낫두는 낫두균이 발효하여 만든 미생물 유기건강식품이다. 기러기 명호 낫두 자체는 익힌 음식이고 원료는 콩이다. 낫두는 익은 콩보다 단백질, 식이섬유, 칼슘, 철, 아연, 비타민이 더 많이 함유되어 있다. 또 낫두균의 전환으로 생콩의 단백질을 어느 정도 분해해 낫두가 소화가 잘 되는 콩제품보다 흡수가 잘 된다. 또한 수년간의 연구에서 낫두는 영양가와 건강 기능이 매우 높다는 사실이 밝혀졌다. 낫두는 영양가와 건강 기능을 갖춘 영양식품으로 일본에서 인기가 많다. 낫토의 독특한 점은 발효된 낫두 표면이 하얗고 투명한 낫두균막으로 덮여 매우 끈적하다는 점이다. 젓가락으로 도발할 때 긴 실을 뽑을 수 있는데, 때로는 몇 미터나 된다. 실크는 다른 음식으로 대체할 수 없는 특수한 영양성분을 함유하고 있어 낫토의 독특한 맛을 형성한다. 낫두는 일본에서 이미 천여 년 동안 유행했다. 풍부한 낫토 문화를 형성했습니다. 일본 민간에는' 낫두가 아흔아홉 살까지 산다' 는 말이 있다 일본인의 수명은 세계에서 가장 높으며, 이는 사람들이 낫두를 자주 먹는 것과 밀접한 관련이 있다. 그 특별한 영양성분과 다양한 기능으로' 영양학과 의학을 뛰어넘는 영양식품' 으로 불린다. 낫두는 세계 230 여 종의 흔한 음식 중 유일하게 혈전을 녹일 수 있는 음식이다. 광범위한 발전 공간을 갖추고 있으며 각국의 의약 식품업계에 중시되고 개발되고 있다. 기러기 호나두에는 나두균, 양질의 소분자단백질 (펩타이드), 나두키나아제, 초산화물 타화효소, 생물다당, 이소플라본, 사포닌, 레시틴, 피리딘 디카르 복실 산, 비타민 K2, [SOD], 프로테아제, 아밀라아제, 지방효소, 섬유소 효소가 풍부하다 오늘날, 그것은 신기하고 독특하며 맛있고 영양적이다. 낫두는 중국과 일본을 잇는다. 낫두는 중국에서 기원했다. 낫두는 중국의 발효콩과 괴미콩과 비슷하다. 고서 (그리고 한대 삼재) 는 "낫두, 우리나라는 진나라와 한 왕조 이후 이미 있었다" 고 기록했다. 낫두는 중국의 콩에서 기원했다. 음식 문화와 생시장' (석모의 길, 10 1 페이지) 이라는 책에 따르면 이 두 낫두는 모두 중국과 인연이 있다. 특히 함나콩은 나라와 핑안 시절 선승이 일본에 전해졌다. 일본은 낫두를' 검은콩' 이라고 불렀고, 평성정에서 출토된 목간에도' 검은콩' 이라는 글자가 있다. 중국 현대인들이 먹는 콩고랑과 같다. 콩은 사원의 사원에서 제작돼 항아리나 통으로 저장되기 때문에 일본인은 이를' 도나두' 나' 함낫두' 라고 부르고 일본에서는 영양식품과 양념으로, 중국인은 냄비구이나 찜을 양념으로 사용한다. 낫두가 일본에 들어오면 일본의 현지 상황에 따라 개발된다. 예를 들어 일본은 간장 대신 간장을 사용하거나 간장 대신 간장을 사용한다. 그리고 선승이 중국에서 일본 사원으로 전해지면서 낫두는 사찰에서 처음 발전했다. 예를 들어 대룡사의 낫두, 대덕사의 낫두, 일휴나두, 의사사의 하마미나두, 우진사의 바교나두가 모두 현지 절의 유명한 특산물이 되었다. 일본인은 낫토를 즐겨 먹는다. 그들은 주로 함낫두와 솔낫두를 먹는다. 간사이 사람들은 전자를 좋아하고, 관동인은 후자를 좋아한다. 발효 방식이 다르기 때문에, 라즈나두에는 끈적끈적한 실크가 있는데, 소금이 없는 것이다. [편집본] 낫토의 영양가치, 일명 꽃마개콩. 최근 일본 의학가와 생리학자들은 콩의 단백질이 용해되지 않는 것으로 밝혀졌지만, 낫두를 만들면 용해되어 아미노산을 생성하는데, 원료에 없는 각종 효소는 낫두균과 관련 세균에 의해 생겨 위장의 소화와 흡수에 도움이 된다. 낫토의 성분은 수분 6 1.8%, 조단백질 19.26%, 조지방 8. 17%, 탄수화물 6.09%, 입니다 식물성 식품으로서 조단백질과 지방이 가장 풍부하다. 낫두는 고단백 영양식품이다. 낫두에 들어 있는 알코올은 식후에 체내 일부 콜레스테롤을 제거하고 체내 산성화 지질을 분해하여 비정상적인 혈압을 정상으로 회복시킨다 ('물리과학지', 제 1994 호, 제 1 기, 일본 출판사 출판, 4 면) [이 문단 편집] 낫두 가정이 제작, 보존, 먹는 가족 관행 1. 기구와 재료를 사용하다. 콩 500g② 낫두균 5g③ 압력솥 4. 스테인리스강 분지 5. 거품 도시락 ⑥ 거품 상자 7 등 얕은 용기. 수직 직사각형 플라스틱 병 또는 온수기 8. 온도계 2. 팥찜을 담그다. 콩을 충분히 씻은 후 3 배의 물을 넣어 밤을 지새우고, 물을 붓고 고압솥을 넣어 콩이 손에 눌려 약 45 분 동안 찌운다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 콩명언) 압력솥이 없다면 끓을 때 한 번에 물을 너무 많이 넣지 마세요. 콩의 오리지널 맛을 유지하기 위해서는 찜질을 하는 것이 좋다. 3. 낫두균을 접종합니다. 나두균을 뜨거운 물 50ml 에 녹여 (온도가 38-45 C, 너무 높으면 나두균을 죽일 수 있음), 뜨거운 콩에 골고루 넣고 (온도가 38-45 C, 너무 높으면 나두균을 죽일 수 있음), 빠르게 섞어서 7 개의 거품 도시락에 두께를 약 2cm 정도 넣고 거즈로 덮는다 낫두균은 호기성 균이기 때문에 공기를 접촉하는 것이 중요하다. 그러나 발효 후에는 뚜껑을 덮고 테이프로 밀봉하여 공기와의 접촉을 피하고 장기 보존에 도움이 된다. 4. 항온 발효 14-36 시간. 50 C 의 뜨거운 물이 든 직사각형 페트병 몇 개를 깨끗한 큰 거품 상자에 넣고 병에 낫두균을 접종한 거품 도시락을 넣는다. 상자 안의 이상 온도는 42 C 이다. 상자 안의 온도가 38 C 로 떨어지면 병을 50 C 의 뜨거운 물로 교체합니다. 병 속의 뜨거운 물을 반복해서 교체하고 발효 14-36 시간 동안 콩 표면에 흰색 박막이 생겨 끈적끈적한 후 콩이 낫두로 변한다. 거품 상자가 없다면 큰 종이상자로 이불과 전기 요를 감싸거나 상자 안에 45 C 전구를 꽂아 상자 안의 온도를 일정하게 유지할 수도 있다. 공기를 많이 접촉하는 것을 주의해라. 5. 숙성 후 (생균 저온 휴면), 38-42℃ 항온 발효 14-36 시간, 냉장고에 넣어 몇 시간 동안 저온하면 낫토의 외관과 식감이 더 좋아진다. 따라서 낫두는 먹거나 장기간 보관하기 전에 냉장고에서 몇 시간 동안 끓이는 것이 좋습니다. 6. 제작의 관건 ① 38-42℃ 항온 (2) 낫두나물균은 뜨거운 콩에 접종해야 한다 (온도는 38-45 C, 온도가 너무 높으면 낫두나물균을 죽일 수 있다). ③ 발효 콩을 공기 중에 노출시킨다. 7. 낫두나물균종의 보존은 포자 상태이기 때문에 특히 안정적이어서 서늘하고 건조한 곳에 두면 오래 보관할 수 있습니다. 하지만 열어서 냉장고에 꼭 넣고 저온으로 보관해야 합니다. 여덟. 주의 심혈관 질환 환자가 신쿠마린을 복용할 때 낫토의 비타민 K2 는 신쿠마린의 약효를 잃게 되므로 낫두를 먹지 마세요. 9. 과학적 먹는 방법은 낫두가 높은 약용 가치를 가지고 있지만, 그 독특한 냄새와 끈적거림 때문에 어떤 사람들은 그것을 존경하고 멀리 떨어져 있다. 그럼 어떻게 먹어요, 냄새가 사라지고 끈이 줄어드는 건가요? 낫두 냄새를 싫어하는 사람에게는 파, 대파, 새우 껍질, 작은 물고기 등 향기로운 음식으로 낫두 냄새를 중화시키면서 항산화능력을 높일 수 있다. 걸쭉한 낫토를 싫어하는 사람은 낫두를 물로 희석 1-2 배, 간장 등 양념을 넣어 함께 먹을 수 있다. 낫두를 잘게 다져서 냉탕에 넣어 함께 마실 수도 있습니다. 낫토 최고의 과학조합: 1, 낫두+양파 2, 낫두+백무가루 3, 낫두+한국 김치 4, 낫두+생노른자 5, 낫두+다시마 6, 낫두+참깨+꿀/KK 낫두 1 의 건강효과를 어떻게 높일 것인가, 저녁에 낫두를 먹는 것이 가장 좋다. 실험을 통해 전문가들은 낫토 키나아제가 1 시간에서 12 시간 사이에 혈전을 녹일 수 있다고 생각한다. 뇌경색, 심근경색 등 각종 혈전증의 발병 시간은 새벽과 월요일인 것으로 집계됐다. 그래서 매일 저녁이나 일요일에 저녁을 먹는 것이 좋다. 2. 가급적 가열하지 마세요. 낫토 키나아제는 내열성이 없으며 70 ℃로 가열되어 활성이 사라집니다. 그래서 날것으로 먹는 것이 가장 좋다. 3. 매일 꼭 꾸준히 먹어야 한다. 낫토 키나아제가 몸에 들어간 후, 그 활성