모든 사람은 음식을 냉장고에 넣어 신선하게 유지하는 것을 좋아한다. 모든 음식을 냉장고에 넣을 수 있는 것은 아니다. 특히 다음과 같은 몇 가지 흔한 음식들이 있다. 토마토는 저온냉동을 거친 후 토마토의 고기가 거품이 나고, 부드러워지거나, 금이 가고, 표면에는 검은 반점이 있고, 익지 않고, 맛도 없고, 심한 사람이 썩는다. 바나나는12 C 이하에 보관하면 검게 썩는다. 신선한 리치가 0 C 에 하루 동안 방치하면 표피가 검게 변하고 과육이 나빠질 수 있다. 초콜릿은 냉장고에 넣어 냉장한 후 꺼내면 상온에서 표면에 서리를 만들어 곰팡이가 잘 생기고 변질되어 원래의 맛을 잃는다. 햄이 냉장고에 넣어 저온으로 보관하면 안의 수분이 얼고 지방이 석출되고 햄 고기가 뭉치거나 느슨해지고 고기가 신선하지 않아 부패하기 쉽다. 빵: 베이킹 과정에서 밀가루의 전분 선형 세그먼트가 노화되는 것이 빵의 탄력과 부드러운 구조가 있는 이유다. 저장시간이 길어지면서 빵에 있는 지체인 전분의 선형 부분이 서서히 결합되어 부드러운 빵이 점점 굳어지게 한다. 이런 현상을' 노화' 라고 부른다. 노화의 속도는 온도와 관련이 있다. 저온 (빙점 이상) 에서는 빵이 더 빨리 노화되지만 냉장고에 넣으면 굳어지는 정도가 더 빨라진다. 오이와 피망: 오이와 피망은 냉장고를 오래 두면 얼어서 검게 변하고 부드러워지고 맛이 변한다. 오이도 끈적하다. 냉장고의 보관 온도는 보통 4 C 에서 6 C 정도이고 오이의 적정 보관 온도는10 C 에서12 C, 피망의 적정 보관 온도는 7 C 에서 8 C 까지입니다. 그래서 오래 지속되지 않을 것이다. 냉장고가 없는 시대에는 음식의 보존 시간을 늘리기 위해 음식을 고온조리 후 밀봉하는 경우가 많다. 왜 그럴까요? 다음 현상을 설명해 주세요! 첫째, 고온 요리는 음식에 있는 대부분의 세균과 기타 유기물을 죽이고 음식물을 변질 (부패) 의 원천을 잃게 한다. 그런 다음 밀봉하여 외부 세균이 들어가지 못하게 하여 음식물을 장기간 보존하고 변질되지 않는 목적을 달성한다. 비슷한 방법으로 절임과 건조를 포함한다. 세균이 번식할 수 없는 환경을 조성하기 위해 음식이 변질되지 않도록 하기 위해서다. 절임은 음식물의 소금 함량이 높은 농도에 도달하여 세포가 영양과 수분을 흡수하지 못하고 살아남지 못하게 하는 것이다 (이것은 세포막의 침투 원리를 참고할 수 있다). 소금에 절인 생선절임 같은 것들이죠. 건조는 분식에 많이 사용되어 음식물이 세균 번식에 필요한 수분이 부족하게 한다. 물론 이 방법은 공기가 건조한 지역에만 적용된다. 예를 들면 신장의 나우떡, 북방의 건곡, 야키소바 등이다. 계란: 신선한 계란을 일정 기간 넣으면 달걀노른자가 쉽게 껍질을 붙이거나 노랗게 변한다. 시간이 지남에 따라 단백질 속의 점액이 프로테아제의 작용으로 서서히 희석되어 노른자를 고정시키는 작용을 잃기 때문이다. 만약 계란 머리를 똑바로 세우면, 계란 머리 안에 가스실이 있고, 안의 기체는 달걀노른자가 달걀껍질에 접근하지 못하게 한다. 야채: 야채를 썩은 부분을 제거하고 비닐봉지에 넣고 자루를 꽉 묶어 그늘지고 건조한 곳에 두세요. 이 방법은 오이, 피망, 상추, 피망, 고수, 미숙한 토마토를 보존하는 데 효과적이다. 다음날 밤 빵: 빵을 원포장 왁스 종이로 싸서 찬물에 담근 젖은 종이 몇 장으로 싸서 비닐봉지에 넣고 봉지를 단단히 묶는다. 또는 신선한 샐러리를 빵이 가득 든 비닐봉지에 넣어 빵을 신선하게 유지할 수도 있다. 1 냉장고 청소. 백화점에 가서 대량의 음식을 사기 전에, 냉장고에서 기한이 지났거나 보기에 의심스러운 음식을 모두 버려야 한다. 뜨거운 비눗물로 식품 캐비닛을 청소하고 말리십시오. 냉장고 안의 온도를 조절하다 (냉동실 온도 4 C 정도, 냉동실 온도-18 C 정도). 수동 조정 후 냉장고 안의 평균 온도는 일반적으로 6 시간 후에 조절된다. 2 2 시간 원칙 어떤 음식도 요리하기 어려운 칠면조라도 요리하기 전에 2 시간 이상 준비해야 한다. 음식이 오랫동안 실온에 완전히 노출되면 세균이 빠르게 자라기 때문에 소비자가 병에 걸릴 가능성도 높아진다. 그럼 어떤 음식을 냉장해야 하나요? 대답은 습한 음식은 부패하기 쉬우므로 냉장이 필요하다는 것이다. 으깬 감자는 반드시 구운 젖돼지보다 훨씬 안전하다고 생각하지 마라. 부적절한 보존 방법을 채택한다면, 여전히 세균의 천국이 될 수 있어, 너는 막을 수 없다. 3. 음식량이 많은 음식은 마지막에 요리를 만드는 것이 가장 좋다. 제거, 제작, 음식 제공, 진열 과정에서 더 많은 오염이 발생하지 않도록 하는 것이 좋다. 각 손님 1 의 기준에 따라 작은 음식을 준비하고, 따로 내놓고, 나머지는 냉장고나 오븐에 넣고, 연회 기간 동안 계속 보충한다. 냉채 온도는 4 C 이하일 때 가장 좋은 맛을 낼 수 있고, 뜨거운 요리는 60 C 정도 유지해야 하며, 맛도 좋고 영양도 많이 잃지 않는다. 4 포장량이 많은 음식을 조심하세요. 조리 후 1 밥에서 먹을 수 없는 부분은 미리 분리해서 빠르고 균일하게 식힌 후 냉장해야 합니다. 육류 음식을 썰어 랩으로 싸서 다른 음식과 함께 냉장고에 넣는 것이 좋다. 이렇게 하면 빠르게 냉각될 뿐만 아니라 냉장고 공간도 효율적으로 활용할 수 있다. 냉장고 문 앞에서 마지막으로 해야 할 일은 각 음식에 라벨을 붙이고 이름과 조리 시간을 표시하는 것이다. 냉장고는 너무 가득 찰 수 없고, 냉장고 안의 음식도 너무 가득 찰 수 없다. 냉장 보존에는 적당한 온도뿐만 아니라 공기 유통도 필요하기 때문이다. 냉장고를 음식으로 가득 채우고 음식의 신선도를 최소화하여 원래의 좋은 맛을 잃는 대신, 여분의 음식을 친척과 친구와 이웃에게 직접 옮겨 감정을 높이고 섬세하고 건강하게 먹는 데 도움이 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 6 식전에 다시 가열해 냉동식품 중 세균을 죽이기 위해서는 다음날 먹기 전에 음식을 75 C 이상으로 가열해야 한다 (육수는 3 분 이상 끓여야 함). 온도를 조절하는 방법을 모르면 주방에서 특별한 온도계를 빌려 적당한 온도에 도달하도록 할 수 있다. 이 몇 가지를 하면 처음에는 번거로울 수 있지만, 확실히 할 가치가 있다. 좋은 습관을 기르면 더 이상 사소한 부담으로 느껴지지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 습관명언) 당신과 가족의 건강을 위해, 글에서 말한 대로 열심히 연습해도 무방합니다. 1. 신선한 음식을 사서 집에 가서 빨리 냉장하세요. 생선, 고기, 해산물 등을 사다. , 깨끗이 씻고 말린 후 깨끗한 랩에 넣는다. 당일 또는 다음날 처리하고 싶다면 냉장고에 넣어도 됩니다. 조리 시간이 2 일이 넘으면 냉동실에 보관해야 한다. 2. 음식의 유통기한을 주의하세요. 대부분의 냉동 또는 냉장 육류 또는 어류의 포장에는 유통기한이 인쇄되어 있으므로, 이 날짜 이전에 그것들을 먹는 것에 주의해야 합니다. 농산물 시장에서 산 경우 상장유통기한이 없으면 7 ~ 10 일 이내에 먹을 것을 권장하며 유통기한이 지나면 버리는 것이 좋습니다. 생것과 익은 음식을 따로 보관하다. 냉장고 안의 물건은 지역별로 보관하고, 숙식과 남은 음식은 냉장고 상층에 집중한다. 신선한 생선 등. 생식오염으로 익힌 음식을 피하기 위해 하층에 놓아야 한다. 4. 1 ~ 2 주마다 냉장고를 정리하고 청소합니다. 정기적으로 만료, 변미, 냄새가 나는 음식을 청소하고 폐기하며 희석된 표백제로 냉장고를 닦고 소독한다. 5. 냉장고 온도에 주의하세요. 냉장실 온도는 섭씨 7 도 이하로 유지해야 하고 냉동실 온도는 영하 18 도 이하여야 합니다. 환경 금기: 1. 전원을 꽂고 냉장고를 폭파하다. 냉장고에 물건이 너무 많으면 찬 공기의 유통에 영향을 주어 냉방보신 효과가 나빠질 수 있다. 냉동실에는 약 40% 의 공간을 남겨두는 것이 좋다. 가득 채우지 말고 냉동실에는 거의 1 ~ 2 주 이내에 먹을 음식만 보관하는 것이 좋다. 또한 냉장고 안의 온도에 영향을 주지 않도록 음식물을 통풍구에 막지 마라. 2. 냉장고를 자주 켜고 장시간 켜요. 냉장고를 열 때마다 냉장고 안의 온도가 빠르게 상승한 후 (약 5℃ ~ 20 C), 원래의 시원함을 회복하는 데 몇 십 분이 걸리며, 전기를 소비할 뿐만 아니라 음식물 보존에 불리하다. 흙냉장고: 음식을 상자에 넣고 통에 넣고 주위에 모래를 뿌리고 가끔 모래에 물을 준다. 음식을 보존하는 방법은 야외 활동에서 골치 아픈 문제이다. 과자, 라면 등 포장식품은 보관하기 쉽고 신선한 고기, 가금류, 생선 새우, 신선한 채소 등은 무더운 여름철에 변질돼 먹을 수 없게 된다. 일반 냉장고, 냉장고 등의 설비는 야외 활동에서 휴대할 수 없고, 현지에서 실용적인 방법으로 현지 조건에 따라 식품을 가공하여 보존할 수밖에 없다. 1. 훈제식품은 음식의 보존시간을 연장시켜 베이컨, 닭고기, 생선 등과 같은 맛도 좋다. 말리거나 말려도 음식을 오래 보존할 수 있다. 만약 네가 야외에서 물고기 한 마리를 잡는다면, 너는 그것을 말린 생선으로 말려서 보존하거나 먹을 수 있다. 방법은 다음과 같다. 물고기의 척추와 머리 (물고기 배를 자르지 마라) 를 한 조각으로 자르고 내장을 제거하고 깨끗이 씻고, 물고기의 양면에 소금을 바르고, 대나무 조각이나 막대기로 물고기 머리 위에 깔고, 매달거나 햇볕에 평평하게 얹고, 며칠 후에 말린 생선을 말리고, 장기간 먹는다. 공기 건조 육류와 가금도 일종의 식품 보존 방법이다. 말린 양고기와 말린 쇠고기, 티베트인들이 즐겨 먹는 음식 중 하나가 바로 이런 음식에 속한다. 매년 가을, 쇠고기를 그늘에 매달고 건조한 바람으로 고기의 수분을 불어 말린 후 먹는다. 일반적으로 이런 건조법은 내지의 공기 중 수분 함량이 높은 지역에는 적합하지 않으며 청장고원과 서북지역 공기가 건조하고 습도가 낮은 지역에서만 사용할 수 있다. 이름에서 알 수 있듯이, 말린 음식은 열풍으로 건조되므로 태양 아래에서 말려서는 안 된다. 또 다른 바람에 음식을 만드는 방법은 소금과 다른 조미료로 음식을 문지르거나 간장에 담갔다가 고기가 딱딱해질 때까지 공중에 매달는 것이다. 바람 장어, 바람 닭, 바람 청어, 바람 *, 쇠고기 등 풍제식품처럼 육질이 너무 두꺼워 (너무 두꺼워 건조할 수 없음), 너무 짜면 안 된다. 먹을 때 바람이 부는 음식은 익힌 음식을 위해 만든 것이다. 부패하기 쉬운 음식도 비닐봉지에 밀봉하여 야외에서 활동할 때 흐르는 강물 속에 보관할 수 있다. 우리는 양고기를 3 층 비닐봉지에 밀봉하여 빙하에 넣고, 석두 압력으로 누르고, 먹고 따라 먹으면 20 일 동안 육질을 그대로 유지할 수 있다. 고기를 포장하지 않고 물에 직접 넣지 마라. 담근 고기는 영양을 잃고 강물의 흙모래도 먹을 수 없다. 1 년 전