두부는 어떻게 만들어요
질문 2: 집에서 두부를 어떻게 만드나요? 두부 만드는 법
1. 원자재 처리. 콩 5 근을 채취해 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 물독에 담가 겨울 4-5 시간 여름 2.5-3 시간. 침지 시간은 반드시 잘 조절해야지, 너무 길어서는 안 된다. 그렇지 않으면 풀을 떨어뜨려 두부를 만들 수 없다.
생홍석고 250 그램 (콩 킬로그램당 석고 20-30 그램) 을 불에 넣어 굽습니다. 이것은 중요한 절차이다. 깁스의 로스팅 정도는 반드시 잘 파악해야 한다. 석고는 너무 생생해서 사용할 수 없다. 너무 익어서 두부를 만들 수 없을 뿐만 아니라 두유도 썩은 닭똥 냄새가 난다.
2. 콩을 갈아서 과육을 걸러냅니다. 콩을 물에 담근 후 꺼내서 콩당 6 킬로그램의 물을 더한 비율에 따라 갈아라. 갈아서 만든 장액을 자루 (두부천으로 만든 것) 에 넣고 주머니 입을 꼭 쥐고 두유를 힘껏 짜내다. 콩국이 짜여진 후 봉지를 열고 물 3 킬로그램을 넣고 잘 섞어서 계속 풀을 짜낼 수 있다. 보통 10 근의 비지 15 근, 두유 60 근 정도입니다. 풀을 짜낼 때 두부찌꺼기를 콩국에 섞지 않도록 해라.
3. 과육을 좀 끓여주세요. 갈아낸 원풀을 냄비에 붓고 끓여 냄비 뚜껑을 덮지 않고 끓이면서 표면의 거품을 걷어낸다. 불은 커야 하지만, 콩국이 끓어오르면 넘치지 않도록 너무 세게 해서는 안 된다. 두유를 90 ~110 C 까지 끓인다. 온도가 부족하거나 시간이 너무 길면 두유의 질에 영향을 줄 수 있다.
구운 깁스를 가루로 갈아서 맑은 물 한 그릇 (약 0.5kg) 으로 깁스를 만들어 방금 냄비에서 떠낸 두유에 붓고 숟가락으로 가볍게 섞는다. 몇 분 후에 콩국이 두부꽃으로 굳었다.
4. 물두부를 만듭니다. 약 15 분 안에 숟가락으로 두부꽃을 천으로 덮인 나무판 (또는 다른 용기) 에 가볍게 떠넣는다. 꽉 차면 천으로 두부꽃을 싸서 널빤지를 덮고 10 ~ 20 분, 즉 물두부꽃을 만든다.
5. 두부를 만들다. 순두부꽃을 나무 쟁반에 떠서 천으로 싸서 널빤지를 덮고, 석두 더미를 쌓고, 포만할 때까지 눌러 순두부를 만든다. 보통 10 킬로그램의 콩은 25 킬로그램의 두부를 만들 수 있다.
질문 3: 두부는 어떻게 합니까? 두부 다산의 7 단계.
옛날 방법으로 콩 0.5 근을 만들면 보통 두부 2 근만 만들 수 있다. 아래와 같은 방법으로 가공하면 같은 콩 한 근에 같은 두부 3 근을 생산할 수 있고 영양에 영향을 주지 않아 인체에 무해하다. 4.5kg 의 콩을 예로 들어 보겠습니다.
첫째, 콩을 고르세요. 콩은 포만함이 좋으니 가공하기 전에 껍질을 벗겨야 한다.
둘째, 콩을 담그다. 껍질을 제거한 콩을12.5kg 찬물에 담그고 (담수강이 적당하고 우물물이 금지되어 있음), 봄과 가을에 9~ 10 시간을 담그고, 여름에는 3~4 시간을 담가 콩이 탈피, 중오목함을 기준으로 한다.
셋째, 연마하다. 풀을 두 번 갈아서 첫 번째는 균일하고 굵고, 갈아서 10 kg 를 넣고, 두 번 갈아서 7.5 kg 를 넣는다.
넷째, 풀을 걸다. 갈아놓은 두유를 찌꺼기를 두 번 걸러내고, 처음으로 10 kg 를 넣고, 두 번째로 5 kg 를 넣는다.
다섯째, 펄프를 태우다. 요리를 볶기 전에 먼저 식용유로 두 번 씻어서 냄비가 타는 것을 방지한다. 끓인 후에 찬물을 조금 넣으세요.
여섯째, 약간의 할로겐. 끓인 두유를 항아리에 붓고 장액 온도를 90 C 로 낮출 때 장액에 2~3 시 25 도 마그네슘의 붉은 할로겐을 넣고 부드럽게 섞어서 장액이 끼지 않도록 한다. 눈무늬 두부는 항아리에서 뒤집힐 때 멈추고 뚜껑을 덮고 15 분 후에 두부를 눌러줍니다.
일곱, 두부를 누르다. 두부를 빻아서 두부 상자에 붓고 뚜껑을 덮습니다. 50kg 정도의 압력으로 두부를 눌러주세요. 힘껏 빨리 눌러 두부를 빨리 덩어리지게 하다. 15 분 정도 걸립니다. 그런 다음 칼로 두부를 잘게 썰어 물에 넣어 식힌다.
고 수율 및 고효율 두부 4 가지 제조 방법
1, 냉수 진흙 헹굼 방법
보통 콩 킬로그램당 2.5 킬로그램 정도의 두부만 만들 수 있다. 냉수제법은 콩류의 부패율을 30% 이상 높일 수 있다. 만드는 방법은 다음과 같다. 먼저 끓인 두유를 나무통에 붓고, 두유가 뜨거워지지 않을 정도로 식으면 즉시 냉수 한 통 (콩 5 킬로그램은 약 10 킬로그램의 냉수) 을 붓고, 온도를 고르게 식히도록 충분히 섞는다. 5 ~ 10 분 후 두유에 석고 물 한 숟가락을 한 번에 넣는다. 세 번 넣으면 두부가 완전히 만들어집니다.
2, 알칼리성 표면 방법 추가
콩의 수용성 단백질은 일반적으로 단백질 총량의 약 30% 를 차지한다. 이 불용성 단백질은 두유에 존재하며, 주문할 때 두부를 형성하기가 매우 어렵다. 콩을 담그면 500: 2 의 비율로 알칼리성 국수를 넣으면 일부 불용성 단백질을 수용성 단백질로 바꿀 수 있다. 이렇게 두부는 풀을 주문할 때 굳어서 생산량이 40% 정도 증가할 수 있다.
3. 선유 후 두부 만드는 법.
먼저 콩을 선별, 청소, 두 번 냉압착하여100kg 당 콩이 9 ~100kg 콩기름과 80kg 이상의 콩떡을 분리시킵니다. 그리고 콩떡으로 두부를 만든다. 냉압착콩떡으로 두부를 만들면 갈아낼 필요가 없다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.10kg 당 약 70kg 의 물인데, 스탬프나 항아리에 8 시간 정도 담가 주세요. 골고루 섞은 후 냄비에 붓는다. 가열하면서 계속 저어서 콩국이 솥에 바르는 것을 방지한다. 두유를 끓인 후에 주문할 수 있다. 슬러그 주위에 두부뇌가 나타날 때까지 천천히 깁스를 넣는다. 다른 제조 방법은 기존 방법과 동일합니다. 이런 방법으로 만든 콩기름은 양질의 콩기름일 뿐만 아니라 두부 생산량이 높고 연하며 하얗고 맛있다. KLOC-0/00KG 콩 순이익당 30 ~ 40 원 증가할 수 있습니다.
4, 무슬래그 두부를 만드는 방법
이런 방법은 두부찌꺼기를 생산하지 않기 때문에 필터링 설비를 필요로 하지 않기 때문에 식감이 좋고, 원가가 낮고, 효율이 높다. 제비법은 다음과 같다. 먼저 콩을 철저히 씻고, 담그고, 껍질을 벗기고, 냉동한다. 그리고 그것을 반죽으로 갈아라. 그런 다음 반죽을100 C 로 가열하고 3-4 분 동안 유지한 다음 가열을 중지하고 자연스럽게 70-80 C 로 식히고 콩 중량의 2 ~ 5% 인 황산칼슘을 넣어 반죽을 굳힌 다음 가볍게 으깨서 부액을 제거한다.
질문 4: 물두부는 어떻게 만들었어요? 보통 두부와 어떤 차이가 있나요? 원자재 처리. 콩 5 근을 채취해 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 물독에 담가 겨울 4-5 시간 여름 2.5-3 시간. 침지 시간은 반드시 잘 조절해야지, 너무 길어서는 안 된다. 그렇지 않으면 풀을 떨어뜨려 두부를 만들 수 없다.
생홍석고 250 그램 (콩 킬로그램당 석고 20-30 그램) 을 불에 넣어 굽습니다. 이것은 중요한 절차이다. 깁스의 로스팅 정도는 반드시 잘 파악해야 한다. 석고는 너무 생생해서 사용할 수 없다. 너무 익어서 두부를 만들 수 없을 뿐만 아니라 두유도 썩은 닭똥 냄새가 난다.
2. 콩을 갈아서 과육을 걸러냅니다. 콩을 물에 담근 후 꺼내서 콩당 6 킬로그램의 물을 더한 비율에 따라 갈아라. 갈아서 만든 장액을 자루 (두부천으로 만든 것) 에 넣고 주머니 입을 꼭 쥐고 두유를 힘껏 짜내다. 콩국이 짜여진 후 봉지를 열고 물 3 킬로그램을 넣고 잘 섞어서 계속 풀을 짜낼 수 있다. 보통 10 근의 비지 15 근, 두유 60 근 정도입니다. 풀을 짜낼 때 두부찌꺼기를 콩국에 섞지 않도록 해라.
3. 과육을 좀 끓여주세요. 갈아낸 원풀을 냄비에 붓고 끓여 냄비 뚜껑을 덮지 않고 끓이면서 표면의 거품을 걷어낸다. 불은 커야 하지만, 콩국이 끓어오르면 넘치지 않도록 너무 세게 해서는 안 된다. 두유를 90 ~110 C 까지 끓인다. 온도가 부족하거나 시간이 너무 길면 두유의 질에 영향을 줄 수 있다.
구운 깁스를 가루로 갈아서 맑은 물 한 그릇 (약 0.5kg) 으로 깁스를 만들어 방금 냄비에서 떠낸 두유에 붓고 숟가락으로 가볍게 섞는다. 몇 분 후에 콩국이 두부꽃으로 굳었다.
4. 물두부를 만듭니다. 약 15 분 안에 숟가락으로 두부꽃을 천으로 덮인 나무판 (또는 다른 용기) 에 가볍게 떠넣는다. 꽉 차면 천으로 두부꽃을 싸서 널빤지를 덮고 10 ~ 20 분, 즉 물두부꽃을 만든다.
5. 두부를 만들다. 순두부꽃을 나무 쟁반에 떠서 천으로 싸서 널빤지를 덮고, 석두 더미를 쌓고, 포만할 때까지 눌러 순두부를 만든다. 보통 10 킬로그램의 콩은 25 킬로그램의 두부를 만들 수 있다.
두부의 선택
두부는 연한 두부, 늙은 두부, 남두부로 나눌 수 있다. 현재 시중에 더 많은 품종이 출시되어 계란 두부, 인두부, 흑두부, 일본 두부가 추가되었습니다. 이 요리를 하려면 콩요리나 백우' 딱딱한 두부' 를 고르시길 권합니다. 마트에서 판매하고 있습니다. 자유시장의 물두부는 품질이 불안정하고, 때로는 강하고, 때로는 나쁘며, 구매를 권장하지 않는다.
4. 재료 준비:
두부 체딩, 약 1 cm, 다진 고기, 파, 생강, 마늘을 썰어 준비한다. 매운 사람은 말린 고추 3 ~ 4 개를 준비할 수 있다.
3. 제작 (이것은 단지 내 방법일 뿐, 나는 비교적 맛있다고 생각한다. 그리고 고기에 물을 붓는 사람도 있다):
냄비는 기름으로 데우고, 생강말볶음솥 (매운 것을 좋아한다면 이때 냄비에 말린 고추를 넣음), 양념주, 설탕, 간장 (색깔이 무거우면 일반 간장 사용) 을 넣은 다음 파꽃, 두부볶음, 적당량의 물을 넣고 소금과 닭고기, 볶음 3 을 넣는다
재료:
두부 500g, 쇠고기150g, 청마늘 50g, 현두판 40g, 고추면10g, 고추면1.5g, 콩콩
생산 방법:
1, 두부는1.3cm 네모난 덩어리로 썰어 냄비에 넣고 소금에 담근다. 끓는 물에 끓이지 말고 온도를 유지하면 된다.
2. 쇠고기를 잘게 썰다. 마늘을 깨끗이 씻어서 1 cm 길이의 작은 조각으로 자른다. 두반장채와 콩고랑을 잘게 다지다.
3. 냄비에 기름을 60% 까지 데우고, 쇠고기 끝을 넣고, 맑은 물을 넣고 볶고, 바삭바삭할 때 술을 볶고, 콩잎을 볶고, 고춧가루, 생강, 두부를 볶고, 국물을 넣고 두부, 간장, 정염, 작은 불을 넣어 두부를 끓인다. 국물이 약간 마르면 조미료, 마늘, 물콩가루를 넣고 가볍게 땀을 흘린다.
참고:
제작 과정에서 두부를 솥에 넣은 후 작은 불로 천천히 끓여 맛 안팎을 일치시켜야 한다. 두부는 비교적 연하기 때문에 동작이 가벼워야 한다. 이렇게 하면 두부조각이 익으면 온전하게 유지된다. 땀은 진하고 매운맛, 짠맛, 향의 특징을 부각시켜야 한다.
특징:
끓인 채소는 맵고 짜며 바삭하고 신선하며 맛이 독특하며 식욕을 돋우는 효과가 있다.
훙싸오두부는 먼저 두부를 삼각형으로 썰어 뜨거운 기름솥을 넣고 외황내연까지 튀긴 다음 죽순, 표고버섯 등 식재료인 훙사오를 넣는다. 두부를 약한 불로 맛있게 끓이면 된다.
재료
두부를 건지다 ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
당근 조금.
죽순 .................. 조금.
표고버섯 8 개.
콩나물 ......................... >>
질문 5: 두부는 어떻게 합니까? 두부 만드는 법
1. 원자재 처리. 콩 5 근을 채취해 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 물독에 담가 겨울 4-5 시간 여름 2.5-3 시간. 침지 시간은 반드시 잘 조절해야지, 너무 길어서는 안 된다. 그렇지 않으면 풀을 떨어뜨려 두부를 만들 수 없다.
생홍석고 250 그램 (콩 킬로그램당 석고 20-30 그램) 을 불에 넣어 굽습니다. 이것은 중요한 공정이다. 깁스의 로스팅 정도는 반드시 잘 파악해야 한다. (망치로 깁스를 깨뜨리면 방금 심장을 뚫은 것을 볼 수 있다.) 석고는 너무 생생해서 사용할 수 없다. 너무 익어서 두부를 만들 수 없을 뿐만 아니라 두유도 썩은 닭똥 냄새가 난다.
2. 콩을 갈아서 과육을 걸러냅니다. 콩을 물에 담근 후 꺼내서 콩당 6 킬로그램의 물을 더한 비율에 따라 갈아라. 갈아서 만든 장액을 자루 (두부천으로 만든 것) 에 넣고 주머니 입을 꼭 쥐고 두유를 힘껏 짜내다. 콩국이 짜여진 후 봉지를 열고 물 3 킬로그램을 넣고 잘 섞어서 계속 풀을 짜낼 수 있다. 보통 10 근의 비지 15 근, 두유 60 근 정도입니다. 풀을 짜낼 때 두부찌꺼기를 콩국에 섞지 않도록 해라.
3. 과육을 좀 끓여주세요. 갈아낸 원풀을 냄비에 붓고 끓여 냄비 뚜껑을 덮지 않고 끓이면서 표면의 거품을 걷어낸다. 불은 커야 하지만, 콩국이 끓어오르면 넘치지 않도록 너무 세게 해서는 안 된다. 두유를 90 ~110 C 까지 끓인다. 온도가 부족하거나 시간이 너무 길면 두유의 질에 영향을 줄 수 있다.
구운 깁스를 가루로 갈아서 맑은 물 한 그릇 (약 0.5kg) 으로 깁스를 만들어 방금 냄비에서 떠낸 두유에 붓고 숟가락으로 가볍게 섞는다. 몇 분 후에 콩국이 두부꽃으로 굳었다.
4. 물두부를 만듭니다. 약 15 분 안에 순두부꽃이 천으로 덮인 나무 트레이 (또는 다른 용기) 에 가볍게 퍼진다. 꽉 차면 천으로 두부꽃을 싸서 널빤지를 덮고 10 ~ 20 분, 즉 물두부꽃을 만든다.
5. 두부를 만들다. 순두부꽃을 나무 쟁반에 떠서 천으로 싸서 널빤지를 덮고, 석두 더미를 쌓고, 포만할 때까지 눌러 순두부를 만든다. 보통 10 킬로그램의 콩은 25 킬로그램의 두부를 만들 수 있다.
질문 6: 대두부는 두부를 어떻게 만드나요?
1. 원자재 처리. 콩 5 근을 채취해 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 물독에 담가 겨울 4-5 시간 여름 2.5-3 시간. 침지 시간은 반드시 잘 조절해야지, 너무 길어서는 안 된다. 그렇지 않으면 풀을 떨어뜨려 두부를 만들 수 없다.
생홍석고 250 그램 (콩 킬로그램당 석고 20-30 그램) 을 불에 넣어 굽습니다. 이것은 중요한 절차이다. 깁스의 로스팅 정도는 반드시 잘 파악해야 한다. 석고는 너무 생생해서 사용할 수 없다. 너무 익어서 두부를 만들 수 없을 뿐만 아니라 두유도 썩은 닭똥 냄새가 난다.
2. 콩을 갈아서 과육을 걸러냅니다. 콩을 물에 담근 후 꺼내서 콩당 6 킬로그램의 물을 더한 비율에 따라 갈아라. 갈아서 만든 장액을 자루 (두부천으로 만든 것) 에 넣고 주머니 입을 꼭 쥐고 두유를 힘껏 짜내다. 콩국이 짜여진 후 봉지를 열고 물 3 킬로그램을 넣고 잘 섞어서 계속 풀을 짜낼 수 있다. 보통 10 근의 비지 15 근, 두유 60 근 정도입니다. 풀을 짜낼 때 두부찌꺼기를 콩국에 섞지 않도록 해라.
3. 과육을 좀 끓여주세요. 갈아낸 원풀을 냄비에 붓고 끓여 냄비 뚜껑을 덮지 않고 끓이면서 표면의 거품을 걷어낸다. 불은 커야 하지만, 콩국이 끓어오르면 넘치지 않도록 너무 세게 해서는 안 된다. 두유를 90 ~110 C 까지 끓인다. 온도가 부족하거나 시간이 너무 길면 두유의 질에 영향을 줄 수 있다.
구운 깁스를 가루로 갈아서 맑은 물 한 그릇 (약 0.5kg) 으로 깁스를 만들어 방금 냄비에서 떠낸 두유에 붓고 숟가락으로 가볍게 섞는다. 몇 분 후에 콩국이 두부꽃으로 굳었다.
4. 물두부를 만듭니다. 약 15 분 안에 숟가락으로 두부꽃을 천으로 덮인 나무판 (또는 다른 용기) 에 가볍게 떠넣는다. 꽉 차면 천으로 두부꽃을 싸서 널빤지를 덮고 10 ~ 20 분, 즉 물두부꽃을 만든다.
5. 두부를 만들다. 순두부꽃을 나무 쟁반에 떠서 천으로 싸서 널빤지를 덮고, 석두 더미를 쌓고, 포만할 때까지 눌러 순두부를 만든다. 보통 10 킬로그램의 콩은 25 킬로그램의 두부를 만들 수 있다.
질문 7: 어떻게 다산의 물두부를 만드는지 9 킬로그램의 콩을 예로 들 수 있습니다. 두부를 만들 때 다음과 같은 몇 가지 측면에 주의하여 두부 생산량을 늘리다: 1. 교묘하게 물을 쓰다. 콩을 말아서 껍질을 벗기고, 몇 킬로그램의 찬물에 3 ~ 4 시간 담갔다가 갈아주세요. 30kg 의 물을 사용하여 분쇄 리파이너를 통해 콩 페이스트를 연마하십시오. 맷돌로 갈아서 바르면, 연마기의 물 소비량의 절반 정도이다. 얇게 풀을 만들 때 (즉, 물세탁두부로 말린 것), 물을 70 킬로그램까지 넣는다. 걸러낼 때 찬물로 두부찌꺼기를 헹구고, 각 두부는 10 kg 물을 사용한다. 보통 두 번 씻어요. 2. 능숙한 라면. 과육을 묽게 한 후, 펄프를 끓이기 전에 원액에 밀가루 한 자루 (약 0.5 초) 를 뿌리고 주방 빗자루로 골고루 섞은 다음 가열한다. 3. 소금을 교묘하게 사용하다. 끓인 콩국은 항아리에 답답한 알만큼 커서 상변으로 흐르면 탄력이 있어 쉽게 깨지지 않아 풀이 이미 답답하다는 것을 알 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 제 5 할로겐 Ma -l 칠희I 펄프를 주문하기 전에 항아리 바닥에 소금 (두부 한 개에 소금 400 그램) 을 넣고 답답할 때 항아리 바닥에 휘젓지 마세요. 4. 소금물을 조심해서 사용하세요. 포인트 할로겐의 요구 사항은 "온도, 느린 할로겐, 할로겐이 단번에 부족하다" 는 것이다. 두부 한 덩어리는 소금물 250 그램으로 5 회에 걸쳐 완성한다. 기온이 조℃ 이상일 때 풀을 닫은 후, 장온도가 85 ℃로 내려가 간수를 시작하고, 이후 매번10 ℃로 내려가 45 ℃에 도달하면 간수가 끝난다. 온도가 C 이하로 떨어지면 90 C 부터 할로겐을 주문하고, 앞으로 5 C 마다 한 번씩, 온도가 65 C 에 도달하면 마지막 할로겐을 주문한다. 소금물을 주문할 때마다 물바가지로 항아리를 따라 천천히 5-7 번 밀다. 네 번째 소금물을 주문할 때 물숟가락으로 물탱크에서 퍼낼 수 있습니다.
질문 8: 부드러운 두부 만드는 방법 1. 콩의 선택. 콩의 종피에는 용해성 가라지 색소가 함유되어 있어 연한 두부의 색깔에 직접적인 영향을 미치기 때문에 알이 가지런하고 포만한 노란 콩을 골라 만들고 가공하기 전에 종피를 제거하고 먼저 색깔을 보증한다. 두 번째는 청콩, 이색 (별보라색) 콩을 사용하는 것이다. 다른 색깔의 종피가 있는 콩은 필요 없습니다.
담그다. 콩이 담그는 품질은 연두부의 품질에 직접적인 영향을 미친다. 콩은 반드시 주스와 회토를 깨끗이 씻은 후 담가야 한다. 종류에 따라 콩의 흡수성이 다르고 팽창 속도가 다르고 겨울의 온도와 수온도 다르므로 계절마다 콩의 침지 시간과 침지 정도에 대한 요구도 다르다. 일반 침지 시간 및 정도는 다음 표에 나와 있습니다.
계절
온도 (℃)
수온 (℃)
침지 시간 (시간)
침수도
겨울
20~22
콩잎 접합면 중앙에는110 의 노란색 오목면이 있습니다.
초겨울과 초봄
10
10
12~ 14
콩잎 접합면 중앙에는1/10 ~1/15 의 노란색 오목이 있습니다.
춘추시대
24
20
10~ 1 1
콩잎 결합면 중앙에는 1/5 의 노란색 오목면이 있습니다.
여름
30~40
25~30
6~7
콩잎 접합면 중앙에는 3/ 10 의 노란색 오목면이 있습니다.
한편, 콩이 산산조각 날 때 발생하는 열량은 단백질의 열을 변성시키고 점도를 떨어뜨린다. 반면에 콩은 충분히 담그고, 된장은 점도가 적고, 굳은 두유는 긁지 않는다. 그리고 부드러운 두부의 성형과 반죽은 탈수할 필요가 없기 때문에 콩의 침수는 다른 품종의 침수와는 달리 시간이 짧아지고 팽창도가 약간 적다.
위에 담근 결과, 부드러운 두부의 질감이 부드럽고, 보수성이 강하고, 탄력이 좋고, 칼국수가 밝고, 먹으면 다공다포가 되고, 부드럽고, 힘차게 기초를 다지며, 생산량을 줄이지 않을 것이며, 반대로 생산량은 약간 증가할 것이다. 콩의 침지 정도가 부족하면 단백질 추출량이 상대적으로 줄어들고 생산량이 감소하며 품질이 떨어진다. 콩의 침수도가 너무 높다. 단백질 추출량은 높지만 산성은 점도를 떨어뜨려 두유 덩어리 구조가 바삭하고 소수성이 있어 제품 품질이 자연스럽게 떨어진다. 콩은 요구 정도에 담가 건져낸 후 맑은 물로 씻어야 으깨서 두유를 만들 수 있다. 이는 위생의 질에 필수적이다.
3. 두유를 만들다. (1) 콩이 뭉게뭉게 뭉개졌다. 조밀 저단백질 추출. 만약 너무 가늘게 바르면, 가는 콩찌꺼기는 걸러내지 못하고 두유에 섞인다. 이것들은 완제품의 품질을 떨어뜨릴 것이다. 일반적으로 70 ~ 80 목으로 연마하는 것이 좋다. 펄프를 걸러내는 실크나 나일론 치마의 구멍은 140 ~ 150 목이어야 합니다.
(2) 첨가 된 물은 끓는 물이어야합니다. 물을 넣는 횟수는 다르지만, 넣은 물의 총량은 콩건중량의 9 배, 보통 연두부를, 호남두부는 8 배를 가리킨다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 물명언) 물을 너무 많이 넣으면 두유 농도가 낮고 두유 응결액이 뚜렷한 인터넷 상태로 소수성이 강하다. 물을 너무 적게 넣으면 두유 농도가 높고, 두유 응결물의 수분 함량이 낮고, 단백질 응집성이 강하다. 이 두 가지 경우 부드러운 두부는 딱딱하고 바삭하며 칼에는 거스러움이 있고, 식판은 딱딱하고 맛없다.
(3) 두유는 5 ~ 10 분 안에 끓여야 하며, 시간이 짧을수록 좋으며, 온도는 92℃ 이상이어야 하며, 단백질 열변성은 완전히, 두유는 완전히 굳어야 한다. 온도가 부족하면 단백질의 열변성이 완전하지 않고 두유가 완전히 굳어지지 않아 연두부가 쉽게 뭉쳐져 색이 빨개진다. 두유는 끓이지 않고, 그 사포닌과 항췌란효소는 파괴되지 않는다. 이런 두유와 그것으로 만든 두부를 먹으면 몸이 약한 사람은 소화 불량, 중독, 설사 등을 한다.
(4) 콩국은 막 끓일 때 온도가 높아서 응고제 응고 작용이 빠르고 응결물 소수성, 연두부가 약간 단단하다. 예를 들어 두유 온도가 낮고, 하층 응고제의 응고 효과가 느리며, 응고 결과가 완전하지 않을 뿐만 아니라, 물이 적은 소수이므로 탈수해야 두부를 만들 수 있다. 이런 두부는 늙지도 연하지도 않고, 불륜도 없고, 부드럽지도 않다. 두유 응고 과정의 최적 온도는 약 75 ℃이다.
4. 응고 작업 대추 펄프 세척. 남경연두부는 이런 특징을 가지고 있는데, 주된 관건은 풀을 씻는 방법을 채택하는 것이다. 이렇게 응고 효과가 좋고 품질도 보장될 수 있다. 관계에는 다음과 같은 다섯 가지 측면이 있다: (1) 응고제 대추석고 용액은 반드시 때려야 한다. 석고가루와 약간의 생두유를 골고루 섞는다. 꼭 해야지, 묽게 해서는 안 된다. 보통 한 시간 동안 연발에서 망치질을 한다. 석고의 팽창을 늦추고 경화 효과에 영향을 줄 수 있도록 빨리 저어주고 망치질을 하는 것이 중요하다. 회반죽을 칠한 후 석고는 물로 희석해야 하고, 농도가 8% 가 좋아 굵은 불순물을 제거한다. 석고는 하얗고 투명한 섬유 석고이고, 콩 >>
질문 9: 가족이 두부 1 을 어떻게 만드는가. 콩을 담그고 집에서 심다. 담그기 전에 불순물과 나쁜 콩을 골라서 다시 씻는 것을 잊지 마세요. 어느 날 밤 정도 걸립니다. 이번에 말린 콩 1.2 근을 담갔다. 거품이 난 후에 우리는 깨끗이 씻고 준비할 수 있다.
2. 두유를 타다. 농촌에서는 예전에 맷돌을 사용했고, 나중에는 연삭기를 사용했다. 집에서는 두유 기계로 대체할 수 밖에 없는데 콩 한 개에 물 다섯 개 정도 주세요. 두유 기계에 포함된 필터는 필요 없으니 뜯어 주세요. 더 얇을수록 좋습니다. 하지만 두유 기계의 설명서를 주의해서 봐야지, 기계를 너무 오래 태우지 말고, 때리면 거품이 많다.
두유 기계가 작아서 여러 번 때려야 한다.
3. 비지를 걸러냅니다.
집에서 자주 쓰는 용기나 냄비에 두유를 넣는 것은 좀 힘이 든다. 그 위에 깨끗한 거즈를 두 겹 깔고, 잘 때린 풀을 거즈에 붓고, 손으로 두유를 짜낸다. 우리는 먹다 남은 콩찌꺼기를 버리고, 사실 먹을 수 있다. 스스로 방법을 생각해 보자. 예를 들면, 작은 콩떡을 볶고, 밀가루로 각종 분식을 만든다. .....
4. 압착한 후 두유를 끓인다.
작은 불로 우유를 끓이는 것을 기억하세요. 누군가 꼭 지켜봐야 해요. 두유를 끓일 때 거품이 많기 때문에 쉽게 넘칠 수 있습니다. 이때 작은 불을 좀 끓여 거품을 버릴 수 있다.
두유를 끓인 후 5 분 이상 끓여야 한다. 그렇지 않으면 콩비린내가 날 것이다.
5. 이상은 두유를 만드는 것이므로 뜨거울 때 마셔요.
지금은 간수를 주문해야 하는데, 간수는 두부상으로부터 산 것이다. 일원병, 약 400ml 입니다.
우리는 또한 소금 할로겐을 주문하지 않았습니다. 핵심은 다음과 같습니다.
1. 온도는 80 도 정도 유지해야 합니다.
2. 집에서 끓인 두부의 양이 너무 적어서 간수가 느리고, 그렇지 않으면 늙기 쉽다. 소금물에 골고루 넣어라, 그렇지 않으면 두부가 매우 연하고 부드러워질 것이다. 간수 한 방울을 두유에 넣고 숟가락으로 한 방향으로 가볍게 섞는다. 소금물의 양은 눈으로 판단하다. 두유에 솜모양의 침전물이 생기기 시작했으면 좋겠다. 소금물을 첨가하는 것은 두부의 노화와 부드러움을 통제하기 위해서이다.
3. 주문한 후 30 분 동안 보온하여 침전물이 충분히 반응하도록 합니다. 이때가 바로 집안의 두부 꽃이다. 너는 그릇으로 먹고 계란 껍질, 새우 껍질, 양념을 좀 넣어야 한다. ...
질문 10: 북방에서 수양두부를 만드는 과정은 어떤가요? 30 분 동안 간수두부 (2007-07-12 21:44: 23) 를 재현하는 완전 수제 과정입니다.
라벨: 할로겐 두부 음식 객가 두부 익민 식품 맷돌 수제
고향의 풍습은 매년 섣달 23 일에 집집마다 10 근, 두부 20 근을 만들어 한두 달 동안 변질되지 않고 먹을 수 있다. 보통 저녁에 만들고, 뜨거운 두부를 식탁에 올리고 마늘을 묻혀서 간수두부의 맛을 잊을 수 없다. 광둥에 온 이후로 정통 간수두부까지 먹기 힘들다. 익민요리의 두부는 왁스를 씹는 것 같고, 광둥 () 객가 () 의 간수두부도 북방에 비할 수 없다는 것은 정말 안타까운 일이다. 작년 1 1 월, 나는 연대에 있는 동안 한 쓰촨 친구와 합작하여 간수두부를 수작업으로 만들었는데, 특별히 아래와 같이 좋은 친구를 대접하기 위해서였다.
우선, 물건을 준비하세요.
1, 수공 맷돌, 선전 동문 주방장 시장에는 다양한 모델이 있습니다.
여과를위한 오래된 거친 천 (네트워크 케이블은 두껍고 가늘다);
3, 대용량 냄비, 콩즙을 끓일 때 높이 올라갑니다.
4. 죽체.
5. 소금물.
둘째, 생산 공정:
1, 색깔이 좋은 포만콩을 골라서 1 킬로그램과 같이 재어 맑은 물로 깨끗이 씻은 다음 대야에 넣어 맑은 물에 담근다. 보통 반나절 12 시간 동안 우려낼 수 있습니다.
2. 작은 숟가락으로 불린 콩을 맷돌 입구에 붓고, 숟가락마다 물을 가져와야 한다. 그렇지 않으면 두유가 너무 짙을 것이다. 콩을 골고루 갈아야 한다. 빠르거나 느리지 않는 것이 좋다. 너무 굵지 말고 두부의 생산량에 영향을 줄 수 있다. 너무 가늘면 두부의 품질에 영향을 주고 찌꺼기가 난다.
3. 끓인 물을 미리 끓여 갈아놓은 두유를 통에 붓고 끓인 물 두 숟가락을 붓고 통에 두유를 섞는다. 이때 거품이 많이 나올 것이다. 이 거품들을 인색하게 하지 말고 떠서 버려라. 만약 이 공정이 없다면, 뒤의 여과에서 콩즙과 비지의 분리 질량이 영향을 받을 것이다.
4. 두유를 오래된 자루천에 일괄 붓고 입을 다물고 두유를 조금씩 짜낸다. 세 번 짜고 두유 한 무더기 더 바꿔 주세요. 너무 세게 힘을 주지 마라, 굵은 콩찌꺼기를 짜지 않도록 두부찌꺼기를 만들어라. 짜낸 콩즙을 큰 냄비에 붓고 물을 넣고 끓인다.
5. 끓인 후 낮은 불을 유지하고 긴 스푼으로 천천히 저어 소금물을 바른다. 간수를 골고루 분산시켜 두부를 굳히는 것이 목적이다. 이것은 두부 제작 과정에서 매우 기술적인 부분이며 통제하기 어렵다. 소금물 전체를 바르는 데는 약 20 분 정도 걸립니다. 한 번에 소량의 소금물을 숟가락에 붓고, 위에서 아래로, 표면에서 안쪽으로 천천히 섞은 다음, 잠시 조용히 기다렸다가 소금물을 바른다. 이 과정의 어려움은 소금물의 농도와 품질이 다르기 때문에 각 소금물이 얼마나 오래 걸리는지, 얼마나 많이 쓰는지 결정하기가 어렵다는 것이다. 사용하면서 관찰할 수 있을 뿐, 한 번에 너무 많이 부어서는 안 된다. 약 10 분, 두부가 굳어지기 시작했고, 아래에서 위로 올라가면 딱딱한 덩어리가 있을 것이다. 이때 두부뇌를 즐겨 먹는 친구들이 즐겁게 놀았다. 약 15 분 후' 맑음' 이 나타나고 연녹색의 두부물이 굳은 두부에서 분리되기 시작했다. 이때는 연두부를 먹을지 노두부를 먹을지 선택할 때이다. 만약 당신이 늙은 두부를 좋아한다면, 20 분 후에 큰 두부가 굳어질 때까지 소금물을 계속 바르세요.
6. 낡은 자루천을 대나무 체에 얹고, 대나무 체질을 큰 대야에 얹은 다음, 큰 숟가락으로 굳은 두유를 대나무 체에 붓는다. 그런 다음 자루의 네 모서리를 함께 놓고 작은 패널로 가볍게 누르고 약간 무거운 물건을 올려놓고 물이 여과될 때까지 기다립니다. 7. 몇 분, 여과는 거의 비슷합니다. 죽체를 열면 맛있는 간수두부를 먹을 수 있다. 콩 1 킬로그램과 두부 2 킬로그램은 일반적인 표준 생산량이다. 석고 두부 생산량이 더 크다고 합니다. 다른 밀가루를 섞으면 생산량이 더 커지지만 맛이 없을 겁니다. 셋째, 콩국을 짜낸 후 두부찌꺼기를 배추와 함께 끓이면 매우 영양가 있고 건강한 음식이 될 수 있다고 덧붙였다.
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