신선한 썩은 시간
진공 포장, 돼지고기 진공 포장은 음식의 보존 시간을 효과적으로 연장할 수 있다! 진공 포장과 무균 처리는 유통기한을 높일 수 있다.
첫째, 식품 부패의 주요 원인
1, 미생물.
환경 곳곳에 미생물이 있어서 식품은 생산, 가공, 운송, 저장, 판매 과정에서 미생물에 오염되기 쉽다.
온도가 적당하기만 하면 미생물은 생장하고 번식하며 음식물 속의 영양분을 분해하여 자신의 필요를 충족시킨다.
이때 음식 속의 단백질이 파괴되고, 음식물이 악취가 나고, 원래의 인성과 탄력을 잃고, 색깔도 변한다.
2, 효소 역할.
동물성 식품에는 여러 종류의 효소가 있다. 효소의 작용으로 식품의 영양성분은 다양한 저급 제품으로 분해된다. 보통 쌀은 시큼해지고 과일은 썩는다. 탄수화물은 효소에 의해 분해되어 발효된다.
음식의 화학 반응.
기름은 산화하기 쉬워서 일련의 화학반응을 일으킨다. 지방이 산화되면 이상한 냄새가 난다. 예를 들면 비계가 흰색에서 노란색으로 변한다.
요약: 변질된 음식은 외관이 변화할 뿐만 아니라 원래 음식의 색깔, 향, 맛의 품질을 잃어버리고 영양가도 떨어지며 그에 따라 인체 건강에 해로운 독소를 함유하고 있다.
둘째, 진공 포장의 장점
진공 포장의 주요 장점은 보호성이 좋고, 밀봉이 믿을 만하며, 진공도가 높고, 남아 있는 공기가 적으며, 세균 등 미생물의 번식을 효과적으로 억제하여 내용물 산화곰팡이가 부패하지 않도록 하는 것이다.
신선한 육류의 경우 진공 포장에도 다음과 같은 장점이 있다.
(1) 건조를 방지하다.
포장재는 수증기에 의해 차단되어 건조를 방지하고 신선한 고기 표면을 부드럽게 유지한다.
② 산화 방지.
진공을 뽑을 때 산소와 공기가 함께 제거되고 포장재가 대기로부터 격리되어 산소가 포장 봉투에 들어가지 못하게 하여 산화를 완전히 방지한다.
③ 고기 맛의 손실을 방지한다.
포장재는 휘발성 아로마 물질의 유출을 효과적으로 차단하고 제품 간 냄새 전달을 방지합니다.
④ 냉동 손상을 피하십시오.
포장재는 제품을 외부로부터 격리시켜 냉동과정에서 얼음의 형성과 공기 건조는 손실을 최소화할 수 있다.
확장 데이터:
첫째, AHLs 를 목표로 한 식품 보존의 새로운 전략
현재 음식물 부패와 관련된 세균은 주로 AHLs 를 통신도구로 이용해 부패인자와 독소의 발생을 조절하고 있다. 박테리아마다 합성된 ahl 은 다르지만, 모든 ahl 에는 보수적인 고세린 락톤 링이 함유되어 있으며, ahl 에 따라 유전자 표현을 조절하는 메커니즘이 비슷하다.
따라서 부패한 균을 방해하는 QS 시스템을 통해 세균 세포의 정보 교류를 차단하여 조절된 부패한 유전자가 표현되지 않도록 하여 보신의 목적을 달성할 수 있다.
둘째, QS 간섭 메커니즘에는 다음과 같은 측면이 포함됩니다.
(1) 생분해 신호 분자.
예를 들어, Bacillusspp 의 AiiA 단백질입니다. AHLs 분자를 가수 분해하는 데 사용되는 락톤 결합으로 AHLs 농도가 낮아지고, 오웬스균에서 감자와 토마토 연부병을 일으키는 유전자는 표현되지 않아 연부병을 억제하는 데 효과적이다. Ralstoniasp 에 의해 생성 된 아미드 효소. 그리고 다양한 산소 헤테로 시클로 헥산은 AHLs 의 측쇄를 락톤 링에서 분리시켜 AHIs 의 농도를 낮춘다.
(2) 신호 분자 유사체와 신호 분자 수용체 단백질의 경쟁적 결합을 통해 부패한 균을 차단하는 QS 시스템.
해양홍조류 (Deliseapuchra) 의 할로겐화 푸라논은 AHLs 의 효과적인 유사체로 AHLs 조절의 발병인자와 가짜 단포균 생물막의 형성을 줄인다.
푸란 케톤 화합물은 완두콩, 쌀, 토마토, 감자, 콩, 알팔파와 같은 다른 해양 미생물과 많은 음식에도 존재합니다. 이러한 유사체는 고기 표면의 미생물 정식, 독소 형성 및 증식에 영향을 줄 수 있다.
합성유사체도 비브리오의 생체 발광을 효과적으로 억제할 수 있다.
셋째, 요약:
이러한 유사체가 식품 매체에서 부패한 균을 효과적으로 방해할 수 있을지에 대한 QS 시스템은 추가 연구가 필요하지만, QS 시스템에 대한 식품 보존 전략은 가능하다.
참고 자료:
-응? 바이두 백과-진공 포장