1, 게의 모양과 색깔을 보세요. 신선하고 통통한 게, 등색은 푸른색이고, 복부색은 흰색이고, 복부결이 깊을수록 검은게는 살찌지만, 복부의 검은 게는 사용할 수 없습니다. 게의 배꼽은 붉거나 노랑색으로 튀어나와 게황색 (연고) 이 가득 찼음을 나타낸다.

2. 손으로 딱딱하게 빚고 부드러워요. 게의 배꼽과 종아리 뿌리를 손으로 살살 쥐었다. 만지면 딱딱해진다면, 그것은 건장하고 뚱뚱한 게다. 만지면 부드럽다면 게가 비어 있고 고기가 적어서 게황과 게연고가 더 충만할 수 없다는 뜻입니다.

3. 손으로 무게를 재다. 신선하고 포만된 게는 더 무겁다. 느껴지지 않으면 같은 크기의 게 두 마리를 골라서 비교해 보세요. 무거운 게는 고기가 더 많고 노란색 (크림) 이 가득한 반면 게는 고기가 적고 노란색 (크림) 은 덜 포만함을 의미한다.

게를 냉장고에 넣어라.

게는 싱싱한 수산물로 물을 떠나면 단시간에 보존할 수 있다. 사온 게를 3 일 정도 보관하면 먹을 수 있는 비교적 간단하다. 생명력이 강한 게를 선택하고, 수문으로 발을 묶고, 게의 체력 소모를 줄인 다음 냉장고의 냉동실에 넣어 물수건으로 덮어두는 것이다. 매일 먹을 때 생명력이 부족해 생명력이 충분한 게를 선택해서 계속 보존한다.