백주, 막걸리, 맥주 등 경멸체인
백주 시음의 정확한 절차는 선관색, 냄새, 맛, 색, 향, 맛의 특징을 결합하여 백주의 스타일, 즉 백주의 전형성을 판단하는 것이다. 백주 냄새를 맡는 방법은 술잔을 들어 코 아래 2 인치에 놓고 고개를 약간 숙여 가볍게 냄새를 맡는 것이다. 처음에는 컵을 흔들지 말고 술의 향기를 맡아 보아라. 그런 다음 컵을 흔들어 진한 향기를 맡는다. 무릇 향기가 조화를 이루고, 즐거움을 느끼며, 주요 향기가 두드러지고, 다른 악취는 없고, 좋은 향기가 넘쳐나고, 쏟을 때 향기가 넘쳐나고, 냄새가 매우 향기로워 술의 향물질이 많다는 것을 설명한다. 좋은 향기가 있고, 향기가 입만 들어오면 입안이 가득 차 있는데, 이는 술에 비교적 낮은 끓는점의 아로마 물질이 함유되어 있음을 설명한다. 그것은 좋은 향을 남기는 효과가 있다. 삼킨 후에는 입에 향기가 있어야 한다. 술을 마신 후 딸꾹질을 할 때, 또 편안한 특수한 향기가 있는데, 이는 술 중 고비에스테르가 많다는 것을 말해준다. 뒷맛이 길다는 것은 먼저 술의 향기 유형을 감별하고 향기의 풍부함을 검사한 다음 컵을 콧구멍에 가까이 대고 냄새를 좀 더 맡아 그 향기의 섬세함, 순수함 등 악잡함을 분석해야 한다. 냄새를 맡을 때는 먼저 숨을 내쉬고, 다시 술에 숨을 들이마시고, 술에 숨을 내쉬지 말아야 한다. 술 한 잔에 최대 세 번 냄새를 맡으면 정확하게 기록해야 한다. 오른손에는 컵을 들고 왼손 팬은 계속 냄새를 맡는 것이 좋다. 한 잔 냄새를 맡고, 잠시 쉬고, 또 다른 잔 냄새를 맡는다. 와인의 특수한 향기를 감별하기 위해 다음과 같은 세 가지 방법 (1) 을 취할 수 있다 (2) 일정량의 술을 손바닥에 떨어뜨리고 손을 코에 가까이 대고 엄지와 검지로 형성된 틈에서 향기를 맡아 향기가 정확한지 확인한다. (3) 손등에 술을 조금 바르고 체온을 빌려 주형을 휘발하고 향기를 맡으며 주향의 진위, 길이, 좋고 나쁨을 판단한다. 술 시음 방법: 술잔을 입구로 보내고, 술을 입구에 넣고, 약 4 에서 10 ml 까지 넣는다. 매번 너의 입속의 주량은 반드시 일치해야 한다. 담향부터 싱겁게, 다시 짙게, 싱겁게, 여러 번 반복한다. 돌발적이거나 비정상적인 맛이 나는 술을 마지막 시식까지 남겨 미각 기관이 교란되는 것을 방지한다. 입에 술을 가득 채운 다음 뱉거나 삼켜라. 혀를 앞턱에 대고 호흡으로 알코올을 콧구멍에서 빼내 알코올이 코를 찌르는지 점검한다. 혀로 술을 시음할 때는 입에서 술의 다양한 맛의 변화를 분석해야 한다. 처음에는 단맛이었고, 나중에는 신맛과 짠맛, 그리고 나중에는 쓴맛과 시부미를 분석해야 한다. 혀는 시부미의 정도를 느끼기 위해 입에서 운동해야 한다. 수입 술은 부드럽고 상큼해야 하며, 새콤달콤하고 맛도 없고 냄새도 없어야 한다. 마신 후에는 여향이 있어야 하고, 여운이 얼마나 오래 지속되는지 주의해라. 포도주가 입에 머무는 시간은 약 10 초이다. 처음 맛본 후 찻물로 양치질을 하면 주량이 적당히 늘어나 뒷맛이 길고, 뒷맛이 깨끗한지, 단맛인지 쓴맛인지를 확인할 수 있다. 목을 자극하는 등 불쾌한 느낌이 있는지 확인한다. 두 번의 시식 후 형성된 종합 인상에 따라 우열을 판단하고 평어를 써야 한다. 풍격의 평가 와인의 풍격, 즉 와인의 전형성. 모든 종류의 와인은 모두 자신만의 독특한 스타일을 가져야 한다. 1979 년 제 3 차 전국 시음회는 백주를 장향형, 향형, 향형, 소곡미향형 등 5 대 향형으로 나누었다. 전형성은 평가에서 없어서는 안 될 부분이다. 각종 와인을 맛볼 때, 흔히 서로 다른 종류의 와인을 그룹으로 나누어 비교한다. 어떤 술이 전형적인 풍격을 가지고 있는지 판단하고 정확한 점수를 주는 것은 우선 이런 술의 특징과 요구 사항을 파악하고, 평가받는 술의 색깔, 향, 맛에 대해 포괄적이고 정확한 이해를 가져야 한다. 사고, 비교, 판단을 통해서만 확정할 수 있다.
둘째, 황주의 평가 방법은 기본적으로 색상 분리, 향기, 식감, 스타일의 네 가지 측면을 포함한다. 눈시법으로 황주의 색깔을 평가하는데, 황주색은 10% 를 차지한다. 좋은 황주는 반드시 색이 정색 (오렌지, 오렌지, 황갈색, 적갈색), 투명하고 맑고 윤기가 있어야 한다. 황주 색깔이 증가하는 데에는 여러 가지 이유가 있다: (1) 철이온이 섞이면 황주 색이 깊어진다. (2) 황주가 햇빛에 비춰지는 것은 술에 들어 있는 티로신이나 트립토판이 빛 에너지로 산화되어 적갈색 색소 반응을 보인다는 뜻이다. (3) 아미노산은 황주 중의 당반응과 아미노당을 만들어 색도를 높였으며, 이 반응의 속도는 온도와 시간에 비례한다. (4) 홍곡, 카라멜 색소 추가와 같은 착색제를 첨가한다. 와인에 들어가면 와인의 색도가 높아진다. 진한 향형 황주의 향기는 평가에서 일반적으로 25% 의 영향을 차지한다. 좋은 황주에는 강렬하고 아름다운 특별한 향기가 있다. 황주 향기를 구성하는 주성분은 알데히드, 케톤류, 아미노산류, 에스테르, 고급 알코올 등이다. 황주의 식감은 평가에서 50% 를 차지한다. 황주의 기본 맛은 단, 신, 매운, 쓴, 떫은 맛이다. 황주는 향기가 아름답다는 전제하에 설탕, 술, 산의 기본 식감을 갖추어야 한다. 어떤 맛을 두드러지게 하면 와인이 너무 달거나, 너무 시큼하거나, 씁쓸하게 느껴져 와인의 품질에 영향을 줄 수 있다. 일반적으로 좋은 황주는 반드시 향, 알코올, 아름다움, 특히 단맛, 술 알코올, 신미, 쓴맛, 고곡이 조화롭고 여운이 길다. 술체, 즉 스타일은 황주의 전체 성분을 가리키며 기본 물질 (에탄올, 물, 설탕) 과 풍미물질 (알코올, 산, 에스테르, 알데히드 등) 을 종합적으로 반영한 것이다. ) 와인에 포함되어 있습니다. 황주 생산의 원료, 곡종, 공예 조건이 다르기 때문에, 술 성분의 종류와 함량도 다르므로, 각기 다른 특색을 지닌 술을 형성할 수 있다. 평가에서 황주의 주체 영향도는 15% 였다. 감각품평에서 황주의 성분은 반드시 색 향 맛을 통해 구현되어야 하기 때문에 술의 색깔 향 맛을 관찰해야 세 가지 방면에서 인식을 종합하여 그 술을 추상적으로 판단할 수 있다. 현재의 황주 평가는 일반적으로 100 분제를 채택한다. 셋째, 와인, 과주 평가 방법 와인은 음료일 뿐만 아니라 눈과 귀를 즐겁게 하는 술이기도 하다. 술을 입에 붓고 마시는 것이 아니라 품위와 감상을 할 줄 안다. 서양에서는 술을 시음하는 것이 우아하고 섬세한 품위로 여겨지며, 부자에게는 술을 시음하는 것이 더욱 우아하다. 술을 시음하는 것이 더욱 도전적이다. 예민한 감각과 영성을 가지고 있어야 하며, 그에 상응하는 인내와 시간을 바쳐 신비와 한가함을 감상해야 한다. (존 F. 케네디, 인내명언) 와인을 시음하는 것은 와인 관련 업계에서 매우 중요한 역할을 한다. 정기적인 시음만이 와인 특성 기억에 도움이 되는 데이터베이스를 구축하는 데 도움이 될 수 있기 때문이다. 향후 판단의 근거가 될 수 있기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 와인, 와인, 와인, 와인, 와인, 와인, 와인) 술을 시음하는 것은 기본적으로 세 단계로 나뉜다: 관색, 냄새 향, 시식. (1) 색상 관찰: 술 한 잔을 관찰할 때 빛이 중요합니다. 자연광이나 백열등 아래에서 와인의 실제 색깔을 볼 수 있다. 부드러운 불빛은 더 많은 재미를 더해 줄 수 있다. 특히 술을 마시면서 로맨틱한 저녁을 즐길 때 더욱 그렇다. 술 용기 뒷면에 백지나 흰색 냅킨을 달아 와인의 색깔을 관찰하는 데 도움이 된다. 술을 시음하는 관건은 명확성과 색깔에 있다. 불순한 술 한 잔은 술의 생물학적 성능이 불안정하거나 세균이나 화학물질에 오염되었다는 경고로, 그 정화 공정과 여과공예가 온전한지, 보존 조건이 위생적인지, 변질되었는지를 판단한다. 와인의 색깔은 밝아야 하며, 밝기가 부족하여 그 맛을 상징한다면 단조로울 수도 있다. 와인의 밝기는 산도와 품질로 이루어져 있기 때문이다. 정상적인 술 한 병은 밝고, 좋은 술 한 병은 더욱 밝고 보석 같은 광택이 있다. 술의 색깔은 젊었을 때의 수백색 또는 연한 노란색 리본 녹색 가장자리에서 성숙할 때의 짚노랑과 짙은 황금색까지 다양하다. 와인은 술의 묵은 양조로 퇴색되며 자주색에서 진홍색, 보석홍, 복숭아색, 오렌지색까지 변색 속도는 품종에 따라 달라진다. 손에 든 술잔을 흔들어 잔을 빙빙 돌게 하다. 너는 술액이 폭포처럼 유리벽에서 미끄러지는 것을 발견할 수 있을 것이다. 정립 후 유리컵 내벽에 의해 형성된 무색주 기둥을 관찰할 수 있습니다 (그림 참조). 이것은' 컵 걸기 현상' 이라고 불리며, 술이 충만하거나 알코올 함량이 높다는 표시이다. 잔 걸기 현상은 와인 중 액체에 따라 휘발성이 다르기 때문이다. 때때로 와인에 들어 있는 글리세롤과 환원당도 컵 매달림 현상을 일으킬 수 있다. 잔 걸기 현상은 술의 질이 좋다는 것을 보여준다. 하지만 절대적인 것도 아니고 전체적인 인정이 필요하다. 그러나 스파클링 와인의 모양을 분석할 때는 버블의 크기, 양, 업데이트 속도 등을 포함한 버블 상태를 관찰해야 합니다. 가장 오래된 샴페인 거품이 가장 적다. (2) 냄새: 관찰을 통해 와인의 질을 초보적으로 판단할 수 있지만, 그것으로는 충분하지 않다. 다음으로 후각으로 냄새를 맡아야 합니다. 잔에 담긴 술을 흔들어 산소와 술을 충분히 융합시켜 술의 독특한 향기를 최대한 방출한다. 그런 다음 코를 컵에 넣고 장시간 심호흡하는 대신 짧은 시간 동안 냄새를 맡습니다. 후각은 피로하기 쉽기 때문입니다. 특히 좀 더 연한 와인을 맛보고 싶을 때는 더욱 그렇습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언) 포도주는 진한 술향, 향기, 맛을 지닌 유일한 천연 음료이다. 너는 포도주를 감각의 교향곡이라고 부를 수 있다. 그것의 냄새와 향기는 거의 무궁무진하다. 그것은 포도주와 포도 과일맛이 풍부하다. 보석처럼 많은 면이 있다. 너는 상상할 수 있는 만큼 묘사할 수 있다. 그런데 와인 냄새는 어떤 코인가요? "코" 는 일반적으로 향이 전면적인 "술향" 을 묘사하는 데 쓰이는데, 이것은 술을 시음하는 과정에서 매우 중요한 단계이다. 와인의 코끝을 정확하게 지적하는 것은 와인의 몇 가지 특징을 식별할 수 있도록 하는 것이다. 와인의 향기는 과일맛, 향기, 순향을 포함한다. "과일" 은 포도 자체에서 나는 향기입니다. 향기는 새로 빚은 술로, 여러 해 동안 발효되지 않은 냄새를 가리킨다. 술향' 이라는 단어를 사용하여 해묵은 와인의 냄새를 묘사하고, 층이 더욱 풍부하다. "향" 에 대해 말하자면 커피를 상상해 보세요. "향기" 와는 대조적으로, "순향" 은 와인의 각종 성분의 미묘한 상호 작용으로 인해 생기는 복합향이다. 향기를 맡을 때, 전문가들은 보통 2 ~ 3 회에 걸쳐 향기를 분석하는 것을 좋아한다. 처음으로 무기 와인 냄새를 맡았는데, 아마 냄새가 싱거울 것이다. 왜냐하면 너는 향기가 가장 퍼지는 부분만 맡았기 때문이다. 따라서 처음 들은 결과는 와인의 향기를 평가하는 주요 근거가 될 수 없다. 그런 다음 술잔을 흔들어 술이 공기 중의 산소와 접촉하게 하고, 술의 향기 물질이 방출되게 하고, 두 번째로 냄새를 맡게 한다. 이번 냄새는 진하고, 풍부하고, 복잡해야 한다. 두 번째 냄새가 즐거운 향기라면, 세 번째 냄새는 주로 향기의 결함을 감별하는 데 쓰인다. 이번에 향을 듣기 전에 술잔을 힘껏 흔들어 술을 심하게 돌게 했다. 이렇게 하면 포도주에서 불쾌한 냄새의 방출을 증강시킬 수 있다. 예를 들면 에틸산, 산화, 곰팡이, 스티렌, 황화수소 등이 있다. 위 단계를 완료한 후 느끼는 냄새의 유형, 지속성, 농도를 기록하고 향기를 통해 와인의 구조와 조화도, 즉 와인의 식감, 알코올도, 산도 사이의 관계를 감별해야 한다. 일반 와인의 향기는 "존재하지 않음", "싱거움", "중간" 또는 "진한" 으로 묘사할 수 있다. 새로 빚은 백포도주의 산도가 높으면, 흔히' 상쾌한' 반면, 같은 산도의 레드와인은' 불편함' 을 느끼게 하고, 심지어 술에 문제가 있다고 느끼게 한다. 어떤 와인은 식감이 밋밋해서' 함축되지 않음' 이나' 계층 단조로움' 으로 묘사할 수 있다. 어떤 사람들은 일련의 풍미를 느낄 수 있고, 뒷맛이 섬세하고 길기 때문에, 우리는 "술의 수준이 풍부하다" 고 말한다. 술의 모든 성분이 매우 조화를 이룰 때, 우리는 "그 몸의 조화" 라고 말한다. 전문가들은 포도주가 흔히 사용하는 단어를 말한다. 최고의 와인은' 조화',' 탁월함',' 완벽함' 이다. 비교적 좋은 와인은' 좋다',' 보통',' 보통' 이다. 불합격한 술은' 나쁜 것',' 신',' 너무 진한 것',' 어울리지 않는 것' 이다. (3) 미각: 술 냄새를 맡고 각종 형용사를 준비하면 맛이 있어야 한다. 술을 한 모금 마시다. (술을 전부 입에 마실 수는 없지만, 적어도 입에 남아 양치질을 할 수는 있다.) 급하게 삼키지 마라. 혀로 입에서 빠르게 휘저어서 구강 전체의 상하턱뼈가 술과 충분히 접촉하여 식감이나 술을 감상할 수 있게 한다. 또는 머리를 아래로 향하면 입을 작은' O' 모양으로 벌리고 (이때 입안의 술이 흘러나올 것 같다) 입을 통해 숨을 들이마신 다음, 마치 술을 다시 빨아들이는 것처럼, 그 결과 생긴' 꾸르륵' 소리는 네가 경험 많은 술꾼이라는 것을 잘 보여 준다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 경험명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 경험명언) 나는 공식 석상에서 이렇게 하는 것을 추천하지 않지만, 이것은 나쁜 행동이 아니니, 당황하지 마라. 이런 식으로 와인은 입안에서 뜨거워지고 향기는 비강을 통해 후각구에 도달해 풍부한 식감을 전방위적으로 느낄 수 있다. 단 (달지 않은 것은' 건조' 라고 함): 대부분의 배당포도주와 일부 백포도주는 건조하다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 알코올 칵테일 파티를 미리 중단하고 천연 설탕을 남겨 주세요. 혀끝에 설탕이 눈에 띄게 느껴진다면 달콤하고 달콤한 술에 속한다. 신맛: 혀와 턱 양쪽에서 느낄 수 있어요. 화이트와인은 산성을 띠는 것이 매우 흔하다. 쓴 맛: 포도의 껍질과 씨앗에는 탄닌이 들어 있습니다. 타닌은 차, 시금치 및 기타 식물에 사용할 수있는 쓴 화합물입니다. 레드 와인 탄닌 함량이 가장 높고 화이트 와인이 가장 낮습니다. 알코올: 독한 술이 목구멍으로 흘러들어갈 때 난류가 생긴다. 알코올이 많을수록 따뜻함이 강해진다. 비교해 보면, 미각은 후각보다 더 간단한 것 같다. 왜냐하면 우리는 신맛과 쓴맛을 쉽게 구별할 수 있기 때문이다. 이 기본적인 식감 외에도 와인을 맛볼 때, 타닌의 현감, 체감, 질감과 같은 입속의 촉감에도 주의를 기울여야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 시부미란 진한 차를 마시는 것처럼 입안에 쓴 맛을 말한다. 질감 술이라고도 하는데, 와인의 알코올, 글리세린, 포도즙 함량에 따라 탈지우유, 전지우유, 연크림을 마실 때 다양한 농도의 식감을 비교할 수 있다. 구조감은 마실 때 입의 질감이 섬세하고 매끄럽지 않은지 참고할 수 있다. 가벼운 해묵은 와인에 대해서는 과일향을 주시하고, 해묵은 와인에 대해서는 해묵은 과정에서 진화하는 다양한 향기와 맛을 감상한다. 다른 구조감은' 뻣뻣함',' 떫다',' 거칠다',' 부드럽다',' 맛있다',' 둥글다' 또는' 기름기' 로 묘사된다. 술을 시음하려면 세심한 묘사가 필요하다. 술을 마신 후, 술의 향기가 입안에서 비강으로 밀려 맑은 향기를 풍기며 술을 목구멍에 삼키면, 흔히 뒷맛이 길게 느껴진다. 이것이 이른바' 뒷맛' 이다. 특히 성숙한 좋은 술이 남긴 풍부하고 복잡하고 변화무쌍한 뒷맛은 무한한 만족감을 가져다 줄 것이다. 뒷맛은 보통 지속적이거나, 길거나, 짧거나, 존재하지 않는 것으로 묘사된다. 시간을 나타내는 이 형용사와 함께' 풍부함',' 신맛',' 신맛' 또는' 밋밋함' 이 있다. 전문 시음사는 술을 시음할 때 종종 소량의 술을 삼킨 다음 나머지는 토해 낸다. 그런 다음 혀에 치아와 구강 안쪽 표면을 더해 뒷맛을 감별한다. 일반적으로 시간 (초) 은 뒷맛의 기간을 계산하는 데 사용됩니다. 처음 술을 마신 후에 너는 한동안 머물러야 한다. 이런 술견본으로 인한 모든 감정이 사라진 후에야 우리는 짚황색, 투명, 맑고 밝은 건백포도주를 맛볼 수 있다. 향기는 신선하고 쾌적한 포도과향 (품종 향기) 과 아름다운 와인 향기가 있다. 과일향이 조화롭고 섬세하여 기분을 즐겁게 하며 식초의 신맛을 가져서는 안 된다. 식감은 완전하고 조화롭며 담백하고 시원하며 편안하고 깨끗하다. 무거운 오크 통 냄새도 없어야 하고 이상한 냄새도 있어서는 안 된다. 전형적인 축제, 산뜻하고 상큼하며, 입도 좋고, 재미도 있고, 우아하며, 이런 술이 있어야 할 스타일을 가지고 있다. (2) 달콤한 화이트 와인은 노랗고 투명하며 맑고 밝다. 향기는 신선하고 쾌적한 포도 열매 향기 (품종 향기) 와 아름다운 와인 향기를 가지고 있다. 과일향과 술향이 조화롭고 섬세하고 담백해서 식초의 신맛이 있어서는 안 된다. 달콤하고, 완전하고, 가볍고, 상쾌하며, 편안하고 깨끗하다. 오크 배럴 냄새와 냄새는 없어야 합니다. 전형적으로 신선하고 시원하며 달콤하고 즐겁고 우아해야 한다. 그것은 이런 술이 있어야 할 스타일이 있다. (3) 드라이 레드 와인의 색상은 루비 색상이나 본 품종의 색상과 비슷하며 갈색, 투명, 맑고 밝지 않아야 합니다. 향기는 산뜻하고 쾌적한 포도과향과 아름다운 와인 향기를 가지고 있다. 향기가 조화되고, 진하고, 편안하고, 식초감이 없어야 한다. 시큼하고, 떫고, 유익하고, 달콤하고, 조화롭고, 완벽하고, 풍만하고, 부드럽고, 상쾌하고, 향기롭다. 산화감과 무거운 오크 통감이 있어서는 안 되고, 냄새도 있어서는 안 된다. 전형적인 식감은 청청, 시원함, 향, 왕위, 알코올, 정적, 그리고 그 품종의 독특한 스타일이어야 한다. (4) 달콤한 레드와인 (산와인 포함) 의 색깔은 루비색이며 갈색이나 본종의 정상 색상으로 투명하고 맑고 밝습니다. 향기는 아름다운 과일 향기와 아름다운 와인 향기를 가지고 있다. 향기가 조화롭고, 진하고, 편안하며, 식초 맛과 카라멜 맛이 있어서는 안 된다. 식감은 시큼하고, 떫고, 달콤하고, 조화되고, 완벽하고, 풍만하고, 부드럽고, 부드럽고, 진하고, 향기롭고, 시원하고, 부드럽고, 독하지 않고, 달콤하고, 느끼하지 않고, 향기롭고, 화려하지 않다. 산화와 무거운 오크 통 냄새가 있어서는 안 되고, 냄새도 있어서는 안 된다. 전형적으로 쿨, 향, 신, 달콤함, 조화가 통일되어 이 품종의 특수한 스타일을 가지고 있어야 한다. (5) 샴페인은 밝고 조화롭고 윤기가 난다. 투명하고, 밝고, 침전물이 없고, 떠다니지 않고, 빛을 잃지 않는다. 소리가 맑고 우렁차다. 향기로운 과일맛과 술맛은 부드럽고 담백하며 맛도 없고 스타일도 독특하다. 식감은 순수하고 조화롭며 부드럽고 상큼하며 향긋한 향기가 코를 찌르고, 뒷맛이 살구를 한다. 담백하고 싱그러우며 맛도 없고 스타일도 독특하다. 총점 = 색상 점수 × 10%+ 투명도 점수 × 10%+ 사운드 점수 × 15%+ 아로마 점수 ×25%+ 식감 투명하고, 밝고, 침전물이 없고, 떠다니지 않고, 빛을 잃지 않는다. 향기는 원과향과 주향 (술을 배합한 원과나 식물향) 을 가지고 있으며 부드럽고 오래 지속되며 냄새가 없고 풍미가 독특하다. 식감은 순수하고, 조화가 완벽하며, 부드럽고 편안하며, 여향이 맴돌고, 냄새가 없고, 풍격이 독특하다. 총점 = 색분 × 10%+ 투명분 × 10%+ 향분 ×35%+ 식감 분 × 45% 4. 맥주 평가 방법 (1) 황맥주의 표준 색상은 연한 노란색, 녹색, 연한 노란색, 어두운 노란색, 투명, 맑음, 투명, 공중부양물 없음, 침전거품입니다. 5 분 후에 사라지지 않음) 섬세하고 하얗고, 한 잔의 향기는 뚜렷한 술꽃 향기, 싱그러운 노화미와 생술꽃 냄새가 난다. 식감은 순수하고, 산뜻하고 순하며, 입을 죽인다. (2) 흑맥주의 표준색은 흑색이나 흑갈색이다. 투명하고, 맑고 투명하며, 부유물이 없고, 침전물이 없다. 이 향료는 뚜렷한 맥아 향, 향기, 노화 냄새와 불쾌한 냄새를 가지고 있다. (예: 디아 세틸 맛, 연기 냄새, 간장 맛 등. ) 순수한 맛, 신선하고 부드러운. 단맛, 카라멜 맛, 쓴맛, 잡맛은 순한 느낌으로 간주되지 않고 불순하고 불쾌한 맛의 지시다. 참고 자료:
첫 번째는 술의 명확도와 색깔을 보는 것이다. 우수한 XO, VSOP 는 호박색으로 맑고, 점잖고, 정교하지 않고, 매혹적인 광택을 낸다. 포도 품종, 해묵은 오크, 향긋한 와인의 향이 우아하고 풍부하다. 식감은 부드럽고, 달콤하며, 섬세하고, 포만하고, 면면하다. 두 번째 단계는 향기를 맡는 것이다. XO 와 VSOP 는 포도 원료의 과일향과 오크 통에 일년 내내 보관되어 있는 포도주와 오크나무의 결합으로 생기는 향이 있다. 이 향기는 물로 희석한 후에도 원래의 향기 특징을 유지할 수 있다. 향료가 섞인 술, 향기가 떠다니고, 부드럽지 않고, 저장되지 않은 오크 향이 희석되면 식감이 바뀐다. 고퀄리티 XO, VSOP 는 오크나무를 저장하는 향을 가지고 있으며, 입구는 부드럽고 따뜻할 뿐만 아니라, 매혹적인 신선한 과일 향과 우아하고 부드러운 해묵은 향, 풍미가 어우러져 오래간다. 향기를 맡음으로써 60% 의 와인 품질을 확인할 수 있다. 세 번째 단계이자 가장 중요한 단계는 입구입니다. 첫 번째 입에는 혀끝에 작은 방울을 찍어서 혀끝을 따라 퍼지게 한 다음 목구멍으로 들어간다. 두 번째 입은 좀 더 부드럽고 부드러운 독특한 느낌을 더 체득할 수 있다. 다섯째, 시음술의 환경 요구 사항 (와인을 예로 들자면) 1. 술잔 선택: XO 와 VSOP 와인을 맛보고 싶다면 먼저 좋은 술잔을 선택해야 합니다. 이 술잔은 와인의 모든 좋은 품질을 보여줘야 합니다. 현재 전문가들이 추천하는 술잔은 모두 잘 발달한 튤립 모양의 술잔이다. 이런 컵의 장점은 술의 향기를 유지할 수 있어 술을 시음할 때 항상 이런 독특한 맛을 느낄 수 있다는 것이다. 게다가, 이 정교한 립형 유리컵은 와인의 빛깔과 부드러움을 즐길 수 있게 해준다. 또 맛보기 전에 끓인 물로 컵을 데워 주향을 충분히 맛볼 수 있도록 하는 것이 좋다. 2. 와인을 맛보기 전에 우리는 좋은 감각 분석 결과를 보장하기 위해 많은 준비 작업을 해야 한다. 우선 좋은 검감 환경이 있어야 한다. 빛, 소음, 공기 흐름, 실내 온도, 냄새, 컵 모양, 술의 온도와 시간, 시음사의 건강 상태, 기분 등을 포함한다. , 품질 평가 결과에 영향을 미칩니다. 중요한 품감 활동은 일반적으로 국제 표준의 품감실에서 진행된다. 표준품감실이 없을 때, 근심 걱정 없고, 밝고, 통풍이 잘 되고, 오염이 없고, 온도가 적당히 안정된 방, 탁자 위에는 흰색 식탁보, 양치질용 깨끗한 물, 맛없는 빵을 찾아야 한다. 국제 표준 술잔. 실내에서는 흡연이 허용되지 않고, 시음사가 화장품을 사용하는 것도 허용되지 않으며, 독립조작도 허용되지 않는다. 품질 평가 시간은 일반적으로 점심 전 10: 00 부터 12: 00 까지 가장 민감한 시간입니다. 둘째, 감찰의 조직자는 수요와 감찰 유형에 따라 적절한 감찰 방식을 선택해야 한다. 예를 들어, 우리 전문 와인 시음사가 참석한 제품 감찰회는 대부분 서로 제품 감찰을 비교하고 순위를 정하기 위한 것이다. 3. 품질감실 전문 품질감찰실에는 (1) 방은 안심할 수 있어야 하고, 너무 좁아서는 안 되지만, 너무 넓어 보이지 말아야 한다. (2) 실내 벽과 천장은 방화, 습기 방지 재료를 사용해야 하며, 단색을 칠해야 하며, 어두컴컴함 (연마되지 않음) 또는 반광택의 흰색 (의자 의자의 색상 포함) 이어야 하며, 밝기가 적당하며 강한 반사가 없어야 합니다 (반사도는 40-50% 가 적당함). 새로 고친 벽을 피하십시오. 바닥은 매끄럽고 깨끗하고 방수가 되어야 한다. (3) 실내광선은 충분하고 부드러워야 하며 햇빛이 실내를 직사광선해서는 안 된다. 커튼을 설치하여 햇빛을 조절할 수 있다. 광원은 너무 높을 수 없고, 램프의 높이는 시음사가 앉거나 서 있을 때의 시선과 평행해야 하며, 전등갓이 있어야 빛이 시음사의 눈에 직접 비치는 것을 막을 수 있다. 시음대 (테이블) 의 조도는 균일하며 조도계로 측정할 때 500 럭스의 조도가 있어야 합니다. (4) 실내 공기는 신선하게 유지되어야 하며 냄새, 향기, 담배 냄새는 허용되지 않는다. 공기가 유통되도록 환기 설비를 설치할 수 있지만, 술을 시음할 때는 실내에 바람이 없어야 한다. (5) 실내 습도와 습도는 안정적이고 균일해야 한다. 조건이 허용되는 경우 온도는15-20 C 로 제어되어야 하고 상대 습도는 50-60% 로 제어해야 합니다. 부적절한 온도와 습도는 심신을 불편하게 하기 쉬우며 미각에 뚜렷한 영향을 미친다. (6) 술을 시음할 때 조용한 곳을 선택하거나 소음 방지 장치가 있어야 하며 소음은 40dB (데시벨) 이하로 제한해야 한다. 소음은 청력을 방해할 뿐만 아니라 미각에 영향을 줄 뿐만 아니라 주의력을 분산시켜 업무 능력을 낮추고 피로하기 쉽기 때문이다. 4. 좋은 술잔은 보통 단순하고, 손질하지 않고, 높고, 벽이 얇고, 투명하고, 흠이 없도록 디자인해야 한다. 술잔의 디자인이 다양하고 크기가 다르기 때문에 전문가들은 INAO 또는 ISO (Institut National Des Apel Lings D' Origine 또는 국제 표준기구) 라는 표준 술잔을 공동으로 설계하여 높이가 5-6cm 이고 용량은 2/입니다. 술잔은 아랫배가 커서 튤립 모양이다 (그림 참조). 컵의 용량이 크면 술은 자유롭게 숨을 쉴 수 있다. 술잔이 약간 좁아지면 흔들릴 때 술이 튀지 않고 술향이 술잔에 모여 술향을 감상할 수 있다. 발이 높은 이유: 컵을 들 때 엄지손가락, 검지, 중지로 컵 손잡이를 잡을 수 있어 손이 컵에 닿지 않고 손의 온도가 술의 최적 음주 온도에 영향을 주지 않도록 한다. 술잔은 반드시 깨끗해야 하며, 어떤 더러움이나 물흔적도 없어야 한다. 술잔 청소는 중요하므로 뜨거운 물에 담그는 것이 좋다. 그런 다음 증류수로 헹구고 순면 위에 물기를 빼냅니다. 컵을 종이에 붓지 마라, 과육의 냄새는 식감에 어느 정도 영향을 미치기 때문이다. 사용하기 전에 깨끗한 가는 실크로 유리를 닦으세요. 서로 다른 모양의 술잔은 와인잔에 서로 다른 작용을 한다고 말해야 한다. 와인잔 (그림 1): 컵의 몸과 배는 립형이다. 백잔에 비해 발이 약간 짧고, 컵이 크다. 화이트 와인 잔 (그림 2): 컵 직경은 와인잔보다 약간 크고, 컵 발은 길며, 컵 입과 배 사이의 거리는 와인잔보다 짧습니다. 샴페인 잔 (그림 3): 술잔은 가늘고 가늘다. 샴페인에 거품이 있기 때문에 거품이 컵 밑에서 천천히 올라와서 증발하지 않고 천천히 즐길 수 있다. 달콤한 술잔 (그림 4): 보통 얇고 짧다. 5. 시음 온도시음주는 와인 자체의 가장 적합한 음주 온도에도 주의해야 하지만, 와인의 온도는 와인의 품질에 영향을 줄 수 있다. 다양한 종류의 와인은 그 품질을 가장 잘 표현하는 온도를 가지고 있다. 시식자가 비판적인 안목으로 맛보기 때문이다. 따라서 결함을 줄이고 품질을 높일 수 있는 최상의 조건에서 와인을 맛볼 필요가 없다. 그래서 사실 대부분의 전문품감은15-20 C 의 술온도에서 진행된다. 와인의 최적 온도 범위는 백포도주와 분홍포도주의 온도 범위는 1 2-14 C 이며 냉장고 (냉동고 아님) 에 넣은 후 약1시간입니다. 와인의 온도는 1 6-18 C 이고 냉장고 시간은 약1시간입니다. 스파클링 와인의 온도는 8-65438 00 ℃입니다. 리큐어와 리큐어의 온도는 8-10 C 입니다. 백주를 맛볼 때 아이스콘을 넣으면 더 좋습니다. 와인의 경우 온도 회귀가 우려되므로 상온에서 직접 술을 시음하는 것이 좋습니다. 샴페인을 맛볼 때 얼음덩어리가 없어서는 안 된다. 와인의 최적 시식 온도와 최적 음주 온도가 반드시 같지는 않지만, 적당한 온도에서 마시면 그 맛이 더욱 두드러진다. 일반적으로 최근 몇 년간 낮은 백주의 음주 온도는 높은 백주보다 낮다. 단 백주는 6 C 정도 냉장해야 하고, 연한 백주는 6-10 C 까지 냉장할 수 있으며, 최근 몇 년간 알코올 정밀도, 산도, 품질이 높은 백주의 음주 온도는 약10-1이다. 우아한 와인은 12℃ 안팎에서 마시는 것이 가장 좋다. 알코올 도수가 약간 높고14-16 C 정도이며, 식감이 풍부하고 약/Kloc-0 온도가 너무 높기 때문에 술은 빠르게 산화되어 휘발되어 술맛이 너무 진하고 냄새가 탁하다. 그리고 얼음이 너무 많으면 술 향기가 얼어서 발산하기 어렵고 신맛이 나기 쉽다. 스파클링 와인의 음주 온도도 4-6℃ 정도여야 한다.