요리 방법은 네 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 하나는 튀김, 튀김, 튀김과 같은 기름 열 전달입니다. 하나는 삶은, 스튜, 끓는 것과 같은 물 열 전달입니다. 하나는 증기와 같은 증기 열 전달입니다. 마지막은 할로겐, 혼합 등과 같은 다른 것입니다.

찜은 증기 열 전달 요리 방법으로, 양념한 식품 원료를 그릇에 넣은 다음 찜통에 넣어 증기를 이용하여 성숙하게 하는 과정을 말한다.

중국과학협회가 초빙한 과학전파수석전문가 범지홍은' 찜' 의 특징은 요리의 원형, 원즙, 원미를 유지하는 것이라고 말했다. 튀김, 튀김, 튀김 등 조리 방식에 비해 찜질에는 유분이 적어 요리의 각종 영양성분을 크게 보존할 수 있어 건강한 음식의 요구에 더 잘 부합한다.

우리가 요리를 볶을 때, 기름의 끓는 점은 300 C 이상에 이를 수 있어, 그 중의 영양성분을 파괴할 수 있다. 반면 찜질에서 물의 끓는 점은100 C 에 불과하여 더 많은 영양분을 보존할 수 있다.

연구에 따르면 찜질에서 폴리페놀류의 함량 (예: 플라보노이드 케르세틴) 은 다른 요리 방식보다 현저히 높은 것으로 나타났다.

동시에, 쪄낸 음식은 상대적으로 부드럽고, 더 나쁘고, 소화에 더 유리하며, 소화 시스템이 좋지 않은 사람에게 더 적합하다. 그래서 찜은 매우 건강한 요리 방식이다.

찜질이라는 단일요리 방식이 건강에 영향을 미칠지 여부는 주로 음식의 균형이 잘 맞는지의 여부에 달려 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

많은 사람들이 찜질에는 기름을 쓰지 않고, 장기간 기름을 먹지 않으면 건강에 영향을 줄 수 있다. 기름에는 인체의 필수 지방산이 함유되어 있어 인체의 신진대사에 중요한 역할을 한다. 장기간 기름을 먹지 않으면 대사 장애와 영양실조를 초래할 수 있다.

따라서 건강한 음식의 관건은 요리 방식뿐만 아니라 음식 자체가 육류와 채소와 조화를 이루는지, 영양이 균형을 이루는지 여부에도 있다.