20 18 년, 상해의 정제 맥주는 어둠과 여명 전의 긴 밤을 겪었다.

4 월 버드와이저 그룹은 현지 최초의 양조 맥주집' 케이바' 를 인수하여 6 개 매장을 모두 폐쇄하고 병맥주 업무만 유지한다고 발표했다. 그 전에' 케이바' 는 인수로 한때 강세를 보였다. 갯벌에서 아웃도어 광고를 시작했고, 문점 수가 두 배로 늘었고, 쾌삭품으로' 맥주계의 스타벅스' 를 만들었는데, 큰 가격에 얼굴을 바꾸었지만 착지 효과는 만족스럽지 못했다. 창업자 황웨이는 "새로운 운영 모델을 비켜라. 원래의 정신적 핵심을 잃고, 약간의 인간성을 잃는다" 고 직언했다.

인간미는 모든 술집의 영혼이다. 생맥주 한 잔, 술 거품 한 모금, 조명과 음악으로 술에 취한 느낌이 들게 하는 것은 자신이 술에 취한 꿈을 꾸는 것이 아니라 잠시 긴장을 푸는 것이 술집의 매혹적인 추억이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음악명언) 하지만 조주로 철거로 20 18 년 2 월 중순 상하이 전설의 바' 잭의 보조개' 가 휴업을 선언하며 1 1 이 한겨울 경영을 끝냈다. 일찍이' 가장 작지만 영혼이 충만하다' 라고 불렸다. 사실 경고는 이미 있었다. 사장 잭은 재작년에 인터뷰를 할 때 피곤하게 말했다. "일단 가게를 열면 사람이 여기에 갇혀 아무데도 갈 수 없다. 벌써 10 년이 지났는데, 더 이상 설치하고 싶지 않다. "

한편, 시장의 고급 맥주는 빠르게 가라앉고, 양조 맥주는 대량으로 수입되어 청도, 눈송이 등 본토 업체들이 잇달아 전세에 가입하여 하이엔드 시리즈를 선보였다. 반면에, 뜨거운 돈이 유입되었지만, 시장 거래량의 증가는 더디다. 중국 정양조맥주 대회 (CCBA) 자료에 따르면 중국 정양맥주 업계는 연간 성장률이 40% 에 달하지만 전체 맥주 시장의 1% 미만이다.

"분노로 가득 찬" 양조 맥주는 어떻게 된거야?

"양조 맥주는 현재 국내에서는 아직 업계 기준을 형성하지 못하고 있으며, 많은 게이머들이 몰려들어 시장이 범람하고 어룡이 뒤섞일 수밖에 없다." 선임 양조맥주 관찰자 은걸은 제 1 재경에 대해 말했다. "예를 들어 일반 맥주 도매가 3 위안이다. 양조맥주' 라는 꼬리표만 붙이면 소매가격은 적어도 두 배, 세 배는 될 수 있지만 품질은 똑같다. 일반 소비자는 분간할 수 없다. 그들은 양조 맥주가 이렇다고 생각할지도 모른다. 시장을 망칠 것이다. "

19 년 말 주류 무역은 상당히 번영했고, 모조품은 한때 시장에서 횡행했다. 업계의 이익을 보호하기 위해 20 세기 상반엽은 프랑스를 비롯한 지리산지 명명법규를 형성하고 와인 업계의 국제 표준이 되었다. 은걸은 중국의 정제 맥주가 전환점을 겪고 있다고 생각하는데, 이는 와인 업계 표준을 세우는 과정과 비슷하다. "양조 맥주의 자기 탈락은 오래전부터 시작되었지만, 바람을 따르는 것은 오래 지속되지 않을 것이다. 거의 1 ~ 2 년 동안, 일부 (브랜드) 를 남기고, 매년 조금씩 들어와서 양성으로 탈락한다. "

3 원에서 30 위안까지 값싼 주문을 깨뜨렸다.

중국 맥주 시장이 화윤설화, 청도, 버드와이저, 연경, 카스버 5 대 과두로 나뉘기 전에도' 백화일제방' 이 있었다.

은걸출함은 1980 년에 태어났다. 1980 년대와 1990 년대에 상해인의 식탁은 본토 맥주 브랜드의 홈그라운드였고, 상하이, 동해, 여파, 광명 ... 지금은 삼익밖에 남지 않았다. 아버지 대에 이르면 이화맥주도 마실 수 있다. 이화맥주는 영국 상인 이화에서 1933 에 설립돼 제품 라인이 풍부해 황맥주, 흑맥주, 홍맥주부터 맥아음료, 헬스로까지 다양하다.

"예전에는 양주 재스민, 상하이 전산호, 무석태호수 등 특색 맥주가 많았는데, 지금은 모두 인수되었다. 그래서 외국 맥주는 여러 가지 맛이 있고 중국 맥주는 한 가지 맛이 있다고 합니다. " 은걸은 좀 미안합니다. 중국 맥주 산업의 급속한 발전은 1970 년대와 1980 년대에 시작되었으며, 국가의 일련의 우대 정책의 도움으로 주로 지방정부가 기술과 설비를 도입하는 것을 주도했다. 절정기에 중국은 1000 개 이상의 맥주 브랜드를 보유하고 있다. 하지만 밀레니엄전후로 맥주업계는 통합확장기에 접어들면서 Palelager 위주의 공업맥주 스타일을 형성하며 담백하고 쓴맛이 특징이다.

이 단일 유형에 힘입어 2002 년부터 중국의 맥주 생산량은 이미 미국을 제치고 세계 1 위로 뛰어올랐다. 대조적으로, 몇 년 동안 줄곧 리터당 3 ~ 4 원의 가격대를 배회해 왔다.

"중국의 전통 술 문화에서 맥주는 줄곧 비주류였다. 그것은 원래 수입한 것이지, 술과 같지 않기 때문에, 많은 사람들은 그것이 값싼 대명사라고 생각하여 무대에 오를 수 없다고 생각한다. " 은걸은 생각한다.

200 1 중국이 세계무역기구 (WTO) 에 가입한 후 수입 맥주의 주동적인 진입이 소비 주문을 깨기 시작했다. 20 10 상해엑스포 기간 동안 은걸은 호주관에서' 빅토리아 쓴 맥주' 에 끌렸고 가격은 40 위안에 달했다. 전례 없는 진한 식감을 가지고 있을 줄은 생각지도 못했다.' 씁쓸한 것이 아니라 시원하다' 며 양조 맥주에 푹 빠졌다. 그는 3000 여 종의 맥주를 마셨고, 5000 여 개의 술병과 3000 여 개의 뚜껑을 소장해 업계 인사들이' 맥주 사냥꾼' 이라고 불렀다.

처음에 은걸은 수입마트에서 운에 맡기지 않을 수 없었다. 소량의 독일 맥주, 소량의 벨기에 맥주 및 기타 자질구레한 물건들은 그가 당시 찾을 수 있었던 거의 전부였다. 조주로의' 잭 보조개' 에서 공예 문화를' 잠금 해제' 할 때까지. 이 보잘것없는 작은 술집은 이름을 알 수 없는 각종 맥주를 제외하고는 세계 각지의 맥주 포스터로 가득 차 있다. 흡등등이 한 병에서 다른 병으로 바뀌었고, 따뜻한 불빛이 이 커플 가게의 따뜻함과 특별함을 돋보이게 했다.

"2008 년에 나는 한 친구에게 술을 마시러 가게로 끌려갔다. 그때는 여전히 옆집이었는데, 지금의 절반밖에 안 되는데, 책상 하나, 냉장고 두 개, 의자 여섯 개, 그리고 가늘고 긴 통로로 약 20 미터 정도였다. " 상해정양조맥주협회 회장인 임림은 또 다른' 잭 보조개' 음주자이다. "나는 평생 잊지 않을 것이다. 첫 번째 병은 블루지미입니다. 나는 그때 놀라서 멍해졌다. 이 맥주는 어때요? "

눈에 띄는 맥아맛, 두드러진 꽃향기와 과일향이 있고, 식감은 부드럽고 달콤하며, 점차 은은한 쓴맛이 사라지고 있다. 이 고전적인 벨기에 수도원 맥주는 지미술 공장에서 온 것으로 1863 에 설립되어 유럽과 미국 정양조맥주 중 베스트셀러이기도 하다. 2007 년 수입무역회사의 업무 배경을 통해' 잭의 보조개' 는 20 여 평의 공간에 60 여 가지의 특색 있는 고급 양조 맥주를 도입했다. 고객이 신선한 향을 마실 수 있도록 생맥주 시스템을 개발했는데, 높은 냉동실과 술머리가 있습니다.

하지만 새로 부티크 바를 열 때마다 거의 모든 가게 주인이 이곳에 와서' 경경' 을 취하고,' 순례' 하는 와인 애호가들이 문 앞에 길게 줄을 서 있다. 이후 10 여 년 동안 이렇게 시끌벅적한 장면은 베이징의 소가죽당, 경A, 판다에서 난징으로 양조한 스승, 우한 18 호 pub, 청두의 풍작으로 전국 주요 도시에서 끊임없이 재현되고 있다. 상해파화진길에 수입맥주를 팔아서 시작한 하이부 편의점 마누라 장이 재빨리 일어섰고, 그녀의 사업은 20 여 평짜리 담배종이 가게에서 5 개 매장을 보유한' 맥주 아주머니' 로 확장되었다. 가장 큰 보산 지점에는 8000 여 병의 맥주가 모여' 관광단을 접대할 수 있다' 고 했다.

은걸과 린린은 모두' 맥주 아줌마' 의 첫 고객이어서 사교가 좋다. 은걸의 관찰에 따르면,' 아줌마 맥주' 의 여러 가게가 잘 되어 있어서 가장 잘 팔리는 35 ~ 55 원짜리 가격은 주로 맥맥주입니다. " 공업맥주가 일반적으로 4 원 1 리터의 저가에 얽혀 있을 때, 수입정양맥주는 10 배 정도의 구간으로 돌진할 수 있어 시장을 휘젓는 큰 유혹이 되고 있다.

혼란스러운 양조 맥주 시장

20 12 는 일반적으로 업계 인사들이 명품 양조 원년으로 여겨진다. 한 가지 중요한 상징은 양조 맥주가 직접 만든 맥주, 수공 맥주 등을 직역한 후 최종적으로 정제맥주로 통일된다는 것이다. 산업 맥주의 답답한 스타일에 비해 섬세한 양조는 맥주 세계의 대문을 다시 여는 것 같고, IPA (인도 옅은 색 알) 의 부드러움, 석도의 두터운 달콤함, 수도원의 강렬한 취인 것 같다 ...

이 기간 동안, 양조 맥주는 몇 개의 자작 능력을 가진 술집을 제외하고 대부분 수입되어 슈퍼마켓과 술집에 물건을 깔기 시작하면서 일부 고급과 신흥 소비자의 잠재적 수요를 만족시켜 국내 맥주의 다양화와 개인화의 부족을 보완했다. 중국주류협회 맥주분회 자료에 따르면 20 12-20 14, 수입맥주가 3 년 연속 폭발하면서 누적 상승폭이 426.8 1% 로 나타났다. 이러한 추세는 대중의 관심을 불러일으켰다.

맥주가 너무 빨리 부어서 거품이 빨리 넘쳐서 통제하기 어렵다.

은걸의 인상에서 일부 수입 맥주는 정제된 기치를 내걸고 있지만, 사실은 가짜 이름일 뿐이다. 또 일부 작은 작업장은 직접 돈을 요구하러 가는데, 사실은 양머리를 걸고 개고기를 파는 것이다. "시중에 정제맥주가 너무 많아서 일부 술상들은 아랑곳하지 않고 임시주로 만들었다."

양조 맥주는 국내에서 정의가 불분명하고 업계 표준이 없어 이런 혼란을 크게 부추겼다. 현대정양조맥주의 발원지인 미국에서 양조상협회는 정조맥주에 대해 엄격한 제한이 있다. 연간 생산량은 600 만 배럴 (약 70 만 톤) 을 넘지 않는다. 와이너리는 비 수제 와이너리에 의해 통제되지 않거나 주식은 25% 미만입니다. 50% 이상의 판매에서 어떤 부형제도 술을 담그는 데 사용되지 않았다. 20 17 에 설립된 중국 정양조맥주협회 (CBAC) 비공식 기준 중 연간 생산량은 2 만톤 이하로 제한되며 비정양조맥주 기업의 주주는 없다.

"미국 명품 맥주 공장의 99% 는 연간 생산량이 1 만톤을 초과하지 않기 때문에 2 만톤이라는 수치는 앞으로 오랫동안 중국 명품 맥주 공장에 의해 추월되지 않을 것이다. 중국의 대형 맥주 공장의 생산량은 수십만 톤이 넘는다. 여기에 문턱을 설정하는 것은 큰 와이너리를 쫓아내고 작은 와이너리를 보호하기 위해서이다. " 임림은 설명했다.

하지만 적어도 양조맥주 국가업계 표준이 나올 때까지 혼란스러운 시장은 계속될 것이며 현지 브랜드는 가능한 한 빨리 적응을 해야 한다. 상하이' 주먹고양이' 20 1 1 국제대회 참가 시작. 20 16 년 업계 권위 맥주컵 세계 맥주컵 은메달을 획득한 것은 지금까지 국내 최고 성적이다. "태비사탕의 단맛과 맥아의 향기가 풍부하다. 산뜻하고 매끄러운 걸레로, 층이 많지 않고 복잡하지 않다. " 권투 고양이 창시자 중 한 명인 쩡 지핑 (Zeng Jianping) 이 제 1 금융에 소개했다.

"지난 몇 년 동안 중국 시장은 매우 혼란스러웠다. 마케팅으로 홍보하는 것을 좋아하는 사람도 있지만 메달은 소비자에게 신뢰를 주고 정체성을 높일 수 있다. 대회에 참가하면 국제 인사들도 중국의 좋은 술을 이해할 수 있다. " 쩡 지안 핑 (Zeng Jianping) 은 대만 성에서 태어나 캐나다에서 자랐다. 그는 부티크 바 사업을 처음 탐구하기 시작했을 때' 중국에는 좋은 맥주가 없다' 는 말을 듣기 싫다고 말했다.

공업맥주에 비해 정제 맥주는 물, 맥아, 효모, 홉의 묘한 충돌이다. 현대맥주의 유통성은 크게 향상되었지만 IPA 등 신선한 맛을 추구하는 정제 맥주의 경우 맥주꽃의 사용은 맛과 쓴맛과 관련이 있다. "국내에서 정제맥주를 만드는 핵심 원료는 모두 수입한 것이다. 특히 다른 맥주꽃은 좋은 선택이 없다. 현재 중국은 몇 개의 큰 술 공장에서 원하는 품종만 심을 뿐, 소대중시장에 투자하기를 원하지 않는다. " 쩡 지안 핑 말했다.

케이패를 인수한 지 얼마 되지 않아 주먹고양이도 버드와이저 그룹 수입주머니에 6000 만 원의 신설된 우한 정제 공장에 등을 돌리고 있다. 권투 고양이의 병맥주와 생맥주는 끊임없이 대도시로 보내진다. "시중에 나와 있는 공예 스타일, 작은 병 350ml 이하의 규격은 최소 8 원 이상이다. 원자재 비용은 투명하다. 만약 가격이 더 낮다면, 그것은 틀림없이 무엇을 희생했을 것이다. " 쩡 지안 핑 (Zeng Jianping) 은 "부티크 와인의 가격은 그렇게 비싸지 않다. 세계 최고의 와인은 한 병에 수백 달러가 들기 때문에 걱정할 와인이 아니다. "

두세 줄로 가라앉아 내지로 가다.

지난 6 월 5438+ 10 월, 정서로에서의' 열자' 는' 주먹고양이 제일술집' 이라는 이름으로 개장하고, 10 종류의 술을 공급하며, 새로운 셀프서비스 기계를 갖추고 있으며, 6 ~ 7 명의 종업원이 있습니다

"현재, 작은 술집은 영혼의 인물에 의해 운영된다. 이제 우리는 와인을 영혼없는 인물로 만들어 손님들이 이런 곳에서 양조 맥주를 만지는 것에 관심이 있는지 알아보려고 합니다. " 증건평의 구상에서 상대적으로 가벼운 자산을 가진' 주먹고양이 제 1 술집' 의 경영 모델은 2 선 도시의 침몰을 가속화할 수 있다. 임림도 비슷한 견해를 가지고 있다. 그는 지난 2 년 동안 중국 양조 맥주의 성장점이 2,3 선 도시에 있다고 생각한다. "2,3 선 도시를 잡지 않으면 발전할 수 없다."

임림의 또 다른 신분은 라이 보징 (Lai Baojing) 의 최고 제품 책임자 (Chief 제품 책임자) 입니다. 그러나 그가 20 14 에 라이보에 도착하기 전에 회사는 이미 자신의 스테인리스강 병에 든 생맥주를 이용해 강저장 부티크 양조권에서 자리를 잡았다. 뒷이야기는 사실 씁쓸하다. 값비싼 유리병과 맥주 충전선을 살 여유가 없기 때문이다. 각각 10 원짜리 스테인리스강병은 팀의 절망적인 선택이 되었지만 결과는 만족스럽다. 순간적인 브랜드 이미지를 통해 라이바오는 20 14 와 20 15 2 차 투자, 양조 장비 업데이트, 음식과 슈퍼마켓을 위한 포장 등을 확보했다.

상초, 전기상, 바 등 맥주 문화의 전파, 체험, 소비의 중요한 장면은 줄곧 맥주를 양조하는 필쟁지와 주전장이었다. 마케팅과 마케팅에 능한 라이보에게는 장면마다 다른 와인을 디자인하여 시장을 선점할 수 있는 기회다. 예를 들어 젊은이의 단맛을 돌보기 위해 20 15 는' 흑토끼' 시리즈를 출시해 밀맥주를 기초로 과일 주스를 섞어 발효시켰다. "맥주는 과일처럼 맛이 난다" 며 스테인리스강 클래식 시리즈보다 13 원의 가격이 더 가라앉기 쉽다.

"중국인이 지금 취할 수 있는 방향 중 하나는 풍미맥주와 특수 곡물 맥주를 만드는 것이다." 린린은 생각합니다.

양조 맥주가 탄생초부터 인기를 끌었던 한 가지 이유는 물, 맥아, 효모, 맥주꽃을 기초로 거의 모든 것을 첨가할 수 있기 때문이다. "생각지도 못한 맛만 없다." 라이 바오 (Lai Bao) 는 목련 모란, 모란 꽃, "주먹 고양이" 를 강단, 후추로 지루함을 풀고, "소가죽 수프" 굴은 달콤하고 짜다.

임림은 IPA 를 예로 들었다. 공예계에서 IPA 는 기본 스타일이다. 현재 미국은 검은색 IPA, 흰색 IPA, 빨간색 IPA, 혼탁한 IPA, 샴페인 IPA 를 추출했다. 이를 바탕으로 잠재 시장 때문에 많은 세분화가 이루어졌다. "중국에서는 비교적 새로운 스타일로 일정한 시장량을 만들기만 하면 입소문이나 이윤에서 모두 성공해야 한다."

중국의 맥주 생산량은 2065,438+03 년 50,665,438+0.5 천리터의 고점에 도달한 이후 계속 하락하고 있지만 1 인당 맥주 소비량으로 볼 때 중국은 세계 평균보다 약간 높고 한국 일본 등 아시아 이웃 국가보다 약간 낮다. 임림의 예측에 따르면 미국 정제 와인의 판매량을 참고해 전체 맥주 시장 12.7% 의 판매량에 기여했다. 중국의 이 수치는 1% 에서 10% 로 상승할 것으로 예상된다.

좋은 소식은 미국 공예협회가 지난해 한 보고서에 따르면 미국 공예시장이 점점 작아지고 현지화되고 있다는 점이다. 즉 소비자들은 현지의 작은 양조맥주를 선호할지도 모른다는 것이다. 현지 맥주를 마시는 것은 이미 점점 더 중요한 일이 되었다.