직접 소시지를 만드는 것은 깨끗하고 위생적일 뿐만 아니라 맛있고 보관도 쉽습니다. 소시지를 채울 때는 사용되는 케이싱에 대해 잘 알고 있어야 합니다. 케이싱은 소시지의 '외부 포장'으로, 외부 물질의 침입을 차단하고 향의 손실을 방지하며 단기간 내에 소시지의 변질을 방지할 수 있습니다. 그렇다면 케이싱은 큰 역할을 하는데 건강하고 안전한 케이싱을 어떻게 선택할 수 있을까요? 케이스를 선택하는 방법에 대해 이야기 해 봅시다.

케이싱에는 두 가지 종류가 있습니다.

첫 번째 유형의 천연 케이싱은 돼지와 양의 소장에서 가공한 것으로, 외관이 필름처럼 투명합니다. 손으로 찢으면 망사형 섬유막이 있어 섭취 후 인체에 쉽게 분해, 흡수되어 인체에 해롭지 않습니다.

두 번째 유형은 인공 케이싱으로, 식용 가능한 케이싱은 콜라겐 케이싱, 비가식 케이싱은 셀룰로오스 케이싱, 밀폐 케이싱은 플라스틱 케이싱이라고도 합니다.

천연 케이싱과 인공 케이싱의 차이점은 무엇인가요?

천연 케이싱을 담근 후 손으로 잡아당기면 그물망 같은 섬유막이 생기고 가공 과정에서 은은한 향이 남습니다. 좋은 품질의 케이스는 흰색, 분홍색-흰색, 분홍색이며, 이 세 가지 유형의 케이스가 가장 좋습니다.

인조케이싱은 돼지껍데기를 삶은 콜라겐과 흰콩 제품을 원료로 만들어집니다. 그 성질과 용도는 천연케이싱과 유사하며, 식용이 가능한 유일한 인공케이싱이기도 하다.

천연 케이싱과 인공 케이싱을 어떻게 구별하나요?

1. 외관상

천연 케이싱은 그물망 선이 있는 반면, 인공 케이싱은 매끄러운 플라스틱처럼 그물망 선이 없습니다. 천연 케이싱은 탄력이 약하기 때문에 공기 건조 후 소시지의 윤곽이 고르지 않습니다. 인공 케이싱에는 글리세린이 첨가되어 천연 케이싱보다 탄력이 더 좋습니다. 건조 후 소시지의 윤곽이 특히 균일하며 특히 내장 머리와 꼬리가 가운데로 오그라듭니다. 투명도로도 확인할 수 있습니다. 천연 케이싱의 투명도는 약간 낮습니다.

2. 손으로 만져보세요

천연 케이싱의 표면은 거칠고 질감이 있습니다. 인공 케이싱은 매끄럽고 천연 케이싱만큼 거칠지 않습니다.

3. 맛

천연 케이싱은 아삭하고 잔여감이 없는 반면, 인공 케이싱은 글리세린을 첨가하여 맛이 약간 질깁니다. 천연 케이싱을 사용한 소시지는 부러지기 쉬운 반면, 인공 케이싱을 사용한 소시지는 부러졌을 때 탄력이 있습니다.

소시지는 말리면 먼지로 얼룩이 질 수 있으니 겉껍질을 벗겨서 드시는 것이 가장 좋습니다. 원래는 케이싱이 '외포장' 역할도 하므로 포장 없이 드시면 더욱 위생적입니다.