새우칩은 옥조각이라고도 하는데, 전통적으로 새우즙과 전분으로 만들어졌다. 새우칩이 감자로 만들어졌다면, 제품은 독특하여 사람들에게 인기가 많다. 감자로 새우칩을 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다. 한 가지 방법은 10-20% 의 전분을 감자전분으로 대체하는 것이다. 제작 과정은 전통적인 방법과 같다. 새우조각에 전분을 첨가한 후 새우조각의 영양가와 팽창도가 모두 높아졌다. 또 다른 방법은 신선한 감자를 사용하여 일련의 가공 과정을 통해 감자칩과 새우칩이라고 하는 새우조각 같은 제품을 만드는 것이다.

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2 머시닝 프로세스

감자칩 새우조각의 가공과정은 선택 → 청소 → 껍질을 벗기기 → 슬라이스 → 청소 (보색) → 조리 → 건조 → 정형 → 완성품이다.

세 가지 운영 요점

선택, 청소, 껍질을 벗기고 감자칩과 새우를 만드는 것은 병충해, 곰팡이, 발아, 탈수가 없어야 한다. 원료를 선택한 후 물로 헹구고 씻은 감자의 껍질을 제거한다. 스트리핑 방법은 수동 스트리핑, 알칼리 침지 스트리핑 또는 화학 스트리핑 제 스트리핑 일 수 있습니다. 즉시 껍질을 벗긴 감자 덩어리를 맑은 물에 넣어 남아 있는 잿물이나 화학 박탈제를 씻고 공기 중에 노출되어 갈색변하는 것을 방지한다.

슬라이스는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 감자 조각을 0.2cm 두께의 작은 조각으로 자르는 것이다. 슬라이스는 슬라이서 또는 수동으로 완료할 수 있습니다. 잘게 썰어 놓은 감자칩은 즉시 맑은 물이나 보호색액에 넣고 위아래로 섞어서 작은 감자칩에 붙어 있는 전분과 해바라기를 씻어내야 한다.

삶는 것은 물에 담근 감자칩을 끓는 냄비에 붓고 (스테인리스강 냄비를 사용하여 감자칩의 색깔을 확보함) 3-4 분 동안 끓이는 것이다. 감자칩이 익었지만 썩지 않을 때는 빨리 꺼내서 찬물에 넣고 가볍게 뒤집어 감자칩을 최대한 빨리 식히고 감자칩에서 녹말 페이스트, 점성 거품 및 기타 물질을 제거하여 끈적거리지 않게 한다.

말린 감자칩을 꺼내 물기를 빼서 말리다. 가장 간단한 건조 방법은 뒤집어서 말리고 감자칩을 매트 위에 놓고 반쯤 건조할 때 플라스틱으로 감싸는 것이다. 여러 번 햇볕에 말려서 감자칩과 새우칩이 되었다. 감자칩과 새우칩을 장기간 저장하기 위해 건조 과정에서 감자칩 무게의 0.2% 비율에 따라 곰팡이와 방부 소르빈산 또는 안식향벤조산 용액을 섞어 햇빛에 담갔다가 건조한다. 감자칩의 크기에 따라 등급을 매겨 통풍이 잘 되는 곳에 보관한 후 시장에서 판매할 수 있다.

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