수많은 사람들이 무수한 답을 줄 수 있다. 푸딩의 경우 광저우에 와서야 맛집 수도의 의미를 진정으로 이해하게 되었다. 그것은 다른 지역에서 온 음식에 대해 매우 너그럽고, 식재에 대해 매우 까다롭고, 음식을 만드는 공예를 부지런히 개선한다. 이것들은 모두 광저우가 미식가의 도시가 되는 기초이다.

광저우 음식에 익숙한 대부분의 사람들은 리완 월수 백운의 오래된 지역에서 빈티지한 음식을 찾을 확률이 천하로강보다 훨씬 크다는 것을 알고 있다. 푸딩에 대한 미성숙한 추측이 있다. 두 가지 이유가 있을 수 있습니다. 우선, 구구의 요리사와 식객들은 이미 여러 해 동안 이웃이 되었다. 둘째, 이웃들이 색다른 제품을 먹을 수 있도록 스승들은 가격이 두 배로 늘더라도 박리다매를 고수한다.

상점은 품질이 우수하고 가격이 저렴하다고 주장하고 식객들은 전파를 돕는 것을 고집하는 것은 선순환이다. 이 순환에서, 사실 핵심은 옛 거리의 인정이다. 팔보오리나 계화 찌꺼기와 같은 많은 잃어버린 광둥요리는 모두 옛 거리에서 찾아야 우리가 이런 잃어버린 보물을 찾을 수 있다.

걸베이구 방촌 우안성교에 위치한 칠향루는 바로 이런 오래된 광동요리관이다. 오안교 사거리에서 깊은 골목으로 들어가니, 나는 방촌에서 길을 잃을 뻔했다. Qixiang Building 의 낡은 외관을 처음 보았을 때, 이런 곳에서는 어떤 환경이나 서비스도 강요해서는 안 된다는 것을 기본적으로 알 수 있습니다.

칠향루는 1980 년대에 설립되었고, 광저우의 백년 노점에 비하면, 그것은 단지 젊은 형제일 뿐이다. 하지만 근처에 사는 이웃들에게는 수십 년 동안 비바람이 따라다녔다. 아침 6 시에 문을 열어 찻잎 시장을 만들고, 정오 저녁에 밥을 짓는다. 1 층에는 작은 외관을 열어 제과점을 만들었는데, 명절이면 쫑쯔 판매도 하고, 관리지혜로 가득 차 있다.

내가 처음으로 제향루에 온 것은 곧 다가올 설날의 겨울이다. 야시장이 막 시작되어서 손님이 없다. 아래층의 할머니들이 쫑쯔 가방을 재빠르게 싸고 있는데, 내가 쫑쯔 네 명을 들고 사는 것을 보고 재빨리 제지했다. 나는 이해하지 못했지만, 할머니는 나에게 이렇게 말씀하셨다. "이것은 이미 오랫동안 식었다. 네가 다음 주전자를 기다리면 신선한 주전자의 맛이 더 좋다. " 나는 정말 한순간 기분이 좋다.

2 층으로 올라가면 창문이 열려 있고, 사방이 통풍이 잘 되어 있어서, 내가 앉을 때 아무도 나를 맞이하지 않았다. 집에서처럼, 나는 씻을 컵, 그릇, 젓가락, 물컵을 가지러 갔고, 그리고 마담이 내 옆에 나타나 주문을 했다. 나는 간판 팔보오리구이, 청어볶음 등심정, 네덜란드 콩볶음돼지위볶음, 삼사위탕을 주문했다. 그중 팔보오리와 위탕은 절차가 매우 번거로운 쿵푸 음식이다.

팔보오리는 먼저 누드오리로 뼈를 제거한 다음 연밥, 백합, 율무, 밤, 백과, 버섯, 소금에 절인 계란, 살코기, 찹쌀을 채운 다음 오리목을 꼭 묶고, 껍질을 그리고 튀기고, 수프에 몇 시간 동안 끓여야 한다. 썰어 보니 향이 좋아서 오리 모양의 만두를 먹는 것 같아요. 하지만 날씨가 너무 추워서 오리기름과 소스는 금방 굳어 식감에 영향을 준다.

위두탕 20 원 냄비 하나, 공예가 복잡하다. 생선배가 튀긴 후 끓인 채 썰어주면 국물 냄새가 매우 고소하니 달걀찜에 얇게 떠야 한다. 어떤 단계도 없이 생선배는 매우 부드럽지 않을 수 없다. 소어볶음 안심도 쉽지 않다. 고등어는 껍질을 벗기고 고기를 갈아 매끄러운 생선으로 만든 다음 올리브 모양의 생선을 빚어 캐슈 말굽 생선 튀김 냄새가 나지 않는다. 맛있어요.

언급할 만한 것은 마누라가 매우 입담이 좋다는 것이다. 우리가 주문한 때부터 그녀는 우리에게 너무 많이 주문하지 말라고 끊임없이 말렸고, 각종 요리의 방법을 상세히 소개했다. 나는 웃으며 그녀에게 물었다. 우리는 스승을 훔치는 것을 두려워하지 않느냐? 그녀는 대답했다, 요즘 젊은이들이 어떻게 이런 번거로움을 견딜 수 있단 말인가? 나는 네가 스승을 훔치는 것을 두려워하지 않고, 솜씨가 실전될까 봐 두렵다!

푸딩이 약간 시큼해서 어이가 없어서 몇 번 더 먹어야 한다고 들었어요.

또한 여름철 먹는 것이 겨울 체험보다 더 좋다. 채소는 그렇게 빨리 얼거나 굳지 않기 때문이다.