염수오리는 남경의 특산물이다. 염수오리는 계화오리라고도 하는데 난징의 명특산물과 중국 지리 로고 제품입니다. 남경에는 또 다른 이름인' 금릉' 이 있기 때문에' 금릉 염수오리' 라고도 불리며' 금릉 음식' 의 대표 중 하나로 오랫동안 명성을 떨쳤으며, 이미 이천여 년의 역사를 가지고 있다. 난징 사람들은 원래' 무오리가 무대에 오르지 않는다' 는 말이 있어 남경은' 오리도' 라고도 불리며' 금릉오리 천하 1 위' 라는 말이 있다. 고향에서 온 관광객들이 휴일이나 평일에 거리에 가서 소금오리 한 그릇을 잘게 다지는 것은 이미 난징의 풍습과 예절이 된 것 같다.

춘추전국시대에 남경에는' 밭을 만들고 오리를 기르다' 는 기록이 있었다. "오제기" 에 따르면, "오왕은 도시를 짓고, 성주는 오리를 수백 리 키운다." 일찍이 춘추전국시대에 남경에는' 땅을 만들고 오리를 기르다' 는 전통이 있었다는 것을 설명한다. 남경은 오리를 즐겨 먹는 것으로 유명하며, 그 품종, 수량, 전파도는 모두 중국에서 가장 높다.

남경판오리는 역사가 유구하여 풍부한 제작 경험을 쌓았다. 오리가죽은 하얗고, 뚱뚱하지만 느끼하지 않고, 향긋하고 맛있으며, 향, 바삭함, 연한 특징을 가지고 있다. 추석 전후로 계화 만개한 계절에 만든 소금오리의 색깔과 맛이 가장 좋다. 계화오리라고 불린다.

명초에 남경에는' 고서원, 유리보탑, 암흑단, 염수오리' 라는 민요가 전해지고 있다. 동시에, 금릉오리구이도 명대 궁정잔치에서 명찬이 되었다. 나중에 오리구이의 요리 기술은 명나라 도성의 이주와 함께 베이징으로 전해져 오늘의 베이징덕을 형성했다.