[이 문단 편집] 다리 쌀선의 기원은 운남 남부의 몽자에서 유래되었다. 다리를 건너는 쌀국수는 이미 100 여 년의 역사를 가지고 있다. 전설에 따르면 청나라 때 윈난 남부는 현 밖의 한 호수 중앙에 섬이 있었다고 한다. 한 학자가 섬에 공부하러 갔다. 학자 현혜 근면한 아내, 늘 그가 좋아하는 쌀가루를 만들어 그에게 저녁을 만들어 주었지만, 그가 섬에서 나왔을 때 쌀가루는 덥지 않았다. 나중에 실수로 닭고기 수프를 보냈을 때, 수재양은 닭고기 수프에 두꺼운 닭고기 기름이 덮여 있는 것을 발견하여 국물을 보온시킬 수 있었다. 먹기 전에 양념과 쌀가루를 넣으면 더 상쾌해진다. 그래서 그녀는 먼저 뚱뚱한 닭, 관골 등 맑은 국물을 끓여 진한 닭기름을 발랐다. 쌀국수는 집에서 만든 것으로 섬에서 얇게 썰어 끓인 기름으로 끓인 다음 쌀가루를 넣어 맛있고 미끄럽다. 이 법이 전해지자 사람들은 잇달아 모방하였다. 섬에 가서 다리를 건너야 하고, 이 현모양처도 기념하기 위해 후세에' 다리 쌀실' 이라고 불렸기 때문이다. 또 한 가지 설이 있다: 현노남호 풍경이 수려하고 문인 묵객들이 자주 이 공서를 읽고 시를 읽는다고 전해진다. 양수재라는 사람이 자주 후신관에 가서 공부하는데, 그의 아내가 거기서 밥을 배달해 주었다. 독서인은 열심히 공부하고, 늘 밥 먹는 것을 잊고, 심지어 냉밥 냉채를 자주 먹으며, 몸이 점점 힘들어진다. 그의 아내는 급하고 아까워서 집안의 암탉을 죽이고 뚝배기로 삶아 그에게 보냈다. 그녀가 다시 그릇을 받으러 갔을 때 배달된 음식이 온전하다는 것을 보고 남편은 여전히 책을 읽고 있었다. 나는 어쩔 수 없이 음식을 가지고 가서 다시 데워야 했다. 그녀가 뚝배기를 집어 들었을 때, 그녀는 그것이 여전히 매우 뜨겁다는 것을 알았다. 그녀는 뚜껑을 열었다. 원래 수프의 표면에 닭고기 기름 한 층을 발랐고, 도자기 그릇은 열을 전달하지 않아 열량이 수프에 봉쇄되었다. 앞으로 그의 아내는 이런 방법으로 보온을 할 것이고, 밥, 야채, 고기는 뜨거운 닭고기 수프에 넣고 끓여 뜨거운 김에 남편에게 가져다 줄 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) 나중에 많은 사람들이 그녀의 혁신적인 요리 솜씨를 모방하여 끓인 쌀가루가 정말 맛있었다. 양수재는 집에서 호수 한복판에 있는 정자까지 작은 다리를 통과해야 하기 때문에, 모두들 이런 식법을' 다리 쌀선' 이라고 부른다. 매운 오리가 다리를 건너는 쌀실은 역대 운남 요리사의 끊임없는 개량과 혁신을 거쳤다. 다리를 건너는 쌀국수' 라는 명성이 날로 높아져 국내외에서 명성을 얻으며, 이미 남남의 유명한 간식이 되었다. 다리 쌀실을 가로지르는 요리는 다음과 같습니다. 운남채 원료: 닭 가슴살, 돼지 배, 돼지 허리, 우어, 물튀김 오징어, 기름에 튀긴 생선 배, 햄, 고수, 파, 메추리알, 순닭 조각, 물튀김 콩껍질, 배추심 방법: 1. 고기를 잘게 썰어 양념으로 데친 후 깨끗이 씻어서 접시에 담는다. 2. 나머지 재료는 따로 냄비에 데우고, 식히고, 토막을 자르고, 접시에 올려놓는다. 3. 고수와 양파를 잘게 썰어 기름고추와 뜨거운 쌀가루와 함께 먹는다. 4. 닭기름은 70% 까지 끓일 때 그릇에 넣고 끓인 국물을 붓고 양념을 넣으면 먹을 수 있다. 5. 먹을 때 먼저 고기를 데워서 하얗게 하고, 야채를 살짝 데친 다음 쌀가루에 양파와 고수를 조금 뿌린다. 그런 다음 세 가지 방법을 채우십시오: 쌀 국수 다리. 재료: 살찐 암탉 반 마리 (약 750g), 늙은 오리 반 마리 (약 750g), 돼지 뼈 세 마리, 돼지 등심 50g, 부드러운 닭 가슴살, 오징어 (흑어) 고기 또는 물오징어, 두부 껍질 1 조각 제작 과정: 1. 닭오리는 깨끗이 씻고, 씻은 돼지뼈와 함께 끓는 냄비에 데쳐서 핏자국을 제거한 다음 냄비에 넣고 물 2000g 를 넣고 3 시간 정도 끓여 국물이 유백색이 될 때까지 닭오리를 건져내고 (너무 삶아서는 안 되고, 따로 쓰시면 안 됨) 국물을 준비한다. 2. 생닭 가슴살과 돼지 안심을 얇고 투명한 얇게 썰어 접시에 담아 흑어 (또는 오징어) 를 얇게 썰어 끓는 물로 데친 후 꺼내서 접시에 넣고 두부껍질을 찬물로 채 썰어 끓인 물에 2 분 정도 데운 다음 찬물에 떠서 준비한다. 부추를 깨끗이 씻고 끓인 물로 데우고 칼을 갈아서 준비한다 3. 쌀에 담가 가루로 갈아서 쪄서 가루로 갈아서 끓는 물로 2 ~ 3 분 정도 데우고, 마지막으로 찬물로 헹구고, 한 그릇당150g; 4. 먹을 때 20g 의 닭오리고기를 깊은 사발에 넣고 끓인 국을 그릇에 떠서 소금, 조미료, 후춧가루, 참기름, 돼지기름이나 닭오리기름, 참깨고추기름을 넣어 그릇 안의 온도를 높은 수준으로 유지한다. 국이 나온 후 닭고기, 돼지고기, 생선회를 차례로 그릇에 넣고 젓가락으로 가볍게 저어 익힌 다음 부추를 수프에 넣는다. 쌀가루의 특징: 국물이 신선하고, 고기가 연하고, 맛이 향기롭고 독특하다. 다리를 건너는 방법은 갈비 300g, 신선한 닭 1/2, 신선한 오리 1/2, 운남 햄 100g, 생강/Kloc 등 두 가지 쌀국수 재료입니다 제작 과정: 1. 갈비, 싱싱한 닭, 신선한 오리를 깨끗이 씻고 큰 덩어리로 썰어 끓는 물에 넣고 거품을 굴려 깨끗이 씻어낸다. 2. 상술한 재료, 생강, 운남 햄을 압력솥 (또는 뚝배기) 에 넣고 고체 물질의 4 ~ 5 배 정도 물을 넣고 먼저 무불로 끓인 다음 작은 불을 돌려 한 시간 이상 뜸을 들이십시오. 3. 소금을 넣으면 마지막에 나오는 것은 걸쭉한 백탕으로 표면에 밝은 기름이 한 층 떠 있어야 한다. 4. 신선한 초어와 신선한 안심을 매우 얇은 얇게 썰어 준비한다. (표면이 마르는 것을 막기 위해 먼저 코드를 매겨 랩으로 덮을 수 있다.) 5. 끓인 수프를 보온 사발에 넣고 생선조각, 신선한 안심조각, 콩나물, 겨자, 부추를 차례로 넣고 생메추라기 알을 넣고 소금, 백후추를 넣는다. 6. 2 분 정도 가만히 두고 끓인 쌀국수를 넣고 쪽파를 뿌린다. 쌀국수 원료 만드는 방법: 쌀을 나무통에 붓고, 찬물을 30 분 동안 담그고, 물기를 빼거나, 말리거나, 쌀을 밀가루로 갈아서 밀가루로 갈아줍니다. 쌀가루와 찬물을 섞어 갈퀴를 만들다. 수면비는 후갈퀴가 되어야 하는 표면보다 자연스럽게 하나의 평면으로 모이고, 표면이 열리지 않고, 정월대보름보다 얇다. 잘 조화된 갈퀴를 쌀실 압착기에 보내다 (오래된 방법은 인공조작으로 매우 육중하고 방대한 쌀실 억압 설비를 사용하는 것이다). (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 15 분 후에 쌀가루가 익었다. 건선 24 시간, 젊어지고, 거품이 흩어져 있다. 국을 끓이는 방법은 갈비를 잘게 다지고 큰 뼈를 잘라 닭과 오리 햄과 함께 삶는 것이다. 먼저 불을 켠 다음 천천히 끓이되, 각종 국을 다 녹이지 마라. 햄은 비교적 일찍 건져냈고, 닭과 오리는 따로 건져냈지만, 냉채를 만들 수 있었다. 큰 뼈는 계속 삶아 골유를 추출하고 칼슘을 녹인다. 국에 후춧가루, 조미료, 소금을 넣을 수 있습니다. 소금만 넣을 수도 있습니다. 신선한 재료 준비 방법: 민물고기는 멀리, 특히 연하고 무취를 사용해야 한다. 깨끗이 씻은 후 매우 얇은 회를 썰어 잘게 썬 신선한 안심과 함께 큰 접시에 담는다. 두부 껍질, 나초 (또는 신선한 죽순) 와 수발 목이버섯을 깨끗이 씻어서 접시에 넣는다. 고수와 양파를 잘게 썰어 (완두콩 모종 등 다른 신선한 재료로 작은 꽃을 썰어 삶은 참깨를 뿌린다. 먹을 때 쌀실, 국그릇, 신선한 식재료를 세 가지 식기에 담아 한 첩씩 상에 올린다. 신선한 재료는 뜨거운 국물 그릇에 넣고 (국수는 반드시 기름 한 층이 있어야 하고, 탕온고가 높아야 함), 쌀가루는 신선한 식재료를 넣어 먹는다. 다리를 건너는 쌀국수 연습 3. 다리를 건너는 쌀국수의 관건은 국 한 그릇이다. 이 탕의 방법은 매우 까다롭다. 돼지 뼈 외에도 강한 암탉 두 마리와 늙은 오리 한 마리를 원료로 사용해야 한다. 세 마리의 강한 암탉과 두 마리의 늙은 오리는 안 된다! 요리사가 여러 해 동안 쌓은 경험이다. 이렇게 끓인 수프가 신선하고 늙은 오리임에 틀림없다! 닭오리는 지금 모두 도살해야 하고, 닭피는 남겨 두어야 한다. 돼지뼈와 닭오리는 맹불로 4 ~ 5 시간 동안 끓여 수프의 모든 것을 건져 내고 닭피를 으깨서 수프에 넣고 계속 휘저어야 한다. 이때 닭피는 수프의 불순물을 응결시키고 수프는 유백색에서 맑고 환하게 변한다. 침전물을 제거한 다음 돼지뼈를 넣고 약한 불로 한두 시간 천천히 끓인다. 지금의 쌀가게는 일반적으로 이런 공예를 채택하지 않는다. 고객이 자신의 수프가 실제로 돼지뼈와 닭고기로 끓고 있다는 것을 알 수 있도록 (많은 수프는 늙은 오리를 쓰지 않고 양계장으로 생산된 사료닭) 수프의 색깔은 일부러 유백색을 유지한다. 유백색이 충분하지 않다면 수프에' 미끼' (운남의 쌀로 만든 음식이기도 함) 를 던져서 가능한 한 하얗게 만들어라. 이것은 오늘날의 요리의 비밀 중 하나입니다! 지금 다리를 건너는 쌀국수를 만드는 사람들은 국물에 끓인 것이 많을수록 맛이 좋다고 생각한다. 다양한 생선과 햄이 안에 조리되어 있습니다. 이것은 요리를 모르는 사람이 만든 것이다. 오미는 냄비찜 대신' 혼합' 해야 하는데, 이렇게 끓인 수프는 다리 쌀국수가 신선하고 상쾌한 특징을 잃게 된다. [이 단락 편집] 다리 쌀실을 어떻게 먹고 그 특징을 어떻게 먹는가: 다리 쌀실은 국물, 슬라이스, 쌀실, 양념으로 구성되어 있다. 먹을 때는 큰 자기 그릇으로 먼저 닭기름, 조미료, 후춧가루를 넣고 닭오리 갈비돼지 뼈 수프를 그릇에 떠서 테이블 위에 올려 준비한다. 이때 끓는 국물에는 기름층이 두껍게 덮여 있어 찌지 않았지만 식객들은 탕을 먼저 마셔서는 안 된다. 먼저 비둘기와 닭고기를 그릇에 두드린 다음 사시미, 생고기, 닭고기, 돼지간, 허리 꽃, 오징어, 해삼, 배 등 생고기를 차례로 넣고 젓가락으로 가볍게 저어서 생고기를 익힙니다. 그런 다음 향신료, 차사오 등 수육을 넣고 완두콩, 연한 부추, 시금치, 두부피, 쌀실을 넣고 간장과 고추기름을 넣는다. 맛이 특히 진하고 신선하며 영양이 풍부해서 중국과 외국의 식객들이 짱 입에 오르내리곤 한다. 다리를 건너는 쌀실은 운남채가 풍부한 원료, 정교한 공예, 특수한 먹는 법을 구현하여 국내외에서 명성을 얻고 있다. 특징: 신선하고 부드럽고 맛있으며 독특한 맛. 사람들은 종종 다리를 건너지 않고 운남에 가는 것은 헛걸음을 하는 것과 다름없다고 말한다. 다리를 건너는 쌀실은 닭고기찜에서 쌀실과 다른 음식을 먹는 독특한 방법이다. 운남에 처음 가서 이런 간식을 먹는 사람은 다른 사람에게 묻지 않아도 웃는다. 닭고기 수프는 뜨겁다. 표면에 닭기름 층이 있어서 열기가 전혀 없다. 처음 먹는 사람은 수프가 뜨겁지 않다고 착각하고 입으로 직접 마시면 구강 피부를 쉽게 데울 수 있다. 그러니 절대 입으로 닭고기 수프를 직접 마시지 마세요. 메추라기 알을 먼저 먹고, 생편을 먹고, 생편은 국물 온도가 가장 높을 때 끓여야 한다. 어떤 사람들은 그 오묘함을 알지 못한다. 먼저 뜨거운 요리와 쌀국수, 그리고 수프의 온도가 내려가 날것으로 먹을 수 없는 음식은 끓이지 않는다. 다리를 건너는 쌀국수는 매우 엄격하여, 한 사람당 생조각 한 그릇, 닭고기 수프, 야채, 쌀실이 있다. 이렇게 하면 위생적이면서도 낭비하지 않는다. 다리를 건너는 쌀국수는 각종 풍미 간식에서 독특한 맛과 우아한 품격을 가지고 있어 모든 전통 간식의 으뜸이라고 할 수 있다. 어떤 사람들은' 다리 쌀실' 이 중국식 양식이라 대대적으로 보급할 가치가 있다고 말한다. 쌀국수는 영양이 풍부하고 식용이 있어 국내외에서 모두 인기가 있습니다. 다리를 건너서 정교한 국물, 독특한 먹는 법, 달콤하고 진한 식감, 짠맛이 어우러져 윈난만의 특색 있는 간식이 되었다. 다리를 건너는 쌀실은 주로 국물, 고기 조각, 쌀실, 양념으로 만든다. 수프 뚱뚱한 닭 돼지 뼈 양조, 밝고 투명한 것이 좋습니다; 닭 가슴살, 돼지 등심, 간, 허리 꽃, 생선 슬라이스, 작은 접시에 넣는다. 쌀가루가 하얗고 질기다. 완두콩 끝, 노란 싹부추, 연한 시금치도 있습니다. 먹을 때 국을 큰' 해그릇' 에 담고 조미료, 후춧가루, 익은 닭기름을 넣는다. 국이 진하여 그릇에 김이 조금도 나지 않는다. 국이 나오자 비둘기 알을 그릇에 떠서 육회를 국물에 담근 채 가볍게 저어 순식간에 목련조각처럼 하얗게 변했다. 그런 다음 신선한 야채와 쌀가루를 넣고 고추기름과 참기름을 뿌리면 된다. 사발의 빨강, 흰색, 노랑, 녹색, 노랑이 서로 어우러져 입맛을 돋운다. [이 단락 편집] 다리 쌀국수관 * * * 문화 브랜드 운남 쌀가루를 즐기다. 운남 쌀가루는 두 가지 범주로 나눌 수 있다. 하나는 발효 쌀로 갈아서 가루로 만든 것으로, 흔히' 산쌀가루' 라고 불린다. 공예가 복잡하고 생산 주기가 길다. 특징: 쌀실은 근골이 좋고, 매끄럽고 달콤하며, 뚜렷한 쌀향이 있어 전통적인 제작 방법이다. 또 다른 하나는 쌀을 갈아서 기계에 직접 넣고 짜서 마찰의 열량을 이용하여 쌀을 반죽하여 성형하는 것을' 마른 쌀가루' 라고 한다. 마른 쌀가루는 말린' 마른 쌀가루' 로 휴대와 보관이 용이합니다. 먹을 때 익어서 부었다. 마른 쌀가루는 딱딱하고 물고 길지만 쌀냄새가 부족하다! ! ! 다리를 건너는 쌀선의 사랑 광저우 석패동에는' 정통 운남 다리 쌀실' 이 있는데, 그 안에는 조롱박이 있는데, 바로' 달빛 아래 봉죽' 으로, 족족 스타일의 벽걸이가 있다. 모든 여성들은 야자수와 야자수 무늬가 있는 운남 스타일의 옷을 입고 있다. 벽에 있는 광고어는 다리를 건너는 쌀실과 사랑을 연결시켰고, 그 메뉴에는' 행복' 이라는 다리 쌀실이 있었다. 온도를 제외한 모든 것이 사랑과 관련이 있었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 사랑명언) 하지만 고객 중에는 가족 상봉을 목적으로 오는 사람들이 적지 않지만 커플이 함께 오는 사람은 드물다. 결국 다리를 건너는 쌀줄 아래 더위는 가족만이 느낄 수 있다. 그리고 다리를 건너는 쌀국수는 연애 중인 사람의 정서를 망칠 뿐이다. 젊은이들은 하겐다스를 함께 먹는 것을 더 좋아한다. "당신이 그녀를 사랑한다면, 그녀에게 하겐다스를 먹으라고 하세요. 클릭합니다 하겐다스는 조심스럽게 장시간 보온할 필요가 없기 때문에 속전속결로 녹지 않도록 해야 하지만, 다리를 건너는 쌀과는 정반대이기 때문이다. 다리를 건너는 쌀국수는 이미 무형문화유산에 등재되었다. 2008 년 5 월 9 일, CPPCC 상무 부회장 장겸위가 방문한 회원 및 문사 전문가를 만났다. 본 과제는 쿤밍건시 천년 동안 무형문화유산의 전승과 보호를 둘러싸고 전개된다. 접대 현장에서 다리 쌀선은 이미 쿤밍시의 중요한 무형문화유산에 등재된 것으로 알려졌는데, 이는 쿤밍이 무형문화유산에 등재된 최초의 경제 프로젝트다. 다리를 건너는 쌀선은 쿤밍무형문화유산에서 어떤 의미가 있습니까? 쿤밍시 문화관 민족 민간 전통문화처장 서강은 무형문화유산이 선정돼 쿤밍이 다리를 건너는 쌀줄을 운영하는 기업에 대외 보급이 필요한 브랜드를 추가했다고 주장했다. 이전에 우리는 쿤밍이 다리를 건너는 쌀실이 몽에서 들어온 후 쿤밍인들의 사랑을 많이 받았다는 것을 알고 있었다. 다리를 건너는 쌀선의 기원에 대한 전설이 있지만, 다리를 건너는 쌀선의 제작 기교와 규범에 대한 연구는 충분하지 않다. 무형문화유산으로 등재된 후 쿤밍 음식문화 뒤의 전통기예에 대해 더 많은 연구와 규범을 진행해 식객들이 한 그릇을 먹는 동시에 다리 쌀실을 즐길 수 있도록 해야 한다. 이 무형문화유산의 브랜드는 어느 쌀가루 가게에만 있는 것이 아니다. 쿤밍 산하의 브랜드입니다. 어떤 사람들은 편리한 쌀가루가 쿤밍에 들어간다고 말한 적이 있다. 쌀가루가 이 무형문화유산 브랜드를 사용하기 편리하다면 보호기관의 승인을 받아야 한다.