1 .. 직장 엘리트 커플이 식당을 개업할 준비를 하고 있습니다.

저는 Xi 안의 한 대학에서 온 박사입니다. 졸업 후 모 유명 외국 기업에 입사해 곧 부서 부직으로 떠오른 것은 전형적인' 상아탑에서 피라미드까지' 였다. 제 남편은 Xi 사람입니다. 그는 줄곧 세계 몇 곳의 주요 자동차 서비스 회사에서 일하고 있다. 몇 년간의 노력 끝에 그는 현재 Xi 한 외국 기업의 중국 구 주관이다. 외부인들에게 나와 남편은 모두 직장 엘리트이다. 나는 방도 있고 차도 있고 대출 압력도 없다. 딸은 결혼한 지 1 년도 안 되어 태어났다. 우리 가족 휴가는 공원을 구경하고, 쇼핑을 하고, 교외를 구경하고, 가끔 놀러 나가는 것이다.

날이 20 16 까지 조용해서 남편과 나는 작은 식당을 열고 싶다. 일의 원인은 친구의 칭찬이다. 나는 고향 간식을 만들어 내 친구를 대접했다. 그녀는 먹으면서 Xi 안에서 이런 가게를 열면 반드시 불이 날 것이라고 농담을 했다. 그 이후로 이 말은 고양이 발톱처럼 내 마음을 반복적으로 긁었다. 나는 줄곧 평온한 생활을 하고 있어서 식당을 갖기를 기대하고 있다. 나는 스스로 주인이 된다. 지도자도 없고, 갑도 없고, 친구와 웃음소리만 있다. 나는 예쁜 옷을 입고 그들 사이를 오가며 새 친구와 친구를 사귀고 안부를 물었다. 얼마나 재미있을까. 이것은 식당이 아닙니다. 이것은 저와 남편의 작은 유토피아입니다. 이렇게 하자 남편과 한 박자만 맞추자 헤어져 준비하기 시작했다. 과거 사업상의 성공과 생활상의 순조로움으로 아내와 나는 작은 식당을 여는 이 작은 일에 대해 특히 자신이 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) 결국, 하나는 직장에서 나날을 보내고, 하루 종일 국제 정세를 분석하는 도시 미녀이고, 하나는 외국 기업에서 전문적인 권위를 가진 임원이다. 작은 식당을 운영하기가 쉽지 않나요? 어떻게 소칼로 닭 한 마리를 죽일 것인가, 하물며 금빛이 반짝이는 소칼 두 개는 말할 것도 없다. 준비하는 동안 남편과 나는 자주 서로 마주보고 웃으며 달콤하고 솔직한 꿈을 꾸었다. 빈자리가 없고 사방팔방의 친구, 격조가 우아한 식당이 눈앞에 있는 것 같다.

2. 가게를 열기 전에 사기를 당했어요

식당에서 운영할 음식은 계림쌀국수라고 하는데, 남방의 전통 간식이자 내가 고향에서 가장 좋아하는 간식이다. 계림 쌀국수 만들기가 복잡해서 약간의 차이가 있으면 식감이 크게 달라진다.

식당을 개업하는 첫 번째 단계는 생산을 표준화하는 것이다. 그렇지 않으면 계속 운영하기가 어렵다. 나는 제품 개발을 위해 남편과 집에서 실험을 했다. 한편으로, 우리는 각 쌀국수의 비용을 정확하게 계산했고, 다른 한편으로는 요리방법의 돌파구를 찾고 있다. 우리는 상점을 개설해야 할 뿐만 아니라 Xi 에서도 이런 고향 음식을 보급해야 한다고 생각한다.

다음은 부지를 선정하고 점포를 인테리어하는 것이다. 우리는 주택가의 상점을 선택했다. 하나는 집에서 가깝고, 여가 시간은 돌보는 것이 편리하다. 두 동네는 인구 밀도가 높고 젊은이와 외지인이 많아 거래처를 갖고 싶다. 우리는 중고가게를 열었는데, 예전에는 작은 식당이었다. 90 평방미터가 넘는 2 베드룸 세트로 개조되어 가격도 비싸지 않습니다. 우리는 나머지 임대료와 가게의 모든 것을 포함하여 5000 위안의 양도비를 상대방과 상의했다.

간단한 신뢰를 바탕으로, 우리는 종이 계약서에 서명하지 않았고, 이날 전 사장에게 3000 위안을 주었고, 나머지 1000 약속 등 수력 발전 등을 조사하여 결제했다. 물값을 조사한 날 상대방이 늦었기 때문에 우리는 확인하지 못했다. 그는 이미 모든 유틸리티 요금을 지불했다고 맹세했다. 그는 내일 올 수 없다. 먼저 나머지 1000 을 그에게 주세요. 나와 남편도 별로 생각하지 않고 시원하게 주었다. 결국 내가 부동산에 가서 조사하러 갔을 때 그가 700 여 위안의 물값을 빚지고 청산하지 못한 것을 발견했다. 다시 전화했을 때, 이 사람은 연락이 끊겼다.

만사의 시작은 어렵지만, 우리는 이 굴곡점을 마음에 두지 않았다. 나와 남편은 여전히 가게를 여는 전망을 자랑스럽게 여긴다. 알고 보니 다음 일은 더 어렵다.

3. 새 가게가 개업하여 장사가 참담하다.

두꺼운 기름때가 벽, 바닥, 부뚜막, 수술대, 도마에 붙어 있다. 대부분의 주방도구는 검은색이고 걸레는 검고 끈적해서 악취가 난다. 남편과 나는 코를 꼬집고 개조 방안을 의논하고 있으며, 그것을 상큼하고 우아하며 우리의 심미에 맞는 식당으로 개조하려고 한다.

그래서 주방은 아민 주방으로 바뀌었고, 청화자를 소프트룩의 주요 스타일로, 벽지, 식기, 샹들리에가 모두 통일된 스타일이다. 저는 완전히 매료되어 이 가게를 제 아이처럼 꾸미고, 싱그러운 문예처럼 보이게 하고, 심지어 디자이너 친구와도 상담했습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 보름간의 주야투입 끝에 점포는 마침내 만족스러운 모습을 보였다. 우리는 이 식당을' 강남쌀가루' 라고 명명했다. 완공 날 남편과 나는 가게 앞에서 멈춰서 눈앞의 모든 것을 감상하고 아이처럼 바보처럼 웃고, 암묵적으로 상대방에게 포옹을 했다.

포인터도 동시에 조립됩니다. 우리 삼촌 이모는 예전에 음식 관련 작은 장사를 했는데, 주로 만두와 찐빵이었지만 고향에는 다른 좋은 선택이 없는 것 같다. 대학을 갓 졸업한 나의 사촌 여동생도 우리에게 식당 지배인이 되도록' 사기' 를 당했고, 나와 애인은 퇴근 후에도 빨리 와서 도움을 줄 수 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 대학명언) 이 꿈의 식당이 드디어 문을 열었다.

개업을 앞둔 날, 나는 흥분해서 잠을 잘 수가 없었다. 나는 각종 핫한 장면을 상상하고 있다. 그 결과 개업 당일 친구 몇 명을 제외한 가게에는 짧은' 번영' 광경이 펼쳐져 나머지 시간은 모두 쓸쓸했다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언) 나는 마음속으로 Xi 안의 정책에 대해 불평하기 시작했는데, 왜 폭죽을 터뜨리지 않는가? 만약 내 고향에서 폭죽을 터뜨린다면, 어떻게 한 무리의 관중을 끌어들일 수 있겠는가?

저녁에 가게를 닫은 후, 아내는 총결산회를 소집하여 이날 영업액-100 원을 보고했다. 모두들 약간 낙담했지만, 결코 낙담하지 않고, 얼굴에는 모두 미소를 띠고 있다. 그전에 식당 개업 전반부에는 인기가 필요하다는 말을 들었다.

그날 밤, 우리는 또한 여러분의 분업을 다시 강조하여 다음 서비스 프로세스를 더욱 최적화했습니다. 남편은 모든 동작을 표준화하기를 기다릴 수 없습니다. 그는 표준화만이 최고 효율을 얻을 수 있다고 말했고, 이를 회사 팀 관리로 간주하고 그의 큰 생각을 계속 강조했다. 많은 경우, 나만이 그가 무슨 말을 하고 있는지 이해할 수 있다. 나의 삼촌, 이모, 사촌 동생은 자주 듣고 미소만 짓는다.

4. 가게를 여는 것은 좋지 않다. 처음으로 남편과 싸우다.

곧 우리는 이 장소를 선택하는 것이 큰 실수일지도 모른다는 것을 깨달았다. 호남 쌀가루는 남방의 간식으로 우리 북방 사람들이 많은 동네에서는 빠르게 퍼지기 어렵다.

이에 따라 남편은 두 가지 전환 방안을 제시했다. 하나는 무료 프로모션을 하는 것이고, 하나는 동네와 주변 오피스텔에 전단지를 보내는 것이지만, 모두 성과가 미미하다. 그렇게 몇 순간, 나의 자존심이 상처를 입었다.

전단지를 보낼 때 나는 도둑처럼 들킬까 봐 두려웠다. 대조적으로, 나의 사촌 동생은 훨씬 민첩하다. 그녀는 전단지를 아이스크림 모양으로 말아서 곧 문 손잡이에 꽂았다. 나는 항상 이런' 아이스크림' 모양의 크기를 감출 수가 없다. 손잡이에 꽂힌 작은 잎은 종종 미끄러져 땅에 떨어지는 것을 막을 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 아이스크림, 아이스크림, 아이스크림, 아이스크림, 아이스크림, 아이스크림, 아이스크림)

한번은 내가 바닥에 떨어진 전단지를 주웠을 때 방금 엘리베이터에서 내려온 업주에게 붙잡혔다. 장면이 너무 어색해서, 나는 구덩이를 파서 들어가기를 기다릴 수 없다. 이 순간 나는 소위 엘리트 배경은 쓸모가 없을 뿐만 아니라 장애물도 만들 수 있다는 것을 깨달았다.

한 달이 넘도록 고생했지만, 영업액은 여전히 형편없이 적고, 하루에 수백 위안으로 겨우 집세를 낼 수 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) 나와 아내는 매우 우울해서 초조해지기 시작했다. 이런 불안은 우리가 경제적 손실을 감당할 수 없는 것이 아니라, 우리 뼈 속의 자부심과 자신감이 사라지고, 우리가 현재의 현실을 받아들이도록 설득할 수 없다.

사업상의 차이로 인해 남편과 결혼한 후 처음으로 다투게 되었고, 매우 심하게 다투었다. 나는 그가 작은 식당을 회사로 규범화했다고 비난하는데, 너무 이상화되었다. 그도 듣지 않는다. 싸운 다음 날 외삼촌 외숙모는 기회를 틈타 고향으로 돌아가자고 제안했다. 나는 머물지 않았다. 나는 수도를 정한 후 그들에게 영화를 보고, 성찬을 먹고, 비행기표를 사서 집으로 돌아가게 했다.

5. 식당 변신 결정

식당이 갑자기 핵심 멤버 두 명을 걸었는데 계림쌀가루는 만들 수 없었다. 남편과 나는 냉정해져서 전략을 바꿔 식당을 체인점으로 바꾸기로 했다. 우리는 여전히 자신의 관리 능력을 의심하지 않고, 반드시 객관적인 조건이 발전의 곤경을 초래했다고 생각한다. 우리의 주관적인 능동성을 충분히 발휘하고 우리의 두 가지 재능을 발휘한다면, 반드시 변신한 체인점을 잘 운영할 수 있을 것이다.

인터넷 채용을 통해 우리는 새 요리사 라오와 조수왕을 모집했다.

유 씨는 생각 있고, 박력 있고, 능력이 있는 중년의 사람이다. 나는 체인점에서 몇 년 동안 일했고, 기술이 착실하고 경험이 풍부하다. 유씨의 적극성과 책임감을 높이기 위해, 우리는 기본급과 공제의 방법을 제시했는데, 공제의 근거는 월순이익이다. 유 씨는 이런 방식이 반자영업자로 간주돼 위험이 적고 수익이 좋다고 판단해 쌍방이 곧 협력협의를 달성했다.

현줄은 나에게 전혀 낯설지 않다. 평소에 즐겨 먹는데, 특히 천 꼬치꼬치. 하지만 나에게는 좀 신비롭다. 그 식재료들은 매우 정교하다. 나중에 나는 직접 유 씨의 조작을 보고 계시감을 느꼈다. 와, 이 허리 꽃은 이렇게 꼬이고, 이 요리는 이렇게 썰어요.

유씨의 건의에 따라 우리는 샤브샤브샤브와 주정로를 십여 개 샀다. 며칠 전, 라오 리우 (Lao Liu) 는 에너지로 가득 차있었습니다. 그와 남편은 메뉴를 궁리하며' 98 원, 198 원' 과 같은 패키지를 소개했다. 패키지 내용은 그와 남편이 상세하게 계산했다. 예를 들면 98 원짜리 세트에 어떤 구성이 포함되어 있는지, 고기당 얼마예요.

예전에는 샤브샤브 한 송이의 무게가 보통 3 에서 5 사이인 줄 몰랐어요. 원래 한 접시로 가득 찬 것 같아서 이렇게 작다. 이 모든 것이 나에게는 신선하다. 갑자기 자신이 음식 방면의 전문가가 된 것 같다. 적어도 금융권에서는 그렇다. 나는 이것에 대해 매우 자부심을 느낀다.

유 씨의 도착은 나와 남편에게 희망을 보여 주었다. 우리는 계림 쌀가루가 팔리지 않을 것이라고 생각했는데, 우리는 인정했다. 이번에는 일련의 본사이다.

그런데 일주일 남짓한 아침, 유씨는 갑자기 출근하지 않았다. 나는 그가 사고를 당할까 봐 걱정이다. 나는 줄곧 그에게 전화를 했지만, 아무도 받지 않았다. 십여 번 때렸더니, 그의 게으른 목소리를 들었다. 나는 그에게 어디에 있냐고 물었고, 그는 그가 빌린 집에서 왜 출근하지 않느냐고 물었다. 그가 말하길, "동생, 미안합니다. 당신의 사업이 너무 나쁘다고 생각합니다. 그만둘게요.

유 씨의 말을 듣고, 그런 속고, 전반적으로 부정당하고, 실패를 선언한 느낌이 나를 갑자기 화나게 했다. 나는 전화로 소리 쳤다: "라오 리우, 너 너무 정직하지 않아, 농담 해? 방금 구입 한 장비로 방금 부스를 떠났습니다. 믿을 수 있을까? " 。 내가 욕을 마쳤을 때, 전화의 저쪽 침묵이 이어졌고, 그 다음에는 은은한' 미안해' 가 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 침묵명언)

또 보름이 지났는데, 원래 유씨에게 조수로 일했던 왕군은 사직하고 갔는데, 가게에는 그의 사촌 동생만 남았다.

레스토랑의 "내부자" 를 이해하십시오.

유씨가 떠난 지 얼마 되지 않아 우리 가게는 또 제 3 의 스승, 성정, 쓰촨 사람, 지방 억양이 무거웠다. 그는 요리도 잘하고 꼬치도 잘 만들어서 우리 가게가 다시 개혁해 사천 음식점, 각종 꼬치, 각종 요리로 변했다.

요리사가 처음 두 차례 사직한 후, 나는 좀 피곤해서 머나먼 유토피아에 대한 환상을 품지 않기 시작했다. 집을 서명한 지 3 년이 되었는데, 아직 3 월이 되지 않았는데, 너무 손해를 보았다. 경영을 계속할 수만 있다면 어떤 박물관을 열어도 된다. 내가 사장의 아내라면 예쁜 옷을 입지 않는 것이 더 이상 중요하지 않다.

정 스승은 사람됨이 성실하고 부지런하며 요리 솜씨가 그런대로 괜찮다. 그는 이전에 오가와나나관에서 요리사로 일했는데, 요리의 특징은 네 글자로 요약할 수 있다: 기름이 많다. 사천요리가 원래 그랬나 봐요. 정 사부님의 음식량은 정말 보통이 아니에요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그는 이것에 대해 매우 집착한다. 1: 1.2 의 냄비 밥 하나, 음식량은 기본적으로 일반 음식과 같다. 그는 손님이 반드시 배불리 먹어야 한다고 말했다.

음식이 많고 물건도 너무 실속이 있어서 가게에 손님이 점점 많아졌어요. 점심시간, 때로는 좌석이 부족해서 우리는 배달을 추가했다. 당시 미단, 바이두 등의 플랫폼이 막 등장했고, 우리는 아직 가입하지 않았기 때문에, 모두 스스로 배달하고, 지역 사회에서만 배달하고, 우리는 더 이상 통제할 수 없었다.

비용을 절약하기 위해 가게의 유일한 직원은 정 스승과 나의 사촌 형이다. 나와 남편은 휴식 시간에 도와 주는데, 사람마다 설거지하는 일이 몇 가지 있다. 주말마다 우리는 자가용을 몰고 팔리장 도매시장에 가서 재료를 구매한다.

처음 식량과 석유 도매시장에 들어갔을 때, 나는 사장에게 진룽위 식용유가 있는지 물었다. 왜냐하면 우리는 이 브랜드를 자주 먹기 때문이다. 사장이 우리에게 한 통을 가져왔는데, 나는 우리가 십여 통을 원한다고 말했는데, 좀 싸게 할 수 있을까요? 사장이 아무렇게나 묻는데, 너는 그렇게 많은 기름을 왜 원하니? 나는 우리가 식당을 운영한다고 말했다. 이 말을 듣고 사장은 웃으며 말했다, 동생, 너의 식당은 얼마나 고급이냐? 진룽위 쓰고도 돈을 벌 수 있을까? 이 말을 듣고 아내와 나는 서로 쳐다보며 사장에게 내가 어떤 기름을 써야 하는지 물었다.

사장은 초대형 기름솥을 집어 들었다. 언뜻 보면 최소한 10 킬로그램은 담을 수 있습니다. 밖에 라벨이 없습니다. 그는 그것을 가리키며 식당에서 모두 이것을 산다고 말했다. 나는 이렇게 큰 기름통을 본 적이 없다. 약한 가격에 대해 물어 보니 진룽위 반이 채 되지 않았다. 사장은 이 기름이 그런대로 괜찮다며 산 사람이 얼마나 싸다고 말했다.

나의 첫 반응은 싸다는 것이지 폐유가 아니다. 바로 고개를 저으며 사장의 추천을 샀다. 기름 이외에, 내가 생각 했던 것 보다 저렴 한 양념 음료의 다양 한 눈을 뜨게 했다. 한편으로는 자신이 접지하지 않는다고 비난하고, 다른 한편으로는 자신이 많은 지식을 얻은 것에 대해 기뻐했다. 동시에 자신이 양면인이 되어 혼란스럽고 실의에 빠졌다. 우리 차는 예전에는 고급 차였는데 지금은 화물차가 되었다. 트렁크에는 고기, 야채, 쌀가루, 향신료가 가득 들어 있다. 이 차는 생선 비린내가 난다. 물건을 다 끌고 세차할 겨를이 없어서 일주일 동안 출근해야 한다.

차뿐만 아니라 나도' 기름진' 사람이 되었다. 머리카락과 몸은 모두 기름 연기 냄새로 손도 점점 거칠어지고 있다. 키보드를 두드릴 때 손을 똑바로 쳐다보면 안 된다. 정신적으로 나는 조금 분열된 것 같다. 낮에는 양복을 입고 밝은 사무실에 앉아 높은 보고서를 쓰고 밤에는 앞치마를 매고 종업원, 설거지공, 배달원이 되어 12 시까지 바빴다.

남편이 더 웃겨요. 1 분 전, 그는 방금 영어로 외국 사장에게 일을 보고했고, 다음 초에 그는 작은 공책을 들고 손님에게 주문을 했다.

남편과 나는 식당에 점점 더 많은 비용을 지불한다. 월말이 되면 집세, 임금, 유틸리티, 원자재를 빼도 남는 게 없다.

가게 안의 장사가 바빠서 하루 흐르는 물이 1 ,000 여 위안으로 늘어났다. 하지만 정 사부님이 주신 음식량이 너무 많습니다. 한 접시를 가득 파는 것은 보기 좋지 않을 뿐만 아니라, 조금도 정교하지 않다. 반면에, 종종 낭비되어 많은 손님들이 다 먹을 수 없다. 정 스님은 고집이 세다. 우리가 무슨 말을 하든, 우리는 여전히 우리 자신의 방식으로 요리를 한다. 그는 물건을 살 수 있어야 한다고 말했다. 손님이 다 못 먹는 것은 손님의 일이다. 우리는 덜 먹을 수 없다.

7. 열정이 가라앉았고, 너는 다시 일터로 돌아갔다.

식당은 1 년 동안 고민하다가 그날까지 갑자기 거리라고 주장하는 사람들이 몇 명 와서 이것이 아파트라고 우리에게 말했다. 화염으로 장사를 할 수 없다. 우리가 고치자. 나중에 우리는 다시 와서 이 식당을 열 수 없다는 것을 알게 되었다. 됐어, 포기해. 나는 너무 피곤하다. 남편과 나는 완전히 우울했다. 우리가 소위 우월감이라고 부르는 것은 이 작은 식당에서 이미 소진되었다.

이 비천 음식점을 보면 청화자 그릇의 두꺼운 유층이 이상이 녹은 것 같다. 첫 번째 모험은 닭털로 끝났다. 이 한 해 동안의 시련을 돌이켜 보면, 나는 그것이 끝난 것을 조금 다행스럽게 생각한다.