와인 껍데기, 보통 와인 효모를 쓴다. 강렬한 요리 후, 흰 쌀에 Aspergillus 의 분생 포자를 이식 하 고, 다음 따뜻하게 유지, 쌀 곡물에 균사 성장할 것입니다, 이것은 소위 와인 노래입니다. Aspergillus 에 의해 생성 된 아밀라아제는 쌀에서 전분 당분을 녹여서 예로부터 맥아와 함께 와인, 리큐어, 콩 페이스트로 사용되었습니다. 쌀대신 밀을 쓰는 것을 맥곡이라고 합니다.

전통곡의 정수 중 하나는 조효소 제제이다. 하지만 전통주곡의 가장 큰 단점은 효소 활동이 낮다는 것이다. 현대에 이르러 효소 제제 공업의 발전으로 와인 생산 과정에서 일부 전통 술곡 대신 효소제를 적당히 첨가했다. 현재 사용 중인 효소 제제는 주로 액화효소와 당화효소이다.

양조 공예에 따라 발효주, 증류주, 혼합주로 나눌 수 있습니다.

1. 발효주는 양조주 또는 압착주라고도 하며 곡물이나 기타 당분이 함유된 원료를 원료로 분쇄, 습윤, 찜질, 노래, 효모, 약주를 넣고 풀이나 통에 부어 발효시켜 걸러서 원즙에서 추출한다.

살균, 병 담기 등의 공예를 거쳐 술의 알코올 정밀도는 비교적 낮으며, 일반적으로 2 ~ 20 도 사이에 자극성이 적고 고형물이 많은데, 예를 들면 황주, 맥주, 과주, 와인 등이 많다.

2. 증류주는 식량이나 기타 당분이 함유된 원료를 원료로 분쇄, 수분, 찜질, 찜질, 식힌 후, 주곡이나 효모를 넣고 골고루 섞어서 발효통, 지하실, 캔에 붓고, 당화 발효를 4 ~ 40 일 동안 하고, 버터를 치고, 보조재, 증류, 취주, 창고에 넣는다

이런 종류의 술은 알코올 함량이 비교적 높다. 보통 38 도에서 65 도 사이에 자극성이 비교적 크며, 고형물 함량이 비교적 적다. 예를 들면 백주, 브랜디, 위투지, 오드크, 럼주, 진, 소주 등이다.

3. 술을 조제하는 것은 이미 양조한 기주를 기초로 일정한 비율의 망고 물질, 동식물 약재, 천연색소, 설탕 등 식품첨가물을 섞어 섞고, 섞고, 묵고, 걸러내거나, 다시 쪄서 만든 술이다. 이런 공예로 준비한 술정밀도는 보편적으로 낮으며, 그 술정밀도는 20 도 이하이다.

하지만 증류주를 기주로 하면 다양한 노주, 보건주, 스파클링, 리큐어 등 알코올 정확도가 최대 50 도까지 올라갈 수 있다.