족발 소스를 만드는 가장 정통 방법:

재료: 족발 4개, 대파 반쪽, 마늘 3쪽, 생강 작은 조각, 간장 20g 소스, 진간장 10g, 화이트 와인 10g, 사천 후추 3g, 스타 아니스 1개, 계피 작은 조각 1개, 백설탕 2스푼, 소금 30g, 월계수 잎 2장.

순서:

1. 족발을 깨끗이 씻어 칼로 표면의 기름을 긁어낸 뒤 헹구세요.

2. 양파, 생강, 마늘을 썰어 따로 보관해 주세요.

3. 후추 열매, 아니스, 계피, 월계수 잎을 양념 봉지에 넣습니다.

4. 냄비에 족발을 넣고 양파, 생강, 마늘, 재료를 넣어주세요.

5. 진간장, 진간장, 화이트와인, 소금, 백설탕.

6. 소금을 두 스푼 더 넣으세요. 국물이 많기 때문에 짠맛을 확보하는 것이 좋습니다.

7. 끓는 물을 넣고 족발을 말아서 즙을 골고루 묻혀준 뒤 족발을 한 개 더 넣는다.

8. 물은 돼지의 족발을 덮어야 합니다. 센 불로 10분 정도 끓인 뒤 약한 불로 2시간 30분 정도 끓인다. 압력솥을 사용하기 싫고 천천히 끓이는 맛을 좋아하기 때문에 국물이 맑아지도록 오래 끓여야 합니다.

9. 불을 끄고 밤새 담가두었다가 맛을 더한 후 냄비에서 꺼내어 나누어 담아 준비합니다. 실습을 통해 소금이 옳다는 것이 입증되었습니다.