쌀뜨물에 몇 분 정도 담갔다가 다시 씻으면 때가 깨끗이 씻을 수 있다. 돼지고기를 뜨거운 물로 담그지 않도록 주의하세요.

돼지고기의 근육 조직과 지방 조직에는 대량의 단백질이 함유되어 있으며, 돼지고기의 단백질은 미글로불린과 미글로불린으로 나눌 수 있다. 미오글로빈의 빙점은 59 ~ 60 C 로 물에 잘 녹는다. 돼지고기는 뜨거운 물에 담그면 대량의 미오글로빈이 물에 녹는다.

돼지고기의 미글로불린에는 유기산, 글루타메이트, 글루타메이트 나트륨이 함유되어 있어 뜨거운 물을 통해 침출되면 돼지고기의 식감에 영향을 줄 수 있다. 따라서 신선한 돼지고기는 뜨거운 물에 담그지 말고 깨끗한 천으로 깨끗이 닦은 다음 찬물로 빨리 헹구어 장시간 담그지 않도록 한다.

확장 데이터:

가죽, 고기가 딱딱하고 윤기가 난다. 신선한 돼지고기의 살코기 부분은 연홍색이나 선홍색으로, 횡단면은 대리석 모양으로 되어 있다. 지방 부분은 하얗고 윤기가 나고 딱딱하고 두껍다. 신선하지 않은 돼지고기의 색깔은 왕왕 진홍색이나 자홍색이고, 지방은 광택을 잃고, 회황색을 띠거나 심지어 녹색으로 변한다.

맛도 없다. 신선한 돼지고기는 고유의 맛이 있다. 그러나 신선하지 않은 돼지고기는 보통 약간의 암모니아나 신맛이 난다. 냉동 돼지고기, 해동 후 근육색, 냄새, 수분 함량이 정상이며 냄새가 나지 않습니다. 기한이 지난 냉동 고기 지방은 진한 노란색을 띠고, 근육은 건조하고 검게 변하고, 표면에는 건조된 산화반이 있다. 근처에서 냄새를 맡으면 은은한 맛이 나고 해동 후 맛이 더 짙어진다.

이 표면은 끈적하고 탄력이 없다. 신선한 돼지고기 표면을 만지면 약간 건조하거나 젖지만 손이 붙지 않고 탄력이 좋아 손가락을 누르면 바로 회복될 수 있어 든든한 느낌이 든다. 여름에는 생고기를 오래 보존하면 육질이 변하기 쉽다. 신선하지 않은 고기를 만지면 표면이 건조하거나 끈적하고 새 절단면이 젖었다고 느낄 수 있다. 손가락을 눌렀을 때의 움푹 패인 부분은 즉시 회복할 수 없어 탄력이 떨어진다.

인민망-돼지고기에서 차이가 있는 돼지고기를 고르고 청소하는 기교