찬물을 뜨거운 물로 대체하다. 뜨거운 물은 쇠고기 표면의 단백질을 빠르게 응고시켜 아미노산이 고기에서 스며드는 것을 막고 고기의 신선함을 유지한다. 큰불이 끓으면 뚜껑을 열고 20 분 동안 뜸을 들어 냄새를 제거한 다음 뚜껑을 덮고 작은 불을 돌려 국물에 떠 있는 기름을 보온시켜 뜸을 들이는 역할을 한다. 삶는 과정에서 후기에 소금을 넣고 한 번에 충분한 물을 넣는다. 물이 적다는 것을 발견하면 끓인 물을 넣어라. 스튜를 끓이기 전날 고기 표면에 겨자를 닦았다. 끓이기 전에 찬물로 깨끗이 씻어요. 이렇게 하면 빨리 끓일 뿐만 아니라 육질이 연하다. 거즈로 찻잎을 조금 싸서 냄비에 넣고 쇠고기와 함께 끓인다. 고기가 빨리 익어서 먹으면 고소하다. 술이나 식초 1 근소고기를 2 ~ 3 스푼의 술이나 1 2 스푼의 식초소고기조림을 넣어도 고기가 부드러워질 수 있다. 고기솥에 산사나무나 무를 몇 개 넣으면 빨리 익혀 냄새를 없앨 수 있다.