화이팅 열심히 공부

테플론의 화학적 이름은' PTFE' 로, 기계적 성능이 우수하고 고온에 견디는 수지이다.

테플론은 도금한 후 구조가 촘촘하고 표면이 매끈하기 때문에 코팅을 하면 끈적하지 않은 냄비 효과를 얻을 수 있다. 그래서 오늘날 대부분의 전기밥솥과 전기밥솥의 내담, 비점솥 내부에는 테플론이 칠해져 있다. 이 코팅은 요리할 때 냄비 바닥을 끓이지 않고 음식을 꺼내기 쉽고 청소하기 쉽다.

한편 테플론은 안전성능이 높아 260 C 미만의 환경에서 비교적 안정적이다. 땅콩기름, 콩기름의 흡연점은 160 C 정도이며, 고온에 견디는 야자유에도 흡연점은 230 C 에 불과하다. 일상적인 요리에서는 기름이 연기난 후에 다시 요리하는 것을 권장하지 않는다. 기름에서 연기가 나면 분해되어 복잡한 화합물을 형성하여 건강에 불리하기 때문이다. "비어있지 않은" 기름이나 마른 냄비만 끓이면 냄비 안의 온도가 260 C 에 이르기 어렵다. 다시 말해 정상적인 요리 온도는 테플론 분해를 일으키지 않는다. 이른바' 전기밥솥이나 비점솥 발암' 이라는 말은 근거가 없어 소비자들이 안심하고 사용할 수 있다.

또 인터넷에는' 무점솥의 퍼플 루오로 옥 탄산이 발암의 주범이다' 는 주장도 있다. 이게 무슨 일이야?

국제암기구 (IARC) 는 퍼플 루오로 옥 탄산을 클래스 2B 발암물질로 분류했지만, 광범위한 산업 원료로 퍼플 루오로 옥 탄산은 불소 함유 폴리머의 생산에 특히 중요하며, 냄비 및 방수 의류에 비 점착성 코팅 생산을 포함하여 산업 및 소비재에 널리 사용됩니다.

그러나 퍼플 루오로 옥 탄산을 사용하는 것은 최종 제품에 퍼플 루오로 옥 탄산 잔류 물이 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 끈적하지 않은 냄비 제작에서는 코팅 원료를 녹인 후 냄비 표면에 발라야 하는데, 전통적으로 사용하는 용제는 바로 퍼플 탄산이다. 코팅을 한 후 냄비에 굽는 것이 이상적입니다. 이상적으로, 퍼플 플루오르산은 고온으로 인해 휘발될 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 코팅명언 즉, 합격한 비점솥 한 입에 퍼플 루오로 옥 탄산이 남아 있지 않다는 것이다. 한편, 퍼플 루오로 옥 탄산의 안전성에 대해 중국은 2004 년 대규모 조사를 조직하여 절강 광동 상해 등 5 개 성시 15 개 기업이 생산한 265 종의 무점솥을 추출 검사한 결과 퍼플 루오로 옥 산 잔여물이 검출되지 않았다.

더욱 안심이 되는 것은 2012 년 이후 출시된 스티커 코팅이 더 이상 이 물질을 사용하지 않기 때문에 소비자들은 무점솥을 안심하고 사용할 수 있다는 점이다.

맥반석',' 다이아',' 도자기' 등 새 코팅은 또 뭐야?

테플론이 칠해진 전기밥솥과 끈적하지 않은 냄비 외에도 다이아 코팅 냄비, 맥반석 코팅 냄비, 도자기 코팅 냄비 등이 등장했다. 소위 "다이아", "맥반석", "도자기" 는 무엇입니까? 보안은 어떻습니까?

그 중에서도' 다이아' 과' 맥반석' 은 테플론 코팅에 기반한 개량이다.

"다이아 코팅" 은 미세한 인공 다이아 입자를 테플론 코팅 재질에 혼합하여 내마모성을 높입니다. 이 다이아 입자들은 미크론이나 나노급 사이즈에 불과하여 코팅 표면에 무수한 작은 알갱이를 형성한다. 코팅이 긁히면 다이아 입자가 이전 면 마찰을 점 마찰로 전환하여 코팅 손실을 크게 줄일 수 있습니다. 이에 따라 다이아 코팅은 일반 테플론 코팅보다 수명이 길어 일상적인 관리도 비교적 편리하다.

맥반석 코팅' 은 테플론 코팅 재료를 입자형 맥반석과 혼합해 스크래치 방지 원리와 다이아 코팅이 똑같다. 일부 브랜드는 마케팅할 때 맥반석솥이 건강효과를 가지고 있다는 점을 강조해 과학적 근거가 없다는 점을 유의해야 한다. 맥반석의 본질은 일종의 규산염 광물로, 보건작용이 있는지, 코팅된 약간의 함량을 통해 역할을 할 수 있는지 여부는 논의할 만하다.

또 시중에 나온 대리석 스티커 냄비, 사파이어 스티커 냄비, 티타늄 블랙 스티커 냄비 등의 공예 원리는 다이아 코팅 냄비, 맥반석 코팅 냄비와 비슷하다.

이들 새 코팅은 모두 테플론 코팅이 다른 재료를 첨가해 만든 것으로, 그 자체가 새로운 공정이 아니며 첨가된 원료도 안전하기 때문에 발암 문제에 대해 걱정할 필요가 없다는 것을 알 수 있다.

도자기 냄비의 원료는 테플론 코팅 냄비, 다이아 코팅 냄비 등과 다르다. 이른바' 도자기 코팅' 이란 실리콘 무기미네랄을 졸 젤공예를 통해 냄비에 부착하고 테플론을 더 이상 사용하지 않는 것이다. 하지만 여기에 사용된' 도자기' 는 전통 도자기 식기의' 도자기' 와 이름이 같고 성분이 비슷하지만 도자기 식기의 원료를 얇게 발라 냄비에 바르는 것은 아니다. 합격솥의 세라믹 코팅은 안정성이 강하고 테플론보다 고온에 견디기 때문에 안전성에 문제가 없다. 그러나 도자기 냄비는 산성 음식을 요리하는 데 적합하지 않으며, 스크래치에 있어서는 테플론이나 테플론이 함유된 코팅보다 약간 약하다.

끈적하지 않은 코팅이 손상되었습니다. 냄비를 사용할 수 있습니까?

그러나, 이런 솥을 구체적으로 사용할 때, 일부 소비자들은 여전히 의문이 있다. 예를 들어, 전기밥솥 내담의 기재는 흔히 알루미늄인데, 테플론이 파괴되면 내담의 알루미늄이 외부에 노출되면 사용할 수 있습니까?

이 문제에 대해서는 두 가지로 나누어 설명해야 한다.

사용의 편리성으로 볼 때 테플론이 파괴된 냄비는 바닥 현상이 생기기 쉬우며 청소하기가 쉽지 않아' 좋지 않다' 고 보일 수 있다.

하지만 안전면에서 금속솥 삽으로 문지르지 않고 고온고압으로 장시간 요리하지 않으면 알루미늄 냄비의 안전도 보장된다. 앞서' 알루미늄 냄비를 사용하면 알츠하이머병을 일으킬 수 있다' 는 소문이 나기도 했다. 알루미늄 냄비를 사용하면 음식 속 알루미늄 함량이 증가하고, 인체가 알루미늄을 과도하게 섭취하면 건강, 특히 신경계에 해를 끼칠 수 있기 때문이다. 하지만 이 주장도 충분한 연구 지지가 없다. 반면 유럽식품식량농기구, 유엔식량농기구, 세계보건기구 등을 포함한 연구결과는 음식 속 알루미늄이 알츠하이머를 일으킬 수 있다고 생각하지 않는다고 지적했다.

알루미늄 냄비 요리의 경우 냄비 안에서 석출된 알루미늄 함량은 미미하며 음식 자체에 함유된 알루미늄 원소보다 훨씬 낮다. 따라서 테플론 코팅이 손상되어 내담이 드러나더라도 관련 냄비는 여전히 사용할 수 있다. 다만 요리의 질과 청결 편리성으로 볼 때 코팅이 손상된 냄비는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

물론, 각종 냄비의 수명을 연장하려면, 사용과 청결을 할 때 다음과 같은 점도 주의해야 한다.

1. 코팅된 냄비는 금속삽을 사용할 수 없고 나무삽이나 수지 삽으로 대체할 수 있습니다.

2. 뾰족한 가시나 너무 단단한 식재료 (예: 껍질의 가장자리가 얇은 조개, 뾰족한 발이 달린 게 등) 를 요리하기에 적합하지 않다. 볶는 과정에서 이런 식재료는 냄비 표면을 긁기 쉽다.

청소할 때 와이어 볼을 사용하지 마십시오. 코팅이 끊어집니다.

4. 금방 밥을 다 먹었는데도 아직 뜨거운 솥을 즉시 찬물로 씻지 마세요. 열팽창, 냉수축은 코팅을 균일하지 않게 가열하여 장기적으로 코팅이 변형되거나 떨어지게 할 수 있다.

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