최근 슈퍼마켓에 가서 간장 쇠고기 한 근만 38 원에 세일하는 것을 발견했지만 옆집 신선한 카운터에서는 모든 신선한 쇠고기가 40 여 근에 팔렸다. 집에서는 장조림을 자주 만들고, 생쇠고기 한 근은 6 ~ 2 정도밖에 만들 수 없다. 쇠고기 장조림 38 원, 나는 정말 손을 댈 수가 없다.

많은 친구들이 슈퍼마켓에서 이런 값싼 장조림을 본 적이 있다고 믿는다. 전문가 스승에 따르면, 이 장소고기에 쓰이는 고기는 대부분 냉동육을 수입하는 것이고,' 할로겐' 방법도 매우 신경을 쓴다. 생쇠고기 한 근은 익힌 쇠고기 한 근을 끓일 수 있지만, 스승은 나에게 이런 장조림을 사는 것을 추천하지 않는다.

장조림을 먹고 싶든, 신선한 힘줄을 사고 싶든, 집에서는 가장 안심이 된다. 이를 위해 스승에게 장조림 방법을 물어 가족 제작에 아주 적합한 장조육 레시피를 알게 되었다. 장쇠고기를 만들 때는 먼저 장향을 부각시켜야 하기 때문에 장재의 선택과 배합이 중요하다. 집에서 장조림을 만들고' 세 가지 소스' 를 더 넣어 장향이 진한 장조림을 끓인다.

간장으로 간을 맞춘 쇠고기

소재: 쇠고기 힘줄 1500g, 건황장 10g, 단면소스 20g, 향장 20g, 파 50g, 생강 30g, 팔각 3g, 후추 3g, 향엽 20

연습 단계:

신선한 쇠고기 힘줄을 500g 덩어리로 썰어 큰 냄비에 넣고, 힘줄이 없는 맑은 물을 넣고 3 시간 이상 담가 소의 핏물을 담근다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언) 이 단계는 소근의 비린내를 효과적으로 제거하여 다음 할로겐 과정에서 소근이 입에 더 잘 맞도록 할 수 있다.

맑은 물 한 솥을 준비하고, 쇠고기 힘줄을 찬물에 넣고, 끓인 후 거품을 버리고, 양념주를 넣어 비린내를 제거하고, 3 분 정도 계속 끓인다.

소 힘줄을 데우고 건져내고 맑은 물로 씻어서 표면에 남아 있는 거품과 불순물을 제거한 다음 물을 조절하여 건조시켜 준비한다.

작은 그릇을 준비하고 10g 건황장, 20g 단맛장, 20g 향장, 약간의 물, 송장을 넣고 골고루 섞는다.

먼저 냄비를 데운 다음 적당량의 식용유를 넣고, 30% 의 기름온도에서 양념을 넣고, 중불에서 볶고, 양념을 볶고, 향신료를 볶고, 적당량의 물을 넣고, 불을 끓인다.

끓인 된장국을 압력솥에 붓고 50g 생초, 적당량의 소금, 30g 노초, 20g 아이스캔디를 넣고 준비한 양념을 모두 넣고 삶은 발굽줄을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 압력솥이 가동된 후 타이밍을 시작하며 화재는 20 분 정도 유지됩니다.

20 분 후에 불을 끄고 쇠고기 힘줄을 할로겐 주스에 담가 3 시간 동안 완전히 식힌 다음, 쇠고기 힘줄을 제거하고 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 몇 시간 동안 냉장한 후 썰어 먹는다. 냉장 후 장조림은 더욱 단단하고 맛있다.

팁:

직접 만든 장소고기, 말린 된장, 달콤한 소스, 향장 등 세 가지 양념을 넣는 것을 잊지 마세요. 세 가지 양념은 튀김을 거쳐 독특한 복합장 향을 만들어 장쇠고기의 식감과 맛을 더욱 고소하게 한다.