훈제 생선 1: 황어, 백주, 빙당, 흑설탕, 오향분, 식초, 간장, 소금, 팔각, 후추, 생강. 황화어는 깨끗이 씻은 후 화칼로 물고기 몸을 묶고 소금, 백주, 생강으로 2 시간 동안 절인다. 냄비에 물을 넣고 끓여 얼음설탕, 흑설탕, 오향가루, 식초, 간장, 소금, 팔각, 후춧가루를 넣고 20 분 동안 끓인 다음 국을 용기에 붓는다. 절인 생선은 말리고, 기름은 뜨거워지면 양면이 황금색으로 구워진다. 튀긴 생선을 수프에 넣고 한참 동안 담갔다가 건져내다.

훈제 생선 2: 청어 한 근 정도, 간장, 술, 설탕, 간장, 강파. 물고기는 척추에서 수직으로 갈라져 물고기 관절마다 작은 조각으로 썰어 간장과 와인으로 두 시간 동안 절인 다음 물기를 빼낸다. 기름이 뜨거워지고, 생선 덩어리를 넣고, 양면이 노랗고 바삭해서 건져낸다. 튀길 때 생선 덩어리가 깨지지 않도록 자주 뒤집으면 안 된다. ) 여분의 기름, 파, 생강을 붓고 물을 조금 넣고 간장, 설탕, 간장을 넣고 즙이 걸쭉해질 때까지 굴린다. 튀긴 생선 덩어리를 준비한 진한 소스에 넣고 잠시 볶으면 먹을 수 있다.

훈제 생선 3: 신선한 잔디 잉어는 도살 후 맑은 물로 씻는다. 먼저 물고기 머리를 잘라서 두 조각으로 나눕니다 (하나는 척추가 있고 다른 하나는 척추가 없음). 그런 다음 생선 필레를 1 ~ 2cm (어장 두께) 의 비스듬한 칼로 썰어 어장 두께를 고르게 합니다. 흑간장은 생선 덩어리 총량의 4%, 정염은 2%, 황주와 양파즙 적당량을 취하여 위에 담근 식재료를 섞어 생선 덩어리를 넣고 2 ~ 4 시간 담가 물기를 건져낸다.

물기를 뺀 생선 블록을 기름솥에 넣고180 C 에서 3 ~ 5 분 동안 튀겨 생선이 고체가 되어 갈색이나 갈색이 될 때까지 합니다. 보통 식물성 기름으로 생선의 표면이 불에 타지 않도록 하는 것이 좋다. 매번 넣은 어획량은 유량의 약 10% 이다. 튀길 때, 물고기 덩어리가 떠다니는 즉시 회전하고 흔들어서 그것들이 붙지 않도록 한다.

조미액의 제비, 필요한 사용량에 따라 회향, 계피, 생강파를 채취해 물을 넣고 끓여 약 1 시간을 계속 끓인다. 국을 먹고 설탕을 넣고 끓여 심화한 다음 황주, 조미료 등을 넣는다. 골고루 섞어서 준비한다. 튀긴 생선 덩어리를 건져내어 잠시 동안 물기를 빼고 뜨거울 때 양념액에 5 분 정도 담근 다음 국물을 건져낸다.

알림: 민물 고기, 초어, 잉어, 고등어, 바닷물 고등어는 훈어 가공의 원료로 많이 쓰인다. 현재 다른 신선한 바다와 민물 잡어도 원료로 사용되고 있다. 가장 좋은 훈제 생선 제품은 무게가 약 5 킬로그램인 신선한 고등어나 초어입니다. 원료의 신선도는 일등급 얼음이나 냉동어여야 하는데, 신선한 원료가 가장 좋다.