진강솥뚜껑문
진강솥뚜껑 산문 1 진강에 대해 말하자면, 너는 당연히 진강솥뚜껑면을 생각할 것이다. 진강솥뚜껑면의 경우 진강에 가 본 사람들은 진강에 세 가지 괴괴가 있다는 것을 모두 알고 있는데, 그 중 하나는' 면솥 삶은 솥뚜껑' 이다. 면솥의 뚜껑을 어떻게 삶을까? 전설에 의하면, 그것은 이렇습니다.
건륭 16 년 (175 1), 건륭황제는 처음으로 강남에 내려와 고대 운하를 따라 서진도에 상륙하여 태감 한 명을 데리고 진강에서 가장 유명한 장형수면관을 찾아 앉았다. 동작이 민첩하고, 일이 재빠르고, 친절하고 예의 바르고, 체태가 단정한 장형수, 차를 들고 물을 건네고, 뜨거운 수건을 보낸다. 간룡의 수행원들은 "진강면을 먹고 싶다!" 라는 메시지를 보냈다. " 일찍 왔는지 형수님이 늦게 일어났는지 모르겠다. 명령이 내려진 후, 그녀는 마음속으로 잘 뛰지 못했다. 진강솥뚜껑의 면은 점프면이다. 이른바' 점프면' 이란 반죽한 면을 도마에 올려놓고, 작업자는 대나무 장대 한쪽 끝에 앉아 다른 쪽 끝을 도마에 고정시켜 위아래로 뛰면서 춤을 추는 것이다. 곡예처럼 가느다란 반죽을 반복해서 짜내고 칼로 국수를 썰었다. 이런 국수는 공기구멍이 있어 수즙이 쉽게 맛을 내고, 씹는 힘이 크고, 식감이 독특하다. 장형수는 아직 뛰고 있는 남편에게 "힘내, 빨리!" 라고 재촉했다 남편은 멍하니 말했다: "나는 평소와 같지 않니? 클릭합니다 저기, 장형수가 재빨리 솥에서 물을 떠서 아궁이에 불이 났다. 하지만 이 날은 모든 것이 느려지는 것 같다. 급하면 빠를수록 물을 열기가 어렵다. 초조할수록 춤을 추기 어렵다. 수행원이 또 들어와서 재촉했다 ... 장형수는 서둘러 남편에게 단면으로 가라고 재촉했고, 스스로 난로에 땔감을 더했다. 얼마 지나지 않아 솥의 물이 끓고 남편의 면도 잘렸다. 이때 수행원이 다시 들어와 재촉했다. 장 아주머니는 국수 한 자루를 잡고 솥에 넣었다. 대답하면서 그녀는 재빨리 뚜껑을 덮었다. 급해서 그녀는 국솥의 작은 뚜껑을 면솥에 넣고 물 위에 떠 있었다. 장 아주머니가 식재료를 다 넣기를 기다리지 않았는데, 솥 안의 물이 또 끓어서, 몸을 곧게 펴면 냄비에서 넘쳐난다. 장 아주머니는 만나자마자 국솥에 따뜻한 물 두 숟가락을 떠서 넘어뜨려서야 면솥을 진정시켰다. 물이 끓자마자 장 언니는 대나무 우리에 긴 젓가락으로 국수를 사발에 건져냈다. 막 끝나갈 무렵 종업원이 한 손으로 받았다. 한참을 바쁘게 지내던 장형수는 문가에 기대어, 그 사람이 그릇을 들고 먹는 소리를 들을 때까지 외부 고객의 반응을 듣고 싶었다. "정말 맛있고, 정말 맛있고, 썩지 않고, 딱딱하지 않고, 정말 맛있고, 정말 시원하다!" 라고 연달아 말했다. 장 형수는 몸을 돌려 냄비를 내려가려던 참인데, 평상복을 입고 들어오는 것을 보았다. 이 장면을 보고 감룡은 "아, 너는 어떻게 솥뚜껑을 면솥에 넣고 삶아?" 라고 외쳤다. ! "이 이름으로, 장형수는 자신이 급하다는 것을 깨닫고, 갑자기 국솥의 작은 솥뚜껑을 큰 솥뚜껑으로 착각하고, 솥뚜껑도 모른 채 면솥에 부었다. 이때 남편도 와서 말했다. "바깥의 고객들은 오늘 국수가 맛있다고 합니다. 어떤 좋은 성분을 넣었습니까? 클릭합니다 장형수는 작은 솥뚜껑을 가리키며 말했다. "아마 솥뚜껑이 면솥에서 삶았기 때문인 것 같아요? "감룡은 진강의 국수관에 가서 맛좋은 이야기 두 개를 연달아 전해 주었다. 그 이후로, Zhenjiang 의 솥뚜껑의 명성은 크게 진작되었고, 거리와 골목길에는 크고 작은 솥뚜껑 가게가 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 명예명언)
진강솥뚜껑의 유래를 듣고 못 먹은 친구가 벌써 군침을 흘렸나요? 건륭황제, 국수를 삶는 부부, 그리고 흥미진진한 식객들을 생각해 본 적이 있습니까? 솥뚜껑면을 처음 먹었을 때, 나는 이 전설과 함께 갔다. 어린 시절 본 드라마 속 건룡, 이렇게 영웅적인 황제, 이렇게 매력적이고 다정한 남자, 얼굴도 아름다운 말인데, 하물며 우리 인간들? 진강솥뚜껑도 다양하다. 소시지, 오리간, 장어사, 육사 등이 있다. 진강솥뚜껑은 부드럽고 부드러워 노소를 막론하고 독특한 진강향초탕은 정말 형용할 수 없다. 특히 진강솥뚜껑은 맛있지만 가격도 저렴합니다. 진짜 사람이 먹을 수 있는 좋은 면이다. 솥뚜껑면을 먹을 때마다 김이 모락모락 나는 냄비 옆에 발을 멈춘다. 어렸을 때 우리 집 주방의 난로에도 나무 뚜껑이 덮여 있었던 것을 기억하지만, 나는 아버지에게 나무 뚜껑이 어떤 나무로 만들어졌는지 물어본 적이 없다. 진강솥뚜껑면을 먹을 때, 한번은 면관의 스승에게 물어보는 것을 참을 수 없었다. 스승은 뚜껑을 가리키며 웃으며 말했다: 이 뚜껑! 허허, 하지만 내가 재삼 캐묻자, 그는 냄비의 작은 뚜껑이 소나무로 만들어졌으며 담백할 뿐만 아니라 은은한 향기도 있다고 말했다. 게다가 진강솥뚜껑의 독특한 식재료까지 더해서 만든 국수는 정말' 독특하다' 라는 글자입니다!
혹시 누군가는' 진강솥뚜껑면을 먹으면 반드시 진강을 구해야 하나요?' 라고 물어볼 수도 있다. 사실은 그렇지 않아요. 진강솥뚜껑의 인지도가 크게 높아지면서 많은 외국인 관광객들이 솥뚜껑의 유혹을 견디지 못하고, 심지어 이런 음식을 배워 조국 각지로 전파한다. 그래도 나는 진강의 솥뚜껑면을 좋아한다. 진짜 강남 냄새가 난다!
진강솥뚜껑 산문 2 신은 베이징에 있고, 찌꺼기 소스와 할로겐 국수는 내가 가장 좋아하는 주식이다. 외성 여행, 보고, 맛보고, 감탄하는 면은 헤아릴 수 없다. 태안두부면, 평요칼국수, 정주휘면, 라오양 근사비빔면, 항주 비파천면, 곤산오부뚜막, 청두단단면, 연길냉면, 우한 열간면, 쿤밍 다리 쌀선 ... 혹은 국물이 맑고 걸쭉하며 신선하다. 또는 달콤하고 매운, 피곤 먹고; 아니면 칼공을 두드러지게 하거나, 두께가 다르거나, 정교하기 때문에, 나는 내려갈 수 없다. ...
여가 시간에 수십 개 도시의 특색면을 자세히 빗어 냈는데, 갑자기 그 중 하나가 형용하기 어렵다고 느꼈다. 이런 국수는 가지각색이라면 할로겐 국수와 비교하기가 어렵다. 미뢰의 자극을 논하면 어떻게 단단면과 비교할 수 있겠는가! 수분이 적고, 고체가 많고, 매콤하고, 뜨거운 건면 앞에서 특히 손색이 없는데. 나는' 연자 서열' 으로 이 국수의 순위를 정하려고 노력했는데, 결과는 더욱 실망스러웠다. 3000 년 전 주조의' 예면' (궁정식에서 먹은 면). 섬서성 기름 국수) 국수 가게 주인이라면. 이와는 대조적으로, 이 국수는 천 대도 줄을 설 수 없을 것 같다. 그러나, 이 국수는 나에게 생활의 맛을 생각나게 하고, 나로 하여금 한 도시를 생각나게 한다.
이것은 금산탑 그림자 전, 도시정원, 천년나루터 강변의 진강솥뚜껑이다.
진강은 내가 수십 년 동안 집필한 생애 중 가장 깊은 강남 고성이다. KLOC-0/994 가 진강을 알게 된 이래로, 나는 이미 진강에 10 번이나 갔었는데, 여전히 뜻이 끝나지 않았다. 나는 부끄럽게 그 일을 말했다. 이리저리 뛰어다니며 여러 해 동안 솥뚜껑의 맛을 맛본 적도 없고, 솥뚜껑의 문화적 정수를 해석한 적도 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
20 16 가랑비가 내리는 가을 아침까지 진강에 천여 개의 솥뚜껑 가게가 있다는 말을 들을 때까지 연간 마케팅 수입은' 수억 원' 이라고 한다. 시 관광위원회 지도자가 특별히 나를' 천년고도' 인 서진도의 대표적인 솥뚜껑 체험관으로 데려갔다.
한 국수관은 이름에' 체험' 이라는 단어가 들어 있어 운동감이 있다. 문턱에 들어서니 식욕을 유혹하는 향기가 어렴풋이 드러난다. 1 층은 넓고, 사방벽은 솥뚜껑의 전생을' 일러스트' 형식으로 묘사한다. 고풍스러운 조각양화주, 깊고 느긋한 배경음악, 내가 천지를 생각하는 느낌이 있어 제한도 없고 끝도 없다. 가장 눈길을 끄는 곳은 솥뚜껑면' 사절' 중' 점프' 다. 하지만 요리사는 굵은 대나무 통의 한쪽 끝에 단단히 앉아 있고 다른 쪽 끝은 좋은 반죽인 것을 보았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 믿음명언) 받침대의 리듬이 있는 미음과 함께 요리사는 기복이 일고 축축한 반죽은 가벼운 형태로 석두 처럼 단단하게 눌려 있다. 이 관점은 나로 하여금 사원을 생각나게 했다. 천 년 전 만난 북송 시인은 서진도 부두에서 케이블을 풀고 강으로 들어갔다. 그들은 배를 타고 거칠고 사나운 파도를 맞으며 대나무 노를 흔들며 강심으로 가서 천하 제일천인 종령천차를 채집했다. 이 장면은 나를 생각나게 한다. 일엽편주 위의 동파거사와 죽통대 위의 면관 명셰프는 신분이 다르지만 상황이 얼마나 비슷한가! 모두 초탈한 상태에서 어려운 과정을 거쳤다. 전자는 대나무 노목선으로 파도를 치고, 약간의 자신감을 튀기고, 후자는 죽통과 받침대로 침몰하여 결과를 얻었다. 어쩌면 이것은 Zhenjiang 사람들이 물려받은 세련된 것입니까?
솥뚜껑 표면의 가장 정교한 곳은' 사절절' 의' 붓기' 이다. 토핑' 은 전국 여러 층에서 그릇에 담은 후 틀림없이 깜짝 놀랐을 것이다. 국수 한 그릇의 심미와 맛, 토핑이 키워드이기 때문이다. 하지만, 사람을 헷갈리게 하고, 여운이 긴 국수는 토핑이지만, 솥뚜껑도 마찬가지야!
수십 종의 솥뚜껑면을 자세히 보니, 갑자기 어찌할 바를 몰랐다. 어떻게 문자로 해조류 장식을 그만둘 수 있을까? 주재료로 볼 때, 이런 국수는 오랫동안 "점프" 했다. 가는 것은 머리털처럼 가늘지만 끈기가 충만하다. 하지만 솥뚜껑의 풍미에 대해 더 잘 알면 국수의 탄력성이 드러난다. 사실' 옆을 두드리는 것' 의 원인 중 하나일 뿐이다. 이로부터 한 시문 모두의 필법이 생각난다. "뜻이 가득 찼고, 윤명은 안개처럼 비와 바람처럼 느껴졌다." 당나라 때 서진에서 묵었던 후장 () 과 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 표면적으로 노인들은 강의 썰물, 두 개의 불을 주시하고 있다. 사실 그들은 내일 직항할 과주에 관심을 기울이고 있다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
씹는 질감도 있고 긴 식감도 있어 냄비 뚜껑의 깃발입니다.
일반적으로 국수관에는 두세 가지, 즉 라면, 찌개, 국물, 진한 소금물이 있습니다. 솥뚜껑의 토핑은 별처럼 많을 뿐만 아니라 손님의 필요에 따라 유연하게 사용할 수 있다. 그러나, 나는 요리사가 끓는 물 회전, 작은 냄비 뚜껑이 떠 있는 부엌 부뚜막 옆에 서 있는 것을 보았다. 다양한 삶은 물두용 대나무 숟가락을 조작하고 있다. 그 안에는 각양각색의 물두가 들어 있다. 모두 진강의 특산품으로 강어, 돼지고기, 돼지간, 소배, 쇠고기, 허리 꽃, 장어, 났습니다. 손님은 자신의 소비력과 입맛 습관, 또는 반, 즉 두 가지 식재료 중 하나에 물을 주는 양을 선택할 수 있습니다. 또는 더블-즉, 토핑과 더블; 아니면 작은 잡동사니-가게에서 각종 고기와 야채를 곁들인다. 또는 큰 잡다한 것-'작은 잡다한 것' 과 약간 비슷하지만 품종이 더 풍부하거나 가족사진-가게 내 주두의 큰 조합.
이상하게도, 겉으로 보면 장색면 한 그릇과 젓가락으로 집으면 그릇 밑에 숨어 있는 놀라움이 많이 드러난다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
땅콩 같은 토핑에 나는 약간 황홀하고 막막했다. 국수를 뿌리시겠습니까, 아니면 국수를 뿌리시겠습니까? 미리 삶거나, 끓인 적이 없고, 담근 물을 어떻게 맛볼 수 있습니까? 달콤한 맛집 수수께끼가 사발면의 향기와 함께 가슴을 맴돈다 ...
원래 모든 가는 면에는 가느다란' 관통 구멍' 이 있었다. 특수 간장으로 만든 수프를 받은 후, 그것은 도기 풍미를 만들어 냈다. 짠맛? 있는 것 같아요. 달콤한 느낌? 있는 경우 빛 모양? 있다면, 짙은 향기가 아닐까요? 어렴풋이 보이다.
이로써 나는 갑자기 진강의 신기한 전설이 가득한 금산, 그 책이 향긋한 남산, 한 세대의 제왕의 격정을 끌며' 제일산' 을 쓴 북고산을 떠올렸다. 나 앞에 있는 이 음식처럼: 깊이 녹여야만 중국의 원인을 깊이 이해할 수 있다.
조작이 능숙하고, 꺼내기 쉬우며, 현지에서 취재하고, 대중에게 영합하고, 각종 맛을 받아들이고, 드러내지 않고, 한 번 깊이 체득하고, 뒷맛이 길다. 이것은 도시에 숨어 있는 유명인의 풍격이 아닌가? 진쟝궈가이몐을 먹고 보슬비가 쉬기 시작했다. 내가 다시 한 번 장정에 올랐을 때, 나는 이렇게 생각했다.
진강솥뚜껑 산문 3 진강에는 세 개의 요괴가 있는데,' 면에 떠 있는 솥뚜껑' 이 그 중 하나이다.
어쩌면 당신은, "어떻게 냄비 뚜껑을 얼굴에 뜨게 할 수 있을까?" 라고 물을 수 있을 겁니다. "
서두르지 말고 천천히 내 말을 들어라.
그것은 나의 3 학년 일요일이었다. 나와 부모님은 진강에 와서 솥뚜껑면을 맛보러 오셨다. 차에서 내리자마자' 대면' 솥뚜껑 국수관으로 뛰어들었다.
메뉴에 있는 여러 가지 국수를 보고 나는 더 이상 참을 수 없었다. 나는 육사면을 가리키며 소리쳤다. "육사면을 주세요. 육사채를 많이 넣어주세요!" "좋아!" 사장의 목소리는 높지 않지만 매우 우호적이다.
특별히 주방에 와서 솥뚜껑이 어떻게 만들어졌는지 보자. 요리사는 반죽을 집어 들고 공중에 던져 강력한 손으로 받쳐 철판에 끼우고, 두 손으로 반죽을 두드리며, 때때로 손가락으로 옆 작은 그릇에서 밀가루를 건져 반죽에 뿌린 다음 공중으로 던집니다. 이렇게 몇 번 왔다갔다 하면 수천 수만 개의 국수가 마술처럼 사발에서 나왔다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) ...
"용 ..." 요리사가 가스 스위치를 켰다. 국수를 삶는 냄비가 크다. 물이 끓으면 요리사가 국수를 냄비에 넣는다.
"어떤 양념을 넣을까요?" 옆에 서서, "냄비 뚜껑에 특별한 양념이 있을까?" 라고 생각했습니다. 마음속에 일련의 문제가 있어서, 요리사가 나에게 그가 우울할 때 어떻게 할 것인지 알려주기를 기다리고 있다.
요리사는 파, 생강, 마늘을 잘게 썰어 정시에 냄비에 넣는다. "아 ...", 파강마늘의 색깔이 다른 "아기" 몇 명이 바싹 솥에 뛰어들었다. 냄비 안의 물이 뒹굴고,' 아기들' 이 안에서 일광욕을 마음껏 즐기고 있다. 이때 요리사는 이미 잘라낸 물건들을 모두 솥에 던져 넣고 뚜껑을 덮었다. 냄비의 큰 솥뚜껑은 작고 솥뚜껑은 표면에 떠 있다.
\ "돼지 고기 국수, 누구의? 클릭합니다 사장이 소리쳤다.
"내, 내!" 나는 응답을 기다릴 수 없다.
사장은 따뜻한 사람이다. 나는 맛있는 솥뚜껑면을 맛보면서 그가 솥뚜껑의 유래를 말해 주는 것을 들었다 ...
이것은 솥뚜껑인데, 그런대로 괜찮다! 기회가 있으면 한번 해 봐, 실망하지 않을 거야.
진강솥뚜껑 산문 4 진강 () 은 뛰어난 곳이며, 모두들 "식초가 썩지 않고, 고기가 덜 익고, 면솥에 덮어서 삶는다" 는 말을 잘 알고 있다고 믿는다. 마지막 문장은 역사가 유구한 진강솥뚜껑이다!
본인은 진강인으로 솥뚜껑면을 맛본 적이 없어서 평판이 좋은 식당인' 천하 1 위' 에 왔다. 아직 가게에 도착하지 않았는데, 갑작스러운 향기가 나의 발걸음을 재촉하게 했다. 가게가 사람들로 꽉 차서, 나는 마침내 한 곳을 찾았다. 벽에 냄비 뚜껑 국수가 걸려 있는 사진, 가늘고 긴 국수가 그릇 한가운데서 달콤하게 자고, 주위에는 갈색 국수가 있다. 위 그림은 솥뚜껑의 전설이다. 오래전에 한 쌍의 남매가 서로 의지하며 살았다. 형이 아파서 맛이 좋지 않아 언니가 매일 반찬을 지어 주었지만, 형은 항상 국수가 너무 딱딱하다고 해서 언니는 밀가루 반죽을 도마에 올려놓고 대나무 꼬챙이로 국수를 눌러 왼쪽에서 오른쪽으로 오른쪽에서 왼쪽으로 가늘게 썰어 보았다. 그녀는 조급해할 때 마늘을 좀 넣으려고 한다. 이런 면이 우리 형을 맛있게 먹게 할 줄은 생각지도 못했고, 짱 내내 입에 침이 마르게 했다. 예전에는 작은 솥뚜껑이었는데, 주위에 공기가 있어서 아랫면이 썩기 쉽지 않았고, 강도가 있어서 맛이 더 좋았어요. 이때부터 진강솥뚜껑의 명성이 크게 진동하여, 큰길과 골목에 많은 면관이 나타났다. 내가 넋을 잃고 있을 때 맛있는 고기국수 한 그릇이 올라왔다. 사진과는 다르지만 똑같이 눈에 띈다. 내가 여러 날 모은 식욕이 순식간에 폭발하는 것 같다. 나는 국수를 살살 휘저었다. 이것은 매우 이상하고, 구부러지고, 재미있다. 나는 할 수 없다. 나는 그것을 입으로 들이마시고 천천히 씹었다. 정말 기름이고 느끼하지 않아요. 아주 맛있어요!
이것은 Zhenjiang 의 세 가지 주요 괴물 중 하나입니다-냄비 덮개 표면!
진강솥뚜껑 산문 5 진강에는 아름다운 풍경이 많다. 금산사를 참관한 후 우리 배는' 공성계' 를 불렀다. 뭘 먹어요? 물론이죠? 물론' 솥뚜껑면' 입니다.
오래된 가게의 솥뚜껑 가게에 들어서자, 나는 직접 솥뚜껑면을 시켰다. 솥뚜껑이 드디어 나타났다! 나는 눈을 크게 뜨고 좌우를 두리번거렸다. "여보세요? 이상하네, 왜 냄비 뚜껑을 못 찾았어? 클릭합니다 아빠는 참지 못하고 웃으며 나를 가리켰다. "봐라, 자기야, 벽에 소개가 있어."
고개를 돌려 보니 벽에 솥뚜껑이 적힌 이야기가 적혀 있었다: 솥뚜껑면, 진강일명' 면' 이 적혀 있었다. 전설에 의하면 건륭이 강남에 내려와 진강장형수의 면관에 왔다고 한다. 장형수는 바쁜 와중에도 실수를 저질렀다. 그녀는 국솥의 작은 솥뚜껑을 큰 솥뚜껑으로 착각하여 면솥에 넣었다. 끓인 국수가 맛있어서 건륭은 "맛있다" 고 연달아 칭찬했다. 이야기가 퍼지자 진강거리에는 솥뚜껑 가게가 많이 나타났다.
이때 매혹적인 향기가 상승하는 열기와 함께 내 코를 향해 돌진했다. 나는 고개를 숙이고 앞에 있는 국수 한 그릇을 바라보았다. 영롱한 국수가 장홍색 수프에 담그고, 붉은 고추기름, 녹향채, 백육채가 점재되어 있어 보기만 해도 입맛이 크게 돋는다.
군침이 도네요. 빨리 드세요! 나는 지체없이 국수를 집어 젓가락으로 싸서 작은 반죽으로 만든 다음 입에 쑤셔 넣고 씹었다. (윌리엄 셰익스피어, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락) 국수가 매끄럽고 부드러워서 식감이 정말 놀랍다! 아래에 비벼서 그릇 밑에 묻힌 밑소재는 여산의 진면목을 드러낸다. 육질이 부드럽고 두부가 건조하고 씹기가 있다. 국수 한 입 더 주세요: 싱싱하고 맛있어요! 나는 국수 한 그릇을 가득 쓸어 버렸다! 불룩한 배를 만지며 속으로 생각했다: 정말 맛있다! 이것은 긴 고기의 리듬입니까?
진강솥뚜껑면, 국, 맛이 모두 괜찮고, 특히 저렴하다. 시급과 성급' 무형문화유산' 을 성공적으로 신고했다고 합니다! 다음에 진강에 올 때는 반드시 진강의 이 음식인 솥뚜껑면을 드셔보세요!