해삼의 개구부는 복부에 있다. 싱싱한 해삼이라면 물고기 같은 내장과 창자를 버리면 된다. 장은 영양이 풍부하지만 청소하기가 쉽지 않다. 사입은 해삼 머리의 한쪽 끝에 있다. 손으로 만지면 딱딱하고 하얗다.

건삼이라면 이틀 후에 복부에서 절개하고 손으로 머리를 만지면 하얗고 딱딱한 것을 볼 수 있습니다. 해삼의 이빨, 사둥이라고도 합니다. 빼면 됩니다. 그림과 같습니다.

-응? -정소당 부티크 요도삼