직원 구내식당 위생 시스템

사람들은 일상생활에서 정상적인 업무를 유지하기 위해 국가 기관, 사회 단체, 기업 및 기관에서 시스템을 사용하는 경우가 점점 더 많아지고 있습니다. 학습과 생활의 질서를 유지하고, 각종 국가 정책의 원활한 시행과 각종 업무의 정상적인 발전을 보장하기 위해 법령, 정책에 따라 제정된 규제적이거나 지도적 구속력을 갖는 신청 문서입니다. 시스템 초안 작성에 대한 단서가 없습니까? 아래는 제가 모아 정리한 직원 식당 위생 시스템입니다. 읽어보시고 수집해 보시기 바랍니다.

직원 구내식당 위생 시스템 1

1. 구내식당 직원은 정치적, 이념적 자질, 심리적 자질이 양호하고 신체가 건강하며 책임감이 강해야 합니다.

2. 구내식당 직원은 유효한 건강 진단서와 증명서를 소지해야 합니다. 구내식당 직원은 1년에 한 번 법정 기관에서 신체 검사를 받아야 합니다. 질병 통제 및 예방 부서에서는 매점에서 일하기 전에 건강 증명서를 발급합니다.

3. 전염병(이질, 장티푸스, 바이러스성 간염, 활동성 결핵, 화농성 삼투성 피부병 등)을 앓고 있는 구내식당 직원은 구내식당에서 식품 가공 및 판매업에 종사할 수 없습니다.

4. 실무자는 개인위생에 있어 4가지 사항을 준수해야 합니다. 손을 자주 씻고, 손톱을 자주 깎고, 목욕을 자주 하고 이발을 하고, 옷을 자주 빨고, 개인위생 습관을 잘 유지해야 합니다.

5. 직원은 근무 시 슬리퍼나 장신구를 착용할 수 없습니다.

6. 매일 아침 작업 시작 전 담당자가 철저한 점검을 실시하며, 개인위생이 미흡한 분은 구내식당 관리직원이 작업을 진행하지 않습니다. 수시로 식당의 위생 상황. 직원 식당 위생 시스템 2

1. 식당은 청결하게 유지되어야 하며, 식기를 세팅한 후나 고객이 식사할 때 바닥을 청소해서는 안 됩니다.

2. 식사가 세팅된 후 사용하지 않은 식기는 재활용, 소독, 세척하여 식기가 손상되지 않도록 해야 합니다.

3. 고객이 직접 가져갈 조미료는 해당 식품 위생 요건을 충족해야 합니다.

4. 제공된 음식에 감광성이 있거나 변질이 의심되는 사실이 고객에 의해 발견되거나 통보된 경우, 레스토랑 웨이터는 즉시 음식을 교체하고 식사 준비 직원에게 유사한 사항을 즉시 검사하도록 알려야 합니다. 안전과 위생을 보장하는 식품입니다.

5. 유통기한이 지났거나 상한 음식이 판매되는 것을 방지하기 위해 바에서 판매되는 음식을 정기적으로 청소하고 검사합니다. 직원 구내식당 위생 시스템 3

1. 식품 원료 및 보조 재료는 보관하기 전에 엄격하게 검사하고 승인되어야 합니다. 대량 식품이 위생 요구 사항을 충족하지 않거나 자격을 갖춘 위생 경험 보고서 또는 공급 영수증이 없는 것으로 확인되면 창고에 보관해서는 안 됩니다.

2. 창고 출입 등록 및 선입선출 원칙을 준수합니다.

3. 모든 종류의 식품 원료 및 보조 재료는 분류(창고)하고, 별도의 랙에 보관하고, 지면에서 벽으로 분리하고, 스탬프를 찍고, 명확하게 표시해야 합니다. 식품 첨가물은 전용 카운터에 보관해야 합니다.

4. 식품의 품질을 정기적으로 점검하고, 유통기한이 초과되거나 변질된 식품 원부자재는 즉시 처리해야 합니다. ".

5. 창고를 깨끗하고 건조하며 통풍이 잘 되는 상태로 유지하십시오. 냉장고(캐비닛, 창고)는 혈액이나 얼음 잔여물이 없도록 정기적으로 청소하고 성에를 제거해야 합니다.

창고에 유독성, 유해성, 비식용 물품 및 개인 물품을 보관하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 직원 구내식당 위생 시스템 4

1. 케이터링 및 구내식당 직원은 엄격한 위생 지식 교육을 받아야 하며 평가를 통과한 후에만 직무를 맡을 수 있습니다.

2. 식품 위생 관리 담당자는 교육을 실시하고 해당 교육 계획을 수립할 책임이 있습니다.

3. 건강 감독실 관리자를 고용하여 호텔 케이터링 및 식당 직원에게 수시로 특별 강의를 제공하여 건강 관리, 건강 법률, 규정 및 기타 건강 지식을 학습하여 건강 및 안전 품질을 향상시킵니다.

4. 건강 관리 수준을 향상시키기 위해 보건 감독실에서 개최하는 건강 지식 교육 수업에 관련 인력을 참여하도록 조직합니다.

5. 보건 및 안전 요건을 충족할 수 없는 직원은 자격을 갖추게 될 때까지 근무 재개 전 근무 외 교육을 받게 됩니다. 교육을 통과하지 못한 자는 해고됩니다.

6. 직원들의 위생의식 강화를 위해 매년 위생지식 공모전을 개최합니다.

7. 건강 지식 교육에 참여하는 모든 직원은 건강 지식 교육에 정시에 참여해야 하며 결석해서는 안 됩니다.

8. 케이터링 및 식당 직원을 위한 건강 지식 교육 파일을 마련합니다. 건강 지식을 자세히 기록합니다. 훈련 상태. 직원 구내식당 위생 시스템 5

1. '식품위생법'을 엄격히 이행하고 원료 품질, 운영 위생, 보관 및 세척을 효과적으로 관리하여 식품 안전을 보장합니다.

2. 주방 위생에 중점을 두고 주방 장비, 시설, 위생 구역을 정기적으로 청소합니다. 벽과 창문은 매달 닦고 배수구와 배기 후드는 분기별로 청소하며 연도는 6개월마다 청소합니다. 도랑 벽과 흰색, 먼지가 없는 벽에 기름칠이 없는 위생 기준을 달성합니다.

3. 개인 위생에 유의하고, 옷을 단정하게 유지하고, 머리를 자주 자르고, 목욕을 자주 하고, 손톱을 자주 깎고, 옷을 자주 갈아입고, 침구를 자주 말려주세요.

4. 주방위생책임제를 성실히 이행하고, 칼, 스토브, 싱크대, 조리대, 야채더미를 매일 깨끗이 청소해야 합니다. 바닥에 기름이 없어야 하고, 야채더미에 곰팡이가 없어야 하며, 먼지가 없어야 합니다. 조리대와 사물의 원래 색상을 볼 수 있어야 합니다.

5. 식중독 사고를 예방하기 위해 운영 절차에 따라 엄격하게 작업하고 '5대 특선'과 야간 난방 시스템을 준수합니다. 매달 작업장을 청소하고 청소하고 위생적인 ​​구석을 남기거나 개인 소지품을 보관하지 마십시오. 레스토랑 운영자를 제외한 다른 직원은 수술실에 들어갈 수 없습니다.

6. 식당의 바닥은 매끄럽고 깨끗해야 하며, 문과 창문은 깨끗해야 하며, 유리는 밝아야 하며, 기름 얼룩이나 먼지가 없어야 하며, 잔해물이 없어야 합니다.

7. 난로가 깨끗하고 먼지가 없으며, 찬장도 깔끔하고, 잡동사니도 없고, 개인 소지품도 없으며, 모든 장비와 시설이 정상적으로 작동하고 있습니다.

8. 식당 내에서 파리나 기타 곤충이 발견된 경우 즉시 신고하고 철저한 퇴치 및 소독을 실시합니다. 직원 식당 위생 시스템 6

직원 건강 검진 관리

1. 식당 직원은 근무하기 전에 유효한 건강 진단서를 소지해야 합니다.

2. 모든 식당 직원은 건강검진을 받아야 합니다. 건강검진은 신입사원 건강검진과 정기 건강검진으로 구분됩니다.

3. 지원자는 반드시 식당이 지정하는 병원에서 신체검사를 받아야 하며, 시험에 합격해야만 채용이 가능하다.

4. 레스토랑에서는 매년 재직 직원을 대상으로 신체 건강 검진을 실시합니다. 직원이 전염병이나 업무에 적합하지 않은 질병을 앓고 있는 것으로 확인된 경우, 레스토랑은 직원을 적절하게 조정하거나 해고할 것입니다.

5. 건강 기록 관리자는 매월 식당 직원의 건강 증명서를 확인합니다. 만료되었거나 유효하지 않은 증명서가 발견되면 즉시 직원 신체 검사를 준비하도록 감독자에게 보고해야 합니다.

6. 직원의 신체검사 비용은 식당에서 부담합니다.

7. 레스토랑은 직원 직업 건강 파일을 작성하고 규정에 따라 적절하게 보관해야 합니다.

8. 직원은 자신의 직업 건강 파일을 검토하고 복사할 권리가 있습니다.

직원 개인 위생 관리

1. 직원은 관련 국가 법률 및 규정과 식당 위생 관리 규정을 엄격히 준수하고 식당 위생 운영 절차를 구현하며 좋은 위생 습관을 기릅니다.

2. 직원의 작업복은 몸에 잘 맞고 깨끗하며 손상되지 않아야 합니다.

3. 주방 요리사는 일할 때 직모를 착용하고 머리를 깔끔하게 빗어 모자 안에 넣어야 합니다.

4. 작업 전후, 식품 재료 취급 전후, 배변 후, 청소 후에는 흐르는 물로 손을 깨끗이 씻어 손을 깨끗하게 유지하세요. 주방을 나갈 때마다 반드시 손을 씻고 돌아오면 손을 소독하세요. 주방 직원은 매시간 손을 씻어야 합니다.

5. 음식이나 조리기구 앞에서 말하거나 기침, 재채기를 하지 마세요. 재채기를 할 경우에는 손수건이나 휴지로 입과 코를 가리고 음식이 닿지 않는 방향으로 하고 즉시 손을 씻으십시오.

6. 식품 오염을 방지하기 위해 작업장에서는 흡연, 식사, 빈랑 씹기, 껌 씹기가 허용되지 않습니다.

7. 작업 전 술을 마시거나 양파, 마늘 등 냄새가 강한 음식을 먹지 말고, 입을 청결하게 유지하세요. 식사 후에는 이를 닦거나 입을 헹구십시오.

8. 샤워를 하고 옷을 자주 갈아입고, 머리를 자르고, 머리를 자주 감고, 면도를 자주 하고, 손톱을 자주 깎고, 손을 자주 씻으세요.

9. 헤어스타일은 넉넉해야 합니다. 남성 직원은 긴 머리를, 여성 직원은 긴 머리를 묶어서는 안 됩니다.

10. 아무데도 침을 뱉지 마세요.

4인 운영 위생관리

주방 운영 위생관리의 목적은 근무 중 직원의 부주의로 인한 식품 및 기구 오염을 방지하는 것입니다.

1. 직원은 레스토랑의 서비스 사양을 엄격히 준수하고 고객에게 양질의 서비스를 제공해야 합니다.

2. 감독자는 직원이 규정 요구 사항에 따라 서비스 작업을 수행하도록 즉시 감독해야 합니다.

3. 음식을 담을 때는 트레이를 사용하고 음식이나 음식 용기 안쪽 가장자리에 직접 닿지 않도록 하세요.

4. 손을 사용하지 않고 직접 음식을 잡을 때는 손으로 조작할 때 반드시 비닐장갑을 착용해야 합니다. 음식을 맛볼 때는 깨끗한 숟가락을 사용하고, 얼음, 속재료, 빵 등을 꺼낼 때는 집게, 숟가락, 포크 등 다양한 도구를 최대한 활용하세요.

5. 작업 중에는 바지 주머니에 손을 넣지 마세요.

6. 작업 중에는 손으로 머리를 만지거나 귀를 파지 마십시오.

7. 직장 내에서는 흡연, 식사, 껌 씹는 행위가 금지되며, 필요한 경우 외에는 서로 대화하는 것도 허용되지 않습니다.

8. 깨진 식기를 사용하지 마세요.

9. 근무시간 중에는 동전이나 기타 물건을 만지지 마십시오.

10. 작업복 스커트와 보건법 집행 문서, 바지를 손과 얼굴을 닦는 손수건으로 사용하지 마십시오.

11. 수저류는 손잡이를 잡고 유리잔은 바닥을 잡아야 합니다. 접시를 잡을 때 엄지손가락은 접시 가장자리에만 닿아야 합니다.

12. 조리된 음식이 땅에 떨어지면 폐기하고 사용하지 마세요.

13. 떨어뜨린 식기는 사용하기 전에 세척하고 소독해야 합니다.

14. 작동 중 물때, 기름때, 국물때, 오물 등이 나타나면 제때에 닦아내고 걸레로 닦아내고 다시는 물로 헹구지 마세요.

15. 위생 규정을 준수하지 않아 부정적인 결과가 발생할 경우 징계 조치가 취해집니다. ;