그란 배를 만지며 이 아이가 혜면으로 만들어졌다고 말했다. 일단 그가 혜면을 먹으면, 그는 자신이 배부르게 먹었는지 모른다. -응? 1980 년대 초, 중국 농민들은 방금 식량과 의복 문제를 해결했고, 그들은 수중에 약간의 한가한 돈이 있었다. 그들은 도시의 시장에 가서 도시의 휘장관에서 휘장 한 그릇을 먹고 반찬 한 개와 소주 두 잔을 먹었다. 얼마나 큰 즐거움인가! 자랑하기를 좋아하는 둘째 아저씨는 매번 시내에서 먹고 마시며 마을로 돌아간다. 그는 딸꾹질을 하고, 얼굴이 빨개지고, 통통한 배를 비비며, 기름진 입을 두드리며 모두에게 말했다. 오, 라오딩 레스토랑의 리조또 정말 맛있어! -응? 일부러 놔줬어? 아? 이 말들은 오랫동안 질질 끌었다. 네, 가난할까 봐 배고픈 농민들이 시내에서 혜면 한 그릇을 먹을 수 있다는 것은 지금 5 성급 호텔에 가서 한 끼 크게 먹는 것보다 더 기념적인 일입니다. 어렸을 때, 나는 휘장과 불가분의 인연을 맺었다. 나는 가늘고 긴 국수가 위대한 부성애라고 생각한다. 그 향긋한 백탕은 모성애다!

어른이 되면 나는 현성에서 공부하고 일할 것이다. 주말이면 꼭 시내에 가서 휘장면관을 찾아 맛있게 한 끼 먹어야 한다. 혜면은 내 마음속에서 가장 저렴한 음식이다. 휘장을 볼 때마다 담배를 피우는 사람이 좋은 담배를 보고 술을 마시는 사람이 오래된 술을 보는 것과 같다. 나는 아마 휘장에 중독되었을 것이다.

나중에, 나의 깊은 사랑 때문에, 나는 점차 혜면에 대한 많은 지식을 알게 되었고, 전문가가 되었다. 먼저 휘장의 기원에 대한 전설을 말해 보자. 전설에 따르면 당태종 이세민은 즉위하기 전 폭설이 흩날리는 겨울에 한 농장에서 장티푸스를 앓았다고 한다. 모친은 마음씨가 착하다. 그들은 뿔을 사슴, 두상마, 양, 발굽 같은 가축, 찌개, 국수를 만들어 이세민의 굶주림을 완화시켰다. 그러나 적의 박해로 상황이 매우 시급하다. 노부인은 급히 반죽을 꺼내 국솥에 직접 넣고 삶아 이세민에게 건네주었다. 이세민은 너무 많이 먹고 땀을 흘려 온몸에 열이 나고 상쾌함을 느끼며 추위에서 회복되었다. 마지막으로 말을 타고 작별을 고하다.

이세민은 등극한 후 하루 종일 맛있는 음식을 맛볼 수 없었다. 그는 모친이 만든 국수를 생각하고, 그들이 그의 생명을 구했다고 생각하여, 사람을 보내 모친을 방문하고, 그들에게 풍성한 보수를 주었다. 좋은 일이 많아 마침내 이 모자와 아이를 찾았다. 당태종은 요리사에게 노인으로부터 배우라고 명령했다. 그 이후로, 이 생명의 얼굴은 당나라 궁정의 어식보에 가입되었나요? 기린면.

나중에, 사상이 극히 드물기 때문에 사냥감을 찾기가 매우 어려웠다. 우 Zetian 이 공물 사절 의 몇 가지 를 죽일 수 있지만, 여전히 쓸모가 없다. 그는 어쩔 수 없이 사상을 염소로 바꾸었고, 기린면도 염소 리조면으로 개명되었다. 하지만 양고기 리조또의 맛, 식감, 의료가치는 기린면 못지않다. 그래서 이미 유명한 궁중 음식이 되었고 역사가 유구하다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

청나라 때 8 개국 연합군이 상경했고 자희태후는 산서로 피신했다. 그녀는 시종 쌀국수로 돌아가 추위를 몰아내는 역할을 기억하고 있으며, 매니저 이씨를 조공산에 여러 차례 보내어 양떼를 방목하여 쌀국수를 먹게 하고, 제때에 감기 질병의 보험을 해제했다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 쌀명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 쌀명언) 만청 만한석 셰프 방은복은 궁정 어식방의 가혹한 법률에 얽매이지 않고 황하남단에 은거한 황하남단에 은거했기 때문에 본격적인 원앙 휘장이 민간에 유입될 수 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)

내가 스물 두 살 때 아버지와 함께 곡물 장사를 했다. 그 해 보상도 속아 단번에 20 여만 원을 배상했다. 그때는 이미 파산할 뻔했는데, 매일 빚쟁이들이 만발했다. 나는 눈물을 흘리며 빚쟁이에게 말했다. 나는 아직 젊고 휘장을 만들 수 있는 능력이 있다. 나는 다시 돌아와서 나의 모든 계좌를 너에게 돌려줄 것이다. 안심하세요. 저는 지금 정말 돈이 없습니다. 시간을 주세요. -응? 내가 절망할 때, 나는 고향을 떠나 다른 도시로 갔다. 친척의 지지로 나는 보양혜면관을 열었다. 재작년에 외삼촌의 한 호텔에서 몇 달 동안 머물렀기 때문에 외식업계에 대해 어느 정도 알고 있었다. 그때 나는 한 면점사와 사이가 아주 좋았는데, 그는 나에게 정통 보양면을 가르쳐 주었다. 나의 혜면관이 개업하자 매일 손님이 꽉 차서 돌아오는 손님들이 끊이지 않았다. 한번은 백발이 성한 노인이 와서 리조또 한 그릇을 먹고 내 어깨를 두드리며 말했다. 얘야, 너 정말 맛있게 만들었어. 이것은 진정한 혜면이다! -응? 이 말을 듣고, 내 마음은 기쁨으로 가득 찼다. 그때부터, 우리는 더 열심히 좋은 면을 만들어서 더 많은 귀환객을 얻을 것이다. 나는 5 년 동안 열심히 일한 후에 많은 돈을 벌어서 고향의 외채를 일일이 갚고 마을에서 두 세트의 문방을 샀다. 혜면이 나를 재기하게 했다. 혜면이 내 목숨을 구해준 것이다!

예약없이 내 리조또를 자세히 소개합니다.

휘장 한 그릇을 만드는 데는 두 가지 관건이 있다: 첫째, 찌개. 좋은 뼈를 선택하는 것은 반드시 신선한 뼈, 소뼈, 돼지뼈, 양뼈, 닭뼈여야 한다. 그러나 진실한 휘장이라면 돼지 뼈를 사용하는 것은 절대 불가능하다. 예를 들어, 정통 양고기 리조또 국수는 반드시 양 뼈로 삶아야 한다. 칼등이나 도끼로 뼈를 쳐서 골수의 영양과 맛을 탕에 충분히 담그는 것이 좋다. 먼저 물을 담그면 뼈를 맑은 물에 넣고 끓여 수면에 이미 많은 더러운 거품이 생겨 뼈를 건져낸다. 물을 붓고 맑은 물을 넣고 뼈를 넣고 끓인다. 천천히 끓인 후 국솥을 살짝 뜨게 유지하다. 그래야만 골두탕의 맛이 부드럽고 비린내를 없앨 수 있다. 천천히, 뼈는 희고 환하게 삶아서 우유처럼 영양이 수프에 들어 있다.

다음 단계는 면과 면입니다. 반죽을 반죽할 때는 반죽이 길고 가늘게 펴질 수 있도록 한두 시간 앞당겨야 한다. 밀가루를 선택하는 것은 매우 중요하다. 너는 고근 밀가루를 선택하여 혜면을 만들어야 혜면의 매끄러움을 보장할 수 있다. 반죽한 물은 적당량의 정염을 넣은 미지근한 물이어야 하고, 소금물은 먹은 탕보다 약간 짜야 한다. 반죽에 계란 몇 개를 넣어 만든 휘장 맛이 더 좋다. 반죽을 반복해서 문지르면 끈질기게 된다. 반죽을 골고루 섞고, 철저히, 통속적으로 말하면 반죽을 골고루 섞는 것입니까? 삶았어요? 。 국수를 버무린 후 30 분이나 한 시간 동안 깨어나서 약 4 손가락 너비와 20 센티미터 길이의 국수로 밀어야 한다. 고기 중간은 가능한 두껍고, 주변이 약간 얇으며, 식물성 기름을 바르고, 한 조각씩 넣고, 랩으로 덮어서 준비한다.

보조재에는 일반적으로 다시마, 천 장, 팬, 황화채, 목이버섯, 구기자, 고수, 메추리알 등이 포함됩니다. 고기 요리 (돼지고기, 쇠고기, 양고기, 닭고기 모두 가능). 삼선면이라면 해삼, 오징어, 새우 껍질을 준비해야 합니다. 수천수만의 실크는 반드시 튀기고 건조해야 먹기 좋다. 조미료는 보통 정염, 백후춧가루, 조미료, 신선한 향분, 닭정입니다. 이 모든 것이 다 준비되었고, 모든 것이 다 준비되었고, 동풍만 빚졌다.

얼굴을 차는 것도 상당히 신경을 쓰는 것이다. 너는 두 손으로 패치를 잡고 천천히 잡아당긴 다음 한 팔을 위로 흔들면 혜미면이 긴 줄을 잡아당겨야 한다. 그런 다음 팔을 흔들면 패치가 옥대처럼 공중에서 위아래로 춤을 춘다. 반죽이 충분히 얇을 때, 그것을 다시 손에 들고, 몇 배로 넓히고, 반죽 중간에서 빠르게 반으로 찢고, 끓는 냄비에 넣고, 반죽을 삶고, 건져내고, 조미료와 재료가 미리 들어 있는 큰 그릇에 넣고, 우유 모양의 국물을 붓고, 고수나 마늘을 뿌린다. 먹을 때 좋아하는 입맛에 따라 고추기름, 참기름, 식초를 넣을 수 있다. 정통 맛있고 부드럽고 보양된 휘장 한 그릇이 완성되었다. 물론, 집에서 휘장을 만드는 데 많은 시간을 할애할 필요는 없다. 준비한 스튜를 얇게 깎아서 끓인 육수에 넣고 야채와 기타 조미료를 첨가하면 됩니다.

다음날 나는 화강북에 가서 물건을 수거했다. 점심 식사 전에 내 배가 꼬르륵 소리를 내며 휘장을 먹으라고 끊임없이 일깨워 주었다. 나는 하던 일을 내려놓고 친구가 알려준 주소로 진화길에 있는 이 식당을 찾았다. 식당의 외관은 크지 않고, 문 앞에는 붉은 간판이 걸려 있는데, 그 위에는 몇 개의 인감자가 적혀 있다: 노개봉양육수관. 문 앞에는 밀가루 탁자 한 장, 서른 살쯤 흰 반팔 작업복을 입은 선생님이 반죽 더미를 힘껏 문지르고 있었다. 또 다른 40 대 나이에 흰색 반팔 작업복을 입은 중년 여성이 참깨떡을 만들고 있다. 내가 가게에 들어갔을 때, 20 대 예쁜 소녀가 열정적으로 나에게 물을 따라주었다. 이때 아직 밥 먹을 시간이 되지 않았다. 가게에는 나보다 일찍 온 손님들이 몇 명 있었는데, 휘장을 맛있게 먹으며 땀을 흘리고 있었다. 나는 차를 한 모금 마시고 술집에 있는 젊은 여자에게 미소를 지었다. 선전에서 이렇게 여러 해 동안 머물렀는데, 나는 정말 정통 고향 휘장을 먹어본 적이 없지만, 나는 친구가 방금 여기서 너를 찾았다고 말하는 것을 들었다. -응? 여자도 웃으며 그래, 여기 와서 밥을 먹는 사람은 대부분 하남 사람들이야! 차를 몰고 먼 길을 가는 사람도 있다. -응? 나는 술집에 있는 여자에게 말했다: 양털무침 하나, 맥주 한 병, 리조또 한 그릇. -응? 종업원은 곧 주방의 요리사에게 그녀가 냉장고에서 차가운 맥주 한 병을 가져다 주었다고 말했다. 반찬과 리조또도 금방 올라왔다. 나는 보자마자 정통 휘장이라는 것을 알았다! 백자 그릇의 휘장 국물이 진하고 하얗다. 이것은 정통 국물이다. 나는 젓가락으로 국수 한 그릇을 골랐는데, 국수는 희고 영롱하며 두께가 균일했다. 휘미면사부의 기술은 절대적으로 일류입니다! 제 고향에는 수천 개의 튀김, 얇은 목이버섯, 황화채, 고구마 팬들이 있습니다. 이것은 정통 혜면 한 그릇이다! 나는 먹기를 기다릴 수 없다. 정말 국물이 부드럽고 국수가 강도야! 겉만 번지르르한 라면과 란저우 라면에 비해 이곳의 수프는 매우 희귀해서, 우리 허난성의 혜면은 훨씬 낫다!

나는 몇 모금을 먹고 맥주 한 잔을 마셨다. 나는 이번에 만든 휘장이 매우 정통하다고 짱 입을 열었다. 그리고 나는 휘장을 만드는 몇 가지 핵심 기술에 대해 이야기했다. 술집 안의 여자는 놀라서 말했다. 당신은 혜면을 알고 있습니까? 나는 다정하게 말했다:? 나는 고향에 5 년 동안 휘장관을 열었다! 나는 혜면의 능력으로 재기했다, 그렇지 않으면 나는 아직도 빚을 지고 있을지도 모른다. -응? 대화를 통해, 나는 이 젊은 여자가 마담이라는 것을 알고, 그녀의 남편은 주방에서 휘장을 만들고, 그녀의 고향은 개봉인이다. 하남 사람들이 개업한 정통 하남 리조또관입니다! 나는 매우 따뜻하고 편안함을 느꼈다. 심천에서 정통 휘장 한 그릇을 먹을 수 있다는 것은 정말 어렵다!

나는 유감스럽게도 말했다: 나는 선전에 온 지 여러 해가 되었는데, 너희 집에서 처음으로 이렇게 정통한 휘장을 먹었다! 아쉽게도 나 혼자 선전에서 창업이 너무 바빠서 아내와 아이가 고향에 있어서 밥을 할 시간이 없다. 내가 가장 좋아하는 음식은 혜면이다! -응? 젊고 예쁜 마누라가 웃으며 말했다. 앞으로 많이 오면 돼. 내가 본전을 하나 줄게. 모두 내 고향에 속하는 거야. -응? 나는 웃으며 말했다:? 자주 여기에 오는 것은 확실하다! 다만 하남의 혜면은 선전 곳곳에 란주의 라면처럼 가게가 있을 수 있다. 나의 하남 고향을 위해 싸운다! 예채도 선전에서 광대하게 발양하게 하라! -응? 마누라는 잠시 생각에 잠기며 2 년 후에 돈이 생겼고, 몇 개의 지점을 더 열었는데, 고향의 맛있는 음식이 여기에 뿌리를 내리고 꽃이 피기를 바란다고 말했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 돈명언) -응? 나는 매우 기쁘게 말했다:? 중간, 중간, 좋아! 나는 너를 지지한다. 만약 나의 작은 회사가 할 수 없다면, 나는 너의 혜면 스승이 될 것이다! -응? 마누라가 깔깔거리며 웃었다.

나는 배불리 먹고 마시며 사장의 아내를 위해 기꺼이 계산하겠다. 마누라의 따뜻한 작별에 나는 아쉬워하며 가게를 나갔다. 타향에 있는데, 마침내 강한 향음이 나는 정통 고향 음식 한 그릇을 먹었습니까? 하남 혜면!

혜면 한 그릇과 도시' 혜면 산문 감상 야향현, 그녀는 혜면의 도시이다. 그날 거리를 걷다가 외지 면허 차 한 대가 멈춰 섰다. 운전사가 창문을 흔들어 물었다. "절름발이의 혜면이 어디 있는지 아세요? 앞이 멀지 않아, 바로 루남이다. 중년 여성이 대답했다. 이름을 모의한 이 식객은 절름발이 혜면의 명성을 들은 것 같은데, 멀지 않은 곳에 와서 이 정통 절름발이 혜면을 맛보러 왔다. (윌리엄 셰익스피어, 절름발이, 절름발이, 절름발이, 절름발이, 절름발이, 절름발이) 절름발이 혜면이 창문에서 경적을 울립니까? 명나라 (Ming) 가 밖에 있어요!

예현 사람들은 휘장을 즐겨 먹는데, 그들의 습관 때문만이 아니라 예현의 휘장이 맛있기 때문이다. 예현에는 맛있는 휘장 식당이 많지만 대부분 이름을 따지지 않는다. 이것은 예현인과 같다. 이것은 현실적인 문제일 뿐, 게다가 먹기도 좋다.

예현의 휘면은 다른 곳의 휘장과 세 가지 주요 차이가 있다. 첫째, 그것은 일종의 건솥이다. 냄비가 뜨거워지면 신선한 양고기를 넣고 볶은 다음 파, 생강, 마늘, 커민 등의 조미료를 넣고 볶은 후 국을 넣는다. 그것은 일종의 혜면이기 때문에, 한 냄비에 서너 그릇만 만들 수 있는데, 이는 어떤 곳의 큰 냄비 혜면과는 다르다. 혜면이 솥에서 나오지 않으면 볶은 그런 향기가 없을 것이다. 두 번째는 수프입니다. 다른 곳의 휘장은 대부분 맑은 국물과 맑은 물이다. 재료는 이미 만들어져 있으니, 혜면이 다 삶아진 후에 기성 재료를 넣어라. 예현 노골탕국수. 그는 양뼈를 사서 큰 솥에서 뼈가 하얗게 될 때까지 오랫동안 삶았다. 솥의 국물이 하얗게 변해 우유처럼 희고 진하다. 이 탕은 리조또에 쓰면 아주 맛있다. 세 번째는 후추입니다. 예현의 회면관에는 보통 준비한 고추가 있고, 고추 한 그릇은 테이블 위에 놓아서 고객이 마음대로 먹을 수 있도록 한다. 고추는 보통 먼저 튀긴 다음 으깨서 간을 맞추고 참기름을 섞는다. 휘장을 먹고 고추를 넣지 않으면 맛을 많이 잃거나 예현 휘면 스타일도 못 먹어요.

예현은 대부분 일주일에 한 번 이상 휘장, 심지어 두세 번 먹는 습관이 있다. 한동안 먹지 않으면 마음이 그리울 것이다. 휘장을 먹으면 착실하다. 술을 마시고 야채를 먹은 후에도 가끔 휘장 한 그릇을 먹는다.

예현 사람들은 휘장을 즐겨 먹기 때문에 현에는 많은 휘면관이 있고, 어떤 거리에는 대여섯 개의 휘면관이 있다. 하지만 식사할 때가 되면 거의 모든 휘장관은 사람들로 붐빈다. 현성에는 몇 개의 유명한 휘파면관이 있지만, 사실 모든 휘파면관은 휘파면에서 모두 비슷하다. 다만 맛과 스타일이 좀 다를 뿐이에요.

호텔에도 휘장이 있습니다. 사람들이 술을 마시고 고기를 먹은 후 리조또를 한 그릇 먹는 것도 흔하다. 그러나 호텔의 휘미면과 전문 휘미면관의 휘미면은 비교할 수 없다. 호텔의 휘장은 단지 코디일 뿐, 예현 사람들이 분식을 먹는 습관을 만족시키기 위해서이다.

혜면면관의 외관은 일반적으로 크지 않지만 장사는 괜찮다. 일정 기간마다 현성에 새로운 호화호텔이 나타나는데, 그 중 상당수는 개업할 때 호화롭고 문을 닫을 때 아무도 없었다. 사실 이치는 매우 간단하다. 호텔은 투자가 크고 임대료가 높고 가격이 비싸 일반인에게 적합하지 않다. 혜면관은 작은 사업으로 보이지만 원가가 낮고, 회전이 빠르며, 장사가 활발하고, 사람들이 오가고 있다. 호텔이 파산하는 것을 본 적이 있습니까? 너는 언제 예현의 한 리조또가 장사가 잘 되지 않아 도산하는 것을 본 적이 있니?

예현에는 스스로 휘장을 만들 수 있는 사람들이 많다. 마트에 뜸면이 있으니 양고기를 좀 사서 집에서 삶아도 좋다. 어떤 사람들은 심지어 슈퍼마켓의 뜸을 사고 싶지 않기 때문에 스스로 한다. 소금물로 밀가루를 반복해서 반죽하여 한 시간 정도 넣으면 밀가루라고 합니다. 밀가루가 익으면 작은 덩어리로 썰어 작은 덩어리로 밀은 다음 밀가루의 상하 양면에 참기름을 발라 한두 시간 동안 놓는다. 예현 사람들은 모두 휘장 전문가이고, 어떤 사람들은 식당보다 더 맛있다.

예현 사람들은 혜면의 상추를 먹으니 맛이 아주 신선하다. 어떤 예현인들은 휘장을 먹을 때 마늘을 즐겨 먹는다.

엽현의 혜면의 명성으로 많은 외국인들이 엽현의 혜면관에 와서 한 그릇을 먹었다. 나는 이 방면의 이야기를 많이 들었다. 물론 먹은 후에도 별 문제가 없다. 혜면은 엽현의 간판 쌀입니다. 다른 것은 말하기 어렵지만, 만약 네가 예현의 휘장을 잘 하지 못한다면, 아무도 동의하지 않을 것이다.

혜면은 사계절이 모두 적당하지만 어느 계절이 가장 맛있다고 말해야 하는 것은 겨울이다. 겨울은 춥고, 중원지에 위치한 엽현의 기온이 낮을 때 섭씨-10 도 정도에 달할 수 있다. 이때 나는 찬바람을 무릅쓰고 혜면관에 들어갔다. 나는 김이 모락모락 나는 혜면 한 그릇이 올라오는 것을 보고 고추 한두 숟가락을 더했다. 먹어보니 정말 즐거웠어요. 혜면이 다 먹고 배가 부르다가 문을 나섰다. 바람이 아무리 추워도 그는 추위를 느끼지 않는다.

만약 네가 엽현에 온다면, 반드시 예현에서 정통 휘장 한 그릇을 먹는 것을 기억해야 한다. 리조또를 먹고 향긋한 국물을 마실 때, 네 마음속의 탄복은 긍정적이다. 네가 예현을 떠날 때, 너는 예현 휘장의 맛을 잊을 수 있니?

예현, 그녀는 휘파면 속의 도시로, 도시 상공에는 짙은 휘파면 향기가 풍긴다. 만약 네가 나를 믿지 않는다면, 왜 와서 보지 않느냐?

휘면의 서정적 산문에 대한 감상: 휘면, 하남성 () 은 베이징에서 여러 해 동안 정통 휘면, 하남성 () 을 맛보기가 어렵다.

중국인들은 음식을 매우 중시하고, 심지어 그것을 하나의 문화로 연구하기도 한다. 우리 하남 사람들이 자기 집 분식을 한 가지로 여기는 것도 놀라운 일이 아니다. 하남의 혜면처럼 우리는 최근 우한 열간면, 베이징의 찌꺼기 강, 산서의 칼국수, 란주의 라면, 쓰촨 단단단면, 항주의 피아천, 곤산의 아궁이, 진강의 솥뚜껑면, 길림연길의 냉면과 함께 중국 음식협회에 의해 10 대 국수 체계 중 하나로 평가되었다. 혜면은 이미 4000 년의 역사를 가지고 있다. 고기, 채식, 수프, 쌀이 있는 전통 간식으로 맛과 경제적 이익으로 전국에 유명하다. 하남의 혜면은 중주에서 인기가 많아 각 도시의 거리와 골목에 널리 퍼져 있다. 현재 하남뿐만 아니라 절강, 산서, 베이징, 신장, 광저우 등 많은 도시에 휘장면관이 있다.

언론의 자유를 가진 사람으로서, 나는 인터뷰에 나갈 기회가 더 많다. 매번 출장을 갈 때마다 나는 이 도시의 혜면관을 참관하는 것을 잊지 않을 것이다. 말하자면, 놀랄 것도 없다. 이것은 모두 휘장의 독특성과 조국의 번영 발전이 가져온 즐거움이다. 하지만 만약 당신이 정통 혜면을 먹고 싶다면, 당신은 하남 작은 냉이의 혜면관에 가야 합니다. 하지만 제 고향인 예동태강에도 괜찮은 혜면관이 두 개 있습니다. 하나는 역사관, 다른 하나는 소장품입니다. 요컨대, 네가 나의 하남 고향에 도착하면, 너는 마음대로 리조또 한 그릇에 들어가 리조또를 먹을 수 있다. 대평원의 거칠고 호마이한, 산을 삼키는 비장감이 순식간에 너의 마음속 깊은 곳에서 솟구치는 그 느낌은 말로 표현할 수 없는 묘한 아름다움이다. (조지 버나드 쇼, 자기관리명언)

하남에서 혜면을 먹은 사람은 모두 하남인의 순박하고 소박함을 느낄 수 있다. 따끈따끈하고 고소하며 모든 것을 다 갖춘 혜면 한 그릇이 경제적이고 저렴하며 먹으면 기분이 좋아진다. 이렇게 큰 그릇의 휘장면은 모두 3 ~ 5 위안밖에 차지하지 않는다. 그래서 하남의 리조또는 하남인뿐만 아니라 하남에 온 외지인들에게도 사랑받고 있다.

휘장이 이렇게 독특하고 독특한 이유는 제작에 매우 뛰어나기 때문이다. 두 가지 요점이 있습니다: 첫째, 스튜 수프. 좋은 뼈를 고르는 것은 반드시 신선한 뼈, 소 뼈, 양 뼈여야 한다. 끓이기 전에 칼등이나 도끼로 뼈를 때리는 것이 좋다. 이렇게 하면 골수의 영양과 맛이 탕에 완전히 스며들 수 있다. 게다가, 우리는 먼저 물에 잠기고, 즉 뼈를 맑은 물에 넣고 끓인 다음, 수면에 더러운 거품이 많이 생겨 뼈를 건져내야 한다. 물을 붓고 맑은 물을 넣고 뼈를 넣고 끓인다. 작은 불을 천천히 끓인 후 국솥을 약간 띄워라. 그래야만 골두탕의 맛이 부드럽고 비린내를 없앨 수 있다. 천천히, 뼈는 희고 환하게 삶아서 우유처럼 영양이 수프에 들어 있다. 또 다른 단계는 면과 면입니다. 반죽을 반죽할 때는 반죽이 길고 가늘게 펴질 수 있도록 한두 시간 앞당겨야 한다. 밀가루를 선택하는 것은 매우 중요하다. 너는 고근 밀가루를 선택하여 혜면을 만들어야 혜면의 매끄러움을 보장할 수 있다. 반죽한 물은 적당량의 정염을 넣은 미지근한 물이어야 하고, 소금물은 먹은 탕보다 약간 짜야 한다. 반죽에 계란 몇 개를 넣어 만든 휘장 맛이 더 좋다. 반죽을 반복해서 문지르면 끈질기게 된다. 반죽을 골고루 섞고, 철저히, 통속적으로 말하면 반죽을 골고루 섞는 것입니까? 삶았어요? 。 반죽을 섞은 후 30 분 또는 1 시간 동안 깨어난 다음 4 손가락 폭, 20 센티미터 길이의 패치로 밀어야 한다. 패치의 중간은 가능한 두껍고, 주변이 약간 얇아진 다음 한쪽에 한 조각을 놓고 랩으로 덮어야 하는데 ...?

한 문장: 물 하나, 둘, 셋, 알칼리, 네 온도; 둘째, 오일 2, 물 3, 분말 4 냄비 재료 에; 게다가 균일한 폭, 균일한 두께, 부드러움, 힘줄, 향, 매끄러움 등등? 혜면 한 그릇이 온 집안에 향기를 풍기니, 손님의 입맛이 크게 트였는가? 화면이 천천히 펼쳐지기 시작했다. 그래서 당신이 하남에 왔을 때, 하남의 휘장관을 보러 가는 것을 잊지 마세요. 맛있는 맛과 세심한 서비스로 입맛을 돋울 수 있으니 요리사의 기예와 사장의 사업상의 관대함에 감탄하지 않을 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

나는 태강성관 중학교에서 공부할 때를 기억한다. 당시 우리 집은 경제적으로 어려웠습니다. 나의 아버지와 어머니는 농촌의 농민이다. 그들은 항상 돈을 절약하고, 매주 5 위안의 밥값만 절약한다. 그래서 나 혼자 식당에 가서 혜면 한 끼를 먹는 꿈은 중학교를 졸업할 때까지 이뤄지지 않았다. 나는 가끔 한 번 먹는다. 기말고사가 다가왔을 때 아버지가 시내에 가서 식표 한 장을 주신 것이 잔인하다는 것을 분명히 기억한다. 그래서 그는 나를 혜면관으로 데려갔다.

그때 휘장이 얼마나 맛있었지! 휘장 한 그릇을 먹어도 아무런 느낌이 없다. 배부르게 먹고 싶다면 두세 그릇을 먹을 수 있지만, 만약 내가 혜면 한 그릇을 더 먹는다면, 나는 아버지를 위해 한 달 동안 소금을 먹는 비용을 절약하거나, 우리 집의 반년 동안 흡연비를 면제해야 한다는 것도 알고 있다. 이미 담배중독이 심한 아버지와 평소 아까워하지 않는 어머니에게 얼마나 불공평한가! 더 안타까운 것은, 오전 내내 배가 고픈 아버지가 계속 나에게 말했다. 나는 집에서 배불리 먹었다. 너 먹어. 만약 네가 다른 그릇을 가지고 있지 않다면, 너는 배부르게 될 것이다. -응? 그의 말을 듣고 나는 옆에 쪼그리고 앉아 주머니에서 담배를 피우고 있는 아버지를 보았다. 그때 나는 눈물을 흘리며 밥을 먹었다. 네, 우리 마을에서 제 또래 아이들과 비교했을 때, 그들 중 많은 사람들이 일찍 학교를 떠나 부모님을 도왔고, 아버지는 내가 시내에 가서 공부할 수 있도록 지원해 주셨습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) 나는 그에게 어떻게 감사해야 할지 정말 모르겠다. 이렇게 나는 먹으면서 흐느껴 울었다. 나는 리조또 한 그릇을 다 먹었는데, 나는 한 입도 맛보지 않았다. 비록 우리 아버지가 계속 나에게 물으셨지만? 한 그릇 더 주세요. 한 그릇 더 드릴까요? 。 아버지가 쉽지 않다는 것을 알았기 때문에, 나는 여전히 고집스럽게 아버지에게 배부르게 말했다. 나 정말 배불리 먹었어?

재작년 설날 기간에 나는 하남의 고향으로 돌아가 조상에게 제사를 지냈다. 내가 현성에 사는 동지들이 나에게 좋은 술과 좋은 음식을 한 상 주었는데, 그들은 내가 이렇게 하도록 할 수 없습니까? 감정화? 한 전우가 내 마음을 읽고 도대체 무엇을 먹고 싶은지 물어본 것 같다. 휘장! -응? 나는 생각없이 입을 다물고 나왔지만 전우들의 만장일치의 인정을 받을 줄은 몰랐다. 그래서 모두들 환호하며 흥분하여 부근의 한 사료에 기재된 휘장관으로 돌진했다.

휘장면, 영양성분은 어디에 있습니까? 사오? 따라서, 두말 없이, 이것은 대량의 양념을 필요로 한다. 우선, 양고기 스프, 그 외에, 반죽, 국수는 화해하고, 요리는 어렵지 않다. 칼로 좋은 국수를 균일한 패치로 썰고, 요리사는 손으로 패치의 양끝을 잡고 힘껏 잡아당기고, 그것을 첫 번째 요리골탕솥에 던지기만 하면 된다. 얼마 지나지 않아 풍부하고 날카로운 자극 한 그릇이 매우 향기로워졌다. 하남인의 충후함과 소박함은 휘장 때문에 붙여진 이름이다.

동지들은 책상 주위에 앉아서 멀리 떨어져 큰 소리로 이야기를 나누었다. 나는 웨이터를 따라 부엌으로 들어갔다. 나는 주방에 냄비 세 개가 있는 것을 보았는데, 각 냄비 앞에 요리사가 한 명 있다. 종업원은 밥표를 요리사 중 한 명에게 건네주었다. 요리사는 나이가 많지 않지만 동작이 민첩하다. 휙휙? 몇 번, 휘장 한 그릇이 소뼈와 양뼈로 가득 찬 솥에 던져졌다. 그리고 그는 큰 그릇을 몇 개 펼쳐서 휘장을 솥에서 뒹굴게 했다. 그는 고수, 다시마, 파, 고추기름, 소금, 가루 등의 조미료를 그릇에 뿌리기 시작했다. 혜면은 눈 깜짝할 사이에 삶아서 참기름을 뿌린 다음 고소한 양고기 한 무더기를 던져서 우리에게 갖다 주세요. 동지들은 매우 배고픈 것 같다. 열량이 사라지기 전에 그들은 코를 골고 땀을 흘리는 방식으로 식사를 했다. 냅킨 한 장을 사용한 후에도 그들은 여전히 땀과 걱정의 긴박성을 이해하지 못했다. 나는 단지 손으로 얼굴과 목을 닦을 뿐이지만, 나는 여전히 내 몸이 강처럼 느껴져 무궁무진한 물을 가지고 있는가? 패치와 탕영은 전우의 얼굴에 변동하여 그들의 얼굴에 빛을 발했다. 모든 전우들은 세 번, 다섯 번, 두 번 모두 쓸렸다. 얼마나 웅장한 기세인가. 내 전우들을 보면서, 나는 마치 전선에서 막 전투에서 돌아온 전사처럼 느껴졌다.

그들은 하나씩 입을 닦고, 배고프고 배부르며, 나는 여전히 마음껏 맛보고, 씹고, 먹고 있다. 먹고 먹으니 내 마음속에 갑자기 담담한 슬픔이 떠올랐다. 그래, 이 정통 휘장, 전우들은 먹고 싶은 대로 오고, 나는 천리 떨어진 제두에 탐나고, 이 장면만 되새기게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)