아침 시장에 가서 신선한 등심 고기를 샀는데 딱 좋아요. 지금 소고기는 34 근인데 다행이네요. 돼지고기가 32 원까지 올라와서 아무리 비싸도 먹어야 해요. 가을은' 긴 가을비' 일 때 잘 보충해야 한다. 쇠고기는 당연히 가장 좋은 선택이다.

먼저 재료를 준비합니다.

신선한 쇠고기 1 근 반 (내가 산 것은 우엉, 살찐 것), 파 하나, 대파 하나, 열세 향, 계정, 생강가루, 간장, 참기름, 후추, 밀가루, 소금, 설탕.

첫 번째 단계:

반죽을 섞어 봅시다. 밀가루 500 그램에 적당량의 소금과 설탕을 넣고 미지근한 물을 넣고 반죽에 섞어서 솜모양을 낸다. 매끄러운 반죽을 반죽하고 랩을 덮어 밀가루를 좀 깨워라. 약 30 분 정도 걸립니다.

2 단계:

쇠고기를 고기 분쇄기에 넣고 으깨다. 잘 우려낸 고추물, 십삼향, 닭고기, 생강가루, 약간의 생펌핑, 노련하게 섞는다.

세 번째 단계: 파, 대파를 깨끗이 씻고 가루로 썰어 고기소에 넣은 다음 참기름을 약간 붓고 다시 잘 저어줍니다.

네 번째 단계:

시간이 되었으니, 패널에 기름을 한 겹 바르고, 반죽을 좀 더 매끈하게 문지르고, 크기가 균일한 소량으로 나누어 둥글게 빚고, 밀대로 작은 떡으로 밀어라.

소고기소를 반죽에 넣고 동그라미를 감고 손으로 살짝 눌러 빵모양으로 만들면, 가공물 하나가 완성됩니다. 아래도 마찬가지죠. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)

다섯 번째 단계:

기름으로 냄비를 칠하다. 기름온도가 뜨거워져서 가공물을 넣고 표면에 기름을 한 겹 칠하다. 나의 냄비는 커서 한 번에 다섯 개씩 넣을 수 있고, 천천히 양면에 황금색으로 구울 수 있다.

팁:

1, 쇠고기를 고를 때는 소의 등심을 고르는 것이 좋다. 소를 만드는 데는 뚱뚱하고 날씬해도 맛있고, 너무 날씬해서 향기롭지 않다.

2. 고기를 버무릴 때 고추물을 넣는다. 하나는 향을 늘리고, 둘째는 비린내를 제거하고, 셋째는 고기가 더 연하고, 맛이 좋다.

3. 양파와 대파는 반드시 신선해야 합니다. 그렇지 않으면 양파 맛이 나서 식감에 영향을 줍니다. 대파를 너무 많이 넣고 양파를 적게 넣을 필요는 없다.

4. 소를 섞을 때 양념을 먼저 넣고 기름을 넣는다. 먼저 기름을 넣으면 조미료의 맛이 기름 밖으로 가려져 조미료의 식감에 불리하기 때문이다.

이렇게 만든 떡갈비는 정말 맛있어요. 반죽이 바삭해서 한 입에 물면 찌꺼기가 빠집니다. 정말 찰칵 하는 소리가 들리고 또 한 입의 고기즙이 흘러나왔다. 전체적인 식감은 향기롭고 느끼하지 않다. 쇠고기와 양파의 조화는 더욱 기억에 남는다. 한 번에 여러 개를 먹는 것을 참을 수 없다.