첫째, 수량 코디

주성분을 두드러지게 하다

여러 가지 주요 재료와 보조 재료가 있는 요리를 준비할 때, 주요 재료는 수량면에서 우세해야 한다.

마늘육채 볶음, 구채육채 등 제철 요리는 주로 맛있기 때문에 준비할 때 마늘모종과 구채가 주도적인 지위를 차지해야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 계절이 지나면 이 요리는 육사를 위주로 해야 한다.

소유자 준비 없음

요리가 보조원료로 나뉘어질 때, 각종 원료의 수량은 기본적으로 같고 서로 잘 맞아야 한다. 예를 들어, 세 가지 샘플이 이 범주에 속합니다.

둘째, 퀄리티 코디

동질일치

즉, 요리의 주재료로는 부드러운 것 (예: 신선한 버섯두부), 바삭바삭한 것 (예: 기름 폭발, 바삭한 것), 질긴 것 (예: 다시마, 소고기 실크), 부드러운 것 등이 있다. , 그래서 요리의 요리와 음식은 일관성을 유지할 수 있습니다; 다른 말로 하자면, 그것은 요리의 요구에 부합하며, 또한 자신의 특징을 가지고 있다.

고기와 야채를 곁들이다

동물성 원료는 셀러리 실크, 두부 생선 튀김, 등심 볶음에 적당량의 멜론 조각과 후박 조각과 같은 식물성 원료를 배합한다. 이런 고기 배합은 중국 음식의 전통 관행으로 영양학과 식품과학의 관점에서 보면 모두 과학적 이치를 가지고 있다.

더 비싸고 싸다

고급 요리를 일컫는 말. 비싼 물건을 많이 사용하고, 값싼 물건을 적게 사용한다. 예를 들면 흰 바오밥 버섯, 삼사상어 지느러미 등이다. , 요리의 고급스러운 품질을 유지하다.

셋째, 맛의 조화

색조 일치

주재료의 연한 향기로 주재료의 진한 향을 받쳐줍니다. 예를 들면 오리구이 세 바퀴 (당근, 죽순, 감자) 입니다.

약간 일치하다

이런 음식은 담백하게 이겼다. 예를 들면 쌍동 (동버섯, 죽순), 신선한 버섯두부구이 등이다.

서로 다른 향수를 매치하다

주재료와 보조재는 생선과 고기의 부드러운 향을 야채의 이상한 향기와 융합시켜 셀러리 황볶음, 무볶음 등심, 청마늘볶음 돼지고기 조각 등 다양한 맛을 가지고 있다.

맹목적으로 단독으로 사용하다

어떤 요리 재료는 잡료와 섞지 말고, 맛이 진한 재료는 장어, 거북, 게와 같이 단독으로 사용할 수 있다. 또한, 예를 들면: 오리구이, 젖돼지 구이 등. , 단독으로 사용되는 요리의 예입니다.

넷째, 컬러 코디

요리의 주재료의 배색은 조화되고, 아름답고, 대범하며, 층감이 있어야 한다. 배색의 일반적인 원칙은 재료가 주재료를 돋보이게 한다는 것이다. 구체적인 배색 방법은 다음과 같습니다.

순색 채소

요리를 구성하는 주재료와 보조재의 색깔은 거의 같다. 이것은 대부분 흰색이며, 사용하는 조미료도 소금, 조미료, 연한 색의 양념주, 백간장이다.

원료의 원래 색깔을 유지하는 이런 요리는 신선하고 하얗고 상쾌한 느낌을 주며 입에도 좋다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 원어민, 원어민, 원어민, 원어민, 원어민, 원어민) 상어 지느러미, 생선 뼈, 생선 배 등. 컬러 요리와 잘 어울립니다.

이색 채소

이런 주재료와 보조재 색깔이 다른 요리는 매우 흔하다. 주재료를 강조하기 위해 요리색을 선명하게 하기 위해서는 주료와 토핑의 색상 차이가 뚜렷해야 한다. 예를 들면 죽순, 검은 목이버섯, 붉은 고기로 볶는다. 청완두콩과 에메랄드 새우와 함께 요리하면 색상 효과가 사람을 즐겁게 한다.

다섯째, 스타일링 코디

여기서 말하는' 모양' 은 요리의 주요 원료가 칼로 가공된 모양을 가리키며 두 가지 코디 방법이 있다.

동형

주재료의 모양과 크기는 같다. 예를 들면 고기볶음, 감자소고기볶음, 오이볶음 등이 있다. , 삼겹살 딩, 삼겹살 딩, 삼겹살 조각. 이렇게 하면 요리가 깔끔하고 보기 좋게 보일 수 있다.

이형

주부원료는 모양과 크기가 다르다. 예를 들면 리치오징어 롤, 오징어 주재료, 리치는 보조재이다. 이런 음식은 형식상 독특하고 들쭉날쭉한 층미를 가지고 있다.