진주가 술을 깨는 목적은 술의 침전물을 제거하는 것이다. 만약 네가 너무 빨리 넘어지면, 너는 침전물을 보지 못할 것이다.

술을 따르지 않도록 주의해라. 병어깨에서 술이 침전되는 것을 보았을 때, 술을 붓는 것을 멈추고, 침전이 병바닥에 가라앉을 때까지 병을 똑바로 세워라.

침전물이 병 밑에서 완전히 안정되면 술을 붓는다.

해묵은 포도주는 시간이 지날수록 많은 침전물을 축적하고, 술 속의 침전물은 때때로 이 술이 변질되었거나 나쁜 감감 체험을 가져왔다고 착각하게 한다. 그래서 술을 깨서 술 속의 침전물을 제거해야만 잔 속의 술이 흠잡을 데가 없음을 보장할 수 있다.