섭씨 20 도에서 38 도 사이입니다. 알코올 발효는 복잡한 생화학 과정이며 효모는 일정한 온도 범위 내에서 진행된다. 효모의 성장, 발육 및 번식의 가장 넓은 온도 범위는 섭씨 29 도에서 32 도, 최고 온도는 섭씨 38 도, 최저 온도는 영하 5 도에 달한다. 와인 알코올 발효 과정에서 효모는 10 ~ 32 도에서 정상적으로 작동해야 한다.

액체 효모에게 그 활성성의 최적 온도는 섭씨 20 도에서 30 도이다. 온도가 섭씨 20 도에 이르면 효모의 번식 속도가 빨라지고 섭씨 30 도에서 더 큰 값에 이르며 온도가 섭씨 35 도까지 계속 올라가면 이스트는 살아남지 못한다.