1, 수확

수확은 양조 과정의 첫걸음이자 와인 확보의 중요한 부분이다. 포도는 필요한 산, 에스테르, 타닌을 가진 유일한 과일로, 천연 안정된 와인을 일관되게 만들 수 있다. 타닌은 질감의 원소로 와인을 건조하게 하고 와인의 쓴맛과 시부미를 증가시킨다.

포도를 따는 순간 와인의 산도, 단맛, 풍미가 결정된다. 언제 수확할지 결정하는 데는 약간의 과학과 구식 시식이 필요하다. 포도의 산도와 단도는 완벽한 균형이 되어야 하지만, 수확도 날씨에 크게 좌우된다.

수확은 수동 또는 기계적으로 완성할 수 있다. 많은 와인 제조사들은 포도와 포도원의 기계적 수확이 어렵기 때문에 손으로 따는 것을 선호한다. 일단 포도를 양조장으로 가져오면, 그것들은 한 다발로 나뉘어 썩거나 익은 포도를 제거한다.

2, 산산조각 및 억압

포도를 분류한 후 줄기를 제거하고 으깨는 것을 준비한다. 여러 해 동안 남자와 여자는 발로 포도를 밟아 이 일을 수동으로 해냈다. 오늘날 대부분의 와인 제조사들은 기계적으로 이 작업을 수행하여 기계 프레스를 통해 포도를 밟거나 이른바 필수품을 밟았다. 피부, 씨앗, 고체를 함유한 간단한 신선한 압착포도 주스여야 한다. 기계적 압착은 엄청난 위생 수익을 가져다 주면서 와인의 수명과 질을 연장시켰다.

화이트와인의 경우 와인 제조사들은 주스를 피부, 씨앗, 고체와 분리하기 위해 포도를 빠르게 분쇄하고 압착한다. 원치 않는 색과 타닌이 술에 담그는 것을 막기 위해서다. 한편 레드와인은 피부와 접촉을 유지하여 풍미, 색깔, 추가적인 타닌을 얻는다.

3, 발효

분쇄 및 압착 후 발효가 작용하기 시작한다. 공기 중에 야생 효모를 보조할 때 반드시 (또는 주스) 6-12 시간 안에 자연적으로 발효를 시작할 수 있어야 한다. 그러나 많은 와인 제조업체들이 일관성을 확보하고 최종 결과를 예측하기 위해 상업용 배양 효모를 개입하고 첨가합니다.

모든 설탕이 알코올로 전환되고 드라이 와인이 생성될 때까지 발효를 계속합니다. 달콤한 와인을 양조하기 위해 와인 제조사들은 때때로 모든 설탕이 전환되기 전에 이 과정을 중단한다. 발효는 10 일에서 한 달 이상 걸릴 수 있습니다.

4, 해명

발효가 완료되면 해명을 시작한다. 해명은 죽음의 효모 세포, 타닌, 단백질 등 고체를 제거하는 과정이다. 포도주를 오크 통이나 스테인리스 탱크와 같은 다른 용기에 옮기거나 "운송" 합니다. 그런 다음 명확히하거나 걸러서 와인을 명확히 할 수 있습니다.

포도주에 물질을 첨가하여 명확히 할 때 해명이 일어난다. 예를 들어, 와인 제조사는 불필요한 입자가 접착된 점토와 같은 물질을 첨가할 수 있습니다. 이것은 그들을 탱크 바닥으로 강요할 것이다. 필터를 사용하여 와인의 더 큰 입자를 캡처하여 필터링합니다. 그런 다음 맑은 와인을 다른 용기에 넣고 병에 담거나 노화할 준비를 한다.

5, 노화 및 병

노화 및 병 포장은 양조 과정의 마지막 단계입니다. 와인 제조사는 두 가지 선택이 있다: 즉시 와인을 담거나 포도주를 더 노화시키는 것이다. 병, 스테인리스강 캔, 오크 통에서 더 노화할 수 있습니다. 오크 통에서 묵은 포도주는 더 매끄럽고, 둥글고, 바닐라맛이 더 좋은 와인을 만들어 낼 것이다. 또한 노화 시 와인의 산소 노출을 증가시켜 타닌을 줄이고 와인이 최상의 과일 맛을 얻을 수 있도록 도와준다. 강철 캔은 보통 흥겨운 화이트와인에 쓰인다.