산서노천초의 원료는 수수이다. 산서노천초는 중국 4 대 명초 중 하나로 이미 3000 여 년의 역사를 가지고 있다. 그것은' 천하제일식초' 로 불리며, 이스라엘 향 알코올 농도 산성 5 대 특성으로 유명하다. 오래 된 식초는 신, 알콜, 강한 맛 및 긴 맛과 같은 식초의 특성이 있다. 동시에 청향, 부드러움, 침전되지 않는 특성도 가지고 있다. 또한 성숙한 산을 보관하는 시간이 길수록 향, 신, 맛이 더 좋아 흥미를 자아낸다.

식초는 고대에 세라미드 () 라고 불렸는데, 일명 식초 () 라고도 한다. 이주' 에는' 세라미드 보유 세라미드' 라는 기록이 있어 서주에 이미 발효초가 있었다는 것을 알 수 있다. 진양 (오늘 태원) 은 중국 식초의 발원지이다. 역사 기록에 따르면, 기원전 8 세기 진양에는 식초방이 있었고, 춘추시대에는 도시와 농촌에 널리 퍼져 있었다. 북위 시대가 되자' 제서 야오 민' 은 22 가지 식초 만드는 방법을 묘사했다. 당시 식초와 식초를 만드는 것은 이미 산서인의 생활에서 큰 화제가 되었다. 본초강목' 등 고서에는 식초에 대한 기록이 많고 민간에도 식초에 대한 전고가 많다.