사료 원료의 모양, 색깔, 곰팡이, 좀나방, 이물질, 덩어리, 잡동사니 등을 관찰하다. 양질의 술은 황갈색 부스러기 모양으로, 옥쌀껍질이 비교적 많다. 반대로, 저질 술잔은 덩어리 모양이나 접착형으로, 좀먹은 흔적이 있거나 불순물이 섞여 있다.

맛 평가 (혀 핥기)

혀로 핥거나 이를 물어뜯는 방법으로 술잔에 자극적인 냄새, 쓴맛, 기타 냄새가 있는지 점검한다. 좋은 술잔은 처음에는 약간 시큼하게 먹고, 그 다음에는 옥수수 냄새를 되새기게 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 저질 술은 부패하고 변질된 냄새가 나고 옥수수 냄새는 없다.

3, 후각 평가 (코 후각)

술찌꺼기에 원료 고유의 냄새가 나는지 코로 냄새를 맡다. 술은 약간 시큼하고 달콤하며, 다른 냄새나 냄새는 없다. 열등한 사람은 곰팡내 나는 냄새나 기타 냄새가 난다.

4, 촉각 평가 (터치)

술찌꺼기를 손에 놓고 손가락으로 비틀어 알갱이 크기, 경도, 점도, 내용물, 수분 등을 느껴보세요. 끈적끈적한 느낌이 들면 수분이 높다는 뜻입니다. 그렇지 않으면 낮습니다.